感謝你的提問，1，首先選豆腐最好選嫩點的豆腐，改刀成塊狀，寬度最好在2到3厘米，起鍋放油，油盡量多放點，燒至6成熱把豆腐塊放鍋里榨，炸至金黃撈出，時間也別太久了，容易使豆腐中的水費脫干，影響口感。

2，豆腐塊榨好備用，起鍋放油放入蔥姜蒜，炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐塊，加點水，放適量鹽味精生抽，快熟的時候加入木耳青椒，起鍋ok！

炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香

各位讀者朋友們大家好，我是鵬大廚說美食，每天持續(xù)更新最簡單易學(xué)的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香！』

豆制品是日常生活中經(jīng)常吃的一種食材，它們樣式多變，有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，口感十分豐富，營養(yǎng)也十分充足，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，能夠提高免疫力，補充鈣質(zhì)，其中豆腐是我家最常吃的豆制品，兩三天就要吃一頓，不吃就饞得慌。

豆腐價格便宜，一斤2.5元，營養(yǎng)價值高，被稱為是“植物肉”，受到人們的歡迎。

根據(jù)凝固劑的不同，豆腐分為鹵水豆腐和石膏豆腐，即我們常說的老豆腐和嫩豆腐，還有魚豆腐、千頁豆腐等都是一種“豆制品”，而非真正的豆腐。

豆腐的吃法很多，最下飯的莫過于一盤麻婆豆腐了。此外，豆腐還可以炒、可以燒、可以燉，還可以做成“拌湯”，很多人都沒吃過吧，無論這么吃都好吃。炒豆腐是最家常的做法了，好吃又下飯，看似簡單，但不是每個人都做得好。

不少人做炒豆腐，豆腐一炒就碎了，卻不入味，不好看也不好吃，原因都是做法錯了。

麻婆豆腐雖然好吃，但味道太辣，不適合不吃辣的朋友，有沒有好吃的炒豆腐做法呢？當然有了，今天就和大家分享一個豆腐的做法，絕對是下飯菜。

炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香。

想要做一盤色香味俱全的炒豆腐嗎？快來跟我學(xué)學(xué)吧，這是當大廚的大伯教我的做法，多做2步，豆腐又香又嫩，不碎還入味。

【家常豆腐】準備一塊豆腐、香蔥、大蒜、生姜、生抽、蠔油、生粉、白糖、食鹽、食用油。

做法：購買當天的新鮮豆腐，隔夜的豆腐不要買，老豆腐或嫩豆腐都可以，豆腐切成方塊或厚片備用。炒鍋里倒入適量清水，加一勺鹽大火燒開，倒入豆腐焯水2分鐘后撈出，瀝干水分。焯水讓豆腐更加緊實，不容易碎，加鹽能夠提前入味。

炒鍋里倒油燒熱，逐片放入焯過水的豆腐，鋪好后開小火煎制，一面煎至金黃后翻個面繼續(xù)煎，兩面煎至金黃后盛出。煎過的豆腐不容易碎，而且外焦里嫩，口感更好。

蔥切末，姜切絲、蒜切片，一個小碗里加入適量淀粉加清水攪拌成水淀粉，另一個小碗加入適量生抽、蠔油、糖、淀粉、醋，攪拌成料汁。

鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜爆鍋，出香味后倒入碗里的料汁，加入適量清水大火煮開，倒入煎好的豆腐塊，燒制3分鐘，讓豆腐充分入味。

出鍋前，加入適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火出鍋。

香嫩入味的家常炒豆腐就做好了，做法就是這么簡單，吃起來外焦里嫩，十分入味，搭配米飯?zhí)澚?，連吃3碗都覺得不過癮。

炒豆腐時，最忌諱的就是直接下鍋，那樣容易碎還不入味，只需多做2步，先把豆腐焯一下水，然后用油煎一煎，這樣豆腐不僅不會碎，還非常入味。家常豆腐用的是最家常的做法，所以每家的做法都不一樣，我分享的這種做法鮮香美味，如果愛吃辣可以加辣椒或豆瓣醬炒。

一道簡單的家常豆腐，好吃又下飯，有營養(yǎng)還不會上火，很適合夏天吃，每次做都吃光光。

很多人做炒豆腐，都是切成塊后直接下鍋炒，那樣很容易碎的，只有凍豆腐才可以這樣炒。如果是新鮮豆腐，一定要先焯水然后煎制，豆腐就會顏色金黃、香味濃郁、外焦里嫩，色香味俱全，非常好吃，比肉還香。

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