大蒜這植物本身是個耐寒作物，一般零下幾度可以安全過冬。提到的大蒜長得粗壯怕被凍傷，只要是露天種植的大蒜，它的生長是適應(yīng)氣溫的自然變化，一般一容易凍壞，在氣溫低時生長緩慢，溫度特別低時停止生長，要保證耕地飽和的濕度，和覆蓋稻草類的節(jié)稈加以保暖。
大蒜是一個耐寒的作物，如果要長得好，結(jié)實，增施一些火土灰，柴灰，會更好。謝謝邀請。
今天已經(jīng)是陽歷11月14號了，對于我們國家的大部分的地區(qū)已經(jīng)進入的冬季了。對于題主說的大蒜目前的長勢喜人，并且假莖比比較粗壯，依目前長到7寸的干度也就是說長到了23厘米左右，這樣的長勢在越冬前應(yīng)該是長勢過旺了。大蒜在越冬前一般長到4-5葉期間是最理想的，也是最能夠抵御嚴(yán)寒的時期。對于題主家種植的大蒜的情況來看應(yīng)該采取這樣的措施來提高大蒜的防凍能力。
在11月中下旬的時候給大蒜田澆一遍越冬水。
依目前我們豫東地區(qū)的天氣狀況來看，我們這里已經(jīng)有將近一個多月沒有降雨的過程了。小麥田和大蒜田也已經(jīng)進入了干旱時期，所以趕在白天氣溫在8°左右的時候可以選擇澆水。
及時噴施一遍防凍劑，也就是噴施一遍生根劑和植物生長調(diào)節(jié)劑來提高大蒜苗的抗凍害和抗逆能力。
可以選擇噴施一遍殺菌劑+蕓苔素內(nèi)酯+生根劑+磷酸二氫鉀，也可以噴施硼肥+蕓苔素內(nèi)酯+磷酸二氫鉀或者中微量元素肥。
也可以選擇利用麥秸或者稻秸給覆蓋到大蒜田里，但是在覆蓋的時候不能把大蒜苗覆蓋了。同時也可以在大蒜田里面撒施草木灰?？偟膩碚f要根據(jù)自己本地區(qū)域的有利條件來防止大蒜苗出現(xiàn)凍害。大蒜苗在一般情況下是能夠抵御零下四度到六度的嚴(yán)寒的。
不知道你是哪里的？如果目前大蒜有7寸高的話，對于北方種植區(qū)來說是很有可能會有凍害的，而對于南方種植區(qū)域來說，基本問題不大，是能夠順利越冬的。下面我們就來說下簡單原因，在說下預(yù)防凍害的措施。
對于秋播大蒜來說，一般要求在日均溫20-22度進行播種最為適宜，這樣一般7-10天就可以出苗，加之葉片生長的速度，一般會在越冬前生長至5-7片期，這樣不僅有充足的葉片可以形成較多的干物質(zhì)積累在植株上，而且大蒜也沒有退母，這樣大蒜抵御越冬期間的低溫凍害也是最強的，一般情況下可以忍耐零下10度的左右的低溫，否則生長過旺，冬前葉片生長過多，尤其生長至8-9葉期左右開始退母的大蒜，會因為自身對低溫忍耐的能力明顯下降，加重越冬凍害影響。今天是1月14日，雖然已經(jīng)進入立冬節(jié)氣，但是由于受氣候變暖和厄爾尼諾現(xiàn)象影響（有專家預(yù)測說今年是暖冬）目前我國大部分地區(qū)氣溫還比較高，還沒有進入真正意義上的冬天，像我們當(dāng)?shù)亟兆罡邭鉁剡€多在20以上，還是很適宜大蒜葉片生長的。所以對于我國大部分地區(qū)來說真正進入冬季的話，應(yīng)該在11月底至12月初左右。因此對于播種較早，生長較快，植株過高，葉片較多，抗寒抗凍性下降的大蒜來說，即使莖稈比較粗壯，也會容易北方冬季的低溫使葉片出現(xiàn)凍傷或凍死發(fā)黃，若有急劇大幅度降溫，凍害情況會更為嚴(yán)重，不過對于南方而言，通常冬季溫度偏高，加之本身有一定的耐寒性，基本不會發(fā)生凍傷凍害現(xiàn)象，除非該品種耐寒性較差。因此為了預(yù)防避免大蒜冬季凍害，對于北方大蒜來說，宜做好以下幾點：
1，加強水分管理，澆好越冬水。目前宜控制澆水，延緩大蒜生長，當(dāng)?shù)卦蕉皠t澆好越冬水，使田間土壤含水量保持在70%-80%，利于以水調(diào)溫，減少越冬低溫凍害影響。
2追施越冬肥。大蒜播種早，生長過旺，一般抗寒性差，因此宜在11月下旬至12月初，選用腐熟的有機肥或土雜肥或灰肥，順壟施在大蒜根部，結(jié)合培土壅根，不僅可以補充越冬期間養(yǎng)分，臘肥春用，而且還能提高土壤溫度，保護大蒜安全越冬，減少凍害影響。
3，噴施抗凍防凍藥劑。宜在大蒜越冬前及時補充磷鉀肥及誘抗素。不僅控制生長過快，而且能提高抗寒抗病性。如可噴施300倍液磷酸二氫鉀溶液+500倍液美洲星加8000倍液碧護或抗寒劑誘抗素兩次，7天一次，能有效減輕預(yù)防大蒜越冬凍害不利影響。
4對于生長較好或旺長大蒜，還可以通過田間覆蓋稻草或其它物質(zhì)等，即可提高地溫，保墑，同時也能很好保護大蒜發(fā)生凍害。注意大蒜葉片不宜完全覆蓋，否則光照不足也會影響其生長。
總之，為預(yù)防大蒜越冬期間凍害影響，可以根據(jù)自身條件因地制宜進行，以利安全越冬，健壯生長。
長得過分旺還是會有影響的，如果不處理得當(dāng)凍傷是在所難免的。以下這幾個大蒜防凍技巧，您可以作為參考。
1、精細(xì)整地，掌握播種深度
在前茬作物收獲后要及時進行耕翻土地。一般深耕20cm以上，深耕后不立即耙平，讓土壤在陽光下暴曬，這叫曬壟，以促進土壤風(fēng)化。幾天后再來耙細(xì)耬平，使土壤達到上松下實，無明暗坷垃。
近幾年來，蒜農(nóng)習(xí)慣旋耕，耕層只有十幾公分，不能打破犁底層，建議至少每兩年深耕一次，以利根系下扎，提高大蒜抗逆性能。播種深度掌握在2-3cm，過深不利于出苗，過淺抗凍性能減弱。
2、配方施足基肥
地膜大蒜不便于追肥，應(yīng)以基肥為主，配合沖施追肥。施肥上要以農(nóng)家肥為主，化肥為輔，少量多次，氮、磷、鉀配合，注意增施微生物菌肥。
耕翻土地前施入腐熟雞糞2-3方/畝，或優(yōu)質(zhì)腐熟廄肥4-5方/畝。整平耙細(xì)（土塊直徑應(yīng)小于3cm）后做畦。把畦面整平后再施入速效化肥，施用量因地力而定，肥力中等土壤可按包膜尿素20kg/畝，磷酸二銨25kg/畝、硫酸鉀30kg/畝或控釋復(fù)合肥100kg/畝、另施復(fù)合微肥5-8kg/畝。
可于整畦后播種前，噴施一次“免深耕”土壤調(diào)理劑，一是可以改變土壤的團粒結(jié)構(gòu)，改善大蒜生長的土壤環(huán)境，提高品質(zhì)和商品性。二是可以提高大蒜的抗逆性能，減少大蒜凍害、病害造成死苗。
3、適期播種
適期播種，以保證大蒜越冬前幼苗達5葉1心至6葉，這時候大蒜耐寒性較強，以保證壯苗越冬。
4、澆好越冬水
大蒜是越冬作物，同小麥一樣，應(yīng)合理慎澆越冬水，才會讓大蒜安全越冬。澆水時應(yīng)在封地前選擇連續(xù)晝凍日消三到五天后的晴好天氣，時間應(yīng)為上午的十時后下午四時前小水澆地，嚴(yán)禁大水漫灌。并及時清理地膜上的浮土，利于蒜田充分吸收陽光儲蓄地溫。
5、及時檢查地膜防止被風(fēng)掀起
由于冬季風(fēng)大，及時檢查覆蓋大蒜的地膜，發(fā)現(xiàn)有被風(fēng)掀起，應(yīng)盡快予與修復(fù)。
6、噴施氨基酸葉面肥
越冬前噴施一遍氨基酸類葉面肥，可大大提高大蒜的抗凍能力和越冬性。
7、推廣“雙膜覆蓋”
大蒜“雙膜覆蓋”模式，可以有效的抵御大蒜越冬期凍害。主要技術(shù)要點：
①種時第一次覆膜。同常規(guī)地膜覆蓋栽培。
②越冬前第二次覆膜。在大雪節(jié)氣過后，或根據(jù)氣象部門預(yù)報，當(dāng)平均氣溫降至零度以下，大蒜地上部已經(jīng)休眠停止生長時，進行第二次覆膜。覆膜時要注意，膜兩邊壓好土，且不要過緊，給蒜苗一個適宜的空間。
覆膜前先在蒜田檢查一遍，將沒有拱出地膜的蒜苗用鐵絲鉤勾出。
由于冬季西北風(fēng)較多，因此在開始覆膜時，東西長的從南邊放膜，南北長的從東邊放膜。
③返青期，一般在翌年3月上旬，把第二層膜揭掉。
最簡單有效的辦法就是葉面噴施抗病葉面肥。最省錢的配方磷酸二氫鉀+尿素+蕓苔素大蒜四至五個葉時連打兩遍間隔一個星期。
