取一斤以上新鮮鲅魚(yú)，數(shù)量視人口多少?zèng)Q定，一般4口之家一斤多重，剝下來(lái)的鲅魚(yú)肉一斤即可。

左手握住鲅魚(yú)尾，右手持刀除掉魚(yú)頭，沿魚(yú)骨刺，片下（割下）兩塊帶皮的魚(yú)肉，再逮住尾部魚(yú)皮片下魚(yú)肉，挑出像針一樣的大刺。用刀（也可以用刀背）剁細(xì)，剁時(shí)勤加水，保持魚(yú)肉比較稀的狀態(tài)。比較稀的魚(yú)肉餡，煮熟后魚(yú)肉餡才不會(huì)硬，好吃。

準(zhǔn)備半斤韭菜洗凈切碎，適量姜末、花椒面（或花椒水）、雞精（或味精），40克花生油，12克食鹽，油與鹽根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加減。

調(diào)餡：將以上材料加入魚(yú)肉中，順著一個(gè)方向攪拌，此時(shí)餡子發(fā)干，要不斷加水，直攪至又粘稠又稀軟，才能達(dá)到要求。

一斤面加入5兩半水和面，醒15分鐘揉面，再醒5分鐘，面要軟，俗話說(shuō)“軟面餃子硬面湯”。包的時(shí)候，因?yàn)轲W子較稀，還要放得魚(yú)餡多，一定要仔細(xì)包，不能將餡子弄到皮外。

下水餃時(shí)，有人建議開(kāi)鍋后添三次涼水。我認(rèn)為，家庭用燃?xì)庠?，鍋具直徑一般?2厘米左右，最多放一暖瓶水，下45至50個(gè)餃子，無(wú)處再添涼水。因此，開(kāi)鍋后即改成小火，再煮4分鐘左右（肉餡5分鐘，素餡3分鐘）即可撈出裝盤(pán)。

噴香鮮美的鲅魚(yú)水餃出鍋了！家人們圍坐一起，聞香慢品，品嘗出鲅魚(yú)水餃的獨(dú)特風(fēng)味！

以上，是我老家煙臺(tái)家庭包鲅魚(yú)水餃的制作方法，也可以靈活掌握，如少放韭菜；餡子太稀，可以少加點(diǎn)水等等。歡迎批評(píng)指正！

鲅魚(yú)餃子想要好吃，就一定的加肥肉，花椒和姜一起泡出花椒水，韭菜一提鮮，絕對(duì)是美味吶！

配料：鲅魚(yú)肉、肉泥、韭菜，黑胡椒，料酒，蛋清，鹽（糖），花椒水，生抽。

1：把鲅魚(yú)收拾好，剁成肉泥

2：把韭菜切成韭菜末，一小碗花椒水備用。

3：魚(yú)肉泥和肥肉泥和一起，加黑胡椒粉和料酒，去腥。

4：加入兩個(gè)雞蛋清。

5：加一點(diǎn)鹽，有需要的可以添一點(diǎn)糖。

6：一邊用筷子攪鲅魚(yú)餡，一邊加花椒水，邊攪邊加。

7：放一大勺生抽。再把韭菜末倒進(jìn)去，攪拌均勻。

8：包餃子

謝謝邀請(qǐng)。

鲅魚(yú)餡水餃?zhǔn)且坏啦豢啥嗟玫拿牢?，有大海的味道還有流油的肉香，一口下去滿滿的滿足感。至于說(shuō)調(diào)制鲅魚(yú)餡要掌握這么幾個(gè)方面。首先，去腥，鲅魚(yú)的腥味去不掉是比較麻煩的，嚴(yán)重影響水餃的口感。然后，就是去刺，取鲅魚(yú)肉這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，老人和小孩吃起來(lái)更方便。最后就是調(diào)味，也算作鲅魚(yú)水餃的靈魂操作，影響口感的同時(shí)也影響心情。作為一個(gè)吃貨，別的可以不嚴(yán)謹(jǐn)，但是吃必須安排的妥妥的，下面我們來(lái)盤(pán)一盤(pán)。

一、食材準(zhǔn)備。

主料：鲅魚(yú)、韭菜、五花肉、面粉。

輔料：蔥、姜。

調(diào)料：十三香、鹽、味精、蠔油、香油、生抽、料酒、花生油、雞蛋。

二、清洗配菜。

1、收拾鲅魚(yú)，去掉魚(yú)頭，刨開(kāi)內(nèi)臟，小心弄破苦膽，把內(nèi)臟里面的黑腥線一定要清理干凈。然后順著拔魚(yú)刺把肉切下來(lái)，再用清水沖洗一遍，控水備用。（鲅魚(yú)的選擇也不是越大越好，一般以25公分左右為最佳。）

2、韭菜適量，清洗干凈切碎裝盤(pán)備用。新鮮五花肉絞成肉餡。

3、蔥姜同樣道理切成碎末，留作備用。然后把鲅魚(yú)絞成肉餡，大致比例和五花肉為1:1，也可根據(jù)個(gè)人口酌情添減。

三、調(diào)制肉餡。

1、取鐵盆一個(gè)，把五花肉餡、鲅魚(yú)餡、韭菜少許放入盆中。韭菜和肉餡的比例為1:3就差不多。

2、盆內(nèi)放入蔥姜末，少許即可。十三香的量也是少許，因?yàn)橄胍缘饺怵W的鮮味，調(diào)料就盡可能的少放。

3、滴入少量蠔油，放味精、香油、料酒、生抽、鹽、蛋清、花生油少許，然后攪拌。

4、在攪拌過(guò)程當(dāng)中，適量加入清水，邊攪拌邊加水，然后沿一個(gè)方向攪拌。

5、最后一步就是和面了，這里就不在多講了，主要做到面光、盆光、手光。

6、包完水餃之后，起鍋燒水，下入水餃，中間開(kāi)鍋加入兩遍涼水，再開(kāi)撈出即可。

小貼士：

1、鲅魚(yú)內(nèi)臟的黑線是腥味的主要來(lái)源，盡可能清理干凈然后用水多沖洗幾遍，肉餡當(dāng)中放少許料酒也是這個(gè)道理。

2、菜類(lèi)遇鹽容易出水，所以就得用到香油，淋上香油既鎖住水分又增加了口感，嫩、滑、Q彈。

做鲅魚(yú)餡水餃經(jīng)常問(wèn)到的幾個(gè)問(wèn)題。

一、明明是做鲅魚(yú)水餃，還要放豬肉餡，這樣不把魚(yú)肉的鮮味掩蓋了嗎？

答：在現(xiàn)實(shí)生活中如果你想吃燉兔子肉，一定要和雞一塊燉，單燉兔子沒(méi)有肉香而且吃起來(lái)還比較柴。加入雞以后這個(gè)味道就中和了很多。同樣的道理，單吃把魚(yú)肉缺少香味，豬肉的主要作用是負(fù)責(zé)提香的。

二、鲅魚(yú)肉里面為什么還要加水，目的是什么？

答：想必肯定吃過(guò)紅燒鲅魚(yú)吧，單吃鲅魚(yú)肉還是口感沒(méi)那么順滑，加水是為了讓肉變得更加爽滑有口感，加入適量花生油也是這個(gè)道理。

三、取刺的小技巧？

答：順著魚(yú)刺切片，然后再順著魚(yú)皮切片，基本可以保證魚(yú)肉切的很干凈，而且不留刺。突然想起電視上分割大塊海魚(yú)的視頻感覺(jué)好舒服，強(qiáng)迫癥都要治好了。

分享美食，分享生活，分享精彩，我是范可同學(xué)?。?！

1，鲅魚(yú)去頭去內(nèi)臟，沿著中線剖開(kāi)兩半

2，墊塊干凈的布，將魚(yú)皮朝下魚(yú)肉朝上，用小勺子刮下魚(yú)肉蓉

3，魚(yú)肉泥，加入蔥姜水，胡椒粉，鹽，生抽，香油等，順時(shí)針攪和，加入切碎的香蔥末

4，放入適量的餡兒，合過(guò)來(lái)，兩只手虎口處用力捏緊，這就是常見(jiàn)的擠餃

你愛(ài)吃鲅魚(yú)餃子嗎？我們?nèi)ワ溩拥瓿燥溩?，必點(diǎn)鲅魚(yú)餃子！一般我們?cè)诩依锖苌僮鲻阳~(yú)餃子，總覺(jué)得無(wú)從下手。其實(shí)，鲅魚(yú)餃子想要做的好吃并不難，我就經(jīng)常在家包鲅魚(yú)餃子，只要掌握了下面幾個(gè)要訣，你也能做出餃子店里鲅魚(yú)餃子的味道，鮮、香、嫩、滑！

下面，就由我這個(gè)鲅魚(yú)餃子老司機(jī)，手把手帶你包鲅魚(yú)餃子！

鲅魚(yú)餃子

第一步：食材準(zhǔn)備：

新鮮鲅魚(yú)肉2條（20-25厘米長(zhǎng)）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢(qián)的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。

這里特別強(qiáng)調(diào)一下耗油，蠔油這個(gè)物種在調(diào)餡時(shí)有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調(diào)味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質(zhì)和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蠔油味道鮮美、蠣香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，是最佳的調(diào)汁類(lèi)產(chǎn)品。我長(zhǎng)年使用的蠔油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細(xì)膩，開(kāi)瓶后放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

鲅魚(yú)餃子鮮不鮮，鲅魚(yú)肉是關(guān)健。一定要挑選新鮮鲅魚(yú)，作為一名從小在渤海灣長(zhǎng)大的海邊土著，強(qiáng)烈推薦你選煙臺(tái)或青島海域的鲅魚(yú)，其每條20-25厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鲅魚(yú)餃子。那么，怎么挑選鲅魚(yú)呢？新鮮的鲅魚(yú)色澤清晰，魚(yú)眼清澈，用手按壓肉質(zhì)緊實(shí)，有一股海鮮特有的魚(yú)腥味，無(wú)其它異味。

下面就開(kāi)始剔取鲅魚(yú)肉了！取新鮮鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)頭，平放在案板上，用刀背輕拍鲅魚(yú)，使魚(yú)肉變散，骨刺分離。然后從腹部切開(kāi)，把魚(yú)骨架連刺整個(gè)輕輕取出。再去掉魚(yú)皮，把魚(yú)肉放在絞肉機(jī)內(nèi)，加點(diǎn)冷水，邊絞邊加冷水，直至魚(yú)肉變的松軟為止。沒(méi)有絞肉機(jī)的，也可以在案板上把魚(yú)肉剁成泥。

鲅魚(yú)肉泥

想省事省時(shí)偷個(gè)小懶的朋友，可以買(mǎi)現(xiàn)成的鲅魚(yú)餡，回來(lái)調(diào)制一下，也是不錯(cuò)的，省去了剔取魚(yú)肉的煩惱，還能吃到新鮮的鲅魚(yú)餃子！

第二步：調(diào)餃子餡

1）養(yǎng)肉餡：豬五花肉泥和鲅魚(yú)泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油一小勺，然后順時(shí)針攪拌均勻后，放在一旁靜置。

2）韭菜摘好洗凈，控水后切碎，放入剛才的肉餡中。此時(shí)加入適量食鹽，順時(shí)針把鲅魚(yú)餡攪拌均勻。

新網(wǎng)紅：韭菜

這樣，鲅魚(yú)餃子餡就調(diào)好啦，拿來(lái)餃子皮，開(kāi)調(diào)包餃子嘍！

我們家包的餃子，美么？哈哈

鲅魚(yú)餃子要想好吃，有幾個(gè)關(guān)健要素：

1、選取新鮮鲅魚(yú)或直接購(gòu)買(mǎi)成品鲅魚(yú)餡。

2、絞鲅魚(yú)泥時(shí)一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鲅魚(yú)餡才會(huì)口感細(xì)膩好吃，否則肉餡發(fā)柴。

3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！

現(xiàn)在，餃子下鍋后，開(kāi)鍋后餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時(shí)，基本就熟了，可以撈出吃鲅魚(yú)餃子嘍！

謝邀請(qǐng) ，先把鲅魚(yú)頭取下來(lái) ，用刀切骨 ，把兩片魚(yú)肉給片下來(lái) ，翻過(guò)來(lái)同樣做法 ，再把它腹部的大刺給它片掉 ，片好的魚(yú)肉放在清水當(dāng)中 ，清洗干凈 ，再準(zhǔn)備一碗冰水 ，魚(yú)肉清洗好 用刀把魚(yú)肉刮下來(lái) ，放在冰水中浸泡 ，這樣可以去腥， 又可以是鲅魚(yú)肉更加潔白，中間這個(gè)魚(yú)紅盡量不刮，因?yàn)橛醒绊懰念伾?，而且腥味重 ，魚(yú)肉在冰水中浸泡 ，冰塊融化即可 ，再切點(diǎn)韭菜 ，切成末，魚(yú)肉通過(guò)浸泡出現(xiàn)很多血污 ，再把魚(yú)肉過(guò)濾出來(lái) ，再用清水把魚(yú)肉洗兩遍 ，讓他更加潔白 ，再把魚(yú)肉攥干水分 ，倒進(jìn)料理機(jī)中 ，加一個(gè)雞蛋清 ，再把蔥姜水倒入一半，攪拌幾下 ，再加入另一半蔥姜水，餡兒打的越細(xì)越好，打好的餡兒放入盆中 ，做鲅魚(yú)餡的關(guān)鍵一步要放豬油 ，可以去腥 ，又可以增香 ，開(kāi)始調(diào)味 ，鹽、味精、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻 ，不要放料酒 ，放點(diǎn)白色米酒 ，攪均勻，在放入花生油 ，鎖鮮鎖水 ，再一次攪拌均勻 ，放入韭菜末 ，攪勻即可 ，餡調(diào)好了，開(kāi)始包餃子 ，提前備好的面團(tuán) ，搓好開(kāi)始下劑子，搟餃子皮，搟好皮開(kāi)始包 ，水開(kāi)了 ，下餃子。

鲅魚(yú)餡餃子做好了。

導(dǎo)讀：鲅魚(yú)兒餃子怎么做？

大家好！我是布谷姐。很高興與大家分享這個(gè)問(wèn)題。

鲅魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收。

鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，用它做成的餃子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛(ài)的一道美食，老少皆宜。

以前去餐館吃飯就特別喜歡吃鲅魚(yú)水餃，但自從學(xué)會(huì)自己在家做后，就不再出去買(mǎi)了。只要掌握好幾個(gè)要點(diǎn)，在家也能做出好吃的鲅魚(yú)水餃。

鲅魚(yú)水餃的做法：

調(diào)餡之前先做好兩種準(zhǔn)備：

一是將面和好；二是將花椒水泡好。

和面

：盆中放入適量面粉，放入少許鹽（增加筋性），涼水和面。一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成絮狀后，下手和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

泡花椒水

：碗中放入適量花椒，倒入開(kāi)水浸泡，晾涼備用。

所需食材：

新鮮鲅魚(yú)、五花肉、韭菜、蔥、姜、鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉、熟油、香油、花椒水。

1、去除鲅魚(yú)鰓、內(nèi)臟及腹中黑膜后再?gòu)氐椎臎_洗干凈。

韭菜擇凈后先放入淡鹽水中，浸泡10分鐘后，再清洗干凈，控干水分備用。

3、將洗凈的鲅魚(yú)平放于案板上，先切去頭、尾；再沿著中間的主骨用刀將魚(yú)從中間片切開(kāi)；魚(yú)皮朝下，將魚(yú)肉用刀刮下、剁碎放入盆中。

【剩余的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)皮、魚(yú)骨不要丟掉，可熬湯用】

4、五花肉切碎剁成肉餡后和剁好的魚(yú)肉放在一起。

開(kāi)始調(diào)味：

放入蔥、姜末、鹽、蠔油、白胡椒粉、白糖充分的攪拌均勻后，再視肉餡的稀稠程度分次少量的加入泡好的花椒水。加入花椒水的時(shí)候，每次加入都要順一個(gè)方向攪拌上勁后，再加，直至完成。

6、將控干水分的韭菜切碎，先放入適量熟油拌勻后（這樣可鎖住水分，遇鹽后不宜出水），再放入肉餡中攪拌均勻；再放入適量熟油和香油，拌勻即可。

7、將醒好的面團(tuán)取出放案板上揉勻，下成大小均勻的面劑、搟皮、包餡。

8、起鍋放水，放入少許鹽，水開(kāi)后放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開(kāi)，以防粘連。待餃子都浮起、煮沸后，點(diǎn)少許涼水；蓋上蓋子再煮沸，再點(diǎn)一次涼水、煮沸，開(kāi)蓋再煮一會(huì)就可以了，盛出即可。

小貼士

包鲅魚(yú)水餃時(shí)放入適量五花肉或者是少許豬肥肉，可使餡料口感更潤(rùn)。

【五花肉和魚(yú)肉的比例大約1：3】

花椒水要分次加入，每次加入后，都要順一個(gè)方向攪拌上勁。

韭菜控干水分切碎后，要先用油裹住再拌入肉餡中，多做這一步，再遇鹽后不宜出水。

包鲅魚(yú)餡餃子時(shí)用油量不宜太少，否則口感柴，不好吃。

做鲅魚(yú)水餃時(shí)，白胡椒粉和花椒水不能少。

結(jié)語(yǔ)：只要掌握住幾個(gè)要點(diǎn)，在家也能做出好吃的鲅魚(yú)水餃。

布谷姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關(guān)注！每天一起分享美食！

買(mǎi)來(lái)鲅魚(yú)，把鲅魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)肉，剁成餡兒，加入食鹽和調(diào)料，就可以包餃子了。

1.制做鲅魚(yú)兒餡：將鲅魚(yú)兒肉剁成肉泥，然后加入幾片搓碎的冬菇，一些細(xì)切的青姜和香菜末等香料，再加入鹽、雞粉、黃花魚(yú)粉和適量的雞蛋清拌勻，讓餡料入味。然后將餡料調(diào)好以后，放入冰箱腌制10分鐘。

2.制做鲅魚(yú)兒餃子皮：在面盆中加入面粉和適量開(kāi)水，同時(shí)邊倒水邊攪拌，攪拌成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，然后剪成小塊，用手搟成餃子皮。

3.包餃子：在餃子皮中間放入適量的鲅魚(yú)餡，然后用手指在餃子皮邊緣濕潤(rùn)，一半對(duì)折，用手指將餡料緊密包裹，從外到內(nèi)捏緊餃子邊緣，使餡料與餃子皮緊密貼合，這就是一個(gè)鲅魚(yú)兒餃子的制作方法。將包好的餃子放在烤盤(pán)上，用于后續(xù)烹飪。

鲅魚(yú)兒餃子是一道美味的傳統(tǒng)北方小吃，制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但要達(dá)到口感和味道上的完美協(xié)調(diào)還需要一定的練習(xí)和靈活的技巧。

1、和面加點(diǎn)鹽，醒面1小時(shí)。

2、鲅魚(yú)去刺去骨剁餡，用花椒水調(diào)去腥，胡椒粉、蔥姜碎、食鹽、料酒、雞精、熟油、豬肉餡為鲅魚(yú)餡的1/3且偏肥點(diǎn)，按一定比例調(diào)合，放入冰箱冷藏2小時(shí)。

3、韭菜切碎，是肉餡的1/3，待包餃子時(shí)放入調(diào)合。

4、包餃子煮餃子加點(diǎn)臘八醋上桌吃 。

東北人，沒(méi)有吃過(guò)鲅魚(yú)餡餃子，非常渴望吃一次，期待中。

鲅魚(yú)餡的餃子，就個(gè)人的做法來(lái)說(shuō)一下。鲅魚(yú)選燕鲅比臺(tái)鲅肉質(zhì)好、味道鮮美、腥味低。魚(yú)肉剁為泥狀，然后準(zhǔn)備一塊五花肉剁為泥狀，鲅魚(yú)肉與五花肉的比例按3：1的比例為最佳。

然后備少量晾好的花椒水，邊絞邊加水，直到完全吸收。最后放進(jìn)切好的鮮韭菜（記住韭菜要提前切好，放通風(fēng)處控水，一定保持韭菜的干爽，保證不沾水），韭菜與肉餡料的比例是1：2，最后倒入香油后調(diào)勻，撒入適量食鹽，這樣我們就可以開(kāi)工包餃子了[靈光一閃]

說(shuō)到餃子，大家并不陌生，它是我國(guó)古人智慧的產(chǎn)物，逢年過(guò)節(jié)都離不開(kāi)它。在山東有一種餃子，可以說(shuō)是世界上第一美味，憑借著鮮美的肉質(zhì)，緊實(shí)的口感，在山東面食中是毋庸置疑的頭牌，它就是——鲅魚(yú)餃子！

第一步鲅魚(yú)餡餃子的做法和別的餃子餡的做法類(lèi)似，只是多了一步，就是剔除魚(yú)刺和魚(yú)骨，這也是鲅魚(yú)餡餃子的做法中最關(guān)鍵的一步

第二步把鲅魚(yú)去皮除刺，剁好肉餡兒，放入花椒油攪拌均勻

第三步加入適量的鹽和生抽，分次加入適量的水，然后用力朝一個(gè)方向攪拌。將肉餡攪拌上勁。

第四步 醒好的面揪成劑子，搟成圓皮。

第五步拿一個(gè)餃子皮，放適量的鲅魚(yú)餡，包緊實(shí)了，就做出餃子原型了

第六步鍋中放水，開(kāi)鍋放入少量食鹽，以防餃子粘連，放入餃子煮熟。開(kāi)吃。以上就是鲅魚(yú)餡餃子的做法，是不是不算太難？如果鲅魚(yú)的魚(yú)刺不好剔除的話也沒(méi)關(guān)系，餃子餡做出來(lái)之后也吃不出來(lái)?，F(xiàn)在你學(xué)會(huì)鲅魚(yú)餡餃子的做法了嗎

鲅魚(yú)餡餃子是餃子中的上品，招待貴賓的不二之選。做餡有幾個(gè)竅門(mén)：1、加少量五花肉一起切成肉泥；2、加韭菜提鮮；3、一個(gè)方向邊攪拌邊加水，多加水肉餡細(xì)嫩。至于食鹽等調(diào)味料添加與其他餃子差不多。

做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵，首先處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟一定要沖洗干凈，然后去魚(yú)肉的時(shí)候，皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要，順便加一點(diǎn)料酒。這樣做出來(lái)的餃子只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥味！

鲅魚(yú)餃子的做法：

鲅魚(yú)清洗徹底干凈。腹腔內(nèi)的黑色物全部清洗干凈，2只鲅魚(yú)可以取下600克的魚(yú)肉，加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大可以換一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆。

第一步，準(zhǔn)備食材和調(diào)料。

鲅魚(yú)300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋面粉500g，清水300g，生姜20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g

第二步，將準(zhǔn)備好的豬肉去皮切片剁碎；

將鲅魚(yú)去刺、去皮、剁碎備用；

將韭菜切末，姜切末，備用。

第三步，將處理好的鲅魚(yú)和五花肉混合；

依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生姜末等調(diào)料攪拌均勻；

加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鲅魚(yú)餡做好備用。

第四步，準(zhǔn)備餃子皮。面粉中加入清水?dāng)嚢璩尚?，揉成面團(tuán)；

將揉好的面團(tuán)用保鮮膜密封醒發(fā)30分鐘；

將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成大小相等的小劑；

將劑子壓扁，用搟面杖搟開(kāi)，注意中間厚邊緣薄；

制作好的餃子皮配備用。

第五步，包餃子。將餡料放于餃子皮上，從餃子皮二分之一處折合捏緊，餃子就包好了；

水開(kāi)放餃子，餃子開(kāi)鍋后加入涼水繼續(xù)煮，再次開(kāi)鍋后撈出裝盤(pán)；鲅魚(yú)餡餃子制作完成。

鲅魚(yú)餡兒餃子很多人應(yīng)該都喜歡吃，我們也經(jīng)常吃鲅魚(yú)餡兒的餃子。那想要包出好吃的鲅魚(yú)餡餃子就要有以下幾個(gè)步驟

1.準(zhǔn)備所需要的食材，鲅魚(yú)、五花肉、韭菜等這是主要的食材。

2.鲅魚(yú)清洗干凈，把魚(yú)肉取下剁成肉沫，五花肉也剁成肉沫，魚(yú)肉和五花肉等量，加姜沫，料酒，生抽，鹽，加入適量的花椒水，加一顆雞蛋攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪拌給肉上勁，要多攪拌一會(huì)兒。然后加入剁碎的韭菜，加點(diǎn)食用油繼續(xù)攪拌均勻，這樣鲅魚(yú)餃子餡兒就調(diào)好了。

3.和面，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽這樣面更勁道，適量面粉加適量溫水揉成面團(tuán)，然后搟成面皮，包上鲅魚(yú)餡兒，鲅魚(yú)餃子就完成啦，最后就是燒水煮餃子，這樣做出來(lái)的鲅魚(yú)餃子特別好吃。

面里加入鹽，少量多次的加涼水和面，揉好的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。鲅魚(yú)洗凈，取出魚(yú)肉，把魚(yú)肉和五花肉一起剁成餡，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌勻，少量多次加入花椒水，放入韭菜、鹽、植物油攪勻。面團(tuán)揪成小劑子，搟成薄片，包成餃子，下鍋煮熟即可。

鲅魚(yú)從中間剖開(kāi)，用刀將魚(yú)肉刮下來(lái)，將魚(yú)肉剁碎，將五花肉剁碎和魚(yú)肉放一起，攪入花椒水，將花生油放入花椒、蔥、姜、蒜，香葉等炸熟晾涼，適量加入餡料中，再加入點(diǎn)韭菜，適量加鹽，我一般是這樣調(diào)餡料，很好吃的，這不，寫(xiě)著又想吃了。[捂臉]

這個(gè)沒(méi)自己做過(guò)，但是我看那個(gè)東北大言兒做過(guò)。是把鲅魚(yú)肉用刀刮下來(lái)，一定要注意把魚(yú)刺剔除。用刀背把魚(yú)肉敲成肉末，然后切點(diǎn)蔥末放里面調(diào)個(gè)味。

作為沿海城市青島。海鮮是特產(chǎn)。每當(dāng)鲅魚(yú)上市的時(shí)候。鲅魚(yú)水餃就上桌了。當(dāng)然。也有把鲅魚(yú)冷凍的。想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候做。

我是這樣調(diào)餡的。1/3魚(yú)肉。1/3豬肉，1/3韭菜。選新鮮鲅魚(yú)從中間分開(kāi)。大小根據(jù)吃餃子人數(shù)。用小勺一層一層刮下來(lái)。魚(yú)皮不要。用刀背使勁剁剁?；ń分笏?。自然涼透。分多次加入魚(yú)肉里。加豬肉陷加姜末攪拌。然后加到魚(yú)肉里攪拌。少加點(diǎn)水也是多次攪拌，讓豬肉和魚(yú)肉看起來(lái)不是那么干。最后加入韭菜調(diào)勻就可以了。鲅魚(yú)餃子有點(diǎn)湯汁好吃。不會(huì)柴。

鲅魚(yú)兒餃子是一道常見(jiàn)的江蘇傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是鲅魚(yú)兒餃子的做法：

所需食材：

- 鲅魚(yú)兒 150 克

- 豬肉餡 200 克

- 香蔥 2 根

- 姜末 適量

- 食鹽 適量

- 白胡椒粉 適量

- 雞蛋清 1 個(gè)

- 生抽 適量

- 精鹽 適量

- 雞精 適量

- 酒 適量

- 雞湯 適量

制作步驟：

1. 將鲅魚(yú)兒去骨，洗凈切成小粒。

2. 豬肉餡加上姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生抽、酒、雞精攪拌均勻，備用。

3. 香蔥洗凈切成細(xì)末，備用。

4. 取一張餃子皮，放適量的豬肉餡和鲅魚(yú)兒粒，加上香蔥末，折疊成半月形餃子。

5. 燒開(kāi)一鍋水，加入少許鹽和油，將餃子放入水中，煮約 5 分鐘，至餃子浮起即可。

6. 將煮好的餃子撈出，碼放在盤(pán)子中。

7. 燒開(kāi)適量的雞湯，加少許鹽、雞精，淋在餃子上即可。

鲅魚(yú)兒餃子制作簡(jiǎn)單，口感鮮美，是一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的家常菜。

做鲅魚(yú)水餃，最重要的是鲅魚(yú)，最好是冬季和春季的鲅魚(yú)，海水寒冷讓鲅魚(yú)的肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更好。其次新鮮程度，鲅魚(yú)一被捕上船就會(huì)放入冷凍艙冷凍起來(lái)，保證鲅魚(yú)的新鮮。離海近直接去魚(yú)市購(gòu)買(mǎi)新鮮的鲅魚(yú)，如果離海遠(yuǎn)可以購(gòu)買(mǎi)冷凍整鲅魚(yú)，實(shí)在是冷凍鲅魚(yú)都買(mǎi)不到只能買(mǎi)干鲅魚(yú)也湊合。鲅魚(yú)的刺很少，去掉中間的魚(yú)骨去掉魚(yú)片，在切碎待用。

材料：鲅魚(yú)500克，五花肉300克，韭菜100克左右，熬好放涼的花椒水一碗。

步驟：1.鲅魚(yú)去皮去骨處理干凈，剁碎。分五六次加入半碗花椒水，每加入下次都要水一個(gè)方向攪至上勁。

2.五花肉剁碎。同上，加入剩下的花椒水。

3.魚(yú)肉蓉和五花肉碎拌一起加入鹽、生抽、姜粉、蔥花、食用油拌勻，最后加入切好的韭菜拌勻，鲅魚(yú)餡就好了。

鲅魚(yú)是特色美食，以鮮香可口的特點(diǎn)，吃完讓人流連忘返！鲅魚(yú)也叫馬鮫魚(yú)，是魚(yú)類(lèi)中最補(bǔ)腦的一種魚(yú)，價(jià)格實(shí)惠，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃，常吃鲅魚(yú)孩子可以變聰明。鲅魚(yú)的特色吃法除了有熏鲅魚(yú)干、醬燜鲅魚(yú)、燉鲅魚(yú)之外，最鮮美的吃法就是鲅魚(yú)餃子了

鲅魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，所以清洗處理起來(lái)非常方便，清洗干凈后，去掉內(nèi)臟，剪掉魚(yú)鰭，腹部里面的黑膜一定要刮下來(lái)，這樣腥味會(huì)減少許多，把鲅魚(yú)從中間用刀片開(kāi)，魚(yú)刺就露出來(lái)了，它只有中間這一條長(zhǎng)長(zhǎng)的魚(yú)刺，完整地取出來(lái)，魚(yú)肉就可以剁成餃子餡了。因?yàn)轸~(yú)肉很鮮嫩，很輕松就能剁碎，一邊加水一邊剁魚(yú)肉，直至魚(yú)肉上勁兒裝盆備用！

我認(rèn)為鲅魚(yú)和韭菜搭配最好吃，韭菜清洗干凈切碎放入盆中，鲅魚(yú)餃子餡第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，加姜+加啤酒去腥，切適量姜末放入盆中，加適量鹽、稍微多一點(diǎn)的食用油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，鲅魚(yú)餡就調(diào)好了。有的人會(huì)加塊兒五花肉調(diào)味，鲅魚(yú)餃子只需要鲅魚(yú)和韭菜就可以了，其它任何多余的調(diào)味品都不需要加，越簡(jiǎn)單越鮮！

至于包法都是統(tǒng)一的，從一端到另一端捏緊就可以了，沒(méi)有好看的餃子褶，也是最簡(jiǎn)單的餃子包法了。

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入餃子蓋上鍋蓋繼續(xù)燒開(kāi)，每開(kāi)一次鍋就點(diǎn)一次涼水，點(diǎn)三次涼水開(kāi)鍋就熟了

剁魚(yú)肉的時(shí)候一定要邊加水一邊剁，分次少量的加。2、一定要加姜。3、加韭菜不需放其它調(diào)料。4、餃子皮一定要選大。做出的鲅魚(yú)餃子才非?？煽?！

首先，我們需要準(zhǔn)備鲅魚(yú)肉餡、餃子皮、青蔥、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉和香油這些調(diào)料。然后，把這些調(diào)料和鲅魚(yú)肉餡攪拌均勻。

材料：

鲅魚(yú)肉餡

餃子皮

青蔥

姜

鹽

醬油

料酒

胡椒粉

香油

步驟：

首先，將鲅魚(yú)肉餡加入蔥、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油等調(diào)料拌勻。

取一張餃子皮，將鲅魚(yú)餡包入皮內(nèi)，用手指沾水，沿著皮的邊緣涂抹一圈，將皮對(duì)折，捏緊邊緣，制成餃子的形狀。

將做好的餃子放入鍋內(nèi)，加入足夠的水，開(kāi)火煮沸，然后調(diào)小火，煮至餃子浮起來(lái)，再繼續(xù)煮1-2分鐘即可。

撈出餃子，瀝干水分，放入碗中，淋上香油即可。

注意：鲅魚(yú)餃子的做法并不難，需要注意的是餃子皮的厚度和餡料的比例要適宜，這樣才能制作出美味的鲅魚(yú)餃子。

接下來(lái)，拿起一張餃子皮，把肉餡包進(jìn)去，折成半月形，然后用手指沾水在餃子皮邊緣涂一圈，捏緊餃子邊緣，這樣就能包出一個(gè)完美的餃子啦。

接著，把做好的餃子放進(jìn)鍋里，加足夠的水，等水煮沸后，調(diào)小火煮到餃子浮起來(lái)，再煮1-2分鐘就可以啦。

最后，把煮好的餃子撈起來(lái)，瀝干水分，放到碗里，淋上香油就大功告成啦。

記住，關(guān)鍵是要掌握好餃子皮的厚度和餡料的比例，這樣才能做出美味的鲅魚(yú)餃子哦！

鲅魚(yú)在沿海城市比較常見(jiàn)，而且價(jià)格便宜，上次去鲅魚(yú)圈的時(shí)候帶了不少回來(lái)。就打算給孩子做鲅魚(yú)餡的水餃，具體做法：

1.鲅魚(yú)清理完后剔骨頭，留魚(yú)肉，要仔細(xì)，不要有刺留下，如果是給孩子吃的時(shí)候一定要注意

2.選適量五花肉和鲅魚(yú)一起剁成泥

3.少放一小把韭菜，提鮮

4.放入適量熟油，加一點(diǎn)耗油，鹽提鮮即可

5.面和好后，搟皮，包入餡料

6.水開(kāi)下餃子，煮熟即可

鮮味十足的鲅魚(yú)餃子就做好了，你喜歡嗎？

沒(méi)吃過(guò)，更別說(shuō)怎么做了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]會(huì)做的麻煩告訴一下唄！

我是煙臺(tái)人，煙臺(tái)的鲅魚(yú)餃子很出名，和包子一樣大！我說(shuō)說(shuō)我的想法，有一點(diǎn)很重要！

民間流傳千年老話 不是沒(méi)有道理的:

1、人歡沒(méi)好事，狗歡一鍋湯，兔子歡了挨一槍

2、好狗不咬雞，好漢不打妻

3、不怕馬王icon三只眼，就怕人懷兩條心

4、餓死不打親戚工，窮死不耕丈人田

5、禮送到位事兒就成了，王茅系列的{臺(tái)仙福醬}口感對(duì)標(biāo)飛天，價(jià)美有面助事成

6、小蝦釣鯉魚(yú)，吃小虧占大便宜

7、借米不借柴，借衣不借鞋

8、大富由命，小富由勤凡事留人三分面，能饒人處且饒人

9、面子是別人給的，臉是自己丟的

10、事不三思終有悔，人能百忍則無(wú)憂

太好吃了！

你好,鲅魚(yú)餃子主要是餡料的調(diào)制，其方法如下：

1、冰鮮鲅魚(yú)1000克，肥肉膘250克，雞蛋3個(gè)，風(fēng)車(chē)生粉100克，生姜25克，韭菜500克，細(xì)鹽20克，花生油適量，料酒適量，味精粉10克，雞粉5克，白糖5克（選用），純凈水適量。

2、餡料調(diào)制這個(gè)步驟很重要，把鲅魚(yú)去頭，去除大刺，放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換水二次。然后用刀把魚(yú)肉刮下，注意是刮不是切！把刮下的魚(yú)肉放在盆中，放入適量鹽，料酒用手抓勻腌制五分鐘。把肥肉膘切細(xì)，剁成肉泥狀，加入盆中，把生姜切細(xì)絲放在豆?jié){機(jī)里面加入一點(diǎn)純凈水打磨慮出姜水，倒入盆內(nèi)，加入味精，雞粉，白糖，細(xì)鹽，生粉，雞蛋清，少量純凈水，用筷子按一個(gè)方向迅速攪拌至不沾手的魚(yú)蓉狀。把韭菜洗凈控干水，切細(xì)丁加入魚(yú)肉內(nèi)拌勻，加入適量花生油即可成鲅魚(yú)餡料。

鲅魚(yú)餡餃子，這也算地方特色了，以前去營(yíng)口吃過(guò)，很鮮美的，還有海腸的餃子，皮皮蝦的餃子，可以說(shuō)是我非常愛(ài)吃的餃子餡，吃過(guò)幾次之后流連忘返的，后來(lái)回家自己做，怎么也做不出人家的味道，之后請(qǐng)教了專業(yè)的大廚，他告訴我的方法，再加上我自己一次一次的實(shí)驗(yàn)，最后將我認(rèn)為比較好的做法，告訴大家。

首先，新鮮大鲅魚(yú)，我們這叫燕鲅，別地方叫啥我不知道，比他小的我們叫鮐鲅

燕鲅基本上看不見(jiàn)活的，只能是冰鮮，看魚(yú)的眼睛和按壓魚(yú)肉的緊實(shí)度來(lái)看新鮮不新鮮。

買(mǎi)回家后，收拾干凈，去頭去尾，從中間破開(kāi)，形成兩邊對(duì)稱的半片魚(yú)，去掉主刺和肋刺后，用羹匙把魚(yú)肉刮下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)貼著皮還有一層紅色的肉，這個(gè)不要刮下來(lái)，刮下來(lái)之后剁成魚(yú)蓉備用。

開(kāi)始調(diào)味

蔥姜，八角，花椒用熱水泡15分鐘，豬肥肉用刀剁成泥，可以用絞餡機(jī)打成泥，如果沒(méi)有就用葷油代替。但是味道會(huì)差。豬肥肉和魚(yú)蓉的比例為2:8，喜歡吃更油潤(rùn)一點(diǎn)的可以3:7，一定要加肥肉。韭菜少許，不用太多，這就是個(gè)提味的作用。魚(yú)蓉一斤，肥肉泥2兩，韭菜一兩半到2兩就行。

把魚(yú)蓉和肥肉泥放一起，打蔥姜水，一邊打一邊倒水，朝一個(gè)方向打，水不要放多，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)放，打到餡粘稠，上勁就行，千萬(wàn)別打稀了。淀粉一羹匙，放鹽，耗油，白胡椒粉，4分之一羹匙的白糖，香油，雞粉味精可以不放。如果打稀了可以多放點(diǎn)淀粉，但是不能超過(guò)兩羹匙。繼續(xù)一個(gè)方向攪打均勻，一邊打。一邊往盆里摔。

調(diào)好之后把韭菜切成沫，放在肉餡里，攪拌均勻就行了。

之后搟餃子皮還是買(mǎi)餃子皮就看你喜歡了，但是餡和好了就馬上包?？梢蕴妆ｕr膜放在冰箱冷凍一會(huì)，那樣更好包。

之后煮餃子都會(huì)就不說(shuō)了。

要點(diǎn)就是，魚(yú)一定要新鮮，魚(yú)不新鮮這就沒(méi)法吃了，還有就是魚(yú)在分片之前就一定要洗好，分片之后如果發(fā)現(xiàn)有水，就用廚房紙巾擦干，菜板盡量擦干。最關(guān)鍵的是，打蔥姜水一定少量多次放，朝一個(gè)方向打，等蔥姜水都吃進(jìn)去了，在倒點(diǎn)水，繼續(xù)打，最后放淀粉的目的是鎖住魚(yú)肉的水分和鮮度。我試過(guò)沒(méi)放淀粉的，口感味道都沒(méi)有放淀粉的好。

就說(shuō)到這里吧，純手打，回見(jiàn)！

謝邀：我知道山東人黃縣用紙船釣鲅魚(yú)挺管用，如何用鲅魚(yú)包餃子我就外行了。不過(guò)山東人和東北人相隔一個(gè)渤海灣，要不是地殼變遷我們是在一塊土地上，不論是風(fēng)俗習(xí)慣上，還是飲食習(xí)慣也都差不多，就給他來(lái)一個(gè)山東特產(chǎn)：大蔥，大蒜，鮮姜，切碎加鲅魚(yú)去頭去尾去皮去內(nèi)臟去刺，加佐料加工成餃子子餡包成水餃蒸餃都成，吃了以后會(huì)得到山東和東北人喜歡！。[贊][贊][玫瑰][玫瑰][大笑][大笑][大笑]