芥菜我們本地稱之為大頭菜，也有人稱疙瘩菜，屬于十字花科，芥菜的一個變種，全國各地都有栽培。
芥菜的根系比較發(fā)達，主要產(chǎn)品為肥大的肉質(zhì)根，圓錐形或者扁圓柱形，外皮比較厚，質(zhì)地硬，我們南方日常不做為蔬菜吃，主要用來腌制咸菜用。
芥菜的生長周期和蘿卜很相似，但種植時間比蘿卜早，我們這里一般在十月左右種，十二月，一月收。所以直到過年前，集市上才有人賣。
我們南方，主要把芥菜作為腌制咸菜的材料，留存的方法也比較簡單，直接把芥菜的葉片去除，削去挨著根部的殘破莖皮，洗凈后一坨一坨的放在太陽下直接晾曬，也有人用線竄起來曬的。
若是收割后要拿到集市上去買，要把葉片全部修干凈，不用水洗，也不用削泥，自然晾干水分后，裝入麻袋或者竹筐內(nèi)，到了集市再倒入地上售賣。
我們這里每年都有人家種植，種植出來后，削凈根部的泥土，洗凈適當曬干水份，然后切成片，或者小坨，或者絲，然后腌成腌菜。
而北方天氣寒冷，蔬菜較少，芥菜除了腌制成咸菜，他們還把芥菜當蔬菜來炒著吃（小丫沒吃過），也儲存在地窖內(nèi)，或者燒烤（曬）干脫去水份后冷藏在冰箱里，想吃的時候只需拿出來用水一泡就可以做成菜吃了。
我國的芥菜有很多個品種，有羽狀裂葉片的，個大，豐產(chǎn)，抗病強；有花葉，葉片裂刻深的，個頭沒有前者大；還有疙瘩部位更大的，一個有700克左右的品種等等。
這些芥菜的生長期大約為三個月左右的時間就可以收采了，如果年前想要腌制或者存儲的話，現(xiàn)在種植正好合適。
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芥菜母根的留存方法有哪些？
根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩；南方俗稱大頭菜、土大頭、玉根或沖菜。它是十字花科、蕓薹屬，一二年生草本，芥菜類蔬菜。以肥大的肉質(zhì)根供食用。按葉形分為板葉和花葉類型；按肉質(zhì)根形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根和扁圓根等四種類型。在我國栽培面積廣，東北和西北地區(qū)10月上、中旬收獲上市；華北以及淮河以北地區(qū)10月下旬至11月中旬收獲上市；長江以南地區(qū)于第二年1月收獲。根用芥菜較耐貯運，在適宜條件下，可貯藏13個月，貯藏期間可陸續(xù)供應(yīng)市場。 （一）采收要求 肉質(zhì)根充分膨大、基部葉片枯黃時收獲量最適宜。收獲后用刀在根莖處將葉片削下，同時削去須根。 （二）貯藏特性和貯運方法 根用芥菜貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%95%。北方地區(qū)多采用埋藏和窖藏方法貯藏。可參見蘿卜貯藏方法。運輸中以散裝、筐裝、麻袋和編織袋包裝。 （三）上市質(zhì)量標準 削凈須根以及纓子；形狀端正，無分叉，外皮潔凈；無病蟲害，無機械傷，無空心、黑心；筐裝
根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩；南方俗稱大頭菜、土大頭、玉根或沖菜。它是十字花科、蕓薹屬，一二年生草本，芥菜類蔬菜。下面我們來看看根用芥菜的貯藏保鮮方法。
（一）采收要求 肉質(zhì)根充分膨大、基部葉片枯黃時收獲量最適宜。收獲后用刀在根莖處將葉片削下，同時削去須根。
（二）貯藏特性和貯運方法 根用芥菜貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%—95%。北方地區(qū)多采用埋藏和窖藏方法貯藏?？蓞⒁娞}卜貯藏方法。運輸中以散裝、筐裝、麻袋和編織袋包裝。
（三）上市質(zhì)量標準 削凈須根以及纓子；形狀端正，無分叉，外皮潔凈；無病蟲害，無機械傷，無空心、黑心；筐裝。
