您好，朋友，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，本回答內(nèi)容為本人自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關(guān)注美食旅途頭條號(hào)，更多美食更多美味分享。
提問(wèn)的朋友聽說(shuō)是“放入泡爛的衛(wèi)生紙水”，我想真的很惡心的一件事、如果真的有制作者這樣操作也真是昧著良心干的，食品安全、食品衛(wèi)生，需要食客們的監(jiān)督也需要操作者自身提高服務(wù)意識(shí)，需要提高素質(zhì)。但小編從另外一個(gè)方面認(rèn)為，這種操作還是不太可能的。所以也請(qǐng)食客們還是放心，相信更多的從業(yè)人員，都是好的，也沒(méi)有必要這么做，只要從技術(shù)上把控，饅頭一樣會(huì)白的。也可能有些朋友不太清楚操作層面上的技術(shù)要領(lǐng)，就會(huì)突發(fā)奇想，猜疑操作者會(huì)這樣，會(huì)那樣的，其實(shí)也大可不必。
同樣的面粉在家里制作的時(shí)候，有些朋友不是專業(yè)的面點(diǎn)師傅，在制作的時(shí)候有些手法是不能夠達(dá)到要求的，如果是在家少量的制作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，這也是行業(yè)里的要求，沒(méi)有肉到位，面筋沒(méi)有得到充分的延展，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有鋪勻，這都是饅頭不白的原因，那么同樣的面粉為什么饅頭店里的的饅頭就那么白呢，主要店里面一般都會(huì)有壓面機(jī)，制作饅頭的時(shí)候面團(tuán)揉好后，一般都會(huì)用壓面機(jī)壓制多次，一般在13到17遍的壓制會(huì)達(dá)到非常好的效果。這也是饅頭白的重要因素，另外在制作的時(shí)候，加入一定的豬油，也是幫助饅頭發(fā)白的一個(gè)因素。
店里賣的饅頭特別白，但自家做的就發(fā)黃，是不是用的同樣的面粉，這件事有待商榷。
我們家庭中最常用做饅頭的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉或者雪花粉，但是店里賣的饅頭通常是選擇較白的麥芯粉或者高白度的小麥面粉，它們精度會(huì)更高一些，是去掉了種子外層發(fā)黃的那部分，所以做出來(lái)的饅頭會(huì)比我們自己做的更加白。
另外，還有一些添加劑和食品安全的問(wèn)題在里面。
漂白的方法貌似有很多，從最早曝光的‘吊白塊’，再到后面的‘硫磺熏制漂白’、“熒光劑”等等，吊白塊又稱雕白塊，是一種工業(yè)漂白劑，這種方法現(xiàn)今已經(jīng)被禁用了，應(yīng)該很少在用了，熒光劑的添加非常麻煩，應(yīng)該說(shuō)麻煩又冒險(xiǎn)，這樣制作成本會(huì)增加，應(yīng)該也很少用了，硫黃熏制漂白很多事物都在用，不僅僅是饅頭。
白花花的饅頭松松軟軟，看上去的確誘人又有食欲，但是現(xiàn)在家庭用的廚具越來(lái)越先進(jìn)，即使是曾經(jīng)不太好吃的全麥面粉，也可以添加牛奶或雞蛋后制作得松軟好吃，相比純白精細(xì)的面粉制作的饅頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又提高了好幾個(gè)檔次。所以強(qiáng)烈推薦給大家哦~
（注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝?。?/p>
作為食品化學(xué)課程教師，總結(jié)一下饅頭變白的幾個(gè)方式：
1 改良揉面工藝，讓饅頭質(zhì)地更加光潔細(xì)膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。
2 加少量油脂和乳化劑，讓饅頭質(zhì)地更加光潔細(xì)膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。
3 調(diào)節(jié)和面水的酸堿度。面粉中所含的微量類黃酮物質(zhì)，在弱酸性條件下無(wú)色，堿性條件下就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。加堿讓饅頭變黃的原因與此有關(guān)。
4 選擇較白的麥芯粉。它精度更高，去掉種子外層發(fā)黃部分更多，做出來(lái)的饅頭就比標(biāo)準(zhǔn)粉做的饅頭白。
5 在面粉中添加氧化劑，如過(guò)去被禁掉的過(guò)氧化鈣、過(guò)氧化苯甲酰等，在增強(qiáng)筋力的同時(shí)，氧化面粉中的微量類胡蘿卜素、類黃酮和維生素B2等有色物質(zhì)，使其變白。
6 硫磺熏制漂白，是古代就想出來(lái)的食物漂白方法，曾經(jīng)廣泛用于多種食物。現(xiàn)在有更好的方法，用的人越來(lái)越少了。
7 其他漂白方法。吊白塊已經(jīng)被禁，現(xiàn)在很少用了。至于加熒光劑，真是最麻煩、最蠢、又不安全的方法了。估計(jì)很少會(huì)有人用。
建議大家選擇前三種方式。
從口味角度說(shuō)，我真心推薦吃全麥饅頭。盡管顏色不太好看，但味道香濃得多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。開始覺(jué)得不夠松軟，吃習(xí)慣之后，再吃白饅頭，已經(jīng)覺(jué)得索然無(wú)味了。全麥饅頭在刷一點(diǎn)點(diǎn)油的平鍋上烤一烤之后，超級(jí)香濃。我給客人做這個(gè)之后，他們都無(wú)比懷念。
既然我們喜歡烤包子烤餅的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，為什么不能接受全麥饅頭的暗黃色呢？
順便跑個(gè)題：找女朋友的時(shí)候，也要更加注重人品性格和健康身心。至于臉上膚色是否潔白無(wú)瑕，真的不是最重要的......
用的同樣的面粉，為什么店里賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的？
這個(gè)問(wèn)題很多人都不知道，但是確實(shí)很簡(jiǎn)單，也很正常，說(shuō)句心里話，我真的不愿意吃哪種飯店的饅頭，雖然我也是在飯店工作了那么多年，我還是喜歡吃家里自己做的饅頭，味道真的好！飯店的饅頭看上去很白，吃起來(lái)還有點(diǎn)甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面小編就就來(lái)和大家一起分享一下！
首先：家里面做饅頭和面都是用手工的，飯店和面用的都是機(jī)器，這個(gè)點(diǎn)也就能看出飯店的饅頭和面是比較均勻的，家里是手工的雖然沒(méi)有飯店和的那么均勻，但是手工的好吃，也就是想手工水餃要比機(jī)器水餃好吃，是一個(gè)道理！
然后：飯店做饅頭放了泡打粉，家里做饅頭基本上都不放的，泡打粉是一種食品添加劑，放在面粉里面起到膨脹的作用，這個(gè)饅頭做出來(lái)就會(huì)變的非常松軟，這一點(diǎn)不建議在家里用，大家都知道，添加劑吃多了并不好！
再次：飯店會(huì)在饅頭里面加椰子奶或者是煉乳，也就是可以讓饅頭變的有點(diǎn)甜味，也有放白糖的，家里做的時(shí)候也可以放點(diǎn)牛奶或者是煉乳之類的食品都是可以的，主要是增加香味，很多東西都可以放的！推薦大家用這個(gè)方法。
最后就是怎么可以把饅頭變白的問(wèn)題了，很多飯店和食堂，都會(huì)放增白劑，增白劑也是一種食品添加劑，不建議大家用就不多做解釋，還有用硫磺的，不過(guò)現(xiàn)在查的比較嚴(yán)，所以也不解釋！
小提示：我們?cè)诩依锍缘哪莻€(gè)饅頭，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，傳統(tǒng)的工藝永遠(yuǎn)都是最好的！很多現(xiàn)代的食品看上去好看，其實(shí)真的不敢恭維！
我來(lái)回答你的問(wèn)題。饅頭店里的饅頭白得太不自然，那是因?yàn)闊o(wú)良商家為了饅頭賣相好而加入了增白劑。另外，外面的饅頭里面還加有泡打粉。總覺(jué)得外面的饅頭沒(méi)有家做的饅頭口感佳。
為了吃的安全，吃的健康，吃的放心。我很少?gòu)耐饷尜u饅頭，大多都是在家里自己做。我在家中做的饅頭雖然沒(méi)有外面的饅頭那么白，但成色也相當(dāng)不錯(cuò)。家里做的饅頭不至于黃乎乎吧?要真是那樣就屬于操作不當(dāng)造成的。
其實(shí)要想蒸出又白又好吃的饅頭是有小竅門的。首先，和面的時(shí)候，要根據(jù)面粉的量加入適量的白糖(白糖能改善成品的色澤，起增白作用)放入少許鹽(放鹽是為了增加面團(tuán)氣泡，使得成品發(fā)泡有孔，且富有彈性。)拌勻于面粉之中，然后取出兩蛋清用打蛋器或三只筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚧虺膳莺蟮谷朊娣壑?，用筷子攪拌均勻，然后取適量的醇母放入溫水中化開，緩緩倒入面粉中，一邊加水，一邊用手拌面，先拌成小雪片，再拌成大雪團(tuán)，然后和成光滑面包，在面盆上面蓋上干凈的濕而不滴水的紗布，加蓋后在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。待面團(tuán)膨大至原來(lái)的兩倍且面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即為面團(tuán)已發(fā)酵成功。
接下來(lái)就是揉制面團(tuán)的這個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)也相當(dāng)重要，反復(fù)多次地揉制面團(tuán)后，揉搓成長(zhǎng)條形狀，切成一個(gè)個(gè)小劑子，分別揉制小劑子，多揉多揣，制成饅頭形狀。(只有反復(fù)揉揣，才能蒸出白而筋道的饅頭來(lái)。)將饅頭生坯靜置醒發(fā)五、六分鐘即可在鍋內(nèi)放入涼水，上屜加蓋，(饅頭上屜之前應(yīng)攤放干凈而浸濕的屜布，沒(méi)有屜布，可在屜上均勻抹上一些食用油，以防粘掉饅頭底皮)用旺火蒸制。大約蒸二十三、四分鐘即可熄火。(包子蒸二十分鐘即可)熄火后不要揭蓋，五分神后再揭蓋撿起饅頭。
這樣便可蒸出一鍋嫩白且筋道，柔軟而美味的好饅頭。
店里賣的白而自己蒸的黃，是多方面原因造成的。
一、店家有可能加了增白劑，或用硫磺熏。增白劑是允許使用的添加劑，但硫磺是絕對(duì)不允許的。
二、店家一般都有專業(yè)的和面機(jī)和面，發(fā)酵溫度也控制的好，而大多家庭沒(méi)有這些，所以，面沒(méi)醒發(fā)好，蒸的也不會(huì)好。
大家不要刻意地追求饅頭要白我才買，如果大家都不買那些不正常白色的饅頭，店家沒(méi)市場(chǎng)了，自然而然就不會(huì)加不該加的東西了！所以，我們的健康意識(shí)要不斷提高。
我平時(shí)在家蒸饅頭時(shí)，加了牛奶，效果非常好，饅頭變白了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高了，還好吃了！試試吧！
看到問(wèn)題不請(qǐng)自來(lái)，實(shí)在是被你衛(wèi)生紙給吸引進(jìn)來(lái)的，下面先解釋一下衛(wèi)生紙這事，再說(shuō)說(shuō)為什么我們做的饅頭那么白
說(shuō)實(shí)在的衛(wèi)生紙這事我做了將近十年面點(diǎn)，還真沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，首先也沒(méi)地方去找那么多衛(wèi)生紙用，那玩意也要兩塊多一卷呢！不合適，但是確實(shí)有很多饅頭店用頭兩天剩下的饅頭，重新把饅頭摻新饅頭面里用的，（可以理解畢竟本身饅頭利潤(rùn)不大，大概成本是一袋面掙一袋面錢）本身都知道，饅頭店生意好咱就不說(shuō)了，本身生意不好在剩饅頭賠錢啊，所以饅頭就這么處理了，具體怎么操作我就不說(shuō)了，免得有心人學(xué)去，但是用剩饅頭摻新饅頭面里還能讓饅頭發(fā)酵的比較好，但摻多了容易變味道
再說(shuō)說(shuō)為什么那么白，首先說(shuō)說(shuō)用料，配方就不說(shuō)了，可以看我以前的帖子，面粉:我用的五得利面粉（傳說(shuō)中的萬(wàn)能面粉）酵母都知道是發(fā)酵用的，泡打粉能讓饅頭蓬松，糖能增加面粉醒發(fā)速度和味道，大家看看基本饅頭大多都是這個(gè)配方，畢竟你加牛奶，加奶粉，那饅頭店不賠死呀所以主要是做法
其他做法我就不說(shuō)了，說(shuō)一種簡(jiǎn)單的，把面和勻醒發(fā)十五分鐘，然后下紀(jì)子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜里，在醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，看發(fā)酵程度，如果饅頭增大，拿起來(lái)感覺(jué)輕了，在看饅頭地下有鋒眼，按一下饅頭彈起來(lái)了，這幾種都是看饅頭起發(fā)效果的，饅頭發(fā)起來(lái)，放鍋里蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了
面筋沒(méi)有得到充分的延展，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有鋪勻，這都是饅頭不白的原因，那么同樣的面粉為什么饅頭店里的的饅頭就那么白呢，主要店里面一般都會(huì)有壓面機(jī)，制作饅頭的時(shí)候面團(tuán)揉好后，一般都會(huì)用壓面機(jī)壓制多次
首先我要告訴你，蒸出來(lái)的饅頭不是越白越好，不要去羨慕那些蒸出來(lái)很白的饅頭，其中必有不少貓膩。
- 饅頭蒸出來(lái)白不白跟什么有關(guān)：
- 面粉的質(zhì)量：面粉有很多類型也有很多生產(chǎn)廠家，不同廠家的面粉質(zhì)量必定不會(huì)一樣，就算同廠家的面粉也有類型的區(qū)別，這一點(diǎn)一定要清楚。
- 面粉發(fā)酵方法：面粉的發(fā)酵有很多方法，有的采用老酵頭發(fā)酵，有的用酵母粉發(fā)酵，有的還要往面粉里加入“堿面”也就是小蘇打來(lái)增加饅頭口味的多樣性。那么勢(shì)必蒸出來(lái)的饅頭顏色不一樣。
- 加工方法：有的人蒸饃饃，揉成型后立刻上鍋蒸，有的會(huì)故意放十分鐘在上鍋蒸，這兩種方法蒸出來(lái)的饅頭效果截然不同，經(jīng)過(guò)各種實(shí)驗(yàn)我告訴你，饅頭揉成型后放置十分鐘在上鍋蒸，饅頭會(huì)更加柔軟好吃。
- 所謂的“白”：有很多人追求饅頭的白，其實(shí)這是很錯(cuò)誤的一種觀點(diǎn)，好的饅頭是帶點(diǎn)微微發(fā)黃，這是因?yàn)槠渲械奶欠值脑颍芏嗌碳覟榱擞先藗冏非蟆按蟀尊z頭”的感覺(jué)，往往會(huì)添加“增白劑”促使饅頭又大又白，這樣才會(huì)賣出更好的價(jià)格。
經(jīng)過(guò)上面的各種講解你應(yīng)該了解了饅頭不是越白越好，而你說(shuō)的加入什么泡爛的衛(wèi)生紙水，這種說(shuō)法無(wú)從考證，但過(guò)白的饅頭肯定是“加了料”具體是什么無(wú)從考證，人們生活在當(dāng)今社會(huì)本來(lái)就不容易，吃東西更應(yīng)該追求健康，記住，自己做的才是最好的，不要追求什么過(guò)分的“白”
表面上看是有差別滴，但是據(jù)我所知(本人做過(guò)餐飲)，配方?jīng)]有不同，只是設(shè)備和操作手法的問(wèn)題。
讓饅頭白最簡(jiǎn)單的方法是加糖。
500克面粉+5克酵母粉+5克泡打粉+10克綿白糖+220～250克水。
技術(shù)關(guān)鍵之一是揉，和面時(shí)揉透再進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后揉透再下劑，然后反復(fù)揉圓。
技術(shù)關(guān)鍵之二是醒，做成饅頭坯后，冷水上屜加蓋二次醒發(fā)15～20分鐘。
技術(shù)關(guān)鍵之三是蒸，電蒸鍋定時(shí)25分鐘，停火后燜3分鐘揭鍋。(明火灶開鍋上汽后，再蒸20分鐘，燜3分鐘揭鍋)
這是在家里做的饅頭，潔白光滑。
謝邀。
本人對(duì)一般沒(méi)有證據(jù)的傳聞都會(huì)表示嗤之以鼻。
根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)比家里的做法，我覺(jué)得有以下三點(diǎn)會(huì)對(duì)饅頭的顏色造成影響:
1.現(xiàn)在賣的饅頭多數(shù)都是機(jī)器和面，所以面筋的伸展性得以充分的發(fā)揮，在機(jī)械的大力作用下，面粉成分會(huì)發(fā)生一定程度變性，造成顏色改變。
2.賣的饅頭由于是機(jī)械和面、成型，為保持產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量通常采用二次發(fā)酵：機(jī)械成型因?yàn)榱Χ忍?，所以?dǎo)致發(fā)面時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳(也就是形成饅頭蜂窩結(jié)構(gòu)的主要原因)被大量擠出，因此成型之后需要再次發(fā)酵。充分的發(fā)酵也會(huì)使最終的產(chǎn)品顯得更加潔白。
3.面制品改良劑。有些加工者會(huì)加入饅頭伴侶等改良劑。改良劑主要由生物酶和泡打粉類物質(zhì)構(gòu)成。生物酶對(duì)面粉成分的分解也會(huì)一定程度的使制品更為潔白。
回答完畢！
回答悟空:搞過(guò)面食的人都知道面粉的性質(zhì)，從而選擇適合自己的所理想的面粉。目前面粉有筋粉適合打面包，打面筋。中筋粉適合蒸饅頭糕點(diǎn)，低筋粉適合炸油條。
目前市場(chǎng)上的饅頭個(gè)大白，主要是使用河南小麥磨的中筋粉。因?yàn)榈矸鄱?，加之機(jī)器和面所以饅頭質(zhì)量好！
其實(shí)這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，因?yàn)榘尊z頭放了一樣?xùn)|西，饅頭就很白了，但長(zhǎng)期吃，危害身體健康，誘發(fā)癌癥，你還敢吃特別白的饅頭嗎？知道放什么了嗎，看下面視頻就知道了。
我感覺(jué)這不太可能吧，如果面里加了衛(wèi)生紙水的話，想想都感覺(jué)惡心，就別說(shuō)吃了。如果有良心的店家是不會(huì)那樣做的。
賣的饅頭之所以白它是有幾方面原因的，第一，就是店里買的饅頭，它是批量生產(chǎn)的量大，和面是用和面機(jī)和的，要比我們?nèi)斯ず兔娴轿?，面和到位了，蒸出?lái)的饅頭就白。
第二，就是壓面，壓面也要壓到位的，如果壓不到位，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)出現(xiàn)“麻子?！?/p>
第三，就是饅頭的醒發(fā)，大家都知道饅頭醒發(fā)好了的時(shí)候，蒸出來(lái)的饅頭白白胖胖的很松軟。如果醒小了，饅頭吃起來(lái)就有點(diǎn)硬。如果醒發(fā)大了的話，饅頭就缺少了韌性，俗話說(shuō)的沒(méi)有嚼頭。
但是我們自己在家蒸饅頭的時(shí)候，是很難做到的，因?yàn)槲覀儺吘共皇菣C(jī)器，不等做到位就累了，大家說(shuō)是嗎？歡迎大家評(píng)論區(qū)留言，同意我的觀點(diǎn)的話可以點(diǎn)個(gè)贊，鼓勵(lì)我一下。
昨天我回答了一個(gè)關(guān)于做饅頭的問(wèn)題，就是問(wèn)發(fā)酵粉 改良劑 泡打粉 能不能同時(shí)用？我就專門仔細(xì)的查了一下它們作用 結(jié)果才知道 它們可以同時(shí)用，而且它們之間是互補(bǔ)的。店里賣的饅頭白 是因?yàn)樗麄冇酶牧紕﹣?lái)增加了饅頭的白度 ，店里賣的饅頭很松軟 是因?yàn)樗麄冇昧伺荽蚍蹃?lái)增加了發(fā)酵粉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體……而我們自己家里蒸出來(lái)的饅頭，只是用了一種發(fā)酵粉而已
同品牌的白面也分三，六九等，低筋，中筋，高筋，無(wú)筋～～
好多饅頭店一般都放泡打粉，家里一般都是放點(diǎn)發(fā)酵粉
用的同樣的面粉，為什么酒店賣的饅頭特別白？自家做的就黃乎乎的。
這個(gè)問(wèn)題只要注意下面幾點(diǎn)，自己在家也能做出暄軟白胖的饅頭。
（1）首先要注意和面的手法，俗話說(shuō)：饅頭面要三揉三醒，做的饅頭才夠勁道、夠白。
（2）和好面后，首先醒發(fā)至兩倍大，醒好后可以嗆些干粉，用壓面機(jī)反復(fù)的壓面，面壓的好，才夠白，才夠筋道。
（3）做饅頭看是簡(jiǎn)單，如果掌握不好，做的饅頭不好吃，也不漂亮。我是@花樣多多美食
飯店做的饅頭好吃，因?yàn)閺募夹g(shù)、經(jīng)驗(yàn)、工藝各方面都比非專業(yè)人士先進(jìn)，同樣的食材所做出的食品是不一樣的。大家都以為自己會(huì)做饅頭，其實(shí)你與專業(yè)人士相比是有距離的，很難做出高標(biāo)準(zhǔn)的食品。現(xiàn)在很少有人使用增白劑和泡打粉做饅頭，只要技術(shù)好，面粉好，做饅頭還是難度不大的。
我在農(nóng)村老家很少買饅頭店里的饅頭，也很少買包裝的面粉。原因只有一個(gè)：它們太白了！我一直堅(jiān)持用自家種的小麥磨出的面粉做饅頭或面條，因?yàn)闊o(wú)添加更健康。真正的面粉的顏色應(yīng)該是白中透著淡淡的黃，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)買到的雪花一樣白的面粉（里面添加了增白劑）。用自家小麥磨出的面粉蒸出的饅頭也是呈誘人的淡黃色，香味撲鼻。吃起來(lái)有嚼頭而且麥香味濃郁。據(jù)我所知我們那的饅頭房用的是最次的面粉（最求利潤(rùn)和同行競(jìng)爭(zhēng)）卻能蒸出像雪花一樣白的饅頭，真相不說(shuō)大家都知道。口感和自家蒸的饅頭有天壤之別！
面粉本身應(yīng)該就是發(fā)黃的，我們買的很白的，都是加了滑石粉增白，商品面粉有的就不加或者少加，就買來(lái)就發(fā)黃，所以自己家蒸出來(lái)的就是發(fā)黃的。
或者自己家買來(lái)的就白，制作出來(lái)就發(fā)黃，我覺(jué)得是倆原因，有的人喜歡發(fā)好揉面的時(shí)候加小蘇打，小蘇打加多了饅頭就特別發(fā)黃了。還有一種就是發(fā)好揉面的時(shí)候沒(méi)有肉干面粉，揉面的時(shí)候多揉進(jìn)去點(diǎn)干面粉，饅頭有層次的同時(shí)，還會(huì)二次增白。
然后我在說(shuō)店里賣的饅頭，他們買面粉的時(shí)候就會(huì)選擇白一點(diǎn)的，和面的時(shí)候，加上泡打粉增白劑，很多都沒(méi)有什么發(fā)酵過(guò)程，直接就可以上鍋蒸，有了增白劑的加持，那能不白嗎，不然添加劑的意義在哪里，在就是有的饅頭店人家也是正常發(fā)酵，揉面的時(shí)候那是很講究的，都是揉的很到位的，我們?cè)诩叶际请S便揉揉，人家是正八經(jīng)的手法，加上揉進(jìn)去的干面也足夠，更白一點(diǎn)也正常。
用同樣的面粉不一定做出同樣的饅頭。人家專賣店里的設(shè)備齊全，活面用活面機(jī)，壓片機(jī)。同樣的面粉做活一會(huì)，多壓幾遍就白。我們?cè)诩矣煤谢蠲娈吘冠s不上機(jī)器。還有一個(gè)最重要的環(huán)節(jié)就是店里蒸饅頭加了泡打粉饅頭改良劑。起的快又大蒸熟后賣相好還有點(diǎn)甜甜的味道。
雖然我們?cè)诩艺舻臎](méi)有店里賣的賣相好，但我們自己知道什么添加劑沒(méi)有可以放心食用，健康又安全。在時(shí)間充許的情況下自己做最好。
面粉一般加豬油比較白。
我個(gè)人認(rèn)為饅頭白不外乎三點(diǎn)，第一就是多揉兩遍，只揉一次就剁劑子饅頭不會(huì)白。第二呢二次發(fā)酵必須發(fā)起來(lái)，發(fā)不好的話饅頭不宣軟，蒸出來(lái)饅頭發(fā)硬，偏黑，皮緊也不白。第三呢取決于面粉，特精粉，精粉和家庭用粉，自磨面粉蒸出來(lái)的包子，饅頭都會(huì)不一樣的，用精粉和特精粉做包子或饅頭基本上都很白，發(fā)面用發(fā)酵粉的話加點(diǎn)白糖，或一個(gè)雞蛋或者一勺米酒（醪糟）都會(huì)發(fā)的很好。第二次發(fā)酵發(fā)好后包子或饅頭會(huì)變輕。
