饅頭起泡是不可避免的，只能預防，而不能徹底根除。是什么原因造成了饅頭起泡，可能與下面幾方面的原因有關。

酵母粉用過頭了。4一5公斤面粉，在35度溫水(不燙手)將15克酵母溶于其中，揉成光滑的面團。冬季應將面盆置于有溫度的地方至少6小時就成發(fā)面了。酵母發(fā)面不用加純堿或食用小蘇打。正因為此，如果發(fā)面時酵母用得過量，蒸熟的饅頭一定會起泡。

其次饅頭坯揉制不到位。不論手或用饅頭機，揉制的坯子必須是表面光滑的，尤其是手揉易形成氣泡，這是沒有排完揉坯的所產(chǎn)生的空氣。蒸熟的饅頭會起泡。

再次開蒸一直用了大火。蒸饅頭不同于花卷，大水開蒸籠屜上氣后，應改用中火，待最后10分鐘改用小火。若一直使用大火，會產(chǎn)生大量的水蒸氣，頂層籠屜會從籠蓋冒氣空排出，而造低層排氣慢，饅頭膨脹，易是最低層籠屜饅頭起泡。

再者?；鸺撮_籠蓋。剛一?；?，籠屜內(nèi)水蒸氣還沒有來得及散去，又迅速遇到冷空氣，最容易是最頂層籠屜饅頭出現(xiàn)塌陷(即“鬼捏饃”現(xiàn)象)，也會使其他籠屜的饅頭起泡。

防止饅頭起泡的方法，一是把握好發(fā)面時酵母的用量；二是要是坯頭坯完全成形；三是開蒸后變換火溫；四是?；?分鐘之后再拿掉籠蓋。如果是老面饅頭，應加少許酵母粉，會有效防止饅頭起泡。

蒸饅頭如果說是面發(fā)不好，如果說是面揉不到，蒸出來的饅頭不是說沒發(fā)好。就是吃起來有一些黏黏的感覺。你像蒸的饅頭，如果說有泡的話。

那么這個起泡的原因可能就是當初和面的時候面弄的太稀了，要是在做饅頭的時候和的面太稀的話也會導致蒸出來的饅頭起泡，因此面稀的話說明饅頭要不是面粉少了，要不就是面引子發(fā)的不夠，因此這些原因都會導致蒸出來的饅頭不宣騰，也沒有蒸出那種狀態(tài)來，
所以說，蒸出來的大白饅頭就會表皮上起泡。再有起泡的原因可能就是因為醒發(fā)時的濕度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要由均勻了還要放入食量的面堿，而且要親手把面堿充分的融合到面團兒里，這樣的話再聞聞發(fā)好的面滋味兒，如果說有酸酸的味道，那么還的和面揉它。只要是前期工作做好了，后期蒸出來的饅頭也不會有泡。

很高興會發(fā)這個問題。饅頭氣泡就是饅頭皮和饅頭內(nèi)部分離，也就是說饅頭表皮局部膨脹。一般有以下幾個原因：1、饅頭揉圓整形時，干粉加得太多。2、饅頭二次醒發(fā)過度。3、蒸制時鍋內(nèi)有水滴到饅頭表皮上。4、老面饅頭面團太軟，堿加少了也容易起泡。下面我說下解決的辦法。

一、發(fā)好的面團一定要揉充分，整形揉圓時盡量少放干粉

面團發(fā)酵好以后，揉面也很關鍵。剛發(fā)好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內(nèi)部氣孔細小均勻。揉透的面團蒸出的饅頭表皮也光滑。如果面團揉不好，成品出來表皮會有凹凸不平的小坑。

另外饅頭揉圓整形時，盡量把表皮空氣排出，也不要加入太多干粉，不然饅頭熟后表皮會產(chǎn)生氣泡回縮。

二、饅頭的二次醒發(fā)一定不要發(fā)過頭

二次醒發(fā)很重要，一定要放到溫暖濕潤處，15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到1.5倍大小。醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。

但是，二次醒發(fā)一定不要發(fā)過頭。如果醒發(fā)過度，饅頭表皮會產(chǎn)生氣泡，甚至會嚴重回縮。如果二次醒發(fā)過度，饅頭里的酵母菌會產(chǎn)生過多的氣體，導致饅頭蒸熟后漏氣回縮。

三、蒸饅頭時盡量不要讓鍋內(nèi)的水滴到饅頭表面

多數(shù)人家里都是用不銹鋼蒸鍋，這個鍋蓋容易滴水。有人會用籠布把鍋蓋包起來。我用的是竹子的籠屜。竹制的籠屜透氣性好，蒸出的饅頭外表很漂亮。

四、老面饅頭面團太軟，堿加少了也容易起泡

老面饅頭的面團偏酸，所以在做老面饅頭時都要加點堿中和下。但堿如果加少了，表皮會有泡，不光滑。但是，食用堿的量一定要控制好。

堿少的面團聞著有酸味，用手揉起來感覺面團沒有韌性，有時還有點發(fā)黏。堿放少了很容易判斷。由于食用堿量不足，蒸出的饅頭也會發(fā)酸，內(nèi)部組織粗糙，表皮也不光滑。

堿多的面團聞起來有堿面的澀味，面團顏色也暗黃，手感上面團揉著扎實有勁，顯得有些脆。二次醒發(fā)時，饅頭生坯也膨脹不起來。

堿適量的面團聞起來有淡淡的堿香味。面團加入食用堿后，醒10分鐘在制作饅頭，10分鐘后用刀切開面團，看下橫截面，內(nèi)部組織空洞小而均勻。面團揉起來有彈性不粘手。

總之，只要注意以上幾點，在家一定能蒸出漂亮的饅頭，不起泡。

下面是我做的饅頭，做法都分享在我的頭條號里。

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蒸饅頭聽起來似乎很簡單，其實不然，蒸好饅頭確實是一門學問，致于問到饅頭起泡是什么原因，一是酵發(fā)的一發(fā)二發(fā)溫度差異大，二是一發(fā)沒有掌握醒發(fā)好的標準，三是揉面沒有揉到外表光滑內(nèi)部細膩，四是酵母用量多少與蒸時火力大小不配比等都容易引起饅頭起泡。

1、發(fā)酵差異大。是指一發(fā)溫度低而二發(fā)溫度于一發(fā)，正確的做法是面團發(fā)酵要保持在35度到40度之間。

2、一發(fā)的標準。是指發(fā)酵好的面團應是原面團的2倍大，并且發(fā)酵好的面團外表光滑不皺。

3、揉面的要求。是指面拌勻后先揉成面團，稍醒后再揉，如此反復兩三次，揉到外表光滑內(nèi)部細膩。成形時也要揉到位即饅頭外表光滑手感有水氣。

4、蒸制的要求。是指相對而言，用酵母用量大用大火蒸，用量少用中火蒸。

饅頭起泡是非常普遍的現(xiàn)象，今天主要歸為兩大類: ①蒸饅頭過程中的操作不當，②對于蒸饅頭的面粉選擇不當。現(xiàn)在將我知道的幾個原因總結(jié)一下分享出來。希望對大家能有所幫助，也歡迎朋友們繼續(xù)補充:

蒸饅頭過程中操作不當:

1、和面時候加水過少，饅頭過硬易起薄泡。

2、打面強度過高或過低。打面不足造成面筋網(wǎng)絡沒有充分形成，饅頭局部起薄泡；打面強度過大面筋網(wǎng)絡遭到破壞，造成饅頭持氣不足起空泡。

3、制作老面饅頭的時候，加堿量不合理，對有些面粉會有起泡的現(xiàn)象。

4、和面時候水溫過低，尤其是冬天，導致面團發(fā)酵時間過長，造成饅頭不暄軟或者起泡。

5、夏天溫度高饅頭起發(fā)過快，起發(fā)過大導致起薄泡。

6、在春秋季節(jié)，氣溫忽高忽低，空氣干燥造成饅頭發(fā)得過快或者過慢，加上表皮干燥，饅頭容易起泡。

面粉選擇不當:

1、面的筋力過強。這種面和面不足時，面筋網(wǎng)絡形成不好，導致饅頭起薄泡。當面粉的彈性過強，延伸性過短時，面筋過脆，和面后面筋斷裂，從而導致起泡，甚至導致皮芯分離。

2、面的筋力過弱。面粉筋度過弱時，面粉明顯持氣不足，易起泡甚至皮芯分離。如果做弱筋的刀切饅頭，不加改良劑的情況下易起泡。

3、原糧小麥貯存不當，導致面筋網(wǎng)絡形成受到影響，面筋彈性增強、變脆，導致面筋斷裂起泡。

4、原糧小麥貯存時間過長，導致面筋網(wǎng)絡細密度變差，斷裂點增多，導致起泡。

5、原糧小麥貯存時期被蟲蝕超過3％，蟲的排泄物會降解面筋，導致饅頭起泡、發(fā)粘。

6、原糧為新小麥，面筋網(wǎng)絡沒有充分形成，持氣不足，易形成大泡。新收割的小麥需要3個月的熟化期在空氣中經(jīng)過緩慢的氧化來豐富面筋網(wǎng)絡。

7、面粉在加工的過程中，過于追求白度和精度，加工過細破壞了面筋蛋白，造成饅頭易起泡。

8、在制作饅頭的時候，面粉改良方法不當。面筋偏脆的面粉用了過強的增筋手段；面筋偏弱的面粉，面筋網(wǎng)絡改善不到位。

溫馨建議:

首先更換面粉，一般這種情況在更換面粉后很多都能馬上改善。

如果更換兩次甚至三次面粉還沒解決，就在上述饅頭制作過程中的常見問題中查找原因。

朋友想學饅頭的關注我，本人做饅頭20多年了，特別是開花饅頭更是我的拿手活，喜歡面食涼皮、涼粉的和60后左右的朋友們關注我，這上面我懶的說了，發(fā)幾張我的作品吧

蒸饅頭起泡俗稱‘氣死’，造成起泡的三種原因：

原因一，面沒有醒發(fā)好，醒發(fā)時間過長，加入的小蘇打或者酵母與面中的酸反應，這時候就會產(chǎn)生二氧化碳，面里帶有空氣，沒有充分的二次醒面和揉面就會出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象。

原因二，表皮起泡也有可能是面不夠“硬”

原因三，蒸制時火太大，大火燒開后，改中火再蒸20分鐘即可。關火后五分鐘之后打開鍋蓋。

饅頭起泡主要是面團沒有揉勻，里面有氣泡，所以會起泡

看看這個做法，手把手教你饅頭好吃的做法，暄軟美味，越吃越香

饅頭氣泡有可能是揉的時候有空氣，更多是開鍋時候淋水了

饅頭起泡這種現(xiàn)象在剛開始蒸饅頭時會經(jīng)常出現(xiàn)，這與揉面，發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)都有關系，主要原因還是酵母菌在面團分布不均勻，面團結(jié)構層次不一致，致使淀粉在酵母菌的反應下產(chǎn)生二氧化碳不均勻，饅頭膨脹不一致造成的。根據(jù)饅頭起泡的原因，我們在做饅頭中要注意以下幾點：

一，酵母菌要充分溶解于水中。如果把酵母菌直接放在面粉中，再往面粉里加水，在家庭手工揉制的條件下，酵母菌在面團分布不一定均勻，有可能酵母菌不能完全溶解，并和面團的淀粉充分結(jié)合。如果提前把酵母菌充分溶解于水中，就不存在這個問題了。在生活中，人們往往圖省事，直接把酵母直接倒在面粉上，也不攪拌，加上水就開始和面，有時造成酵母在面團里分布不均，這邊多，那邊少的現(xiàn)象，發(fā)酵不均勻，這邊發(fā)酵好了，那邊還不行的現(xiàn)象。

二，在揉面的時候，切記不能圖省事。揉面是個力氣活，現(xiàn)在人都忙，也不那么勤快了，揉面往往圖省事少揉或不揉，這樣可不行，這就造成面團內(nèi)的結(jié)構不一致，這邊緊實一點，那邊松弛一點，發(fā)酵起來也就不一致，熱量一上來，松弛的那邊就會鼓起，起泡了。這就需要在揉面時，要持續(xù)揉，把面的筋性揉出來，揉的面團里的結(jié)構都非常緊實，發(fā)酵孔一致，這樣發(fā)酵的都一樣，同時膨脹就不會起泡了。同樣的面團，揉的好的，吃起來比較筋道，用老百姓的話叫“有嚼勁”。

三，在二次醒發(fā)時一定注意饅頭的變化，發(fā)的不夠或發(fā)過了，都會影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。二次醒發(fā)非常關鍵，時時注意饅頭的變化。醒發(fā)一刻鐘后如果發(fā)現(xiàn)饅頭變大了，變輕了，就證明發(fā)酵好了，直接放入事先準備好的開水鍋里。如果饅頭發(fā)好了，再開火燒水，等水開了，夏天的溫度高，有可能饅頭發(fā)過了，饅頭上布滿了好多小氣泡，這時再蒸，熟了肯定有氣泡。要注意，在饅頭進行二次醒發(fā)時，要提前開火，燒開水等著，饅頭發(fā)好了，直接上鍋蒸，千萬不要冷水上鍋。

四，在饅頭熟了關火后等三到五分鐘再掀鍋。饅頭熟后，鍋內(nèi)的熱量很高，與鍋外的室溫有很大溫差，如果這時掀鍋，外面的冷氣進去，與饅頭內(nèi)部形成很大的溫差，饅頭表皮就會起很多氣泡，鍋蓋上的水蒸氣如果滴在饅頭上，情況會更糟。正確的方法是，等幾分鐘后，鍋內(nèi)的溫度降下來，水蒸氣凝在鍋蓋上順著鍋壁流下來，再掀鍋就非常好了。如果看鍋蓋上還有很多水蒸氣，可以把鍋傾斜一下，讓鍋蓋上的水流下來再掀鍋，可能會更好一些。

饅頭蒸熟后有氣泡主要有以下原因：

1、面粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產(chǎn)生的。面粉和發(fā)酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以后有氣泡是因為揉面的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和面的時候一定要充分的揉搓面團，把面粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、面粉發(fā)酵時間過短，導致蒸的過程當中產(chǎn)生了劇烈的氣體。要適當?shù)脑黾有寻l(fā)時間。

蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭。這樣蒸出的饅頭才會蓬松柔軟。蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，并且一個個分開，讓它冷透了。如果不這樣做的話，饅頭冷了以后，粘在一起的話就不容易分開了，就會出現(xiàn)表皮破損的情況。

謝謝邀請。饅頭起泡的原因有很多種。 1.是酵母粉沒有揉勻。 2.是發(fā)好的面摻干面粉太多沒有揉均。 3.是蒸饅頭的鍋蓋上有水。 4.高筋面粉也容易氣泡。 注意以下幾個方面可以有效的避免饅頭起泡。 1.是蒸饅頭的時候酵母粉用溫水活開再和面。 2.是蒸饅頭的時候發(fā)面需要排氣、多揉搓，揉透的面團兒，不容易起泡。 3.是蒸饅頭的時候，鍋蓋上的水擦干凈后再蓋鍋蓋蒸。 4.蒸饅頭時盡量 不用高筋面粉 。

導讀

做得好的饅頭應表面光滑，沒有裂口、沒有裂紋、沒有起泡、沒有坑坑洼洼。如果是做饅頭賣，饅頭表面光不光滑會直接影響?zhàn)z頭的銷售量。那么，饅頭起泡是什么原因？如何解決？

饅頭起泡的原因和解決辦法

一、饅頭面團

1、有酸味的面團，如果加堿少了，蒸出來的饅頭表面可能會起泡。解決辦法:適量增加食用堿的添加量。

2、如果你和的面團太軟了，蒸出來的饅頭表面可能會起泡。解決辦法:你和面時少加點水，把面團和硬點，加水量為面粉重量的45%~55%左右。

二、饅頭生坯醒發(fā)

1、饅頭生坯的醒發(fā)溫度太高了，可能使蒸出來的饅頭表面起泡。解決辦法:降低饅頭的醒發(fā)溫度，醒發(fā)溫度為35℃~40℃。

2、饅頭生坯的醒發(fā)濕度太大了，可能使蒸出來的饅頭表面起泡。解決辦法:降低饅頭醒發(fā)濕度，饅頭醒發(fā)相對濕度80%左右。

3、饅頭生坯的醒發(fā)時間太長了，可能使蒸出來的饅頭表面起泡。解決辦法:縮短醒發(fā)時間，醒發(fā)時間15分鐘~50分鐘，季節(jié)不同時間不同，你用手拿饅頭生坯有輕浮感就行了。

4、饅頭生坯醒發(fā)時坯表面滴水，會使蒸出來的饅頭表面有白泡。解決辦法:把蒸出來的饅頭適當晾干就可解決。

三、饅頭蒸制

1、你蒸饅頭時的火太大了，會使蒸出來的饅頭表面起泡。解決辦法:、減少火力或降低蒸氣壓力，汽蒸壓力不超過0.04MPa。

2、你蒸好饅頭后馬上端出或推出，蒸格或托盤底部水珠會滴到饅頭表面，出現(xiàn)白泡。解決辦法:適當晾干后會自然消失。

小結(jié)

饅頭起泡的原因有三個方面:一是饅頭面團的問題；二是饅頭生坯醒發(fā)的問題；三是蒸制的問題。你可對照這幾個方面的問題采取相應的解決辦法。如果你蒸出來的饅頭表面開裂、有裂紋或坑坑洼洼，在留言區(qū)留言可獲得解決辦法。

我是@60后食品人，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，點贊。

這個原因有好多個。

發(fā)酵時濕度太大會出現(xiàn);成型的時候揉的不夠，斷層有空氣會出現(xiàn);蒸的的時候火不夠旺會出現(xiàn)。

即便上面都做到了，出鍋的時候冷熱交替也可能會出現(xiàn)。所以饅頭出鍋后，最好表面蒙上透氣的蒸布，讓它慢慢降溫。這就是為什么我們看到賣饅頭的都用布包住放在箱子里的原因了。

起什么樣的泡？蒸的時候鼓起來，揭開蓋子凹凸不平么？如果只是饅頭表面有少量凹下去的小坑，十有八九是揉少了點，大面團發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡還在里面，揉得不充分，饅頭蒸好氣泡就是大空洞，對饅頭表面有影響。

如果充分揉出了大氣泡，但是饅頭表面沒揉光滑，蒸好的表面還是會不光滑，但沒有明顯的空洞。

按正常程序和面，發(fā)酵好的大面團體積明顯長大，如果是取量放在細窄的玻璃瓶里，發(fā)酵好后是原來的2一2.5倍高度。面軟，內(nèi)部面筋包裹住大量氣體，形成豐富的孔洞。

揉好饅頭之后再發(fā)一次，發(fā)到稍微長大，手感變得稍微輕盈一點上鍋。用老面加堿的熱水上鍋蒸，用干酵母發(fā)酵的涼水上鍋蒸。如果最后發(fā)酵時間太長，蒸熟成品偏扁，但也不會凹凸不平。

所以，稍微多揉會兒面可以避免。

幸饅頭的箱子里放透氣的干布是為了防止饅頭的余溫放出的熱氣會使鰻頭皮泡起皮和起包是兩碼事:

一般生活中，做出來的饅頭會起泡主要是以下幾個原因。

1.發(fā)酵粉和面粉沒有充分混合，發(fā)酵不均勻，導致氣泡產(chǎn)生。

2.和面時沒有充分揉捏，面團柔韌性不夠。

3.水份不足，導致揉捏吃力，從而導致面團濕度不夠，建議加水揉捏。

4.蒸的時間不夠，導致面質(zhì)較硬，產(chǎn)生“皮肉分離”，從而產(chǎn)生起泡。

5.蒸的時候火力過大，皮開肉生，也會產(chǎn)生起泡。

建議:

在做饅頭的過程中發(fā)酵粉和面的比例要合理、面團濕度要夠、和面時要揉捏到位、用中火蒸制完成。

基本上有幾種可能性： 1、面太稀了； 2、火太大，水蒸氣太多； 3、蒸的時間太長，上氣太長時間，沒有及時盛出； 4、在揉面的最后少用點面譜。

饅頭起泡可能是面和水的比例不對，和好的面太硬了，在發(fā)效后在摻揉時容易產(chǎn)生氣體在里面，所以整出的饅頭里就有了氣泡

一、原料問題

面粉問題又有兩個方面：

1.面粉筋度過高或過低了

2.面粉是由新小麥加工而成，沒有過熟化期。

如果面粉的筋度過高了，當和面時間稍微偏短，或是壓面程度不夠時，面團的面筋網(wǎng)絡就很難形成，或是形成狀態(tài)不好，從而直接導致致包子蒸熟后起泡，這類泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判斷不是這個原因。這類起泡的表現(xiàn)形式為：起泡的表皮和面團中心部分是分離的，且很容易拿下來一撕就掉。

面筋過低的話，這個就很好理解了。面團筋度過低時，面團面筋的持氣能力明顯不足，也就說面團面筋網(wǎng)絡后，達不到持氣的標準（標準就是表皮要光滑，更高的標準是光滑且緊實），所以產(chǎn)生氣泡，這種情況可以通過添加改良劑改善，改良劑可以增加面團的筋度，可以在一定程度上提高面團的持氣能力。

第二個方面是面粉熟化期的問題，新小麥在剛收割后，是不能馬上使用的，如果面粉廠非要用，那是需要添加小麥熟化劑，進一步熟化后才能使用的。如果我們沒有辦法判斷面粉廠是使用了新小麥還是熟化后的小麥，那么我們只能把買回來的面粉自己放置一段時間，自行來實現(xiàn)熟化的過程。這個過程一般是1個月左右。做包子饅頭時，用的粉必須是放置一個月后的粉，否則做出來的產(chǎn)品會有不穩(wěn)定的情況，且這種情況在成熟的工藝下，很難找到原因。

二、工藝問題

工藝問題主要體現(xiàn)在兩個環(huán)節(jié)上，一是醒發(fā)環(huán)節(jié)，而是蒸制環(huán)節(jié)。

醒發(fā)環(huán)節(jié)，如果醒發(fā)溫度過高、濕度過大、醒發(fā)時間過長的話，都會出現(xiàn)表皮起泡的情況，一般醒發(fā)溫度不應該超過35度，濕度不應超過75%，具體時間要看饅頭的醒發(fā)狀態(tài)而定，但不應該超過醒發(fā)前兩倍的體積。還有一個容易忽視的地方，就是當醒發(fā)饅頭時，如果饅頭表面有滴水，那么醒發(fā)后的饅頭肯定會有起泡，這點是我們在實操中比較容易忽視的。

蒸制環(huán)節(jié)，如果氣壓過高了，火力過望，蒸熟后的饅頭，會有明顯的大泡，注意這里是大泡，如果出現(xiàn)大泡的情況，那要主要調(diào)整火力，如果用蒸箱蒸制的話，要主要調(diào)整氣壓。

饅頭起泡一般有三個原因：

1.發(fā)好面后，沒有充分的揉到位，排凈里面的空氣。

2.在二次醒發(fā)時，時間不夠。面粉膨脹的不均勻。3.在起鍋時，太急，或是鍋里有冷水。蒸熟后?；鹞宸昼娮笥议_蓋即可。

饅頭起小泡，可能是蒸饃時水滴滴在上面，有時可能是面沒有揉到。

饅頭起大泡，饅頭起的大泡皮比較厚，有可能是面粉的筋度不夠。

饅頭起泡的原因是在和面時發(fā)酵粉放得太多或者是發(fā)酵時間太長導致的

最開始揉面就沒揉好，發(fā)酵后整形沒排氣，沒揉好

饅頭起泡原因分為以下幾種:

1、發(fā)酵粉放的太多

2、面團太硬，沒有揉透

3、蒸的時間太長，鍋蓋上面的水蒸氣滴在饅頭上就會起泡。

面沒有發(fā)酵好，還有合面的時候不夠均勻盡量多肉幾次

饅頭起泡的原因很多，我們作為饅頭改良劑的生產(chǎn)廠家，對此也進行過不少的研究，下面我們給出我們的建議：

①面粉過細也會影響?zhàn)z頭的起發(fā)效果；

②面粉和添加劑混合不均勻或添加劑添加量不合理也會造成你所提的現(xiàn)象；

③揉制得不夠到位，一般是面團較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕松勝任，把面團揉勻揉透；

④餳發(fā)適度，如果餳發(fā)的時間不夠，面質(zhì)較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現(xiàn)象；

⑤蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。

發(fā)孝粉使用過量的原因

發(fā)酵粉放的太多了??！

這個我很有經(jīng)驗哦，簡單說，面沒有搜透，發(fā)酵不均勻。

一般包子起泡有兩種原因。面團太濕，發(fā)酵時的溫度過高。這就導致面皮和里子溫度不一。產(chǎn)生了內(nèi)外的溫差。一部分發(fā)酵好了，另外一部分沒有發(fā)酵好。所以就形成了氣泡。

可能造成的原因：

1、餳發(fā)適度，如果餳發(fā)的時間不夠，面質(zhì)較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現(xiàn)象；

2、揉制得不夠到位，一般是面團較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕松勝任，把面團揉勻揉透；

3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。

解決方案：發(fā)酵粉可以少放一點、同時發(fā)酵得時間不要那么長

注意事項：大火蒸熟后，最后需要轉(zhuǎn)小火蒸，小火時間不能太短，太短的話蒸汽冷卻較快會浸濕饅頭