我們南京人春節(jié)期間與全國(guó)人民一樣，全家人在一起，品美酒吃美食，美食各家不盡相同，但必不可少的幾樣萊是相同的，一年年有余，鰱子魚(yú)，二是無(wú)肉不成席，紅燒肉(有配菜混燒的)，三是十樣菜(芹菜，菠菜豆芽腌菜黃花菜姜片木耳等等)，還有一道老母雞湯(山藥，木耳)。
我們東北過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)每年過(guò)年餐桌上的菜必須做一條大鯉魚(yú)，每一家的做法不同，有清蒸魚(yú)的，紅燒魚(yú)的，清燉魚(yú)的，還有炸魚(yú)的做法，我家年年做紅燒鯉魚(yú)，寓意紅紅火火，年年有余。
在年夜飯中經(jīng)常出現(xiàn)的菜和必不可少的菜是《魚(yú)》因?yàn)轸~(yú)有象征意義，過(guò)年，年夜飯餐桌上魚(yú)是第一個(gè)不能少的一道菜，表示年年有余之意。
謝謝邀請(qǐng)；在我的記憶中常出現(xiàn)豬五花肉塊燉粉條，或者是雞肉燉粉條。而我們是在老家時(shí)都是這樣的，可是到了城里怎么做也吃出以前的味道。在沒(méi)有吃過(guò)。今年我在做一次。
過(guò)年，我們的風(fēng)俗習(xí)慣過(guò)年餐桌上必不可少的菜當(dāng)數(shù)扣肉和白切雞了，白切雞有上面有講到過(guò)，現(xiàn)在為大家分享一道香竽扣肉的做法，
好了我們開(kāi)始吧
主料:五花肉600克，香竽400克，油1000克
配料:味精2克，鹽15克，香菇5個(gè)，紅棗5個(gè)，白酒5克，小茴香3克，生抽10克，老抽3克，白糖10克
1:將處理干凈的五花肉用水煮半個(gè)小時(shí)，用筷子能插進(jìn)去就可以撈出，用竹簽在表皮均勻的扎一個(gè)一個(gè)的小洞，扎完后在表皮均勻地涂抹上食鹽，放一邊備用。
2:將削好皮的竽頭打豎一分為二然后切成大約3厘米厚的片。
3:鍋中加入1000克油，待油溫有六七成熱放入備好的竽頭，炸至兩面金黃，控油撈出，放入備好的五花肉進(jìn)油鍋炸，炸五花肉一定要用鍋蓋，會(huì)暴油，炸五花肉的時(shí)候要底朝下，炸至表皮金黃，控油撈出備用。
4:將炸好的五花肉用油水泡30分鐘左右，拿出來(lái)切成大約手指厚的片，準(zhǔn)備好個(gè)較大的盆子，將切好的五花肉，竽頭放入盆中，將之前準(zhǔn)備好的配料(不用鹽)加入盆中拌勻備用。
5:拿一個(gè)扣碗(海碗)將拌好的五花肉和竽頭一塊肉一塊竽頭整齊地疊好，注意是豬皮朝下哦。疊好后將剩余的配料和汁全部放入碗中。。疊高點(diǎn)也沒(méi)事，放入大約30克水。
6:將扣碗入蒸籠蒸2小時(shí)，將扣碗取出扣入盤(pán)中既成
點(diǎn)評(píng)：香竽扣肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)爛而不糜，香竽松粉，竽富肉香，肉富竽味，是一道色香味俱全的特色菜品。
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魚(yú)。
年年有余么。
而且我家鄉(xiāng)是魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)并不貴。
所以，無(wú)論是以前困難時(shí)期還是現(xiàn)在，年夜飯都少不了魚(yú)。
至于是紅燒還是清蒸，那就隨意了。
云南這邊有炒餌塊，放點(diǎn)腌肉，豆尖，酸菜，醬油，十分美味。
什錦菜是我家每年年夜飯必不可少的主打菜，其實(shí)就是大雜燴，菜品里面也是隨著家庭經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)不斷改善增加各種新食材，菜品里面從早年兒時(shí)的羅卜和青筍燉肉到現(xiàn)在的各種海鮮美味，都體現(xiàn)著社會(huì)的進(jìn)步、家庭和睦美滿(mǎn)的象征。當(dāng)一大盆熱氣騰騰、五顏六色、香氣怡人美味可口的什錦放在餐桌的正中央，在什錦的周?chē)€放著各種各樣名目繁多的配菜，更加由顯什錦這道菜在我家的地位和喜愛(ài)程度了。全家人圍坐在一起，臉上都洋溢著濃濃的甜蜜的笑容，大家都為老爸老媽夾菜送祝福，兄弟姊妹大家端起酒杯共祝生活的美好，來(lái)年的幸福生活越來(lái)越美好，哪是多么幸福的一刻啊！
謝謝你的邀請(qǐng)。看到這個(gè)問(wèn)題我將記憶的閘門(mén)重新開(kāi)啟。兒時(shí)的記憶年夜飯\"魚(yú)\"是少不了的，什么寓意不曉得，只知道母親炸酥菜(也就是過(guò)油)的時(shí)候，總要裹點(diǎn)面糊炸些魚(yú)，那時(shí)候家里不富余，炸的基本上是一些小小的鯽魚(yú)、小白條等，斤把大的鯉魚(yú)過(guò)油后是不讓吃的，那是\"上貢”用的。魚(yú)雖小，但炸得酥酥的、焦焦的，非常香，對(duì)我們小孩子來(lái)說(shuō)是天大的美味；成年后的年夜飯依然少不了\"魚(yú)\"，但知道意義了，那是農(nóng)民最美好的愿望，年年有余(魚(yú))，那是對(duì)來(lái)年五谷豐登的美好期盼，那是對(duì)幸福生活的誠(chéng)摯祈禱；自己成家立業(yè)、為人父母后，家里的年夜飯還是少不了“魚(yú)”，不過(guò)魚(yú)的種類(lèi)和做法有了很大的變化，時(shí)代進(jìn)步了，“魚(yú)”的花樣在年夜飯的餐桌上不斷翻新，但意義卻總是那么綿長(zhǎng)、永久……
有四個(gè)菜必須有，魚(yú)，豬蹄，雞，扣肉（排骨），別的菜隨意！
年夜飯年夜飯，當(dāng)然少不了飯啦！我們家鄉(xiāng)都是上一盤(pán)八寶飯！
年夜飯不可少雞和魚(yú)
雞啊，魚(yú)啊的
肉菜（回民伊斯蘭是牛羊肉），其他民族必有豬肉。
過(guò)年了，在我家必不可少的一道菜是，鹵豬肘子。
我們東北這必不可少的豬蹄撓財(cái)，2019年發(fā)大財(cái)。
我最喜歡的那道菜是年年有魚(yú)
在我們北方必不可少的是魚(yú)，寓意年年有余
在我們老家（湖北隨州），過(guò)年的時(shí)候或是春節(jié)這段時(shí)間里，無(wú)論是在自己家里或是去親朋好友家里去，一般都會(huì)品嘗:三鮮（本地獨(dú)有，與外面所說(shuō)的三鮮不一樣）、菜餅、香腸……，而這三樣因每家的口味不一樣而有所區(qū)別，如果這幾樣味道不錯(cuò)的話(huà)，就會(huì)說(shuō)這家人辦的年貨很不錯(cuò)，而其他的雞鴨魚(yú)肉的味道都差不多。
