盛名之下，其實難符

已經失去初心！?。?！

回答這個問題之前，我們先搞清“品牌”的本質是什么。

動不動就把品牌與文化掛鉤，實在害人不淺！

為什么會有品牌？只是因為生產者和消費者之間，存在信息不對稱?？诒?、廣告、明星代言、編品牌故事、請消費者參觀工廠等方式，是生產者消除信息不對稱的方法；消費者面對同質化的產品，選擇“品牌”知名度較高的產品，是一種較為經濟的、減少信息不對稱的方法。

消費者認為得到的產品與品牌印象不符，則品牌的形象就崩塌了。

回看“全聚德”、“狗不理”等歷史悠久的品牌的發(fā)展過程，會發(fā)現(xiàn)這些傳統(tǒng)老字號在90年代末期之前，口碑一直很好。90年代末期之后，這些品牌紛紛跟“傳統(tǒng)飲食文化”掛鉤，走起了高端路線。那時，經濟發(fā)展快、三公消費普遍、社會上也有“花錢越多越有面子”的不理性消費思潮、也有加之老品牌原有的口碑，這些品牌還能在高端餐飲市場做的風生水起。

2013年之后，大力反腐、控制三公消費；老百姓消費越來越理性，高端餐飲市場全面受到巨大沖擊。傳統(tǒng)老字號也不例外。

本來，烤鴨，包子就應該是平民食品。在特殊的歷史時期，走走“高大上”的路線也無可厚非。但現(xiàn)在時代變了，還自己把自己捧的那么高，誰會為你再交“智商稅”？

全聚德、狗不理的品質控制是不錯的，如能放下身段，回歸正常定位，相信這些傳統(tǒng)老字號還能一如既往地發(fā)展下去。也期望這些傳統(tǒng)老字號能再創(chuàng)輝煌。

我是吃貨白天才。我想說幾點。1，老品牌都是老意識。都怕別人把你的配方學走了，根本沒有品質意識。沒有用品牌控制企業(yè)。2，沒有創(chuàng)新意識。西餐這一點做得不錯。比如中央廚房半成品配送等。這既保證了技術不再泄又滋養(yǎng)了品牌。3，宣傳力度小。你看故宮食品它的營銷不錯。我猜只是最近才運作的品牌。意識強。

首先我要說一句公道話。全聚德是一個便宜的餐廳。在北京的餐飲價格體系和客單價體系當中。人均100元以下屬于低端餐廳。人均100到200元之間。屬于普通餐廳。群全聚德的大部分門店都在這個范圍內。也就是說全聚德就是一個普通餐廳。根本就不貴。不能因為個人的經濟情況來決定。得參照他的這個城市的價格體系。他的問題在于他非常有名的情況下，他不是特別好吃。還有一個女主，她收服務費不合理，因為服務也不怎么樣。

代表中國的非物質文化，去北京，都得嘗嘗全聚德。沒吃過，更得嘗嘗了。

朋友你好

這是中國的文化。