竹筍有很多種吃法，不但是美食，還有促進(jìn)消化、增加食欲、開胃健脾的功效，所含植物纖維能增強(qiáng)腸的蠕動，利于排便，有效降低直腸癌發(fā)病率，豐富的植物纖維低糖、低脂肪，能有效降低高血壓、高脂肪、高血糖發(fā)病率。

竹筍，要想在未來一段時間得到保鮮，有很多種方法，介紹幾種我們老家的保鮮方法 :

1、冷藏處理（未剝皮），沒剝皮的竹筍一定不要沾水，竹筍挖出來殼表面有泥巴不用清理，自身帶的泥巴是天然的保鮮劑，然后直接用保鮮袋裝起來，盡量排除里面的空氣扎緊袋口放進(jìn)冷藏室至少能保鮮15天以上。

2、掩埋處理（未剝皮），把沒有剝皮的竹筍放入較大的瓦罐容器密封，掩埋在土壤中，一是土壤陰暗潮濕自然恒溫，二是隔絕空氣，如果覺得麻煩，可以像我們老家儲藏紅苕那樣，下面鋪一層沙，放置在地窖，處理好的話可以保存?zhèn)€把兩個月。

3、冷凍處理（已剝皮），需要把竹筍皮清理干凈，用2%的鹽開水煮熟，快速晾干水分裝進(jìn)袋子，盡可能排出空氣密封放置零下18度的冷凍室儲藏，可放置10個月以上。

4、腌制處理（已剝皮），處理干凈的竹筍煮五成熟放置冷水中冷卻后控水晾干，竹筍與鹽按60:1的比例腌制，喜歡什么口感放置什么輔料根據(jù)自己口味配置，腌制好的竹筍放置密封容器，需要吃的時候取就可以了。

放入保鮮袋密封嚴(yán)放入冷藏室即可

數(shù)量不多的話，10天半月就能吃完，完全不用擔(dān)心，也不用過于費心保存的。用密封的方式進(jìn)行保存，方法很簡單：把竹筍放到大桶、壇子、缸或者罐子的容器內(nèi)，灑點水然后用蓋子密封起來，放置陰涼處。但是這種保存方法時間不能太久，最多一個月，時間太久會變質(zhì)。如果數(shù)量多的話，短期內(nèi)吃不完可以選擇埋藏法。用大桶、缸等較大的容器。先在底部鋪一層厚約10cm以上的濕潤沙子（濕潤的秕谷、谷子殼、鉅末也可以），然后把竹筍尖朝上豎著放入容器內(nèi)，放好后再灑上一層末過筍尖的10cm以上濕潤的沙子，再蓋好蓋子密封好（如果不夠密封可加蓋雨布），然后一樣放到陰涼處。這種方法可以保存竹筍2個月左右。

可以用保鮮膜包裹著放冰箱。

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可以用保鮮膜包裹放入冰箱里。條件不引許的，可以將竹筍放入大桶、壇、罐或是缸等大容器里，灑點水后，然后用蓋子密封口部，放在避光陽涼處即可?？杀４?個月

竹筍保鮮和保存方法：

1、沙藏法。

取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風(fēng)處。此法可貯存30～50天，最長達(dá)2～3個月。

2、封藏法。

取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮效果。此法可貯存30～50天。

3、鹽水保鮮法。

4月貯藏，6～7月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應(yīng)市場。保鮮工序是：取當(dāng)天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在30℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應(yīng)切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（0.2％～0.3％），打開后在水槽中漂洗24小時后食用。

4、冷藏處理。

竹筍汁的冰點為 -1.35℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2.9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進(jìn)入庫內(nèi)。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運(yùn)，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。②速凍法。用速凍機(jī)械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場采用。

用水養(yǎng)著或放到冰箱里保鮮