長(zhǎng)白山林蛙，是所有林蛙中最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的。純野生動(dòng)物，別名哈什螞、林蛙、雪蛤 主產(chǎn)區(qū)在吉林省通化縣、集安市、蛟河，樺甸，敦化等23個(gè)縣市！
其與蛤蟆和田雞完全是不同原動(dòng)物。唯中國(guó)僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動(dòng)物。
長(zhǎng)白山林蛙以其特有的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益被人們所重視，成為蛙類中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。在各地所產(chǎn)的林蛙中，以長(zhǎng)白山地區(qū)的林蛙體格大、產(chǎn)油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。長(zhǎng)白山林蛙富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補(bǔ)和美容方面具有很高的利用價(jià)值
食用方法
林蛙9只（約一斤），小土豆3個(gè)，東北黃醬，醬油，老抽，鹽，小蔥，姜
做法
1.活林蛙清洗干凈，拽住后退把頭沖案板摔暈，備用。 2.備鍋，燒一鍋水，水開(kāi)后放入暈的林蛙，林蛙表皮變白后即刻撈出，過(guò)涼水備用。 3.油熱后放入姜片，出味道后撈出，放如切好的土豆塊，煎至出香味，加如黃醬翻炒。 4.翻炒片刻加入適量醬油，放入足量的水后，擺入焯好水的林蛙。 5.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加適量的鹽，生抽，直至湯汁收干，盛盤(pán)，撒入小蔥段即可。
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隨著人們生活水平的提高和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)壯的美味佳肴。“林蛙燉土豆”這道菜相信您一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是東北這邊一到名菜，我是東北人，但我從來(lái)不吃林蛙。
林蛙生長(zhǎng)于小興安嶺和長(zhǎng)白山闊葉林與針闊混交林里，與熊掌、猴頭、飛龍并稱東北“四大山珍”。長(zhǎng)相與青蛙相似，以野果和昆蟲(chóng)為食。林蛙肚子里面的油最為珍貴，也就是我們常聽(tīng)到的蛤蟆油，廣東人叫雪蛤，東北地區(qū)的人叫蛤蟆油。
《中華人民共和國(guó)藥典》記載：林蛙油的功效是“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。用于身體虛弱，病后失調(diào)，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，勞嗽咳血”。性味咸平，不燥不火，內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素和少量有益人體的激素。
由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，林蛙油自古以來(lái)被認(rèn)為是“大補(bǔ)品”。雪蛤本身含有大量的膠原蛋白，而這種物質(zhì)正是皮膚要保持充滿彈性所必須的物質(zhì)，所以，木瓜燉雪蛤更是女性最愛(ài)的一道菜。
據(jù)我所知，東北吃林蛙一般都以醬悶或林蛙燉土豆為主，極少看到其它的烹飪方式，這或許是我見(jiàn)識(shí)太少了。
吃林蛙最好的季節(jié)莫過(guò)于東北初春剛開(kāi)河時(shí)，其次則為秋季林蛙下山入河時(shí)，夏季是沒(méi)有人吃林蛙的（至少我們這里是這個(gè)樣子。
之所以說(shuō)春季剛開(kāi)河時(shí)林蛙最好吃，一是因?yàn)榱滞芏咭欢?，體內(nèi)存儲(chǔ)的食物已經(jīng)消耗盡了，腸道內(nèi)非常干凈，而且雌蛙（母抱子）體內(nèi)有蛙卵，有的還會(huì)有少量的蛙油，這時(shí)的林蛙不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口味口感都很好。
秋季的林蛙腸道內(nèi)有捕食的昆蟲(chóng)，吃林蛙前要刨開(kāi)林蛙的腹部把腸道除掉，但這樣會(huì)因不慎把林蛙的肝膽一并摘掉了，這樣就會(huì)影響到林蛙的味道，常吃林蛙的人都明白，沒(méi)有苦膽的林蛙是一道沒(méi)有靈魂的美味，總會(huì)讓人覺(jué)得欠缺了什么。
如果秋季吃林蛙時(shí)不想扯掉林蛙的腸道，那就需要用少量清水把林蛙養(yǎng)起來(lái)，記得每天換水，半個(gè)多月后就可以用來(lái)烹飪了。
人們常說(shuō)的林蛙油（雌性林蛙的卵巢）就是從秋季捕捉到的雌林蛙（母抱子）體內(nèi)獲取的，具有非常好的滋養(yǎng)保健作用，而且非常昂貴，雌林蛙冬眠時(shí)靠腸道內(nèi)儲(chǔ)存的食物和卵巢過(guò)冬，以便保障蛙卵的正常發(fā)育，等到春季開(kāi)河時(shí)，母抱子體內(nèi)的林蛙油也就消耗殆盡了。
得知林蛙可以繼續(xù)人工養(yǎng)殖，我為所有的林蛙養(yǎng)殖戶們覺(jué)得很欣慰，祝愿所有的林蛙養(yǎng)殖戶們用自己的雙手創(chuàng)造更多的財(cái)富！
圖片源于網(wǎng)絡(luò)，感謝上傳圖片的作者！
很高興回答你的問(wèn)題，東北人吃林蛙主要就是以醬為主，其余的做法比較，吃的人少，在這里就介紹下醬林蛙的制作方法。
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1準(zhǔn)備食材，林蛙1斤，
2調(diào)料，郫縣豆瓣醬，辣妹子，大豆醬，蒜蓉辣醬，雞精，味素，白糖，料酒，蔥段，姜片，蒜末，干辣椒段，香菜，
3做法，先把林蛙清洗干凈，一般我這里做是直接下鍋的，活著下鍋，如果不敢那么弄一個(gè)盆把林蛙放里，放上鹽，蓋上一會(huì)就死了，之后鍋中放油，把郫縣豆瓣醬，辣妹子，大豆醬，蒜蓉辣醬，炒出紅油，之后放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，放入清水或者啤酒都可以，放啤酒的話就不要在放料酒，開(kāi)鍋之后放雞精味素，白糖少許，蓋鍋蓋悶10分鐘小火，時(shí)間到后，大火收汁，，放蒜末，香菜即可裝盤(pán)
希望我的回答對(duì)你有所幫助，如有問(wèn)題請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論里留言我會(huì)回復(fù)的。
雪蛤其實(shí)是一種動(dòng)物，生長(zhǎng)在中國(guó)東北林區(qū)，本名叫做“東北林蛙”，和熊掌、猴頭、飛龍（一種野生禽類）并稱“東北四大珍”。
在寒冬時(shí)期，雪蛤可以在冰封的河流、雪地下面冬眠長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，所以被稱為“雪蛤”。
那么是什么能讓雪蛤頂著東北的嚴(yán)寒，還能如此“超長(zhǎng)待機(jī)”？
答案就是雪蛤的輸卵管。
冬天在雪地里找不到吃的，雪蛤就依靠著輸卵管里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命，這種物質(zhì)似膏似油，因此就叫做“雪蛤膏”或者“雪蛤油”。
從食用藥用價(jià)值上講，整只雪蛤的意義就在這副輸卵管上。
慢慢地人們就把“膏”字、“油”字省掉了，直接稱雌性林蛙的輸卵管為“雪蛤”，不過(guò)在東北地區(qū)人們依舊稱雪蛤輸卵管為“蛤蟆油”。
雪蛤油分兩種，一種是聯(lián)體油，一種是線油。兩種油的不同名稱是因?yàn)槿∮偷姆绞讲煌?，功效都是一樣的?/p>
（左圖為聯(lián)體油，右圖為線油）
《中國(guó)藥典》收載：雪蛤油具有“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺”之功效。
雪蛤經(jīng)過(guò)充分泡發(fā)后，會(huì)釋放除大量的膠原蛋白質(zhì)，氨基酸及核酸等物質(zhì)。
適當(dāng)?shù)氖秤醚└蛴?，可以促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，防止皮膚褐色素沉淀，降低皮膚老化，起到養(yǎng)顏美容作用。
所以小美女們，你們鐘愛(ài)的那道甜品“木瓜雪蛤”，真的就是木瓜燉輸卵管呢~
謝邀，我是大象的視界。
東北林蛙和牛蛙體型樣貌是有很大區(qū)別的，生活的習(xí)性也不相同，肉質(zhì)相差懸殊，林蛙體型嬌小，公母價(jià)格也差很多，非常多的人喜歡吃母林蛙的籽，俗稱蛤蟆籽，還有母林蛙的油?可以作為藥材使用，肺炎用溫水沖服林蛙油就是一個(gè)方子。
東北地區(qū)烹飪林蛙，多用大火慢燉，加入啤酒去腥，整只食用，也有部分人，覺(jué)得林蛙內(nèi)臟不干凈，去除內(nèi)臟或者只食用林蛙后腿的，當(dāng)然也有林蛙燉土豆，粉條的。
可能是地域的美食特色導(dǎo)致，林蛙不像牛蛙一樣有多種的烹飪方式，在東北你是見(jiàn)不到，林蛙刺身的，干鍋林蛙也是沒(méi)有的。
東北人吃林蛙，一般都是從野地里抓回來(lái)以后。放在盆子里幾天，等林蛙把肚子里的蟲(chóng)子都消化沒(méi)以后。然后我們?cè)贉?zhǔn)備好土豆兒。準(zhǔn)備好土豆和豆瓣兒醬。然后用開(kāi)水把林蛙燙死，燙死以后放在一邊備用，然后把鍋放油，用蔥蒜爆鍋，把豬五花肉放鍋里炒出豬油后，把 豆瓣兒醬放入鍋內(nèi)炒香，然后把土豆放入鍋內(nèi)熗湯，燉五六分鐘后，把林蛙放入鍋內(nèi)，再加大料和干辣椒。燉半個(gè)小時(shí)后，出鍋裝盤(pán)。東北燉林蛙就好了。
雖說(shuō)是關(guān)內(nèi)人，但是在吉林蛟河北面往東北方向，八月份，那戶人家包了一座大山，漫山遍野全是林蛙，哇哇叫聲，此起彼伏，林蛙是瘦形體，體內(nèi)有油一塊，是珍補(bǔ)品，主要往廣東，港澳，南洋供貨，一斤林蛙油六千人民幣。傍晚后，那戶人家?guī)缀醭鰟?dòng)，身穿雨衣，腳穿長(zhǎng)雨靴，帶著桶一類用具，坐車出發(fā)到自包大山捉林蛙，這回我算是幫這家看家了，在夜晚中，車滿載而歸回來(lái)，滿滿幾大桶林蛙上蹦下跳的，房東主人用豆油放辣椒炒了滿滿一大盆，贊助咱一盤(pán)三十個(gè)左右，味道太美了，那時(shí)一只合六元人民幣。圖是老蛤蟆。
制作方法:林蛙直接在網(wǎng)兜內(nèi)沖洗干凈，用60-70度水將林蛙燙死裝盤(pán)備用，然后配料準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬和一個(gè)土豆，起鍋燒油放入蔥姜蒜和豆瓣醬翻炒，加入清水，溫水下入土豆水，開(kāi)后將林蛙放入鍋中，放醬油、料酒、少于精鹽，開(kāi)貨后十五分鐘就熟了，大火收湯就可以啦，咸點(diǎn)辣點(diǎn)好吃?。?/p>
東北地區(qū)一般都怎么吃林蛙，那一般都是怎么吃啊，和牛蛙一樣嗎，我的老家在一個(gè)小山溝里，俗話說(shuō)靠山吃山大山賜予了我們無(wú)數(shù)珍饈，林蛙便是其中一種美味的食材，在小時(shí)候物資匱乏的年代，山里的兔子，野雞捉捕起來(lái)即困難又麻煩，數(shù)量較多的林蛙就成為了最受歡迎的野味，林蛙顧名思義是生活在山林中的，在山高林密的山上要想捉住它是很困難的，但是每年9月末10月初的時(shí)候，林蛙會(huì)下山來(lái)到河流邊尋找合適的地點(diǎn)準(zhǔn)備冬眠，這是捕捉林蛙的好時(shí)機(jī)。
我最喜歡吃的就是醬燜土豆林蛙還有紅燒林蛙。
炸林蛙 醬燜林蛙 土豆燉林蛙
煉油，或紅燒。
