生吃最好吃，你看潘達生吃吃的津津有味就知道了

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竹筍怎么做才好吃？

閱讀前點“關(guān)注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

竹筍按種類分為楠竹筍、苦竹筍等幾十個品種。按季節(jié)有春筍、夏筍、冬筍的區(qū)別。不同筍子，又有鮮筍和干筍的不同。

不同筍子，當然就有有不同做法，才能將美味發(fā)揮到極限，下面分別列菜式給小伙伴們介紹。

鳳尾筍

準備：春筍1支，甜面醬、番茄醬、花椒鹽、味精、面粉、發(fā)酵粉、植物油各適量。

步驟：

1、先將春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ玫镀崎_。水鍋注入清水，燒開后放入春筍燙斷生，撈起投入清水過涼后瀝水。

2、將面粉、食鹽、味精、發(fā)酵粉放入碗你，用涼水調(diào)成面糊。炒鍋置火上，放入寬油。將春筍切段

3、掛上面糊逐個放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝盤。用小碟子裝上甜面醬、花椒鹽或蕃茄醬供蘸醬食用。

干燒筍

準備：鮮筍1斤，水發(fā)香菇1兩，醬油、干紅辣椒、白糖、味精、食鹽、使用用、料酒、素高湯各適量。

步驟：

1、先將先筍剝?nèi)ネ鈿?，用刀破開切成長段。水鍋注入清水，燒開后放入鮮筍燙斷生，撈起投入清水過涼后瀝水。

2、干紅辣椒洗凈去籽。香菇洗凈后切成塊。炒鍋置火上，放寬油燒至六成熱，將筍塊炸至金黃，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入辣椒絲、香菇煽炒一下，加入醬油、料酒、白糖、食鹽和素高湯。

4、倒入筍塊燒開，再小火燜至湯汁濃縮，下入味精、淋上香油出鍋裝盤即可。

作者簡介：野蔬，非注明自媒體人，喜歡研究各種食材跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料，作者不對結(jié)果承擔責任。

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桃妹來解答。

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竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質(zhì)高潔典雅。有“寧可食無肉，不可居無竹”的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭?？上攵闹匾匚?。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜腌篤鮮。

腌篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，咸肉和竹筍。

先把竹筍切滾刀塊后下鍋焯水，煮出泡沫后撈出。

鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗凈剁塊后也下鍋加姜片，料酒焯水后撈出洗凈。

咸肉先浸泡兩小時后，切成塊下鍋焯水。

砂鍋放入清水，將咸肉，咸肉，竹筍放入后，加姜片和花雕酒大火燒開撇去浮沫后轉(zhuǎn)最小火燜燉兩個小時就行了。

吃的時候再放鹽和胡椒粉。

第二種：蝦子油燜筍。

蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。

竹筍切滾刀塊，下鍋焯水后撈出。

鍋內(nèi)放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱后下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

改中小火燜半個小時，湯汁收干粘稠后即可。

第三種：筍片炒臘肉。

竹筍切成片后下鍋焯水后撈出。

臘肉刮洗干凈后上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

鍋內(nèi)下油，爆香蔥姜蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻后放入鹽，胡椒粉，生抽調(diào)味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

竹筍切成片后下鍋焯水至熟后撈出。

五花肉切成片，蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

鍋內(nèi)下油，下蔥姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

下筍片翻炒均勻后，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻后放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

腌好的雪菜洗凈泥沙后切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，竹筍切成碎末待用。

鍋內(nèi)下油，先把肉沫下鍋炒到干挺吐油后加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻后加入清水燒開。

小火燜到鍋內(nèi)湯汁收干，放點味精，胡椒粉即可。

我們家鄉(xiāng)的做法有點不一樣，可以看看我的我們是怎么做的。

新鮮竹筍弄回家有多種做法的方式，喜歡吃竹筍的人怎么做都好吃。把新鮮的竹筍弄回家，先把殼剝干凈了，然后在鍋里焯一下水（去澀味和有點麻口味，不過有些是甜筍），炒肉吃，炒酸菜吃，涼拌著吃，泡酸筍，燉火鍋吃（小竹筍），燉排骨燉肉都可以。還可以曬干當干筍冬天吃。我個人喜歡吃山上的小野筍，因為那一種小野筍比大南竹筍要香一些，說到筍香那就是，冬筍最鮮嫩最香了，最有營養(yǎng)，因為冬筍是在泥巴里面，它沒有冒出泥巴外面來的最香。

現(xiàn)在這個季節(jié)就是最佳吃筍的時候了，很多人不但去挖自己山上的大竹筍，還去找小竹筍。特別是有專業(yè)做筍廠的企業(yè)這個時候就是繁忙一片。他們把收購來的竹筍加工成榨菜竹筍，山野泡椒竹筍，干竹筍，銷往全國各大城市。竹筍是南方大部分山上都有的，浙江，湖北，湖南，云南，貴州，江西，福建，安徽，四川，重慶，成都等等這些地方都是大量出竹筍的地方。

新鮮的筍十分鮮嫩、水靈，吃起來口感特別好，說起來就讓人直流口水。吃法有很多，不僅可以用來燜炒，也能用來燉湯。比如我昨晚就燒了一盤臘肉炒筍片，剛上桌沒多久就被一掃而光[呲牙]另外，我也常常會將筍做成這樣幾道菜：酸豆角肉末炒筍丁，紅燒豬腳（排骨）燉筍丁，油燜筍，筍尖煎蛋，筍丁排骨湯，筍丁老鴨湯等等，當然，還可以與臘肉或者新鮮肉末拌成餡兒做包子或者餃子吃，但無論怎么做，都是一道美味佳肴。

但是，在烹飪之前，有一點特別重要，就是一定要將筍焯水，這樣不僅可以去除澀味，還可以將草酸分解掉，不影響它本身的營養(yǎng)價值。

感謝邀請，這個要根據(jù)各人口味決定，我認為做燒菜吃最好吃，可以調(diào)各種味道，當然，只吃清淡味的，應以燉湯為好。

嫩筍焯水，剁碎成細末；香菇切碎成細末；蔥姜仍切碎成末；豬肉四分肥六分瘦仍切碎末。將上述食材加鹽，生抽，料酒，少許味精攪勻，打至上勁，擠成乒乓球大小丸子，下沸水鍋汆熟，美味的筍肉三鮮丸子出鍋啦，找不到合適配圖，將就一個

桃妹來解答。

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竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質(zhì)高潔典雅。有“寧可食無肉，不可居無竹”的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜腌篤鮮。

• 腌篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，咸肉和竹筍。
  
• 先把竹筍切滾刀塊后下鍋焯水，煮出泡沫后撈出。
• 鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗凈剁塊后也下鍋加姜片，料酒焯水后撈出洗凈。
• 咸肉先浸泡兩小時后，切成塊下鍋焯水。
• 砂鍋放入清水，將咸肉，咸肉，竹筍放入后，加姜片和花雕酒大火燒開撇去浮沫后轉(zhuǎn)最小火燜燉兩個小時就行了。
• 吃的時候再放鹽和胡椒粉。

第二種：蝦子油燜筍。

• 蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。
  

• 竹筍切滾刀塊，下鍋焯水后撈出。

• 鍋內(nèi)放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱后下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

• 改中小火燜半個小時，湯汁收干粘稠后即可。

第三種：筍片炒臘肉。

• 竹筍切成片后下鍋焯水后撈出。
  

• 臘肉刮洗干凈后上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

• 鍋內(nèi)下油，爆香蔥姜蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻后放入鹽，胡椒粉，生抽調(diào)味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

• 竹筍切成片后下鍋焯水至熟后撈出。
  

• 五花肉切成片，蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

• 鍋內(nèi)下油，下蔥姜蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

• 下筍片翻炒均勻后，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻后放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

• 腌好的雪菜洗凈泥沙后切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，竹筍切成碎末待用。
  

• 鍋內(nèi)下油，先把肉沫下鍋炒到干挺吐油后加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻后加入清水燒開。

• 小火燜到鍋內(nèi)湯汁收干，放點味精，胡椒粉即可。

燒拌岷筍

四川岷山上的細竹筍挖采來后，置碳火上燒烤至熟，取出剝?nèi)スS殼，用手撕條放于盤內(nèi)，上面放上烤熟再撕成粗絲的青紅椒和熟肉絲。

花生油、鹽、醬油兌成汁。

將汁淋于盤中筍條上即可。

燒拌岷筍

四川岷山上的細竹筍挖采來后，置碳火上燒烤至熟，取出剝?nèi)スS殼，用手撕條放于盤內(nèi)，上面放上烤熟再撕成粗絲的青紅椒和熟肉絲。

花生油、鹽、醬油兌成汁。

將汁淋于盤中筍條上即可。

不知道什么煮法更好吃

竹筍好吃又營養(yǎng)，可以制作很多美食：可以切片，直接蘸料吃、可以和臘肉炒著吃、可以和鴨子燒在一起吃、可以包餡蒸餃子吃、可以和海鮮燒在一起吃、可以辣炒吃。

最喜歡的就是春筍了，每年農(nóng)歷二月到三月，春雨綿綿，竹筍爭先恐后的猛長，這時候的筍長的肥肥胖胖，白白嫩嫩的，光是看著就叫人流口水了。我最喜歡的兩種做法，兩種做法第一步都要先將剝了殼的竹筍整條放鍋里煮，水開后再煮幾分鐘，主要是去掉竹筍的苦味，然后撈出來用清水浸泡幾個小時。 一種做法：直接用手把竹筍撕成筷子般大小，清洗干凈，切好大蒜、辣椒、薄荷菜（沒有就用蔥，然后把竹筍放鍋里炒干水份再打出來，然后再把鍋燒熱，放油，再下事先切好大蒜辣椒，放竹筍翻炒，放鹽放耗油醬油，最后撒上薄荷就可以出鍋啦，一盤又脆又辣又香的春筍就做好啦。 第二種就有點復雜咯，用小刀將竹筍劃成細條，兩頭留一公分左右，五花肉剁碎加蔥、耗油、花生油、醬油、雞精調(diào)勻，然后把調(diào)好的肉塞到劃好的竹筍里面，熱鍋下油，把釀好的竹筍放鍋里兩面都煎黃，最后放適量的水蓋上鍋蓋，小火悶熟，喜歡辣的可以淋點辣椒油，這就是廣西人最愛吃的竹筍釀啦。也是廣西人最喜歡做的竹筍釀。

春天來了，竹筍是我們這邊必吃的美食。

竹筍的營養(yǎng)價值也很高，吃法也有很多。但是在我們這邊做的腌篤鮮是最好吃的。每年必吃。

腌篤鮮做法簡單，味道極好。只需要準備三樣食材：新鮮竹筍，百葉結(jié)，咸肉。

做法如下：新鮮竹筍洗凈，然后焯水去掉苦澀味。百葉和咸肉最好也焯水，這樣不會有豆腥味，咸肉也不會太咸，然后把三樣一起放砂鍋里燉就行了，建議最好用砂鍋燉，會更好吃。燉到湯色泛白，香味濃郁就OK了。除了姜片基本上不需要放什么佐料，因為咸肉有咸味，嘗嘗湯的味道基本上差不多。

是不是做法簡單又好吃呀？

還有一種做法也挺好吃的，是我們這里春天必吃的，叫油燜筍。

這個菜做法更簡單，只需要把新鮮竹筍焯水，瀝干水分，起油鍋爆炒，加一點點鹽，糖，生抽調(diào)味，出鍋前撒上一把蔥花即可裝盤。其他佐料一樣不需要放，吃的就是這個原汁原味的鮮！

看看是不是特別有食欲？

大家趕緊的做起來吧！好吃又好做，簡單又美味。

竹筍是一種來自山間的美味，春筍是最具代表性的，它的生長周期比較快，出土后10天就可以長成竹子，真正好吃的筍應該是剛剛要破土而出的小筍芽，要問竹筍怎么做才好吃，首先要確保我們選到的是鮮嫩的竹筍，好的食材能決定一道菜的成敗。

鮮嫩的竹筍很容易和其他菜搭配，最經(jīng)典的搭配當屬竹筍炒臘肉，竹筍去殼焯水去除苦澀味，在炒鍋中，無論是炒、燜、煨、燉、竹筍的清香融合了臘肉的熏香，一道帶有時間的渾厚感與新鮮感的美味佳肴一定能勾住你的味蕾。

竹筍是一種來自山間的美味，春筍是最具代表性的，它的生長周期比較快，出土后10天就可以長成竹子，真正好吃的筍應該是剛剛要破土而出的小筍芽，要問竹筍怎么做才好吃，首先要確保我們選到的是鮮嫩的竹筍，好的食材能決定一道菜的成敗。

鮮嫩的竹筍很容易和其他菜搭配，最經(jīng)典的搭配當屬竹筍炒臘肉，竹筍去殼焯水去除苦澀味，在炒鍋中，無論是炒、燜、煨、燉、竹筍的清香融合了臘肉的熏香，一道帶有時間的渾厚感與新鮮感的美味佳肴一定能勾住你的味蕾。

鮮筍最近幾天我家都在吃。我的做法比較家常！鮮筍切片，焯水，水開煮兩分鐘撈出放冷水泡一下，用手擠干水分，備用。然后牛肉切片，腌制一下，放鹽，黃酒，生抽，耗油，腌制。準備姜片，蒜末，一根青蒜切段。然后起鍋燒油放姜片蒜末炒香，再把牛肉片放油里劃散炒熟透，然后起鍋裝盤，再把竹筍下鍋加少許鹽，少許雞精，炒至熟透，再把剛剛的牛肉放進鍋里，炒幾下，放青蒜段，再翻炒幾下，出鍋裝盤！香噴噴的鮮筍炒牛肉，特別鮮香味美，牛肉滑嫩，鮮筍脆鮮，而且因為焯過水絕對不會有苦味兒！所以，大家有興趣試試吧，絕對好吃！

新鮮竹筍隨冷水下鍋后開始起燒，就不會有澀味了

你好，感謝你的邀請，我是@楊哥聊農(nóng)村 很榮幸能夠回答你的問題，如果有不同意見，請下方評論區(qū)留言討論！

新鮮竹筍的吃法很多！竹筍不但味道鮮美，而且纖維素含量高，很是受人喜歡，每年到了這個時候，我們都會去山里采上一些竹筍來吃的！下面來說說新鮮竹筍的幾種常見的做法！

1:鮮竹筍炒臘肉：山上的野竹筍需要用開水煮至八分熟，然后用清水浸泡，換水浸泡最起碼要泡一夜，這樣才不會有苦澀味和麻味！選一點上好的臘肉，切片，下鍋炒熟備用，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜辣椒，將臘肉和筍絲爆炒，加少許鹽，不要多放，因為臘肉本身有鹽，快熟時加入其他提味的調(diào)料，翻炒均勻！出鍋裝盤！一道美味的竹筍炒臘肉成了！是不是很簡單呢！

2:清炒鮮竹筍：竹筍需浸泡一夜，早晨換水清洗，竹筍只需用手撕成細條，不用切，準備撕好的竹筍，油熱后放入蒜末，姜末，然后放入準備好的竹筍，翻炒三分鐘，放入適量雞精，鹽即可！清淡健康，很有營養(yǎng)！

3:涼拌竹筍絲：還是竹筍撕成細絲，因為竹筍是煮熟的，所以不需要再次煮，直接就可以涼拌！先將容器內(nèi)放入竹筍，然后放入少許鹽，味精，雞精，蒜末，姜末，蔥花，少許白醋，胡椒粉，花椒粉，放一些干辣椒面，然后把熱的食用油淋在上面，拌勻即可食用！

其實新鮮竹筍做法還有很多，去網(wǎng)上看看，你會發(fā)現(xiàn)一堆竹筍的吃法和做法！

新鮮竹筍怎么做好吃要看個人口味以及竹筍的品種了吧。我是四川人，但個人并不喜歡辣的食材，以我個人的口味喜歡以下幾種。一是純素炒，經(jīng)過焯水后的鮮竹筍切成片備用，用豬油加菜油混合炒，快起鍋的時候撒上切細的藿香葉子，那藿香的香味混合竹筍的清香脆嫩，絕配！春筍季節(jié)藿香筍子是我們這里大小餐館的必備菜。二是涼拌，焯水（涼拌的需要多煮十分鐘左右）過后的竹筍經(jīng)過清水漂洗后，撕成細條備用，我喜歡的佐料比較清淡，把藿香葉、折耳根、小蔥洗凈切細，加上適量的姜蒜沫，白芝麻，少量的辣椒面，然后熱油淋激發(fā)出它們的香味，然后加上適量的醬油醋白糖鹽以及藤椒油，攪拌均勻淋在撕好的竹筍上，口感完美！第三種吃法就是用來炒肉了，我更喜歡半肥瘦的肉片炒，臘肉新鮮肉都可以，竹筍的清鮮混合豬肉的香味，可以下三碗飯。[大笑]還有就是用來燒牛肉，比用干筍子燒牛肉更多一份春天的味道。

是吃竹筍的最好時期，讓我給大家分享一道非常美味的鴨肉燉竹筍的做法。

材料：小竹筍，浸泡好的香菇，鴨肉，姜，蒜，蔥。

做法：1，鴨肉剁塊，姜切片，蒜拍扁，蔥切蔥花。

2,小竹筍放入開水氽燙1分鐘，撈出瀝干水分備用。（這種竹筍不用氽燙太久，更不用浸泡去澀味）

3,鴨肉也要放入開水中氽燙去掉血水，撈出備用。

4,鍋下入油，放姜，蒜，蔥白煸出香味，倒入鴨肉煸出一部份油脂后，加入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，少許白糖翻炒均勻。

5,倒入香菇，竹筍翻炒均勻，加入適量的水，加入少許老抽，蓋上蓋，大火燒開，中火燜煮十分鐘。

6,燜煮好后，加入適量的鹽，少許生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關(guān)火。

一

7,撒上蔥花即可。

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竹筍紅燒肉好吃

1：蔣竹筍用熱水過一遍水。

2：過好水后，放其冷卻并切片備用。

3：準備好蔥姜蒜、辣椒和雪菜備用。

4：起鍋燒油 ，等油溫上來了，把蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入備用的雪菜翻炒一下。

5：再把備好的竹筍倒入同時加入鹽和雞精翻炒，大約4到5分鐘，倒入料酒翻炒一會便可出鍋。

今天和大家分享的這道竹筍炒肉，以竹筍的爽脆鮮美和豬肉完美融合，爽口不油膩真的是下飯神器，喜歡的朋友可以試著做一下，下面和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

竹筍

豬肉

料酒

生抽

鹽

白糖

淀粉

老抽

食用油

做法步驟：

1、處理竹筍

洗凈的竹筍切成片放入碗中，鍋中加水燒開，加入適量料酒、生抽放入竹筍焯一下水，這樣可以去除竹筍的澀味。等鍋再次煮開后撈出竹筍即可。

2、腌制豬肉

洗凈的豬肉切成片放入碗中，加入鹽、白糖、淀粉、老抽、食用油用手抓勻腌制30分鐘。

3、烹飪

起鍋放油，放入竹筍翻炒一分鐘盛出備用，再次起鍋放油，先放入比較瘦一點的肉炒一下，炒至肉變色盛出備用。鍋中不用放油放入肥肉小火翻炒，炒至出油加入蒜末炒出香味，放入竹筍、炒好的豬肉，加入生抽、鹽繼續(xù)翻炒1分鐘，裝入盤中就可以開動了。

爽脆開胃又下飯的竹筍炒肉就做好了。

喜歡的朋友【點贊+關(guān)注】更多美食食譜持續(xù)更新中。

小貼士：

1、竹筍焯水的時候加入適量料酒和生抽可以去除竹筍的澀味。

2、豬肉肥瘦分開炒，這樣炒出來的不油膩。

3、喜歡吃辣的可以搭配辣椒一起炒。

竹筍在南方地區(qū)可是有一席之地的，這個地方不僅盛產(chǎn)竹筍，炒菜筍的味道也是有差異的，細細品嘗，每一道跟筍有關(guān)的菜肴都有著不一樣的特點。五花肉炒竹筍，鮮香入味，不油膩，好吃有嚼勁

【主料】五花肉1斤，竹筍干8兩（最好用竹筍干，新鮮的竹筍炒不出那個味道）

【輔料】鹽、白砂糖、生粉、料酒、胡椒粉、蠔油、醬油、老抽、姜片、蒜片、蔥段適量

——做法——

1、五花肉先腌制。把新鮮買回來的五花肉，刮干凈皮毛，清洗干凈，然后把它切成0.6厘米左右厚的小塊，把它們放在一個大碗里，加入白砂糖、生粉、醬油、料酒、蠔油、胡椒粉等，攪拌均勻，讓其腌制30分鐘左右。腌制過的五花肉，不僅更入味，而且在口感上也會更加緊致。

2、切好竹筍干。竹筍干提前一天用熱水泡發(fā)，然后把它清洗干凈，切成兩個手指并排的寬度，然后再燒開一些熱水，把竹筍塊倒下鍋去，再焯水5分鐘，最后撈出來，用清水泡著20分鐘后撈出來瀝干水分備用，這樣泡出來的竹筍干，鮮嫩可口。正宗的竹筍干，一般在曬之前都會先進行焯水處理，然后再慢慢曬干的。所以我們在煮之前，只需進行一個簡單的焯水浸泡處理即可，這樣做會讓竹筍更加鮮嫩。

3、滑炒五花肉。準備一個炒鍋，把鍋燒到7成熱，倒入適量花生油，待油溫冒泡的時候，轉(zhuǎn)小火，把腌制好的五花肉倒入鍋里滑炒幾下，五花肉被滑炒得“滋滋“作響，約滑炒30秒左右，五花肉的表皮已經(jīng)微微發(fā)黃，先把它盛出裝在碟子里。

4、煸炒竹筍。鍋內(nèi)留底油，加入姜片、蒜片爆香，接著再倒入竹筍干翻炒幾下，然后加入1碗水，蓋上鍋蓋讓其燜煮10分鐘左右，然后加入之前滑炒過的五花肉片，攪拌均勻，再蓋上蓋子，繼續(xù)燜煮約5分鐘，等汁水收得差不多了，下入蔥段，再次攪拌均勻，接著再下鹽調(diào)一下味，然后就可以起鍋裝盤了！

這樣做出來的五花肉炒竹筍，肉質(zhì)嫩滑鮮香，好吃不膩，竹筍吸飽了五花肉的肉汁，變得非常爽脆可口而香甜，讓人越吃越想吃

竹筍炒臘肉特別美味

燉肉吃最好吃！

從山里挖來一根剛出土的春筍，用我超級的刀工，三分鐘切好用水沖洗干凈[呲牙]關(guān)鍵的步驟來了，用鹽腌制一晚上，再拿水沖洗干凈鹽份，鍋里不放油，干煸水份后盛出，鍋洗干凈，放入豬油爆炒，不放肉炒味道都很好吃，當然放點肉沫炒會更好，加適量生抽調(diào)味即可，不要放多調(diào)料的，炒出來的口感脆脆的，香甜，沒一點澀澀的味道，我測試了很多次都好吃，有機會你也試一試吧[呲牙]

竹筍可以有多種吃法，泡筍子是最簡單的，將筍子煮熟，冷水漂幾個小時，放入泡菜罐中，適當加鹽。溫度高時數(shù)小時即可食用，溫度低時兩三天后食用，口感酸脆，很好吃。筍子還可以用于燒肉，如筍子燒雞、燒排骨也不錯。筍子炒肉、鹽菜燴筍片也很美味。

我們老家就有竹筍呢，每年春天公公就會回家扳上一些拿回來。新鮮的竹筍首先你得過一下水，然后用清水泡半個小時再撈起來。這樣口感會好一些。

最好吃的當然是竹筍炒肉啦，做法簡單。把竹筍肉片切好。鍋里倒油，有燒熱了放入姜蔥蒜炒香。放入肉片炒變色。放入筍片炒五分鐘。調(diào)味。起鍋。

竹筍好吃，但是胃不好的人少吃。吃多了不易消化。我是上過當?shù)模洗纬远嗔宋缸硬皇娣脦讉€月不敢吃了，到現(xiàn)在剩下的竹筍還凍冰箱里的呢[捂臉][捂臉]

我們用來泡的，老壇泡竹筍，好吃

首先需要把竹筍處理干凈。

清洗后根據(jù)自己喜歡的吃法切片或塊，爆炒切薄片，燉湯切滾刀塊。

切好的筍放鍋里加水煮5-10分鐘（去除苦味）

煮好后放清水里浸泡備用

我個人喜歡爆炒回鍋肉，有回鍋肉的香味也有竹筍的清香味，想著都流口水。希望可以幫到你。

做油燜筍，筍燒肉，都可以呀！

嫩竹筍營養(yǎng)豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養(yǎng)的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎么做好吃呢?

一、竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

三、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

四、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

五、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。

春筍可以炒著吃，也可以腌制的，一般炒的加一點五花肉味道不錯的，腌制的，是首先把竹筍洗干凈，再煮到七八分熟，然后再放點食鹽放幾天，等天晴的時候拿出來曬一曬，曬干為止，到想吃的時候，可以蒸著吃加點佐料，也可以炒著吃，可以加腌菜也可以加肉

謝謝邀答。我推薦的是這道：竹筍燒肉

鮮嫩的筍加上五花可以肉的搭配味道還是很靈的，趁著市場上還可以見到筍的影子，愛筍一族可以嘗試??！

主料:五花肉,竹筍,鵪鶉蛋

配料:老抽,生抽,海鮮醬,白糖,料酒, 蔥,姜

1:竹筍去殼在鹽開水鍋里焯燙1分鐘左右撈出過涼水。

2:鵪鶉蛋煮熟去殼。

3:五花肉切塊加清水，蔥，姜，料酒燒開再燜兩分鐘，然后用溫水洗凈肉塊表面的血沫待用。

4:熱鍋涼油，煸香蔥，姜片。

5:加入肉塊中火翻炒1分鐘。

6:加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。

7:加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鐘左右。

8:加入竹筍，生抽，白糖。

9:大火燒開，小火燉二十分鐘左右。?

10：再大火將湯汁收濃稠就可以。

注意事項:燉肉時水要一次加足，焯過的肉用熱水燒更容易酥爛。

筍子炒臘肉，或者做腌筍。

四，五月份從山上采摘回家的野竹筍有多種吃法，總體分為有殼吃法和無殼吃法兩種，有殼吃法是將它清洗干凈控水后，撒上鹽，放在蒸屜里蒸十分鐘，熟后剝出殼食用，竹筍吃起來嫩且鮮美。無殼吃法是將竹筍剝出殼，并淖水出來，用刀切塊，在鍋里倒油，炒肉絲，再放筍塊，放鹽，味精，生抽等，一盤竹筍炒肉就出來了。冬筍吃時剝殼，切片，用砂鍋燉骨頭吃，既好吃又能補充營養(yǎng)。