現(xiàn)在在很多人的眼里，川菜就是重麻重辣的，但是早期的時候的川菜并不是的，至少辣椒是到近幾百年才傳進中國的，所以在很久之前的川菜中并沒有辣這一說。

比如咱們國宴上的一道川菜“開水白菜”清淡得可能會讓四川人自己都懷疑人生的。其實這一點我也是前幾天才知道的，原來“開水白菜”是川菜啊，我一直以為是粵菜來著。

另外其實吃過“菊花豆腐”、香橙蟲草鴨、宮保雞丁、螞蟻上樹、粉蒸肉、燒白、魚香肉絲等川菜的人都知道，這些菜中重麻重辣的的真的不多。

川菜中偏重麻重辣的一般都是一些類似干鍋、火鍋、水煮菜等等系列的食物，這些食物在四川可以說是大行其道了。

不吃辣的四川人有啊，我們什么就有，雖然也不是說完全不吃辣，但是吃的是很少的。包括我們現(xiàn)在，雖然經(jīng)常會吃一些辣的食物，但是其實大多數(shù)時候也不敢吃太多，畢竟吃得太辣于身體不好。

就外界認為的四川人把辣椒當主食，米飯當輔食的說話，純屬網(wǎng)絡玩笑??！

川菜有24個基本味型，麻辣只是其中之一。不吃辣的也有。