魚！過年大家最喜歡的一道菜是魚，魚（余）表示年年有余，誰都希望自己生活美好，年年有余。
過年最喜歡吃家里的哪到菜？其實(shí)喜歡吃的菜太多了。因?yàn)榧依锸撬拇ǖ?，所以每逢過年。那好吃的是真的吃不過來。比如蒸菜有，甜燒白（夾沙肉）、珍珠丸子、粉蒸排骨、蒸燒賣。涼拌大公雞肉，、涼拌豬兒朵。好吃的菜太多了說不完。反正過年家里都會做一大桌子好吃的。但是好吃的大魚大肉吃了也會膩的慌。
其實(shí)過年最喜歡吃的菜就是涼拌豬屁股俗稱（折耳根）和胡豆一起涼拌多放點(diǎn)那個(gè)熟油海椒。那真的是能吃兩大碗干飯的。過年回家串親戚去每一家做的吃的菜都差不多。都是一大桌子雞鴨魚肉這些，反而素菜是最受歡迎。
還有就是那個(gè)每家每戶都有的老泡菜壇子泡的洗澡泡菜。過年那會兒泡的大葉子青菜，剛泡熟的撈起來用那個(gè)紅艷艷的辣椒油一拌，比吃什么菜都香?，F(xiàn)在說起來嘴巴里的清口水都開流了。今天沒有回老家四川過年。所以現(xiàn)在最讓我懷念想吃的就是這個(gè)。
鍋包肉：鍋包肉是一道非常好吃的菜，我最喜歡吃了。
我們生在新中國，長在紅旗下，現(xiàn)在感覺正好是承上啟下的一代。70年代，那時(shí)候雖然物質(zhì)生活不算很豐富，但基本保障還是有的，特別是到了年關(guān)祭灶，家家戶戶都把一年來省下來的和新發(fā)的的肉票副食品票集中使用，鄉(xiāng)里街坊家家蒸年糕，炸肉丸子和炸魚和油炸地瓜片芋頭塊，這個(gè)時(shí)候，剛剛炸出鍋放在漏勺上的肉丸和炸年糕炸芋頭片基本都是要被旁邊等待著的幾雙小手給撈順走了，等到大人開始擔(dān)心不夠上桌用了，這才罵走小孩。福州青紅酒也是這個(gè)季節(jié)做，紅曲和剛剛蒸熟的糯米飯團(tuán)倒進(jìn)甕中時(shí)有一種生澀的香氣，只要放一個(gè)月就可以出鍋了。因?yàn)槎甲〈箅s院，互相都會交流，傳統(tǒng)文化的繼承還看得到。比如本人生長在閩菜的環(huán)境，含有雞翅鴨腿鴨胗鹵豆腐的鹵貨是開盤菜，如果你是家里的寵兒，就會獨(dú)自擁有有一個(gè)雞腿，再大些，你會喜歡上雞翅膀。大家都搶著吃，一個(gè)翅膀就要切幾段分了。糖醋排骨，紅糟黃魚，海蚌蛋清汆雞湯和爆炒海蜇腰花是主菜，熟魚煮粉干或者螃蟹炒白果是主食，記得一次有一家親戚來拜年，準(zhǔn)備的主食不夠了，再炒了一盤炒面，里面有雞蛋花蛤肉絲花菜，也是一掃而空，可見大家平時(shí)肚子有多少油水。包含魚丸肉燕和豬肺腐竹粉絲鴨蛋的雜燴湯上桌就進(jìn)入下半場了，主要是芋泥時(shí)果芋頭糕，菜頭糕花生湯結(jié)尾。福州人用甜食結(jié)尾據(jù)說是淮揚(yáng)菜的傳承留下的痕跡。有錢人家中間再增加鹵鴿、紅鱘飯，八寶飯，芋頭番鴨湯。大富人家才有佛跳墻。都是根據(jù)自己家實(shí)際情況增減來定。那時(shí)鄰居家的家長會過來串門，有些拮據(jù)的人家會扭扭捏捏的擠一個(gè)位置坐下來，喝酒時(shí)候就講些親戚輩分，過去的前輩的光輝歲月，一直到酒空菜沒了，才依依不舍走開?，F(xiàn)在，尤其是獨(dú)生子女政策實(shí)行40年后，終于成功地將中國傳統(tǒng)過年風(fēng)俗變成了可選項(xiàng)。出國過年旅游過年，異地過年等五花八門非主流方式招搖過市，不多的傳統(tǒng)呈現(xiàn)斷崖式的下降，按照這個(gè)速度，等到90年代出生的人主持中國主流生活方式時(shí)，你再穿越回去，傳統(tǒng)還剩下什么，支離破碎的創(chuàng)新菜一定讓你目瞪口呆。
我是四川人，最喜歡的就是酥肉，剛炸出來的酥肉特別酥脆，是我最喜歡的菜
葫蘆聚八寶，以喜水性之鴨肉為荷載，金生水局，天然去雕飾，可益補(bǔ)真元也。
1 將鴨子皮整個(gè)取出待用。
2 火腿切片，切絲，改切成丁，鋪放在糯米上。
3 萵筍去皮，切片，切條，改切成丁，鋪放在糯米上。
4 冬筍切片，切條，改切成丁，鋪放在糯米上。
5 干香菇切條，改切成丁。
6 紅棗去核，切碎。
7 將枸杞、芡實(shí)、蓮子、薏米擺放在糯米上。
8 加上雞粉、白糖、鹽、胡椒粉，注入適量的清水。
9 蒸鍋?zhàn)⑺疅_，將食材放入其中，加蓋，蒸1個(gè)小時(shí)。
10 沸水鍋中，放入鴨皮，輕輕用水過一下。
11 將鴨皮取出待用。
12 揭蓋，將蒸好的食材取出。
13 將食材放入鴨皮中，用備好的布將其系緊待用。
14 備好一個(gè)碗，加入老抽、生抽、料酒，拌勻，制成醬汁。
15 將醬汁均勻抹在鴨皮上待用。
16 熱鍋?zhàn)⑷脒m量的食用油，燒至五成熱，放入食材，油炸至表面金黃色。
17 將油炸好的食材撈出放入盤子放涼后，用繩子系緊，做成葫蘆狀。
18 熱鍋?zhàn)⒂停谷肷?、八角、草果、香葉、小蔥，爆香。
19 注入適量的清水，加入雞粉、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，拌勻制成醬汁。
20 將醬汁盛出，澆在葫蘆鴨上待用。
21 蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入鴨肉。蒸煮20分鐘。
22 揭蓋，將繩子取下待用。
23 熱鍋中倒入汁液，淋上水淀粉勾芡制成醬汁。
24 將醬汁澆在葫蘆鴨上。
25 四周點(diǎn)綴上蔬菜做好的葫蘆即可。
食材
全鴨一只
15克紅棗
15克芡實(shí)
15克蓮子
15克香菇
15克薏米
400克糯米
30克冬筍
15克枸杞
45克金華火腿
15克萵筍
各適量生姜、小蔥
15克干香菇
各適量香葉、草果、八角
各6克雞粉、白糖、鹽、胡椒粉
各6毫升老抽、生抽
10毫升料酒
水淀粉適量
食用油適量
鍋包肉：鍋包肉是一道非常好吃的菜，我最喜歡吃了。
回答：因?yàn)楝F(xiàn)在生活提高了，大魚、大肉吃膩了，春節(jié)時(shí)多吃點(diǎn)素菜為妥，最好吃的是素辦涼菜，喝點(diǎn)小酒美味可口。
就講一道菜，那太豐富了，各家都不同，東南西北中，各有各味。
客家人來講，只有這道菜代表隆重氣氛，最高規(guī)格。不能缺少是必備的。
梅菜扣肉。
回答：因?yàn)楝F(xiàn)在生活提高了，大魚、大肉吃膩了，春節(jié)時(shí)多吃點(diǎn)素菜為妥，最好吃的是素辦涼菜，喝點(diǎn)小酒美味可口。
最喜歡家里媽媽做的魚，雖然媽媽不喜歡吃魚，但是從前在家里的時(shí)候媽媽都會給我們幾個(gè)做，一條魚就被我們沒一會吃光了。
辣炒魷魚花、排骨燉粉條、梅干菜扣肉，我喜歡做各種肉給大家吃，可我自己天天當(dāng)兔子。
干豆角絲炒肉
就講一道菜，那太豐富了，各家都不同，東南西北中，各有各味。
客家人來講，只有這道菜代表隆重氣氛，最高規(guī)格。不能缺少是必備的。
梅菜扣肉。
發(fā)菜，寓意發(fā)財(cái)
最喜歡清爽的涼菜
這些
白斬雞加佐料
必須是醬蹄髈
白切雞！香芋扣肉！
粉絲紅棗雞湯
扣肉，鹵菜，糯米南瓜，清蒸魚
臘腸，沒有其他。
什么菜都好最重要是自己開心。
營養(yǎng)粥“三藥、紅棗、枸杞、”
過年時(shí)每頓雞鴨魚肉，上一盤清炒萵筍，馬上被搶光！
