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毛毛愛下廚
你好，很高興回答你的問題。
冰箱發(fā)酵屬于冷藏發(fā)酵。冷藏發(fā)酵做出來的面團(tuán)由于長時(shí)間再低溫環(huán)境下，慢慢發(fā)酵，不會(huì)有過多的酸味。
低溫冷藏發(fā)酵也是有溫度范圍的，通常是2-6度，24小時(shí)?？梢酝耆e(cuò)開忙碌的時(shí)間，不需要經(jīng)常去看面團(tuán)發(fā)酵的怎樣了?；舅行枰l(fā)面的面食都可以用低溫發(fā)酵。
低溫發(fā)酵雖然操作容易，但也有需要注意的地方。1.檢查酵母是否過期或者保存不當(dāng)導(dǎo)致酵母失去活性，如果酵母顆粒比正常的要長，就不要用了。2.冰箱冷藏溫度要恒定。3.冰箱內(nèi)不要?dú)馕短珡?fù)雜，這樣面團(tuán)也會(huì)串味。4.面團(tuán)要密封，防止干裂。5.面團(tuán)發(fā)酵好后要取出來回溫后再操作。
張一哥愛廚房
可以發(fā)酵
劉中欣
我沒做過，但夏天發(fā)一夜面的話可以放冰箱的
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