其實(shí)這個(gè)真不好回答，我感覺只要原材料好，用心去做肯定好吃。個(gè)人意見。
用冷水洗米，洗至水清為止,把米用篩網(wǎng)籠住，瀝干水煮飯前加入微微一茶匙的白醋，味道沒那么沖的那種。或者是加入一點(diǎn)豬油這樣煮出來(lái)的飯香一些
2.好米也很重要我家里用泰礱氏茉莉香米，對(duì)于餐館成本可能成本有點(diǎn)高。
3.每種米的口感和味道都不一樣，多試幾種，找到自己喜歡那款就好。重點(diǎn)說(shuō)煮飯了現(xiàn)在家里一般都用電飯煲
4.米不要淘太多次，三次差不多了米淘好后泡半小時(shí)左右，煮出來(lái)的飯會(huì)更飽滿和水的比例應(yīng)該根據(jù)米的種類，自己的喜好調(diào)整。我的經(jīng)驗(yàn)是米：水是1:1.4最為合適
蒸米飯相對(duì)飯店來(lái)講，好吃，省時(shí)
煮飯時(shí)往上面淋上少許香油
你好，以下回答希望能幫到你！
中國(guó)大米的品牌，種類繁多，如何在品類繁多的米當(dāng)中選擇一款，既好吃又性價(jià)比高的的大米呢，以下推薦三款供你參考：
1：東北五常大米
產(chǎn)于黑龍江省南部，五常大米稻花香，味道清淡略甜，飯煮熱的過(guò)程會(huì)散發(fā)出天然的米香味。飯粒飽滿瑩潤(rùn)，剩飯不回生……等優(yōu)點(diǎn)。（價(jià)錢較高）
2：蘇北軟香大米
產(chǎn)地處于江蘇北部，米飯口感出色，軟糯可口，細(xì)膩柔嫩有嚼勁。粒粒爽滑粘而不膩，含有礦物質(zhì)和微量元素。（高性價(jià)比）
3：南方絲苗米
絲苗米以廣東增城產(chǎn)的最為有名，南方絲苗米 ，米粒晶瑩剔透，無(wú)雜質(zhì)，煮出的飯，清新自然香，口感軟彈，油脂豐富，素有“飯中之佳品”、“米中之碧玉”等美譽(yù)。
開飯店，米飯要好吃？選米也是關(guān)鍵之一，好大米怎么選？以下經(jīng)驗(yàn)分享。
1：看色澤：
新米顆粒透亮，陳米顆粒腹白較多，米粒較黃。
2：聞味道
新米有清香味，陳米清香味淡甚至無(wú)，甚者有發(fā)霉的味道，如果新米和陳米混合，請(qǐng)仔細(xì)察言觀色，品聞味道。
3：品大米
放生米1～2顆到嘴里。硬度高，則好米、新米，硬度低，則陳米或次米（嚼一嚼，新米口感粘，陳米，口感干）
最后問(wèn)題：開飯店或者自己家里食用，飯?jiān)趺粗蠛贸?？（介紹的是電飯煲煮飯）蒸箱不會(huì)！
1、洗米和泡米
米粒泡至發(fā)白（一般泡半小時(shí)）（泡米是米飯好吃的關(guān)鍵之一），泡好后，將米水洗至——清澈見底，瀝干水份待煮。
2、煮米：
一、將瀝好的大米放入電飯煲中，加入（米和水的比例1：1.2）加熱燜煮。
（注意：米飯?jiān)蕉嗉尤胨谋壤鄬?duì)減少）
二、煮之前，可加入少許食用油，煮熟后的米飯，更透亮。
三、煮好后，不宜馬上開鍋，最好再燜個(gè)10～15分鐘左右，米飯口感更佳！
煮米飯！是個(gè)技術(shù)活，得用心！
首先選米，不要說(shuō)什么什么好米，因?yàn)槭情_飯店，米，普通家庭用米就不錯(cuò)了。再者主要還是用心，否則再好的米也蒸不出好吃的米飯。記得當(dāng)年剛上島，遇著了一個(gè)廚師很牛。
跟多數(shù)廚師一樣，很胖，他一個(gè)，徒弟，二房，剛顯懷，還有小姨子，一個(gè)投資擔(dān)保人，一行五個(gè)人，租了個(gè)當(dāng)時(shí)算正規(guī)的鋪面，能擺七八張桌吧，一切廚用，前臺(tái)都一色新。
據(jù)聞師傅在一家大酒店做大廚，因沒有男娃才上了下海的船，當(dāng)然一切都是擔(dān)保人，也就一個(gè)名，從鄉(xiāng)里貸了叁萬(wàn)元，半年不到全收回，還不算用，利害吧！
要說(shuō)這個(gè)師傅，是真利害，徒弟也了得，都是成都人，每天要磨刀，備料，光土豆絲一天都的十幾斤，全手工，還有熗白菜，松鼠魚，回鍋肉，辣子雞，總之很忙，徒弟從不上灶，有規(guī)矩，不僅不上灶，還沒有工錢，是年是節(jié)的家人還得備禮，送到師傅家。嚴(yán)格，傳統(tǒng)師徒關(guān)系！
師傅更能干，采購(gòu)包下單，鹵，及一切進(jìn)貨，擔(dān)保人負(fù)責(zé)外交，二房，小姨管前臺(tái)，每天上午十點(diǎn)多上客，一直到下午兩叁點(diǎn)，稍息，五點(diǎn)多又上客，一直到深夜兩點(diǎn)出，幾乎是天天光，那生意做的，可惜了人吶，太幸苦，每天夜里收工，必須大搞衛(wèi)生，冰箱，桌椅，地板，全部要清洗一遍，后來(lái)成了那條街的活廣告。
師傅炒菜很講究，如果一下放錯(cuò)了什么料，他一下就給倒了，要從新備，從新炒。當(dāng)然他炒的菜樣式多，又好吃是主因。就拿米飯來(lái)說(shuō)吧！他是從家里寄過(guò)來(lái)的木桶，應(yīng)該叫蒸籠，每天他都是自己做，大鐵鍋，放水，大火燒開，然后將洗凈的米放入，米提前二十幾分鐘洗，三四成熟，撈到一個(gè)篳子上，再蒸，米湯用一個(gè)不銹鋼大桶裝上，免費(fèi)給客人喝，米飯一粒一粒，松軟，又不粘連，香味濃足，其實(shí)米并不是什么好米，但經(jīng)他，真的獲得了大大的提升。二房跟小姨是真姐妹，服務(wù)態(tài)度可以用極差來(lái)評(píng)，但沒辦法，客人是沖自己的胃來(lái)的，也要忍一忍。
好一段美麗的畫面，可惜后來(lái)大家走散了，讓人起敬啊！這樣以身做責(zé)嚴(yán)格要求自己的師傅不知還找不找的到，他的鹵味做的也很好，還有雕工，真的是樣樣一流！只有回憶了，相信他（她）們一定過(guò)的很好。
首先是米了，無(wú)常大米用著，按照常規(guī)的做就一定好吃。當(dāng)然無(wú)常米很貴，可是現(xiàn)在有很多飯店都在用它，貴有它貴的道理，食材就是最重要的，其它的不管用什么電飯煲或者蒸飯車都不行。
用上了好米后，不管您用的是電飯煲還是蒸飯車都可以做得很好吃。
各行各業(yè)都有竅門，我覺得飯店的竅門在湯。當(dāng)兵的槍廚師的湯，沒有一鍋高湯再牛的廚師也別想做出好味道的飯。牛大骨八斤，雞架四斤，放入不銹鋼鍋中漂洗干凈。加大火至水開，轉(zhuǎn)小火煮最少四個(gè)小時(shí)，既能出一鍋高湯。不管做面食還是蒸米飯，加一勺高湯出來(lái)味道就是不一樣。
蒸飯柜 蒸的時(shí)候加點(diǎn)花生油會(huì)領(lǐng)飯分離再加增加香氣
黑龍江五常大米.怎么煮都好吃.香.甜.糯.而且相當(dāng)有彈性.是國(guó)內(nèi)知名品牌
好吃的煮飯方法
位置，必須有特色，還必須有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)！
用甑子蒸飯，蒸出的飯好吃
現(xiàn)在電飯煲的普及讓很多人不知道怎么使用甑子蒸米飯，下面分享一種我常用的方法。
食材：
大米 兩小碗 水 適量
方法/步驟
步驟一
將米放入盆中用清水淘洗，切忌用手用力搓洗，淘洗兩遍即可，將淘洗干凈的米瀝干水分.
步驟二
用鍋燒開半鍋?zhàn)笥业乃瑢r干水分的米倒入鍋中，用勺子翻攪，以防粘鍋，當(dāng)米粒煮至用手捻開剩米心時(shí)盛出瀝干.
步驟三
用鍋加三分之一的水，放入甑子，鋪好蒸飯布，然后將瀝干水分的米粒轉(zhuǎn)移到甑子里.
步驟四
用筷子從上至下插出孔，讓米粒更快的吸收水蒸氣，熟的更加快，然后蓋上蓋子，直至飯粒熟透即可
蒸籠蒸的米飯好吃
浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長(zhǎng)時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。
開飯店煮飯是有一定的講究的，假如你按照自己在家里那樣煮飯的話，一定是不好吃的，我開飯店這么多年，我店里最好吃的東西，就是米飯了。以我開飯店多年的經(jīng)驗(yàn)告訴你。
首先你用的是蒸箱的話，把米洗凈放在托盤里，三分之二就可以了，然后加入水，和托盤平就可以了，這個(gè)時(shí)候要放點(diǎn)色拉油（大約一勺油），這樣蒸出來(lái)的米飯才有香味，而且剩下的米飯?zhí)貏e適合炒蛋炒飯。放上油之后，一定要攪拌均勻。然后推進(jìn)蒸箱，蒸45分鐘就可以了。這樣蒸出來(lái)的米飯又香又亮，晶瑩剔透，每一粒大米看著都很飽滿，特別有食欲
假如你那里的顧客喜歡吃一粒一粒的米飯的話，我再教你一招。你先把米放在大鍋內(nèi)煮一下，煮的時(shí)間不要時(shí)間太長(zhǎng)，濾除水分撈出來(lái)倒入托盤，然后再和上一步驟一樣，放上油，水，推進(jìn)蒸箱，這樣蒸出來(lái)的米飯就會(huì)一粒一粒的。
這是我走了很多彎路總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有所幫助
