哈哈，我還真的問(wèn)過(guò)陜西人，我說(shuō)總是看到各種面食宣傳，你們沒(méi)有本地的菜系嗎？回答是肯定的，真沒(méi)有，在西安川菜居多，再就是花樣繁多的面食，他們說(shuō)面食就很好吃了，不用太多菜，還有的說(shuō)，也有本地菜，只不過(guò)沒(méi)有面食出名，種類(lèi)不多，所以很少有人知道。
通過(guò)我的了解，總結(jié)出以下幾點(diǎn)原因:
1.、皇城所在，各地菜品交匯失了本色是根源
西安自古以來(lái)就是多朝帝都，作為政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，各地人口紛繁交匯。也正因?yàn)檩^大的人口流動(dòng)和他們不同的文化背景，導(dǎo)致了飲食口味的差異多雜。作為皇城的長(zhǎng)安就像一個(gè)大熔爐，在眾口難調(diào)之下，把多種飲食風(fēng)格都進(jìn)行了吸收。任性才終不失性，長(zhǎng)安的兼容并包反倒使屬于陜西自己的特色淹沒(méi)在浩瀚的各地風(fēng)味中了。就好比今天的北京，我們可以在北京吃到味道正宗的各地美味，但是要說(shuō)起北京菜，似乎除了北京烤鴨和老北京銅鍋，一時(shí)半會(huì)很難再想到其他了。
2.炒菜到了宋代才有的，而這時(shí)，中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心已不在陜西，失去了往日的繁華富足，百姓艱難度日，能果腹就行，哪還有心思研究菜系。陜西人性格粗獷，對(duì)食物并不精耕細(xì)作，就很難有像樣的菜。
3.八大菜系形成于清初到民國(guó)，都是在經(jīng)濟(jì)較為富足的沿?；蛘哐亟貐^(qū)，而且物產(chǎn)豐富，有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，才能有閑暇研究各種吃的，有了豐富的物產(chǎn)才能做出種類(lèi)繁多的美食，而這時(shí)的陜西，交通信息閉塞，生活困苦，物產(chǎn)匱乏，而各種面食很容易充饑，自然就被選擇，所以菜品很少，更別提菜系了。
能入菜系的，都是大飯店里的大菜。
陜西菜，或者說(shuō)秦菜，里面有很多上檔次的大菜，但日常生活中吃不著罷了，去那些大飯店，里面多的是。
再比如傳統(tǒng)魯菜里的最著名的是各種海參、鮑魚(yú)啥的，平常人家經(jīng)常吃么？
山東地區(qū)老百姓天天吃的是家常菜、小吃，甚至煎餅，天天在山東街頭吃這些，難道就說(shuō)不存在“魯菜”？
事實(shí)上魯菜是整個(gè)北方菜的基調(diào)，像北京的烤鴨等等名菜，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)屬于魯菜。
菜系這種概念更多存在于大飯店，關(guān)乎廚師行業(yè)的技能傳承和牌子，而非民間。
到了近代現(xiàn)代之后，生活水平提高了，就有很多傳統(tǒng)菜系大菜進(jìn)入平常百姓家。
川菜，由于它的地域和做法特點(diǎn)，造就了它成本低、重口味下飯，極其適合現(xiàn)代大城市的生活，于是川菜館舉國(guó)大地遍地都是了。
江蘇、浙江、廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，平民也能較早嘗到大菜。
東北菜不入“八大菜系”，甚至算不上傳統(tǒng)菜系，現(xiàn)在的東北菜更多是闖關(guān)東之后平民新造就的。
陜西菜雖然有很多大菜，但相比全國(guó)不算突出，有些被淹沒(méi)的感覺(jué)。另外還有個(gè)地域的問(wèn)題。陜西、四川、甘肅一大塊區(qū)域文化交織很?chē)?yán)重，陜北更多與甘肅習(xí)俗相通，陜南更多與四川習(xí)俗相通，這就造成了即便傳統(tǒng)大菜進(jìn)入平常百姓家，也很難普及全省，全省不一，就很難對(duì)外形成統(tǒng)一口碑。
江蘇其實(shí)也有同樣的情況，現(xiàn)在已經(jīng)很少提“蘇菜”這個(gè)早期概念，而更多是“淮揚(yáng)菜”、“淮皖菜”，因?yàn)殡S著明清以來(lái)行政區(qū)劃變化，按照今日的行政區(qū)劃，蘇北、蘇中、蘇南的習(xí)俗更多與周邊其他省份地區(qū)相近，而非省內(nèi)相近，很難形成統(tǒng)一口碑。
因?yàn)殛兾鞯拿嫣贸粤?，陜西人都不吃菜了，哈哈哈，因?yàn)殛兾鬟@個(gè)地方所有的吃食都是圍繞面展開(kāi)的，心思都花在怎么制作面上，當(dāng)然對(duì)菜的研究就少了，所以陜西菜系不值一提，肉夾饃 泡饃 你值得擁有 哈哈哈
因?yàn)殛兾魇且悦媸碁橹鳎袝r(shí)一頓面條都很正常。
哈哈，我還真的問(wèn)過(guò)陜西人，我說(shuō)總是看到各種面食宣傳，你們沒(méi)有本地的菜系嗎？回答是肯定的，真沒(méi)有，在西安川菜居多，再就是花樣繁多的面食，他們說(shuō)面食就很好吃了，不用太多菜，還有的說(shuō)，也有本地菜，只不過(guò)沒(méi)有面食出名，種類(lèi)不多，所以很少有人知道。
通過(guò)我的了解，總結(jié)出以下幾點(diǎn)原因:
1.、皇城所在，各地菜品交匯失了本色是根源
西安自古以來(lái)就是多朝帝都，作為政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，各地人口紛繁交匯。也正因?yàn)檩^大的人口流動(dòng)和他們不同的文化背景，導(dǎo)致了飲食口味的差異多雜。作為皇城的長(zhǎng)安就像一個(gè)大熔爐，在眾口難調(diào)之下，把多種飲食風(fēng)格都進(jìn)行了吸收。任性才終不失性，長(zhǎng)安的兼容并包反倒使屬于陜西自己的特色淹沒(méi)在浩瀚的各地風(fēng)味中了。就好比今天的北京，我們可以在北京吃到味道正宗的各地美味，但是要說(shuō)起北京菜，似乎除了北京烤鴨和老北京銅鍋，一時(shí)半會(huì)很難再想到其他了。
2.炒菜到了宋代才有的，而這時(shí)，中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心已不在陜西，失去了往日的繁華富足，百姓艱難度日，能果腹就行，哪還有心思研究菜系。陜西人性格粗獷，對(duì)食物并不精耕細(xì)作，就很難有像樣的菜。
3.八大菜系形成于清初到民國(guó)，都是在經(jīng)濟(jì)較為富足的沿?；蛘哐亟貐^(qū)，而且物產(chǎn)豐富，有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，才能有閑暇研究各種吃的，有了豐富的物產(chǎn)才能做出種類(lèi)繁多的美食，而這時(shí)的陜西，交通信息閉塞，生活困苦，物產(chǎn)匱乏，而各種面食很容易充饑，自然就被選擇，所以菜品很少，更別提菜系了。
美食外面的多好，都沒(méi)有我自己做的干凈又衛(wèi)生喲，看看我做的雞湯，湯白白的如牛奶，好看又好喝喲。
個(gè)人感覺(jué)是因?yàn)槲覀冴兾鞯拿朗程嗔耍嗟經(jīng)]有辦法鑒定哪幾種為陜西的招牌菜來(lái)封菜系。我們陜西美食是養(yǎng)育著三秦大地父老鄉(xiāng)親的“陜西味”“撩咋咧”！
陜西菜簡(jiǎn)稱(chēng)陜菜，又稱(chēng)秦菜，是中國(guó)地域菜系之一。陜菜多以面食小吃為主，具有濃郁的地方特色，陜菜博采各地肴饌之精華，兼收多民族之風(fēng)味，菜式品種繁多，烹制手法多樣。陜菜特征一是兼?zhèn)潼S河、長(zhǎng)江兩大流域原生態(tài)物料和全國(guó)名產(chǎn)；二是擅長(zhǎng)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。此外，陜菜的食材遍及跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果……，無(wú)所不用。經(jīng)過(guò)幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個(gè)左右，面點(diǎn)小吃品種在1000個(gè)左右
如今的陜菜不僅蟄伏市井小道，也榮登大雅之堂；既有精美絕倫的高檔菜，又有普通家常小菜。陜菜在《舌尖上的中國(guó)》驚艷亮相，改變了許多人以為陜西有食無(wú)菜、有菜無(wú)品、有品無(wú)系的印象，《舌尖上的中國(guó)3》中展現(xiàn)陜菜“花打四門(mén)”的絕技，讓眾多食客知道了“金邊白菜”的來(lái)歷、蓋世功夫。 現(xiàn)在，一批傳統(tǒng)菜、仿古菜、創(chuàng)新菜、清真菜、素菜、藥膳菜、齋菜在品類(lèi)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的面點(diǎn)小吃之外深得吃貨青睞。 西安市委常委、副市長(zhǎng)高杲稱(chēng)，陜西歷史悠久、文化燦爛，是古“絲綢之路”的起點(diǎn)，也是中國(guó)烹飪技術(shù)重要的發(fā)源地、集散地，孕育出了中國(guó)最古老菜系之一的陜菜。葫蘆雞、biangbiang面、肉夾饃、羊肉泡饃等陜菜美食家喻戶(hù)曉。 陜西美食火起來(lái)、走出去 “絲綢之路陜菜國(guó)際美食節(jié)”包括大唐西市----絲路風(fēng)情美食展、西安永興坊----非遺文化美食展、西安回坊----民族特色美食展，三個(gè)不同主題特色美食宣傳展示陜西特色餐飲，為來(lái)陜游客和參加絲博會(huì)的代表提供了解和品嘗絲路美食的服務(wù)。5月12日絲綢之路陜菜發(fā)展研討品鑒會(huì)在大唐西市舉辦，專(zhuān)家學(xué)者探討經(jīng)典陜菜的文化內(nèi)涵，助推陜西特色美食“走出去”。
西北五省主要是西北菜
因?yàn)殛兾魅酥魇呈敲媸?，漢中因?yàn)猷徔克拇ǎ猿悦罪?，陜菜有陜南菜和陜北菜，但因品?lèi)較少，故而不出名
