做肉丸要膨要Q，有這么幾點(diǎn)很重要，一是雞蛋清要打白，二是要加肥肉，三是要順手?jǐn)嚢杷ご蛑涟l(fā)膠，這三點(diǎn)沒做好，那就免談。
我最近用草魚做了魚丸，用雞肉做了雞肉丸，過程分享與大伙。
先說魚丸吧。
草魚去頭去骨去皮，魚白切塊，放冰箱冷凍半小時(shí)；
蔥姜水放冰箱冷凍；
取出，絞肉機(jī)放魚肉500克，肥肉100克，鹽5克，雞精3克、料酒少許、地瓜粉50克一起攪成泥；
雞蛋清一個(gè)打白，加入冰蔥姜水，魚肉攪泥過程，分三次加入；
魚肉成泥無顆粒狀態(tài)，倒進(jìn)另一個(gè)容器，用手順時(shí)針攪拌，大約攪拌200圈，再摔打大約20下；
起鍋，放清水燒至七成溫，用虎口和湯勺將魚泥擠成丸狀放進(jìn)溫水中；
魚丸全部擠完，開大火，全部浮水面，撈出晾涼。
便可成就一碗鮮香甜美的魚丸湯了。
肉丸的制作也大致如此，與大伙共享。
自制肉丸沒有彈性一般是這幾個(gè)原因。肉沒合上勁或瘦肉太多，生粉給少了。 制作肉丸的幾個(gè)要點(diǎn)我總結(jié)了可以參考下： 第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以。
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個(gè)方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，(但是要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復(fù)幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，再放生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個(gè)黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個(gè)方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次(不然肉就會不吃水了）。
肉丸子有多種做法。今天就說一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼頭，細(xì)膩軟嫩有彈性，在家里做又是沒有高技術(shù)的烹調(diào)方式，一學(xué)就會。肉丸子，老少咸宜，兒童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起來不費(fèi)勁兒，營養(yǎng)又好，沒牙的人也能感受到美味肉丸子帶來的食欲享受。
現(xiàn)在是冬天，咱們就選用適合冬天吃的牛肉來做肉丸子。牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，b族。蛋白質(zhì)中含多種人體所需的氨基酸。營養(yǎng)價(jià)值甚高。
牛肉有較好的補(bǔ)虛弱的功效，能提高免疫力，健脾胃、益氣、強(qiáng)筋骨。
用料:1、牛肉一斤；2、調(diào)料: 鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蠔油、淀粉各適量，雞蛋一個(gè)。食用油少許。3、胡蘿卜適量，香蔥適量。
做法:1、牛肉剁碎，買絞肉也可以，肉里加入調(diào)料（淀粉分次加完）淀粉可視肉餡的干稀程度加減，然后順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊摔打使之上勁；
2、胡蘿卜、香蔥切碎加入肉餡攪勻；
3、鍋加水燒開，微微燒開。開始擠丸子用湯勺一個(gè)一個(gè)下入，下一部分，微微水煮五分鐘定型，撈出控凈水，依次煮完；
4、煮丸子的湯放任意食材煮熟，然后加上適量丸子，撒點(diǎn)香菜，美味鮮香的生氽丸子湯就做好了，
5、余下的丸子放鍋里蒸半小時(shí)取出晾涼，放冰箱隨吃隨取，燴菜、溜丸子都可以?？烊ピ囋嚢桑?/p>
肉丸子有多種做法。今天就說一下生汆丸子的做法。丸子做好了好吃有嚼頭，細(xì)膩軟嫩有彈性，在家里做又是沒有高技術(shù)的烹調(diào)方式，一學(xué)就會。肉丸子，老少咸宜，兒童吃了好消化好吸收。老人吃了嚼起來不費(fèi)勁兒，營養(yǎng)又好，沒牙的人也能感受到美味肉丸子帶來的食欲享受。
現(xiàn)在是冬天，咱們就選用適合冬天吃的牛肉來做肉丸子。牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，b族。蛋白質(zhì)中含多種人體所需的氨基酸。營養(yǎng)價(jià)值甚高。
牛肉有較好的補(bǔ)虛弱的功效，能提高免疫力，健脾胃、益氣、強(qiáng)筋骨。
用料:1、牛肉一斤；2、調(diào)料: 鹽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒、蠔油、淀粉各適量，雞蛋一個(gè)。食用油少許。3、胡蘿卜適量，香蔥適量。
做法:1、牛肉剁碎，買絞肉也可以，肉里加入調(diào)料（淀粉分次加完）淀粉可視肉餡的干稀程度加減，然后順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊摔打使之上勁；
2、胡蘿卜、香蔥切碎加入肉餡攪勻；
3、鍋加水燒開，微微燒開。開始擠丸子用湯勺一個(gè)一個(gè)下入，下一部分，微微水煮五分鐘定型，撈出控凈水，依次煮完；
4、煮丸子的湯放任意食材煮熟，然后加上適量丸子，撒點(diǎn)香菜，美味鮮香的生氽丸子湯就做好了，
5、余下的丸子放鍋里蒸半小時(shí)取出晾涼，放冰箱隨吃隨取，燴菜、溜丸子都可以。快去試試吧！
調(diào)餡的時(shí)候加冰水
