面包烤出來老是會(huì)裂開的原因：

溫度太低，使烤的時(shí)間變長，表面就會(huì)很干。可以調(diào)一調(diào)溫度，或者在烤之前或的烤時(shí)噴水。

水分不對(duì)?？静煌拿姘尤氲乃菔遣灰粯拥模热绶▏姘拿娣凼?00%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

做面包形狀的時(shí)候，就算面團(tuán)太濕也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重復(fù)放太多粉，不然會(huì)讓面團(tuán)吸收太多粉。那會(huì)導(dǎo)致烤的時(shí)候不夠水分蒸發(fā)而讓面包太干。

整好型二次發(fā)酵的時(shí)候沒蓋好，或在烤箱發(fā)酵沒有放一杯熱水，造成面包胚表面結(jié)皮，烤時(shí)膨脹造成表皮發(fā)裂。

烤面包不裂開的正確制作方法：

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。

1.選粉：

制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2.發(fā)酵：

制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。

(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。

3.烘烤：

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色?；鸷蜻\(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

面包表面太干了，發(fā)酵時(shí)間不夠

1.溫度問題（低火頂火溫度不平衡極其容易引發(fā)失敗，通常表現(xiàn)在，底部或頂部干癟，變色，開裂。）

2.發(fā)酵問題，（發(fā)酵時(shí)常明顯不夠，內(nèi)部所產(chǎn)生氣孔沒有很好的發(fā)出來，在烘烤的溫度下氣體往出鼓，會(huì)產(chǎn)生開裂，爆開，有明顯氣泡不光滑的問題）

3.缺少蛋液，（蛋液可以有效保持表面濕潤，同時(shí)又給一個(gè)比較好看的顏色，蛋白加些牛奶在加少許鹽更好哦～）

溫度太高

面包烤出來老是會(huì)裂開的原因：溫度太低，使烤的時(shí)間變長，表面就會(huì)很干?？梢哉{(diào)一調(diào)溫度，或者在烤之前或的烤時(shí)噴水。

水分不對(duì)?？静煌拿姘尤氲乃菔遣灰粯拥?，比如法國面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

做面包形狀的時(shí)候，就算面團(tuán)太濕也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重復(fù)放太多粉，不然會(huì)讓面團(tuán)吸收太多粉。那會(huì)導(dǎo)致烤的時(shí)候不夠水分蒸發(fā)而讓面包太干。

整好型二次發(fā)酵的時(shí)候沒蓋好，或在烤箱發(fā)酵沒有放一杯熱水，造成面包胚表面結(jié)皮，烤時(shí)膨脹造成表皮發(fā)裂。

烤面包不裂開的正確制作方法：面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。

1.選粉：

制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2.發(fā)酵：

制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。

(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。

3.烘烤：

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色?；鸷蜻\(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

中種食材：高筋粉210g、牛奶130g、白糖10g、鹽3g、酵母1.5g

主面團(tuán)：高筋粉90g、雞蛋1個(gè)大約50g、白糖25g、酵母1g、黃油25g

制作：

中種的面粉、白糖、鹽放入盆里拌勻，將酵母與牛奶混合溶解倒入盆里，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫發(fā)酵一晚，第二天早上已經(jīng)發(fā)酵到1.5-2倍大。下面開始放入主面團(tuán)的食材，面包桶里打入一個(gè)雞蛋，將發(fā)酵好的面團(tuán)就成小塊放入面包桶，白糖和面粉倒入面包桶，最后將酵母放在面粉上面。

2. 啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能，揉面2個(gè)程序，大約二十分鐘左右，將軟化的黃油放入，繼續(xù)揉面。

3. 再次揉面大約15-20分鐘檢查面團(tuán)出膜效果，成手套膜或者有邊緣光滑的破洞也可以，揉面結(jié)束。

4. 面團(tuán)松弛30分鐘就可以了。所以這種方法好就好在節(jié)省了第一次發(fā)酵的時(shí)間，都在咱們睡覺的時(shí)候發(fā)酵好了。

5. 取出面團(tuán)均勻分成8分，每一份都滾圓，松弛10分鐘。

6. 取每一份豆沙餡35g團(tuán)成圓球，面團(tuán)搟圓，包入豆沙餡。

7. 將面團(tuán)包入豆沙餡后收圓，收口捏緊，全部包好后，松弛一下。取一個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀。將光滑的一面按照圖的樣子用利刀割四道口子，不要切透只切段一層面皮就可以了。

8. 割口后將面片翻過來底朝上，從一頭卷起，

9. 全部做好后放入放入學(xué)廚八連模具里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至8分滿后表面刷蛋液。

10. 烤箱預(yù)熱160度，中下層放入模具，上下火，25分鐘，這是我的烤箱溫度和時(shí)間，這只是一個(gè)參考，還有根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)整。

11. 看看這個(gè)面包不僅僅是漂亮，還很好吃哦，每次用這種方法都能放4-5天依舊柔軟。

這種方法做面包方法和好處都在制作過程中寫的很詳細(xì)，希望您能喜歡。

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一種是故意讓開花，還有是油粘多了，面沒和好也會(huì)開花

溫度太低，使烤得時(shí)間過長表面會(huì)很干，調(diào)一下溫度或考之前噴水