那根蔥私房米粉酸菜牛肉面做法

熬湯

原料：牛筒骨5斤，雞架5個，牛腱肉5斤，水80斤

料包：十三香半包，砂仁10克，八角20個，甘草10克，陳皮20克，小茴10克，姜塊半斤，桂皮10克，蔥段半斤，干紅辣椒適量，花椒粒100克，精鹽生抽老抽耗油適量，冰糖100克，味精250克，白蘿卜2斤，高度白酒半斤。

鹽，生抽只是起提味的作用，老抽是上色的作用，這個根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整下

高湯制作：

1．將牛筒骨雞架，牛腱肉，放進(jìn)冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放不銹鋼鍋中，加入80清水，上旺火燒沸，撇去浮沫，水開中火4個小時，牛腱肉最后一個小時再放，蘿卜最后20分鐘再放。

2．將八角、桂皮、小茴，十三香，陳皮，甘草，砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入湯鍋中，蓋上蓋。

3. 時間到了，把香料包和蘿卜姜和牛肉打撈起來，再用老壇酸菜，精鹽、生抽，老抽，耗油，冰糖，味精調(diào)味。用紗布包把老壇酸菜2裝起來，放進(jìn)牛骨湯中小火煮半小時，酸菜牛骨湯大功告成。

注：酸菜一定是要用四川老壇酸菜，不能用市場上的工業(yè)酸菜。這個是重點(diǎn)之中。

面的選擇與使用：建議用堿水面，也可以用散裝的方便面，看每個地方口味。如果用堿水面一定要過冷，這樣增加口感，這店切記，不能偷懶。

辣椒油制作：請看 今日頭條 原生態(tài)食堂里 面文章有

出面流程：牛腱肉切大片或者切粒 燙熟的上海青 老壇酸菜適量（不要放在湯鍋煮過那酸菜）

燙好的面——一大勺牛骨酸菜湯 ——牛肉——上海青——老壇酸菜——少許香菜——一小勺香辣辣椒油

酸菜魚調(diào)料加牛肉一起燉就可以的

首先，準(zhǔn)備食材和配料:牛肉，酸菜，油，蒜末，老抽，水，鹽，生抽，十三香，面條，酸菜湯，辣椒油，蔥花

1.準(zhǔn)備牛肉餡切好，酸菜剁碎備用

2.準(zhǔn)備干凈的鍋，燒油，下入牛肉餡，炒至肉色發(fā)白，冒出香味，然后加入蒜末，酸菜，老抽，大火翻炒均勻，加入適量水

3.燒開后加入生抽，鹽，十三香，煮五分鐘之后，裝大碗備用

4.另準(zhǔn)備鍋燒水，煮開后下面，煮熟撈出放入大碗，加入酸菜湯，辣椒油，最后撒些蔥花，完成

最后一道美味的老壇酸菜牛肉面就完成啦

煮著吃味道足一點(diǎn)，懶得動手就泡著吃吧

方便快捷又美味，來一桶老壇酸菜牛肉面，打個雞蛋，放根火腿腸，水一開，一沖，稍等五分鐘，即可食用。

真心沒做過，不太懂