在福建福州生活二十多年,了解老百姓并不一定拿沙縣小吃當(dāng)早餐哦!玩美帶大伙去看看蝦酥或叫油餅的制作過程,它是福州早餐主角之一
蝦酥，福建福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用蝦肉，馬蹄，蔥，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起來揉成細(xì)長條后，切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可
鍋內(nèi)倒入植物油，放進(jìn)兩把長柄鐵勺燒熱，取一把鐵勺，在勺底放2只河蝦，舀入一湯勺漿料蓋在河蝦上，中間撥開一個(gè)洞，放入油鍋中炸制；再取另一把鐵勺，重復(fù)以上操作，炸至蝦酥兩面呈金黃色，浮出油面，撈出瀝干油即可
時(shí)代演變,蝦酥可能要改名叫油餅比較貼近,不然老板又要背黑鍋,蝦酥為何沒有蝦???經(jīng)濟(jì)起飛太快,物質(zhì)像坐噴射機(jī)一樣,平民化街口早餐,貴是活不下去的,蝦,尤其是河蝦近年來價(jià)格節(jié)節(jié)高升,所以你懂的,沒湯是沒法消滅油餅,鍋邊或來碗魚滑湯,這頓早餐就很有活力啦
現(xiàn)代改良版的蝦酥除了沒蝦,其他都在,補(bǔ)你幾粒花生,了表意思一下,酥酥外表,軟軟內(nèi)餡還是挺懷舊
魚滑,以魚肉裹魚漿,在溫水里養(yǎng)熟后再放入魚高湯里,幾滴蝦油替代鹽、米醋來點(diǎn)去腥,靠海吃海味就是福州人任性早餐
作為一個(gè)青少年時(shí)光在福建（福州）度過的人來說，就著這道題，壹周君來回憶一下青春吧！
其實(shí)沙縣小吃在福建不少城市并不算太多，倒是賣扁肉拌面的店很多，但福建人的早餐遠(yuǎn)比沙縣小吃豐富。
福州的早餐可說是花樣百出！豆?jié){包子煎包飯團(tuán)都是有的，只能算上常規(guī)版，我要隆重介紹下特色版：鍋邊糊、拌面扁肉、肉燕、煎包……
說到早餐，我們最愛喝粥，早餐不是自家在家里熬粥，就會(huì)出門去喝粥，一碗清粥或是皮蛋瘦肉粥，加根油條，或加個(gè)油餅，加點(diǎn)鹵味小菜，那真叫個(gè)舒服。
除了粥，壹周君還大愛碗肉燕或者扁肉。
肉燕扁肉看起來就跟沙縣小吃里的餛飩頗為相似，都是皮包肉肉包皮，其實(shí)肉燕是用肉包肉。
肉燕的皮是用豬瘦肉經(jīng)過無數(shù)的敲打成泥狀，混以地瓜粉，搟制成一張又大又薄的皮，而后再分割為無數(shù)小張肉燕皮，包入荸薺和肥膘肉的餡，蒸熟就可以隨時(shí)煮制食用；扁肉是薄如蟬翼的薄皮中裹著一點(diǎn)點(diǎn)的肉末，一口一個(gè)，不用嚼都可以一口吞。
另外，我們那還有個(gè)特色——鍋邊糊，又叫鼎邊糊。鍋邊糊是先將米浸泡過后磨成米漿，以高湯為底，海鮮等食材為輔料，慢火才能熬成一碗鍋邊糊！可以加點(diǎn)貝類香菇，也可以剪一段鹵小腸，暖暖的，胃很舒服。
對(duì)對(duì)對(duì)，還遺漏了一個(gè)早餐頭牌：撈化，從小吃到大，撈化講究的就是一個(gè)“撈”字，一碗好吃的撈化可是越撈味越美，越撈越鮮。
用的是興化粉，白如雪，細(xì)如絲，蔥花、醋和胡椒粉是必不可少的。
做法也非常簡單，跟下熱干面一樣，取興化，放沸水中滾一滾后撈出，淋上高湯，加上豬血、大腸、牛肚、百葉和調(diào)料，一碗色澤鮮美的撈化就出鍋了。
看到這里有沒有饞到你？去我大胡建感受一把！
福建人的早餐絕不是都吃沙縣小吃，或者說真正在福建當(dāng)?shù)?，是沒有本地人早餐去沙縣小吃的。福建這個(gè)充滿色香味的地方，它的早點(diǎn)，也是愜意和酣暢淋漓的風(fēng)情。清晨就已開放的沙茶面，小區(qū)口的面線糊，對(duì)街的豆?jié){和碗糕，城市里的每個(gè)街區(qū)都有自己專屬的早餐鋪。這是一個(gè)有各式各樣古早味小吃來進(jìn)行早餐海陸大進(jìn)補(bǔ)的好地方。
福建有很多家老字號(hào)沙茶面館，每天從大清早就開始排隊(duì)。沙茶面的做法很簡單，堿水油面下鍋燙熟撈到碗里，隨意加入鮮魷、大腸、鹵味、豬雜、豆腐干等料，再趁熱澆入濃稠的沙茶湯即可上桌。其妙處在于沙茶湯頭，是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上后磨細(xì)，然后將蝦醬、蒜頭醬先后加入再沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面湯極濃，料極鮮，面條筋道，作為早餐一口氣吃出大滿足。
扁肉燕，又叫扁食，蒸、煮都可，在福建的早餐中往往是吃的扁食湯。全國各地都有各種各樣的餛飩，肉燕就是餛飩的一種。燕皮即肉燕的餛飩皮，是用豬肉和地瓜粉拍打到與紙張一樣薄，制作過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力。肉餡兒加了荸薺或白地瓜，再用鹽、生抽、糖和少許蔥花拌勻腌制后包進(jìn)燕皮里。煮熟后的扁食放入高湯中，撒一些芹菜葉，滴幾滴香油，吃口皮薄有彈性，餡料Q彈香脆，味道非常獨(dú)特。
蠣餅，又叫海蠣餅，是具有濃郁福州風(fēng)味的閩南小吃。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來，再炸至金黃撈出。成品為圓形，像個(gè)銅鑼，趁熱吃外殼酥脆、內(nèi)餡鮮美。福州人大多把蠣餅作為下粥小菜，特別是與鼎邊糊搭配吃，一干一稀，味道尤佳。
24小時(shí)開放鴨肉粥，永遠(yuǎn)是福建人不二的醒神早餐選擇。粥底有點(diǎn)像泡飯，和沙茶面一樣，能根據(jù)個(gè)人的喜好加料。鴨肉、鴨血、鴨胗、鴨翅、鴨頭這些鴨部件自然不用說，海蠣、魷魚、豬肚、豬肺、豬大腸等海陸美味也都能放入4塊錢一碗的粥底中。鴨肉鮮甜，粥底有淡淡的藥膳氣，配料鹵得入味，如果再加上一根油條，吸飽湯里的汁水，就無敵治愈了。
滿煎糕是閩南城市的早餐限定，堪稱閩南的松餅。這是一種由外皮微微焦脆的蛋糕，夾雜住花生糖粉，再切分成一塊塊的糕點(diǎn)。扎實(shí)的蛋糕體本身濕潤松軟，花生糖的甜味環(huán)繞口腔，一般都是被放在塑料袋中，充滿了庶民氣息。閩南人小時(shí)候都迷戀這味道，把它當(dāng)作本地版的哆啦A夢(mèng)銅鑼燒，邊咬幾口邊蹦跳著去學(xué)校。
芋包可能是外地人最吃不慣的閩南特色早餐小吃了，但它卻是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)定的古早味道。將檳榔芋磨成細(xì)膩的生芋泥，一些放碗底，再鋪上一層由筍干、香菇、豆干等和三層肉一起拌成的餡料，最后加另一些芋泥蓋在上面，放入蒸籠炊熟。吃的時(shí)候撒上紅蔥頭酥，抹上花生醬和甜辣醬，又甜又咸的“古怪”味道十分特別，令人難忘。
