經(jīng)?？次覌寢尩淖龇ㄊ?買(mǎi)那個(gè)大腸頭，一定要把這個(gè)大腸頭洗干凈。
洗的方法是，用鹽，白醋，面粉，食用油。是分開(kāi)一次一次洗的哈。大腸的兩面都要洗。然后我們我們會(huì)把糯米和豬血攪拌一起。(首先是糯米要浸泡兩個(gè)小時(shí)。)現(xiàn)在呢，就開(kāi)始來(lái)灌大腸。大腸有一邊是用繩子綁住，然后把那個(gè)糯米跟豬血灌進(jìn)去。只能灌到那個(gè)大腸的一半多一點(diǎn)點(diǎn)，不能全部灌滿。灌好之后把這一邊也用繩子給綁了。接著就開(kāi)始煮大腸，把水和大腸一起放進(jìn)去。大概煮個(gè)兩小時(shí)。煮好之后撈上來(lái)。后期可以喝大骨湯，白蘿卜一起煮
“灌腸”的配方分享，步驟很詳細(xì)，看一遍就能會(huì)，在家就能輕松做
北方的冬季里有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家里總會(huì)掛著幾串灌腸，等待它風(fēng)干，入味。臨近過(guò)年它也成為了春節(jié)餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時(shí)對(duì)灌腸也是情有獨(dú)鐘，不做飯時(shí)，來(lái)串灌腸，下飯的程度自然是不用說(shuō)的。灌腸的做法多樣，吃起來(lái)的味道也是很香。灌腸的口味也分為咸、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌腸
“灌腸”的配方分享，步驟很詳細(xì)，看一遍就能會(huì)，在家就能輕松做
北方的冬季里有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家里總會(huì)掛著幾串灌腸，等待它風(fēng)干，入味。臨近過(guò)年它也成為了春節(jié)餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時(shí)對(duì)灌腸也是情有獨(dú)鐘，不做飯時(shí)，來(lái)串灌腸，下飯的程度自然是不用說(shuō)的。灌腸的做法多樣，吃起來(lái)的味道也是很香。灌腸的口味也分為咸、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌腸
我們家鄉(xiāng)過(guò)年都會(huì)制作的菜肴，來(lái)客人的時(shí)候切上一盤(pán)作為一道菜肴。而灌腸小吃至今已有一百多年的歷史，過(guò)去傳統(tǒng)制作灌腸的方法需要使用豬的大腸來(lái)制作，先把餡料充塞灌進(jìn)豬腸里然后上籠蒸熟，因此得名叫做“灌腸”。下面就給大家介紹一下灌腸小吃的制作方法。
主料：大腸
面粉200克，紅薯淀粉200克，綠豆淀粉200克，清水適量。
輔料：桂皮4克，八角4克，小茴香3克，姜片15克，紅腐乳汁10克。涼開(kāi)水200ml。精鹽6克，大蒜40克。
把香料倒入鍋中加適量清水煮12分鐘。然后隔濾網(wǎng)倒入少許腐乳汁再繼續(xù)煮6分鐘關(guān)火。關(guān)火后把香料撈出不要。把三種粉倒入盆中混合拌勻，然后趁熱倒入用腐乳汁調(diào)好色的五香水?dāng)嚢杈鶆颉Ｓ檬秩喑擅鎴F(tuán)。面團(tuán)揉勻后放在案板上的濕紗布上。然后用濕紗布把面團(tuán)卷好，卷好后用手把面團(tuán)輕輕滾圓呈長(zhǎng)形卷狀，直徑8厘米即可。把卷好的面卷放入籠中。用中火蒸30分鐘即可。再蒸灌腸的空隙時(shí)間制作蒜汁，先把大蒜切成小塊。然后放入搗蒜罐里加適量鹽。用蒜杵把蒜搗爛成泥。蒜泥搗好后加適量涼開(kāi)水?dāng)噭虻谷胪胫袀溆?。把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。灌腸涼透后切成滾刀片。鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進(jìn)行煎炸，把灌腸的兩面煎焦后便可撈出。把煎好的灌腸放入盤(pán)中。隨時(shí)吃隨時(shí)切盤(pán)，方便又有食欲，澆上蒜汁便可食用。以上請(qǐng)大家學(xué)習(xí)參考。
跟你分享一個(gè)我的做法，這是紅腸的一種制作方法
原料；豬腸衣1捆，豬精肉，10斤，肥肉丁2斤，玉米淀粉1斤，
胡椒粉15克，玉桂粉10克，白芷粉10克，八角粉10克味精30克，雞粉20克，精鹽160克，白糖50克，
蒜末150克，清水2200克，紅曲米粉25克，肉皮末1000克（去凈油后絞末）。
制作流程；1.首先把腸衣套在水龍頭上面沖洗干凈檢查有無(wú)漏眼后剪成1米長(zhǎng)。
2.取一個(gè)大盆先放入豬精肉，肥肉丁，紅曲米粉，肉皮末，胡椒粉，玉桂粉，白芷粉，八角粉，味精，雞粉，精鹽，白糖和蒜末放到一起順一個(gè)方向拌均。
3．把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉餡里順一個(gè)方向上勁。
4.取灌腸機(jī)將拌好肉餡灌入腸衣里（灌入9分滿）23厘米一段。
5.不銹鋼大桶里加水燒開(kāi)下入灌好紅腸燒開(kāi)馬上關(guān)火蓋上蓋子浸泡40分鐘至熟，放入熏鍋加白糖熏冒黃煙即可）。
我媽每年過(guò)年的時(shí)候都自己灌香腸，自己灌的香腸衛(wèi)生，而且可以避免用的肉是一些不好的肉。
由于在自己家里做，所以一切從簡(jiǎn)，但味道還是挺好的。我自己覺(jué)得比外面買(mǎi)的香。
1 選肉，一般用五花肉比較好，肥瘦各半。灌腸還得有一定的肥肉，太薄而不好吃。把肉切碎。
2 洗腸衣，灌腸要用小腸，用面粉和鹽把腸兩面揉搓洗凈，整副小腸不能切斷。
3 加調(diào)料，把花椒炒香拌入切好的肉中，再加胡椒粉，十三鮮，白酒，鹽攪拌均勻。腌制一下。
4 灌腸 把漏斗套上腸口上，用勺子把肉灌入，沒(méi)有漏斗，就把礦泉水瓶尾部剪掉做個(gè)簡(jiǎn)易漏斗。灌好一段腸后，用筷子往下把肉壓緊，用棉線隔斷，腸略緊一些，太松蒸出來(lái)的腸曬干后切不成片，如果腸里有空氣，扎個(gè)眼排氣。然后繼續(xù)灌下一段，再綁緊繩子，直至灌完。
5 灌好奶腸晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起，密閉冷藏于冰箱，隨吃隨取。灌腸蒸或炒都可以。從干到軟，從軟到嫩，熱蒸肉汁滲入香腸，油溢。很酷的切片菜。當(dāng)肉塞進(jìn)嘴里咀嚼時(shí)，肉汁從嘴里冒出來(lái)時(shí)的快樂(lè)，只有吃過(guò)的人才能知道。這是延續(xù)的滋味，也是一年中必嘗的滋味。
自制灌腸的家常做法大全怎么做好吃視頻
我來(lái)答共1條回答
圣火一禮LV.92017-02-28
自制灌腸的做法
1.
豬肉切塊準(zhǔn)備好
2.
絞肉機(jī)教成肉末
3.
倒入白酒
4.
簡(jiǎn)單攪拌一下
5.
加入白砂糖
6.
十三香加進(jìn)去
7.
繼續(xù)放鹽和姜粉
8.
淀粉和紅曲粉放進(jìn)去開(kāi)始攪拌，可以用手抓勻
9.
清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去
10.
開(kāi)始塞肉
11.
第一次做，做的不是很好，好像有大有小的
12.
懸掛晾干了一個(gè)晚上，第二天入開(kāi)水鍋煮熟
以前在老家時(shí)這種灌腸每年都做的，我們這里叫香腸四川臘肉，根據(jù)地方不一樣用料也不一樣，我們這里用豬小腸，小腸洗干凈，里面的肉用肥瘦比例為1比2根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)節(jié)比例。各種調(diào)料攪拌均勻。把小腸套在竹筒上面把肉直接往竹筒里面灌，裝充實(shí)，用繩索綁扎好，然后用針戳很多小眼，這樣就裝好了，開(kāi)始晾曬吧。
“灌腸”的配方分享，步驟很詳細(xì)，看一遍就能會(huì)，在家就能輕松做
北方的冬季里有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家里總會(huì)掛著幾串灌腸，等待它風(fēng)干，入味。臨近過(guò)年它也成為了春節(jié)餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時(shí)對(duì)灌腸也是情有獨(dú)鐘，不做飯時(shí)，來(lái)串灌腸，下飯的程度自然是不用說(shuō)的。灌腸的做法多樣，吃起來(lái)的味道也是很香。灌腸的口味也分為咸、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌腸
食材：后腿肉12.5kg、食用鹽、生抽適量、料酒適量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、腸衣1包、棉線適量、灌腸漏斗一個(gè)、針1根
詳細(xì)步驟：
1：將頭清洗干凈、放在菜板上晾至表面干燥、切成一塊一塊，大小適中。切完后倒入適量料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。
2：將腸衣用清水洗凈表面鹽粒，放入盆中泡二十分鐘左右。
3：將各種調(diào)料稱號(hào)放入盆中混合均勻。
4：把肉放入混合好的調(diào)料中開(kāi)始攪拌，一定要攪拌均勻。
5：一直攪拌到每一塊肉都沾上調(diào)料即可。
6：泡好的腸衣套到漏斗上，將腸衣尾部系成一個(gè)死扣，就可以開(kāi)始灌腸了。把肉一塊一塊的放，盡快不要放漏斗內(nèi)的肉之間有空氣，不然會(huì)將空氣帶進(jìn)腸內(nèi)，影響灌腸。
7：腸衣一定要輕輕的放，千萬(wàn)不要太快，不然腸衣會(huì)灌的很松，也不要使勁的填肉，否則腸衣會(huì)破裂，第一次不太熟悉的慢慢來(lái)，多練習(xí)一下就好了，如果腸衣內(nèi)空氣很多可以用針扎個(gè)小眼排氣就好了。
8:最后將灌好的的腸衣用棉衣在你想要的長(zhǎng)度附近系上扣就好了。
9：灌好的腸可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以開(kāi)吃了。
灌腸的調(diào)料喜歡吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根據(jù)自己口味來(lái)即可。灌腸炒各種的菜也很好吃，超級(jí)下飯。
“灌腸”的配方分享，步驟很詳細(xì)，看一遍就能會(huì)，在家就能輕松做
北方的冬季里有一種食物，是冬天必備的，“灌腸”也叫香腸在北方就像是四川的臘肉一樣的存在。冬天家家戶戶的家里總會(huì)掛著幾串灌腸，等待它風(fēng)干，入味。臨近過(guò)年它也成為了春節(jié)餐桌上一種不可缺少的美食，而我小時(shí)對(duì)灌腸也是情有獨(dú)鐘，不做飯時(shí)，來(lái)串灌腸，下飯的程度自然是不用說(shuō)的。灌腸的做法多樣，吃起來(lái)的味道也是很香。灌腸的口味也分為咸、辣、甜、清淡口，今天小編就教給大家灌腸的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌腸
食材：后腿肉12.5kg、食用鹽、生抽適量、料酒適量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、腸衣1包、棉線適量、灌腸漏斗一個(gè)、針1根
詳細(xì)步驟：
1：將頭清洗干凈、放在菜板上晾至表面干燥、切成一塊一塊，大小適中。切完后倒入適量料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。
2：將腸衣用清水洗凈表面鹽粒，放入盆中泡二十分鐘左右。
3：將各種調(diào)料稱號(hào)放入盆中混合均勻。
4：把肉放入混合好的調(diào)料中開(kāi)始攪拌，一定要攪拌均勻。
5：一直攪拌到每一塊肉都沾上調(diào)料即可。
6：泡好的腸衣套到漏斗上，將腸衣尾部系成一個(gè)死扣，就可以開(kāi)始灌腸了。把肉一塊一塊的放，盡快不要放漏斗內(nèi)的肉之間有空氣，不然會(huì)將空氣帶進(jìn)腸內(nèi)，影響灌腸。
7：腸衣一定要輕輕的放，千萬(wàn)不要太快，不然腸衣會(huì)灌的很松，也不要使勁的填肉，否則腸衣會(huì)破裂，第一次不太熟悉的慢慢來(lái)，多練習(xí)一下就好了，如果腸衣內(nèi)空氣很多可以用針扎個(gè)小眼排氣就好了。
8:最后將灌好的的腸衣用棉衣在你想要的長(zhǎng)度附近系上扣就好了。
9：灌好的腸可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以開(kāi)吃了。
灌腸的調(diào)料喜歡吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根據(jù)自己口味來(lái)即可。灌腸炒各種的菜也很好吃，超級(jí)下飯。
自制黑椒脆皮腸：簡(jiǎn)單方便，早晨煎熟卷餅或是直接吃，炒米飯都行，尤其適合家有上學(xué)的孩子，特別受歡迎。
配料：豬肉餡500克，三七或二八肥瘦比都可以（也可以用雞肉做）
鹽12克
糖13克
姜粉適量
料酒兩勺
蜂蜜30克
黑胡椒適量，根據(jù)個(gè)人口味添加
蠔油2勺
淀粉30克
紅曲粉2克 放了顏色好看，不喜歡這個(gè)味的可以不放
清水適量酌量添加
羊腸衣2根，清洗干凈
棉繩
以上為500克肉餡的調(diào)料，肉餡多，同比例調(diào)整。
1、將肉餡放入碗中，加入鹽、糖、姜粉、料酒、蜂蜜、蠔油、黑胡椒、紅曲粉攪拌均勻，腌制片刻
2、放入淀粉，順一個(gè)方向攪拌，加入適量清水，攪拌至上勁，再腌制1個(gè)小時(shí)左右。
3、將羊腸衣套到漏斗上，末端打結(jié)，開(kāi)始灌入肉餡，網(wǎng)上可以買(mǎi)到灌腸的工具，如果沒(méi)有可以用家里的漏斗，不過(guò)效率低一些。灌的時(shí)候有空氣進(jìn)入，可以用牙簽扎破腸衣放氣，不要裝的太滿，以免撐破腸衣。
4、腸衣灌滿后打結(jié)，用棉繩隔一小段系一下，脆皮腸就灌好了。
5、將灌好的脆皮腸放在陰涼通風(fēng)處掛起來(lái)，陰干至腸衣干爽，注意不要暴曬，就可以煮了。夏天不宜放太長(zhǎng)時(shí)間，可以用電風(fēng)扇吹干。
6、煮腸：鍋內(nèi)加水，冷水下鍋，燒至水微開(kāi)，保持小火，不要沸騰，腸都漂起來(lái)就熟了，撈出瀝干水分，一段段剪開(kāi)，做得多可以放冰箱冷凍保存。
7、吃法有多種：可以放鍋里加點(diǎn)油煎至金黃直接吃，也可以做面包時(shí)候卷入做熱狗，或者直接切碎炒米飯。
圖片是我做的雞肉餡的，加了香菇和胡蘿卜，減肥吃的
家庭式手工灌腸
食材：后腿肉12.5kg、食用鹽、生抽適量、料酒適量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、腸衣1包、棉線適量、灌腸漏斗一個(gè)、針1根
詳細(xì)步驟：
1：將頭清洗干凈、放在菜板上晾至表面干燥、切成一塊一塊，大小適中。切完后倒入適量料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。
2：將腸衣用清水洗凈表面鹽粒，放入盆中泡二十分鐘左右。
3：將各種調(diào)料稱號(hào)放入盆中混合均勻。
4：把肉放入混合好的調(diào)料中開(kāi)始攪拌，一定要攪拌均勻。
5：一直攪拌到每一塊肉都沾上調(diào)料即可。
6：泡好的腸衣套到漏斗上，將腸衣尾部系成一個(gè)死扣，就可以開(kāi)始灌腸了。把肉一塊一塊的放，盡快不要放漏斗內(nèi)的肉之間有空氣，不然會(huì)將空氣帶進(jìn)腸內(nèi)，影響灌腸。
7：腸衣一定要輕輕的放，千萬(wàn)不要太快，不然腸衣會(huì)灌的很松，也不要使勁的填肉，否則腸衣會(huì)破裂，第一次不太熟悉的慢慢來(lái)，多練習(xí)一下就好了，如果腸衣內(nèi)空氣很多可以用針扎個(gè)小眼排氣就好了。
8:最后將灌好的的腸衣用棉衣在你想要的長(zhǎng)度附近系上扣就好了。
9：灌好的腸可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以開(kāi)吃了。
灌腸的調(diào)料喜歡吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根據(jù)自己口味來(lái)即可。灌腸炒各種的菜也很好吃，超級(jí)下飯。
工具/原料
豬小腸、豬后腿肉 竹筒
方法/步驟
1.將豬小腸洗干凈，豬腸衣用溫水洗凈哦！
2.豬后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分
3.后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過(guò)竹筒灌過(guò)腸內(nèi)，以此為準(zhǔn)掌握大小了
4.以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。
5.把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。
6.邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
7.將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
注意事項(xiàng)
香腸一般春節(jié)前兩個(gè)月制作，過(guò)年的時(shí)候就可以拿來(lái)招待親朋好友了！
家里沒(méi)有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口
白酒適量
輔料
食鹽 2茶匙
白砂糖 一茶匙
十三香 一大勺
姜粉 一小勺
生粉、胡椒粉一小勺
紅曲粉 適量
1.豬肉切塊準(zhǔn)備好
2.絞肉機(jī)教成肉末
3.倒入白酒
4.簡(jiǎn)單攪拌一下
5.加入白砂糖
6.十三香加進(jìn)去
7.繼續(xù)放鹽和姜粉
8.淀粉和紅曲粉放進(jìn)去開(kāi)始攪拌，可以用手抓勻
9.清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去
10.開(kāi)始塞肉
12.懸掛晾干了一個(gè)晚上，第二天入開(kāi)水鍋煮熟的
