你好，非常感謝回答你的問題，以下是我的解答，希望對(duì)你有幫助！
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。
熬制綠豆湯的注意事項(xiàng)：
1、因?yàn)榫G豆湯在煮的時(shí)候容易氧化，因此煮的過程中最好蓋上鍋蓋，避免與空氣直接接觸！
2、如果用純凈沒有雜質(zhì)的水質(zhì)，煮出來一半是綠色的！
綠豆湯雖然好喝，但是不是適合所有人，不適合多喝綠豆湯的人：
1、屬寒涼體質(zhì)的人
寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人
因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。
熬制綠豆湯的注意事項(xiàng)：
1、熬制綠豆湯的時(shí)候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質(zhì)，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時(shí)候最好蓋上鍋蓋，并盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。
2、用蒸餾水、純凈水熬制綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時(shí)間較長；用自來水熬制的綠豆湯在接觸空氣后很快就會(huì)變成紅色。因此，在熬制綠豆湯的時(shí)候最好用蒸餾水、純凈水。如果沒有這兩種水，最好在熬制的時(shí)候往綠豆湯中加點(diǎn)鹽或者檸檬酸。（來源于人民網(wǎng)）
主要是時(shí)間熬得太久的緣故。
為什么熬綠豆湯 煮出來水會(huì)變紅色…
這個(gè)問題估計(jì)大家都會(huì)思考，我們平時(shí)煮綠豆湯時(shí)，水剛開時(shí) 是綠色的，隨著時(shí)間的變化、慢慢的就變成紅色的了……
1:主要原因是因?yàn)?，綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，經(jīng)過高溫 氧化 就會(huì)變成紅色，煮的時(shí)間越久 客氣氧化越多，湯汁顏色會(huì)越紅
2: 湯汁變紅 和水質(zhì)也有關(guān)系，我們平時(shí)用的自來水含堿性，綠豆遇堿更容易變紅，如果用蒸餾水就會(huì)呈現(xiàn)綠色
3: 如果煮的時(shí)候少接觸空氣，湯汁也會(huì)呈現(xiàn)綠色，我自己平時(shí)煮綠豆湯大部分用高壓鍋 煮出來就不會(huì)那么紅，還是有點(diǎn)偏綠的
所以，這個(gè)換是綠豆本身的一些問題，我們平時(shí)煮綠豆湯大部分估計(jì)都是鐵鍋或鋁鍋，所以基本都是紅色稀飯！ 我覺得吧，不管是綠色換是紅色，只要有營養(yǎng)度無所謂了……
我是作者 安娜麻麻 ，希望大家喜歡我的回答，如果覺得換可以 希望你們給個(gè)關(guān)注或點(diǎn)贊……
感謝大家的閱讀
綠豆湯從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用發(fā)生氣年化聚合的結(jié)果
