蓬萊小面是山東蓬萊滴特色小吃，蓬萊小面是離不開淀粉呦。
我們把面粉加入適量水，放入堿面揉勻，正宗滴蓬萊小面是坤到6扣，馬上甩入開水鍋里煮熟在倒碗里，我們在家要想吃滴話只能用刀切了吧，我們不會大廚那樣坤呀。
蓬萊小面鹵是要用魚湯來做，這個魚還必須是叫加吉魚，把魚洗干凈，打上花刀，在準(zhǔn)備點木耳撕碎，青蒜切末備用。
水開把魚下鍋，在放入花椒，八角鹽，醬油，料酒，木耳，淀粉，撇去浮沫，魚煮熟撈出切成魚丁備用，在把花椒八角，撈出。
在把雞蛋慢慢倒入開水鍋里打成蛋花，在撒入蒜末把打好滴鹵澆外煮好滴面上，我們滴蓬萊小面就完成啦。
我們這個面粉用量是這樣滴，如果用500g面粉，1g堿，2g鹽留好啦。其它鹵料按個人口味適量就好。
想吃正宗蓬萊小面您就試一下吧。
用料
（按30 份計）
精細面粉2500 克（實用1500 克），堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要，是經(jīng)典，一定不能忘。
現(xiàn)在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
做法
1.抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30 個小碗內(nèi)。
2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。
山東蓬萊，位于山東省東北部，是一座歷史悠久的古城。蓬萊位于渤海和黃海的分界線處，盛產(chǎn)各種海鮮，民間傳說八仙過海就發(fā)生在這里。蓬萊小面，是當(dāng)?shù)厝俗盍?xí)以為常的早餐了。
蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統(tǒng)名吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種風(fēng)味面食。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。說了這么多，美味誘人的蓬萊小面如何制作呢？
一、用料（按30 份計）
精細面粉2500 克
堿5 克
精鹽10 克
加吉魚1 條（約1000 克）
雞蛋1 個
醬油100 克
木耳15 克
八角、花椒各5 克青蒜適量
淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要，是經(jīng)典，一定不能忘。
現(xiàn)在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
二、做法
1.抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈出。
2.將剛煮熟的面下去涼水中，過水后撈出放入碗內(nèi)。
3.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
4.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
5.鍋內(nèi)加入化開均勻的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子鍋中一順轉(zhuǎn)圈使之均勻，若不均勻會結(jié)疙瘩，這時湯會變稠且有光澤，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否則不好操作
6.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。
具有獨特的海鮮風(fēng)味，營養(yǎng)價值極高的蓬萊小面制作完成了。希望我的回答對您有所幫助，快來嘗試制作吧！
面是拉面，我們那叫摔面，是要過水的，怎么做我不知道啊，就是聽見摔的啪啪響。
鹵子是勾芡，加醬油。里面加海鮮，最正宗的是加加吉魚的魚肉，也有加海蠣子和扇貝肉的，量都不多。
我們那早上沒有賣油條豆?jié){的，都是去吃面，我上學(xué)的時候是五毛一碗，現(xiàn)在是1塊。
沒有幫助到你，很抱歉。
蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統(tǒng)名吃。分享一下我的制作方法，希望我的回答有所幫助。
食材：面粉、水、堿、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、姜末、食鹽、味精、黑木耳、淀粉、老抽、醬油、花椒面、香油。
做法：
1.和面。水和堿在反復(fù)揉的過程中不斷加入，然后用拳頭軋擄面團并折疊，直到面團柔潤光滑為止。蓋上干凈的濕布，醒面30分鐘。
2.溜條。將面團放在案板上反復(fù)揉搓，加強韌性并搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復(fù)摔打，拉抻。條拉長后，兩端對折成8字形打扣并條，向兩邊連抻帶抖，打扣并條，如此反復(fù)抻抖，把面筋溜順為止。
3.出條。先將溜好的面條撒上面醭，用手將面條搓得粗細均勻，再將面兩頭合并在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復(fù)，扣成細勻條。
4.制鹵。將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鐘，依次加入蔥花、姜末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕淀粉、雞蛋、香油、味精，掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度，慢慢熬制。
5.將面條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內(nèi)過涼，一兩一碗，澆上鹵汁，一碗面條柔韌、湯鹵清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。還可根據(jù)個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、咸菜末等。
