土雞與飼料雞的一些區(qū)別
較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤(rùn)。由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“純天然”的，沒(méi)有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來(lái)說(shuō)，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺(jué)。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短，腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時(shí)，可用手撥開(kāi)雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
皮膚:
土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分均勻，無(wú)淋巴。飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會(huì)有淋巴。
肉質(zhì):
土雞每日都處于尋食，爭(zhēng)斗，奔跑，腿肌發(fā)達(dá)，土雞的肉摸
上去結(jié)實(shí)有彈性，雞種生長(zhǎng)緩慢，花費(fèi)了近六個(gè)月時(shí)間慢慢長(zhǎng)肌肉，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。飼料雞一般選擇生長(zhǎng)周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長(zhǎng)大上市出售，雞長(zhǎng)得快，生長(zhǎng)就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。
雞脂肪:
土雞經(jīng)常在外面覓食物，食物充足的時(shí)候會(huì)以脂肪的形式把能量貯藏于體內(nèi)，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時(shí)處于成長(zhǎng)期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。
食囊:
食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。而飼料雞就吃飼料長(zhǎng)大，定時(shí)喂雞吃，沒(méi)有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。 雞肫:
雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運(yùn)動(dòng)得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開(kāi)后，內(nèi)多沙子，為輔助消化食物用，雞內(nèi)金(雞肫內(nèi)壁)為深黃，較厚，容易分離。飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒(méi)有得到煅
練，雞肫較少且溥，雞肫切開(kāi)后，內(nèi)沒(méi)有沙子，雞內(nèi)金淡黃或淡白。
土雞與飼料雞的口感，品味區(qū)別:
土雞煲湯，(不放味精，香料)滿(mǎn)室漂香，飼料雞則無(wú)法達(dá)到這個(gè)境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。飼料雞煲湯，(不放味精，香料)無(wú)香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒(méi)有鮮味，雞湯較濁。
下面是我們采用生態(tài)養(yǎng)殖的花樓土雞:
我們的土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周?chē)母鞣N植物和小蟲(chóng)子，所以土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。主要表現(xiàn)在:
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類(lèi)制品，屬于高蛋白的肉類(lèi)。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來(lái)燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高很多。是真正的綠色無(wú)污染的食物。
一、土雞，有別于籠養(yǎng)的肉雞。也叫本地雞，地域不同也有的叫草雞，笨雞，柴雞。
①?gòu)耐庥^上看，土雞的頭很小，體型緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細(xì)，冠大直立，色澤鮮艷。
②在挑選時(shí)，可用手撥開(kāi)雞毛，看其根部，土雞皮膚薄、緊致、毛孔細(xì)、呈網(wǎng)狀排列。
③營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：土雞多散養(yǎng)于山野林間，果園等地。引用山泉水，吃各種植物和小蟲(chóng)子，所以土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素對(duì)我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們的體質(zhì)，提高人體免疫力。
④制作方法：生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肌肉粗，清燉，燒烤，燜等。
二、飼料雞，有別于土雞的肉雞。又稱(chēng)為籠養(yǎng)雞、舍養(yǎng)雞。指具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的肉雞。
①?gòu)耐庥^上看，飼料雞頭和軀體較大且肥，樣子笨拙，雞爪很粗，小腿一般無(wú)羽毛附著。
②挑選時(shí)，雞羽毛顏色單調(diào)，多為白，黑，麻，黃。因密集飼養(yǎng)，密度大，活動(dòng)空間小，不接觸陽(yáng)光，食物固定，所以一批飼料雞往往羽毛顏色一致。
③營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：飼料雞畢竟是人工配合飼料，一些微量元素，不飽和脂肪酸的含量沒(méi)法調(diào)控，氨基酸的最佳比例也不是很確定。飼料里也含有一些添加劑，會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定影響。
④制作方法：生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)嫩。適合爆炒，炸。
總之土雞和飼料雞不論是從飼養(yǎng)環(huán)境，價(jià)格還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是區(qū)別挺大的。有條件的情況盡量選擇土雞。
說(shuō)起農(nóng)村的雞，對(duì)于一個(gè)從小在農(nóng)村長(zhǎng)大的農(nóng)村娃來(lái)說(shuō)并不陌生。還記得在小的時(shí)候，每當(dāng)春暖花開(kāi)的時(shí)候老媽都會(huì)買(mǎi)上十幾只小雞。到夏天的時(shí)候小雞就會(huì)下蛋了，到過(guò)年的時(shí)候就有雞肉吃了。
說(shuō)起喂雞，那可真不容易，往往需要三個(gè)月才能下蛋。需要每天精心的照顧，晚上的時(shí)候還要把它們放在扎滿(mǎn)小洞的紙箱里，防止家里的大老鼠和貓的傷害。白天的時(shí)候放出來(lái)讓它們玩耍，剛開(kāi)始喂它們小米，慢慢等它們長(zhǎng)大點(diǎn)就可以給它們捉小蟲(chóng)子、或者采摘野菜喂。在稍微大點(diǎn)的時(shí)候還需要給它們打記號(hào)，以便于和鄰居的雞區(qū)分開(kāi)。老媽經(jīng)常用胭脂用不同的手法，在雞的頭上或者翅膀上做記號(hào)，老媽能夠認(rèn)識(shí)家里的每一只雞。
老媽說(shuō)讓雞多吃蟲(chóng)子可以多下蛋，因此到夏天的時(shí)候，我們村里的小伙伴們都會(huì)抓很多的小蟲(chóng)子給家里的雞吃。雞喜歡吃的蟲(chóng)子有很多，經(jīng)常抓的有蟬的幼蟲(chóng)、金龜子、菜青蟲(chóng)、還有螞蚱、蟋蟀等。大概是家里的雞吃了蟲(chóng)子的緣故吧，小時(shí)候炒的雞蛋特別的香，尤其是雞蛋炒菠菜是我的最?lèi)?ài)……
以前家里的雞肉特別好吃，燉出來(lái)的雞湯特別的鮮、味道特別的醇厚。以前養(yǎng)殖雞的時(shí)間很長(zhǎng)，往往當(dāng)母雞不會(huì)下蛋了，才會(huì)吃它的肉。正在下蛋的雞，老媽是舍不得讓吃的。通常到過(guò)年的時(shí)候都會(huì)吃一只，另外如果有親戚生病住院了，才會(huì)燉一只給病人。這種情況我們小孩子是吃不到的，頂多給喝幾口雞湯，那種醇厚鮮香的味道永遠(yuǎn)的留在了記憶里。
現(xiàn)在家里生活水平也提高了，很多人都不養(yǎng)雞了。在我們村子里面有兩個(gè)不大的養(yǎng)雞場(chǎng)，據(jù)說(shuō)他們養(yǎng)殖場(chǎng)的雞45天就可以下蛋了，養(yǎng)殖的效率確實(shí)高了許多。但是總感覺(jué)少了些什么，吃的雞蛋也沒(méi)有小時(shí)候吃的香了，雞湯的味道也沒(méi)有小時(shí)候醇厚鮮香的味道了。
關(guān)于雞肉的做法，我最喜歡喝老母雞燉的雞湯，以及大盤(pán)雞。雞湯最好做了，只需要把雞肉切成塊放上姜和料酒，然后加涼水焯去血沫，把雞塊撈出來(lái)以后再加上佐料，添上大半鍋的水。水開(kāi)以后改成小火，持續(xù)燉上1～2個(gè)小時(shí)就可以了。大盤(pán)雞的做法也很簡(jiǎn)單。用同樣的方法把雞塊焯去血沫，然后使用從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的大盤(pán)雞調(diào)料，按照使用說(shuō)明來(lái)做就可以了。
總之，我覺(jué)得還是小時(shí)候的雞蛋好吃，小時(shí)候的雞湯味道鮮美。對(duì)于接受你們家鄉(xiāng)還有哪種好吃的做法嗎？歡迎留言，互相交流學(xué)習(xí)……
說(shuō)到±雞與飼料雞有何區(qū)別，我以前生長(zhǎng)在農(nóng)村，在市場(chǎng)上辨別土雞與飼料雞，首先認(rèn)識(shí)雞，從雞毛光滑亮麗，雞冠紅艷，精神飽滿(mǎn)，然后看爪子，雞肉，隨你自己的口味，可以清頓，可以炒麻辣雞丁，可以把雞胸的好肉取下，剁肉圓子，包餃子，把大腿肉取下涼拌雞絲，還可以把雞清洗干凈，不剁，去市場(chǎng)買(mǎi)個(gè)豬肚，把整只雞裝進(jìn)豬肚里面，放入各種佐料，然后把豬肚縫好，蒸兩小時(shí)出鍋，味道不錯(cuò)，喜歡的朋友可以做點(diǎn)吃。
