首先把魚(yú)清理干凈，一定要把那些魚(yú)鱗，還有里面那些內(nèi)臟啊，都要清洗干凈。

接下來(lái)就是把魚(yú)給腌制一下。清洗好的魚(yú)，加入鹽，胡椒粉，白酒，生姜，雞蛋清，生粉(大概腌20分鐘左右。)腌好之后把生姜給挑出來(lái)。

鍋里倒入油，(待油溫升到，差不多6成熱)OK那可以下入小魚(yú)了，(中小火)。差不多炸成金黃了，就可以撈起來(lái)。這樣美味，又下酒的，炸小魚(yú)就完成了。

準(zhǔn)備材料:油，干辣椒，花椒

如果是海魚(yú)，先把小魚(yú)多洗幾遍，晾干水分。然后把油燒熱之后，關(guān)火，把小魚(yú)，干辣椒，花椒一起放進(jìn)去

在我們農(nóng)村做小魚(yú)仔是最簡(jiǎn)單不過(guò)的一道菜了，因?yàn)槲壹议T(mén)口有一天小河，一到夏天的時(shí)候就喜歡去河邊抓小魚(yú)，有時(shí)候運(yùn)氣好一個(gè)小時(shí)就可以弄個(gè)兩三斤，抓回來(lái)的小魚(yú)我們都不去除內(nèi)臟的，畢竟我家那邊的河流很干凈可以說(shuō)魚(yú)很干凈，因?yàn)樗蓛袅唆~(yú)基本沒(méi)什么吃的，小魚(yú)內(nèi)臟的苦膽基本可以忽略不計(jì)如果要處理也比較麻煩，我們抓回來(lái)的小魚(yú)基本都是清洗干凈直接用油炸，炸至金黃撈出備用，然后青紅辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，在鍋里加入少許食用油加熱，油溫五成熱時(shí)加入生姜大蒜炒香，加入辣椒段爆炒一下加入炸好的小魚(yú)翻炒，加入雞精生抽鹽翻炒出鍋，小魚(yú)香脆香辣，一看就很有食欲。我是貴州的喜歡吃辣，如果不喜歡吃辣的可以不用加辣，用其他代替。這道菜是我們農(nóng)村的做法！不知道有沒(méi)有朋友喜歡吃？？

這個(gè)看什么魚(yú)了，一般香加硬都是烤魚(yú)，如果烤魚(yú)的話，最好選擇刺少的，我一般都是選擇鯉魚(yú)或者扁魚(yú)，把魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗殺了，殺魚(yú)不要刮魚(yú)鱗片，烤好了吃時(shí)候才截取鱗片，這樣烤出來(lái)的魚(yú)外硬內(nèi)香，先要放少許鹽待備用，對(duì)了還放兩片姜在肚子里面，去腥，烤的時(shí)候要注意翻來(lái)覆去的兩面烤，然后烤出來(lái)的魚(yú)去掉魚(yú)鱗，加上我們自己一貫的麻辣口味調(diào)制的辣椒放上去，別提有多美味了，不吃辣的可以加點(diǎn)芝麻油上去就可以吃了，喜歡的朋友可以去試試我說(shuō)的這個(gè)方法喲

要想讓小魚(yú)又硬又香，可以油炸小魚(yú)，但這也有些技巧需要掌握，接下來(lái)小編就講一下其中的技巧，希望對(duì)大家有所幫助。

首先，大家在炸小魚(yú)的時(shí)候可以在外面放一層面，而且最好加入雞蛋進(jìn)行攪拌，這樣炸出來(lái)的小魚(yú)會(huì)又非常好吃。

其次，大家也可以適當(dāng)放一些佐料，不要單純的去炸，這樣才使小魚(yú)更有味道，再就是注意火候。

現(xiàn)在大家對(duì)于讓小魚(yú)又硬又香的方法應(yīng)該都有所了解了，小編希望大家在這里都能收貨一定的經(jīng)驗(yàn)。

經(jīng)常在趕集的時(shí)候碰見(jiàn)很多賣(mài)小魚(yú)的，整盆整盆的放在那里，小魚(yú)都是鮮活的，活蹦亂跳，有的說(shuō)叫麥穗魚(yú)，有的人不認(rèn)識(shí)，還有的是小鯽魚(yú)，都很小，但是很新鮮，這種魚(yú)特別適合炸來(lái)吃。小魚(yú)炸出來(lái)的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感覺(jué)是最好的，而且要把它腌制一下，讓鹽份充分地進(jìn)入到小魚(yú)里面，這樣吃起來(lái)非常有滋味。但是炸小魚(yú)注意事項(xiàng)也非常多，稍不留神就把小魚(yú)炸的沒(méi)有那么酥，會(huì)影響最終的口感。小魚(yú)要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下來(lái)就說(shuō)一下小炸魚(yú)的具體制作方法。

準(zhǔn)備食材:

小魚(yú)，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，植物油。

制作步驟:

先把小魚(yú)清洗一下，從肚子處剪開(kāi)，把里面的內(nèi)臟取出，把腮去掉，清洗干凈，控干水分以后放入一個(gè)盆中。

放入鹽，料酒，胡椒粉，用手抓勻，然后腌上30分鐘，先讓小魚(yú)充分的入味。

取出來(lái)以后把它放到淀粉里打個(gè)滾，在魚(yú)的表面粘上薄薄的一層干淀粉，不要太多，太厚了以后會(huì)影響小魚(yú)的酥脆度。

把植物油倒入鍋中，加熱到六成熟，把小魚(yú)放進(jìn)去，正反面翻轉(zhuǎn)一下去雜質(zhì)。炸的過(guò)程要保持小火，熱度慢慢的滲透到小魚(yú)里面，炸的過(guò)程要不停地用筷子翻譯下面，避免小魚(yú)炸的不勻。

小魚(yú)炸到九成熟，用漏勺撈出來(lái)控一下油，放在盤(pán)中。

這時(shí)再開(kāi)大火燒熱油，再把小魚(yú)放進(jìn)去復(fù)炸20秒，這樣更能夠增加它的脆性，撈出來(lái)以后控干油就可以食用了。

烹飪小提示:

做小魚(yú)想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出來(lái)的效果沒(méi)有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。

為了保持小魚(yú)香酥的口感，在裹淀粉的時(shí)候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一層就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小魚(yú)會(huì)很后魚(yú)會(huì)炸的不酥，而且面糊多了以后會(huì)影響口感。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽?zhuān)鍌€(gè)月前加入石塘網(wǎng)，堅(jiān)持每天輸出原創(chuàng)問(wèn)答文字，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲10000人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

看到這個(gè)問(wèn)題，曾經(jīng)有很多朋友私信我說(shuō)，為什么自己炒的小魚(yú)最后不是煎焦就是自己做的非常苦，怎么才能炒出小魚(yú)又香又不軟。這個(gè)問(wèn)題就是跟題主相似了，下面我把我的做法分享給大家。

首先是在食材上，對(duì)于量是有要求的，比如說(shuō)以小魚(yú)500克為量，那么就需要鹽6克、胡椒粉2克、料酒1大勺、面粉40克、油適量、鹽少許、蔥，姜少許。這樣原料就準(zhǔn)備好了。

接下來(lái)就是.將小魚(yú)收拾干凈（可網(wǎng)上搜處理小魚(yú)干凈的視頻學(xué)習(xí)）；然后對(duì)小魚(yú)進(jìn)行腌制，這樣吵起來(lái)更入味。（加人鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒，攪拌均勻，腌20分鐘）；把腌好的魚(yú)挑出來(lái)，剔除蔥姜不要，撒適量面粉拌勻，靜置5分鐘；熱鍋涼油，油溫五成熱，中大火，放入小魚(yú)；炸制2分鐘左右，小魚(yú)挺實(shí)上色，即可出鍋裝盤(pán)。喜歡辣的辣的朋友可以加入一點(diǎn)辣椒，口感也是不錯(cuò)的。

小魚(yú)可以先用生抽.蠔油.鹽腌制十分鐘，再加淀粉和面粉裹一下再上鍋炸，炸出的魚(yú)會(huì)很脆

小魚(yú)按照長(zhǎng)度大小區(qū)分。

10cm以上的需要把魚(yú)破開(kāi)，洗凈內(nèi)臟。

10cm以下的因?yàn)樾〔挥闷?，直接曬干?/p>

曬干是因?yàn)榭梢蚤L(zhǎng)時(shí)間保存。以上小魚(yú)洗凈曬干后就可以準(zhǔn)備好配料制作了。

①洗凈曬干的小魚(yú)干；

②小麥面粉；

③菜籽油；

④煎鍋。

一：取適量小魚(yú)干。二：小麥面粉加冷水和稀，面粉和水充分?jǐn)嚢韬貌灰痤w粒面疙瘩。三：小魚(yú)干放置和好的面粉中翻滾讓面粉和小魚(yú)干充分接觸。四：加菜籽油至煎鍋燒熱到油表面起油泡。五：往油鍋中依次放附有面粉的魚(yú)干油炸至金黃色撈出涼置。六：依個(gè)人口味撒上椒鹽或其它喜歡的佐料即可。

以上謝謝采納。

小魚(yú)把腸子去掉，魚(yú)鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、姜片和少許料酒）時(shí)間最好在一小時(shí)左右。起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費(fèi)），要大火。在8成熱時(shí)（如你覺(jué)得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成熱），將魚(yú)撈起來(lái)放進(jìn)油鍋里炸（小心熱油濺到身上，腌魚(yú)的鹵不要放進(jìn)去，會(huì)炸窩的）。注意不要去翻動(dòng)它，不然魚(yú)會(huì)“碎”（這是炸魚(yú)的關(guān)鍵技術(shù)，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚(yú)變色，且變硬時(shí)，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚(yú)稍涼一點(diǎn)，這時(shí)小魚(yú)已經(jīng)是熟的了，你可以先嘗一下味道（咸淡如何，如不對(duì)勁，就在下一步進(jìn)行調(diào)整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進(jìn)去，爆出香氣，再將炸好的小魚(yú)放進(jìn)去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據(jù)你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進(jìn)行調(diào)味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚(yú)而不是爆魚(yú)了），翻炒水滾后，馬上就可以出鍋了。再等它涼后，小魚(yú)又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。

步驟如下：

1 清理干凈，淋干水分

2 腌制：盆中放鹽蔥姜料酒胡椒粉腌制15-30分鐘

3 晾干：去除佐料，風(fēng)扇吹干

4 炸制：兩遍復(fù)炸

又硬又香

下飯神器香辣小魚(yú)干，有的時(shí)候吧覺(jué)得外賣(mài)也未必有自己的手藝好（假裝自己很厲害?。?，火速來(lái)傳授一下如此的神仙美味。

步驟1.

首先準(zhǔn)備一斤的小魚(yú)干。將小魚(yú)干熱水泡發(fā)后瀝干水，備好姜末、蒜片、杭椒、小米椒切段

步驟2.

熱油中火煸香小魚(yú)干，再倒入姜蒜辣椒鹽少許，一起翻炒，加入少許水和醬油，繼續(xù)大火翻炒收汁

步驟3.

根據(jù)個(gè)人口味加辣椒粉和蔥花

小貼士：

趕時(shí)間可用熱水泡小魚(yú)干，平時(shí)可以直接冷水泡，時(shí)間長(zhǎng)一些

加鹽只需加在佐料里，小魚(yú)干自帶咸性，以免過(guò)咸

油炸出來(lái)又香又硬。