你好，像水果和糧食放久后，都有一股酒精的味道。所以過去人類可以用水果和糧食釀酒。不僅是梨子，像葡萄、楊梅、獼猴桃等都可以釀造成果酒。

水果放久后，有一股酒味，這是由于水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精揮發(fā)出來了。在水果表皮會有一些野生的酵母菌，還有少許蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能發(fā)酵。

像水果、糧食等植物富含纖維素，而纖維素可以被微生物分解為糖類，再由酵母菌將糖類分解為酒精這樣的產(chǎn)物。如果你去過野外的原始森林的話，湊近腐爛的樹木，也很可能聞到這樣一股酒精的味道。

類似地，像肉類放久后，都有一股腐臭的味道，這是由于微生物對蛋白質(zhì)進行分解，產(chǎn)生腐敗作用。腐敗的大多數(shù)產(chǎn)物對人體有害，如氨基酸脫羧反應產(chǎn)生胺類、脫氨基反應產(chǎn)生氨，以及其他物質(zhì)，如苯酚、吲哚、硫化氫等。

當然，腐敗作用也可產(chǎn)生少量脂肪酸、維生素等可被機體利用的物質(zhì)。在自然界，食腐動物例如禿鷲，甚至會等動物尸體的腐爛后再食用，這樣有利于它們的消化。我們中國也利用過蛋白質(zhì)的腐敗作用，制作臭豆腐和豆腐乳這樣的別具風味的食品。

當然如果你想在家利用水果腐敗，自己做果酒的話，建議不要這樣。因為操作不當，釀果酒比較費時，也容易被雜菌污染。還不如去商店買一瓶果酒，這樣更便宜和方便呢。

如果是農(nóng)村地區(qū)，家里有大量水果的話，自己嘗試釀造下果酒，消耗下庫存，那也不錯。

因為酒曲菌在水果里發(fā)酵產(chǎn)生了乙醇，所以會有酒味。