獅子頭燒青菜怎么做好吃？
大家好，我是美食小吃街，接下來(lái)我就來(lái)分享獅子頭燒青菜的做法，告訴大家怎么在家輕松做出美味誘人的獅子頭燒青菜。
相信很多人都知道，獅子頭燒青菜是一道名菜，有些地方也把這道菜叫做四喜丸子，一般在過(guò)年吃年夜飯的時(shí)候或者是宴請(qǐng)親朋好友的時(shí)候會(huì)上這道菜，當(dāng)然如果你自己會(huì)做這道菜，你想什么時(shí)候吃就可以什么時(shí)候做來(lái)吃。紅亮誘人的獅子頭搭配著青翠欲滴的小青菜，看著就讓人流口水??！ 
話不多說(shuō)，我們現(xiàn)在就來(lái)看看怎么做出這道美食。
準(zhǔn)備食材：
鮮肉400克、荸薺200克、雞蛋1個(gè)、鹽適量、姜1塊、蔥2根、生抽少許、醬油2勺、料酒10毫升、淀粉適量、冰糖少許、小青菜150克、植物油30毫升
制作方法：
1、把買(mǎi)回來(lái)的鮮肉剁碎，有絞肉機(jī)的話最好用絞肉機(jī)絞一下。
2、在絞肉的過(guò)程中把蔥清洗干凈切成蔥末，姜去皮后切成姜末放在一旁待用。
3、然后把絞碎的肉放在一個(gè)大碗中，在嗑入雞蛋，放入鹽、料酒、醬油、蔥末、姜末、淀粉和少許植物油一起攪拌均勻，直到肉末變得粘稠上勁。
4、把荸薺去皮后剁成碎末在和肉末放在一起攪拌均勻。
5、然后把肉末揉成大小均勻的丸子，大概50克左右，當(dāng)然丸子的大小可以自己的喜歡而定。
6、把鍋清洗干凈后倒入植物油，加熱后把肉丸炸至變色，看到肉丸有一層硬皮的時(shí)候就可以撈出來(lái)瀝油。
7、然后把炸好的肉丸放入砂鍋里煮，砂鍋的水要沒(méi)過(guò)肉丸！然后在放入清洗干凈的蔥結(jié)、生抽、醬油和冰糖小火燜煮半小時(shí)。
8、煮好之后把清洗干凈的小青菜放在開(kāi)水中焯燙一會(huì)，撈出來(lái)放入盤(pán)中的邊上圍成一圈，中間放入已經(jīng)煮好的獅子頭，然后再淋上用湯汁勾芡好的鮮汁，有蔥末的話還可以撒上少許蔥末來(lái)裝飾一下就可以慢慢品嘗了。
雖然做這道菜需要花一些時(shí)間，不過(guò)這道菜的確是很美味的，尤其是可以用來(lái)宴請(qǐng)賓客，倍有面。
大家好 我是大林哥，今天我來(lái)回答我一下樓主的問(wèn)題"獅子頭燒青菜怎么做好吃"
做法：
1，將肉餡剁得細(xì)膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、姜末、干淀粉和雞蛋。
2，同方向攪動(dòng)，充分和勻成糊狀。
3，大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。
4，加熱的同時(shí)用手抓，把肉餡團(tuán)成一個(gè)個(gè)直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個(gè)下油鍋，鍋中可同時(shí)放4-6個(gè)肉餅。
5，在煎炸肉餅的過(guò)程中，可以改為中火，要不時(shí)地晃動(dòng)鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時(shí)不要用鏟子，以免弄碎。
6，大約需要10分鐘，此時(shí)的肉餅已經(jīng)膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝干油分備用。
7，另取凈炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節(jié)，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
8，湯汁燒沸后，逐個(gè)放入炸好的獅子頭（湯汁要沒(méi)過(guò)獅子頭），先用大火燒滾，翻動(dòng)幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。
9，取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調(diào)入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
10，取一個(gè)大些的盤(pán)子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最后將湯汁淋上即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
青菜可以換白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。如果沒(méi)有馬蹄，也可以用一小節(jié)白藕代替。高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據(jù)自己的口味調(diào)得與眾不同。
1：馬蹄去皮，再把馬蹄和生姜分別剁成碎末。
2：肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。
3：用手拿起來(lái)肉泥來(lái)回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，再團(tuán)成丸子。
4：待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。再把炸好的丸子撈出來(lái)瀝油。
5：雞湯一碗倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖。
6：放入丸子，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
7：最后調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠即可，就可以開(kāi)吃啦。
紅燒獅子頭的做法
準(zhǔn)備材料
山藥洗凈去皮切細(xì)?。ň庉嫷臅r(shí)候弄錯(cuò)了，不好意思??！”
獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態(tài)口感才好，偏肉粒炸不成團(tuán)，偏肉茸口味膩
將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會(huì)
肉餡中加入一勺淀粉
再加入一個(gè)雞蛋
分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子順時(shí)針開(kāi)始上勁，25圈一個(gè)回合，兩個(gè)回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來(lái)了）
蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡
加入剁碎的山藥丁
加入適量生抽
加入適量食鹽
然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
肉丸子最怕開(kāi)裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子撈出控油
將鍋中的油倒出，留點(diǎn)底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁
加一些清水
水開(kāi)加入肉丸，慢燉十五分鐘
汆燙幾顆油菜做青頭
在砂鍋內(nèi)擺好青菜
湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開(kāi)，勾芡，加入鹽和雞精
裝盤(pán)即可
