其實(shí)鹵肉制品的顏色都是用糖色調(diào)制出來(lái)的。而且糖色不但能改變?nèi)庵破返念伾?，而且可以提升鹵肉制品的口味。

鹵水是廣東比較有特色的涼拼材料。

想要鹵出來(lái)的好味道好顏色（象芽黃）首先得熬制好一桶鹵水。

下面就無(wú)隱私地介紹一下鹵水香料和制作過(guò)程。

用一大不銹鋼桶，加入160斤水，豬簡(jiǎn)骨8斤，老雞3斤，金華火腿1斤半，精肉2斤，牛骨2斤（牛骨最好用烤箱烤熟）蝦干半斤，將以上原料冷水下鍋飛水煮透，撈出用冷水沖透后放入桶中燒開(kāi)后用小火熬制2小時(shí)，取渣濾清備用。

準(zhǔn)備香料，八角半斤，花椒2兩，白冦2兩，桂皮2兩，香茅草1兩，草果5只，香果5只，羅漢果2只，香葉1兩，小茴香1兩，然后將香料用4成油溫炸干香后濾干油用沙布包包好扎口備用。

準(zhǔn)備雞油2斤豬油1斤。

姜片3斤，小蔥2斤，干蔥頭1斤，香菜半斤洗凈。

將豬油雞油下鍋放入姜蔥干蔥頭香菜炸成干香后用沙布包包好扎口。

將濾好的湯燒開(kāi)放入兩個(gè)扎好的料包用大火燒開(kāi)后用小火熬約4個(gè)小時(shí)，加入冰糖1斤冰片糖1斤鹽26克味精30克生抽500克黃酒3斤老抽26克再將湯底火沸即成。

用熬制好的鹵水放入你所需原料鹵水開(kāi)沸后關(guān)火浸泡至熟透出鍋后就會(huì)有你想要的味道和顏色。

鹵水菜肴的特點(diǎn)，色香味具全，濃郁鮮嫩，色澤金黃。

提問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的你，想必也是有一些烹飪經(jīng)驗(yàn)的

鹵味一般做出亮紅色會(huì)讓人覺(jué)得好，想要做出金黃色，應(yīng)該指的主要是廣式鹵味

鹵湯是鹵味的靈魂

一般來(lái)說(shuō)，紅黑色的鹵湯，更容易鹵出金黃色的鹵味

其中的關(guān)鍵就是糖和醬油的把控

還有就是鹵制的時(shí)間，不能過(guò)久

具體的秘訣，只有多次練習(xí)才能掌握！

或者你來(lái)美味學(xué)院，讓老師傅將配比秘方傳授給你呀~

謝邀。給您分享個(gè)特色配方：鹵出你要的金色

原料：

八角30克，

甘草50克，

沙姜50克，

花椒10克，

小茴香15克，

香茅20克，

白胡椒10克，

草果5個(gè)，

白豆蔻30克，

肉豆蔻5個(gè)，

草豆蔻5個(gè)，

香葉20片，

丁香10克，

羅漢果2個(gè)，

蛤蚧1只，

香菜籽50克，

白芷10克，

杜仲10克，

南姜10克，

良姜10克，

砂仁10克，

桂皮10克。

你是古井村的吧

鹵鴨↗鹵鵝主要調(diào)湯↘鹵好之后在用湯汁擦一下湯汁∴效果就有了∴鹵湯時(shí)間越長(zhǎng)越好