首先紅油制作大同小異，最重要的要用好的辣椒面。
紅油能激發(fā)各種配料的香味
1.干鍋倒上一點(diǎn)花生油，6成熱，倒入辣椒，不停翻轉(zhuǎn)，炒到焦糊味，碾碎備用（最好細(xì)一點(diǎn)）。
2.鍋中倒入花生油，開大火油溫升到200度。
3.準(zhǔn)備好的辣椒放入盆中，倒入三分之一花生油，攪拌不要讓有流出來，再繼續(xù)加油，繼續(xù)攪拌，直到油倒完。
4.放置一晚后，倒出上邊紅油，下邊沉淀不要。有冰箱最好，密封保存。
一、湖南紅油
調(diào)料：色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。
制作方法：（1）將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火，撈出所有料渣。（2）待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。
關(guān)鍵：
1．辣椒面應(yīng)選色紅味正的。
2．姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應(yīng)炸至稍微帶點(diǎn)黃色，但不可炸糊，否則影響口味。
3．下辣椒面時(shí)應(yīng)邊下邊攪，同時(shí)避免油溢出。
4．滴醋時(shí)應(yīng)均勻地轉(zhuǎn)圈滴。
二、重慶紅油
調(diào)料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面裝入盆中備用。（2）鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
關(guān)鍵：1．重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2．也可以視情況不放香油。
3．掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
三、東北地區(qū)紅油
調(diào)料：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作方法：（1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。（2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關(guān)鍵：
1．豆油要熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2．淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊。
3．油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低
4．辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。
自制紅油的做法
1.
準(zhǔn)備好的調(diào)味料
2.
我買的現(xiàn)磨好的辣椒粉
3.
鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉、生姜、草果
4.
炸出香味
5.
油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里
6.
開始第一次放1/3的辣椒粉，這個(gè)是增香
7.
接著加了點(diǎn)白芝麻
8.
待到五成熱的時(shí)候第二次放1/3的辣椒粉，這個(gè)是顏色會(huì)紅
9.
只有三成熱的時(shí)候第三次放1/3的辣椒粉，這個(gè)時(shí)候放的才會(huì)辣
10.
紅油的做法～調(diào)料：色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。
制作方法：（1）將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火，撈出所有料渣。（2）待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。
準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
1.無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2.待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
7.熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
辣椒油就做出來了，
味道香香的，很美味！
色澤也很好看。
