雖然過年的時(shí)候餐桌上少不了一些大菜、熱菜，但是涼拌菜也是不可少啊。尤其是邊吃邊聊到最后，涼菜還是下酒主力啊，那么下面我們就來分享一下吧。
【東北大拌菜】
這個(gè)東西差不多東北菜館都有，很簡(jiǎn)單很粗獷，其實(shí)就是北方風(fēng)格的沙拉，但還是蠻好吃的。基本食材就是番茄、洋蔥、生菜、青椒、黃瓜等新鮮食材洗凈切塊或者直接撕碎成塊，然后還可以加一些焯水燙熟的木耳、干豆腐、煮熟的鵪鶉蛋、蝦仁之類的東西，最后加上鹽、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌勻就好了，簡(jiǎn)單清爽。
【黃瓜拌雞胗】
- 首先我們先把大約300克左右的雞胗浸泡、搓洗干凈然后焯水處理；
- 接下來鍋里加水放入雞胗，然后加香葉、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖來鹵制一下，大約是煮40分鐘，然后浸泡一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短就看做其他菜用多久吧；
- 然后一根黃瓜洗干凈拍一下切塊，撒點(diǎn)鹽“殺”出水分澄出；
- 涼拌料也不復(fù)雜，平底鍋加一點(diǎn)油燒熱，爆香蔥花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2湯匙生抽、1小勺糖推攪一下淋在黃瓜上；
- 最后就把鹵好的雞胗撈出來，切片跟淋了料的黃瓜一起拌勻就可以上桌了。
【涼拌豬耳朵】
- 豬耳朵買回來之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水處理，這樣腥臭異味可以除去的比較徹底；
- 接下來把豬耳朵（1斤左右）加醬油3湯匙半、料酒2湯匙、八角2個(gè)、花椒和蔥姜適量一起鹵制，中小火大約1小時(shí)（至少也得40分鐘）左右；
- 接下來就是慢慢的浸泡入味，不過也不用強(qiáng)求，因?yàn)闆霭璧臅r(shí)候加調(diào)味是一樣的，提前鹵至少為了讓味道有層次；
- 要吃的時(shí)候把豬耳朵拉出來切成片，然后加生抽、蒜末、鹽、香菜、紅油、香油和一點(diǎn)白糖拌勻就可以上桌了。
以上就是這次分享的涼拌菜了，可以做純素的、葷素的、或者干脆純?nèi)忸惖模Ｍ苡心阆矚g的，也歡迎評(píng)論分享你的私房涼拌菜做法！
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，記得小時(shí)候的我最愛過年了，因?yàn)橹挥羞^年才有新衣服穿，才有很多平時(shí)都吃不到的美食，最重要的是還有壓歲錢。
每到過年，家家戶戶大團(tuán)圓，我們都會(huì)準(zhǔn)備上花生、瓜子、糖果，還有各種水果，每天都會(huì)準(zhǔn)備一桌子豐盛的菜肴。
過年的菜種類繁多，有涼菜、炒菜、鹵肉、蒸菜、炸肉丸，還有湯等等。每天大魚大肉的吃太多了，就會(huì)覺得膩，這時(shí)涼菜就成了最受歡迎的菜。
過年的涼菜可以分為兩種，一種是葷菜，主要就是鹵肉之類的。一種是素菜，就是各種涼拌的蔬菜，喜歡什么就拌什么。
葷的涼拌菜像涼拌豬耳朵、涼拌牛肉、涼拌鴨胗、涼拌口條、涼拌肚絲等等，這些都是用鹵好的臘汁肉加上各種調(diào)味料拌制而成的。
感覺到油膩的時(shí)候，我就會(huì)特別喜歡吃涼拌的素菜，下面我就說說過年時(shí)我家主要都有哪些涼拌的素菜。
1、涼拌黃瓜。涼拌黃瓜是最簡(jiǎn)單的了，只需要把黃瓜洗凈，去掉兩頭，然后用刀背把它拍扁，再切成小塊就可以了。先用鹽腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉，再加上食鹽、雞精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，用筷子攪拌均勻就可以了，吃起來脆嫩爽口，特別清爽。
2、青椒變蛋。把剝好的變蛋用水沖洗干凈后切成瓣，擺入盤中，洗凈的青椒切碎，蒜切末。起油鍋，油熱后下入青椒碎、蒜末爆香，加入適量食鹽，炒勻后澆在變蛋上就好了。
3、涼拌藕片。蓮藕削皮洗凈后，放入冷水鍋中煮上二十分鐘左右，撈出晾涼切成片。加入食鹽、雞精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子攪拌均勻就可以裝盤了。這道菜清新爽口，吃起來也是非常的開胃。
4、涼拌粉條。涼拌粉條每年都會(huì)做，它可是最受歡迎的涼菜，每次都要拌上一大盆才夠吃。把粉條下入開水鍋中煮熟后撈出過涼水，再把豆芽?jī)骸⒉げ?、胡蘿卜也焯水后撈出。把這幾樣食材放入盆中，加入食鹽、雞精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子攪拌均勻后即可裝盤。
上面這幾道涼拌菜每年都是必不可少的，而且也是吃的最快的，尤其是涼拌粉條，吃完一盤又加一盤，簡(jiǎn)直就是供不應(yīng)求啊！
涼拌菜我都特別喜歡吃，不管是下飯還是下酒，都是最好的選擇。尤其是素菜，在肉吃膩了的時(shí)候，來上一盤涼拌素菜，馬上又能食欲大開，簡(jiǎn)直就是解膩神器！
好了，我是褒河風(fēng)，喜歡我就請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，你們喜歡什么涼拌菜呢？非常感謝你的閱讀，謝謝！
過年時(shí)，餐桌上的涼拌菜是必不可少的，雖然每年都略有不同，但這幾樣是上桌頻率比較高的：
一、涼拌蓮藕片
1、蓮藕洗凈、去皮，同時(shí)備好干辣椒和大蒜
2、將蓮藕切成薄片先焯水。鍋中水開后，先放入少許白醋，再將蓮藕片放入，焯水一分鐘左右，撈出迅速放入涼水中過涼（最好事先冷好一盆涼開水 ）。
3、大蒜切末、干辣椒切成小圈備用。
4、起鍋加入適量香油，放入少許花椒爆出香味后撈出，趁熱將花椒油澆在切好的辣椒圈和蒜末上。
5、過涼后的蓮藕片撈出，放入味極鮮、少許鹽、白醋、白糖、雞精，再將澆過花椒油的干辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌勻即可。
二、拌白菜芯
1、主要材料有：大白菜芯、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、干辣椒
2、將白菜芯和胡蘿卜都先洗凈切成細(xì)絲，香菜切段，蔥、姜、干辣椒也都切絲備用
3、將白菜芯、胡蘿卜切細(xì)絲后，先放少許鹽殺一下水分，再放入一個(gè)比較大的容器中，再放入蔥、姜、干辣椒絲。
3、起鍋倒入適量香油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用，將鍋中熱油直接澆在蔥、姜、干辣椒絲上。
4、再加入適量生抽、白醋、白糖、雞精，嘗一下咸淡，再加入適量的鹽，最后放入香菜段攪拌均勻，裝盤即可。
三、拌青蘿卜絲
這個(gè)菜很簡(jiǎn)單，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩步，但清涼開胃。我最喜歡吃。
將青蘿卜洗凈切絲（越細(xì)越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜歡的話，也可以將新鮮的橘子皮切成細(xì)絲（也是越細(xì)越好）放入，一起攪拌均勻即可。
布谷姐美食日記
再過幾天，熱熱鬧鬧的春節(jié)就要到了。在我們大多人的心目中，春節(jié)就是家人團(tuán)聚的節(jié)日。平時(shí)為了工作，大家可能都會(huì)分布在不同的城市，也只有在春節(jié)的時(shí)候才會(huì)聚在一起，在辭舊迎新的鞭炮聲中，全家人圍坐在桌旁，吃頓團(tuán)圓飯，這也是一年之中最幸福的時(shí)刻了。
隨著這個(gè)團(tuán)員日子的臨近，不知道大家的年夜飯菜單都準(zhǔn)備的怎么樣了？年夜飯的餐桌上除了雞、鴨、魚、肉、火鍋這些硬菜外，開胃解膩的涼菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享幾道適合年夜飯餐桌的涼拌小菜
【涼拌菠菜金針菇】
準(zhǔn)備食材：金針菇，菠菜，彩椒
準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油
操作步驟：
1、菠菜清洗干凈，彩椒清洗干凈、切絲備用，金針菇切去老根、撕碎，清洗干凈備用；（關(guān)于金針菇的清洗，如果時(shí)間允許我會(huì)用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)）
2、鍋中加入清水、燒開，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、植物油，把清洗好的菠菜放入鍋中焯水1分鐘，撈出瀝干水份；（焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，菠菜焯過了口感就不好了）
3、把清洗好的金針菇放入鍋中焯水半分鐘，撈出瀝干水份備用；（同樣，金針菇焯水時(shí)間也不要長(zhǎng)，燙熟就好了）
4、彩椒絲焯水半分鐘，撈出瀝干水份備用；
5、將焯過水的金針菇、菠菜、彩椒絲放入到一個(gè)盆中，加入適量的食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
【涼拌裙帶菜】
準(zhǔn)備食材：干裙帶菜1把、大蒜幾粒、
準(zhǔn)備調(diào)料：香醋、生抽、耗油、食鹽、白砂糖，芝麻油
操作步驟：
1、取一把干裙帶菜，放入到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，先用熱水浸泡一會(huì)，大概10分鐘左右，裙帶菜的顏色碧綠，葉片變軟，說明就已經(jīng)泡好了；
2、在浸泡裙帶菜的時(shí)候，我們可以先準(zhǔn)備幾粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，備用；
3、把浸泡好的裙帶菜瀝干水分，放入到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、適量的食鹽和少許白砂糖，最后淋上芝麻油，攪拌均勻就可以了。
【涼拌豬肝】
準(zhǔn)備食材：生豬肝1塊，
準(zhǔn)備鹵料：香葉、桂皮、八角，生姜片、大蔥段，大蒜粒
步驟如下：
1、把買回來的生豬肝先在水龍頭下面用流動(dòng)的水沖洗一會(huì)，然后用淡鹽水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途換水3到4次，這樣能有效的去除豬肝內(nèi)的毒素和殘血，食用起來才會(huì)更放心；
2、鍋中加入適量的清水，放入清洗好的豬肝，放入蔥段、姜片，加入一些料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內(nèi)部的血水流出來。
3、把焯過水的豬肝撈入溫水中，清洗干凈備用；
4、選擇一口砂鍋，放入適量的清水，加入準(zhǔn)備好的鹵料，然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；
5、鹵汁燒開后，放入焯過水的豬肝，中小火鹵制20分鐘后關(guān)火，然后浸泡幾個(gè)小時(shí)讓豬肝充分入味。
6、浸泡入味后的豬肝撈出切薄片，切一點(diǎn)蔥白絲，放一些自己喜歡吃的料汁，攪拌均勻即可食用。
隨著生活水平的提高，年夜飯餐桌上能吃到的食物，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中也會(huì)經(jīng)常吃到，這頓飯的珍貴之處不在于食物，而是一家人能聚在一起，吃什么都是開心的。
每年過年，我家一定要做幾個(gè)涼菜。其中有道涼菜是我做的，全家都愛吃，剛好今天女兒又想吃這道涼菜，那就是青椒皮蛋。取三個(gè)皮蛋放鍋里煮3至5分鐘，剝?nèi)サ皻ぃ瑢⑵さ岸譃樗膲K裝碟備用。將青椒數(shù)粒去蒂洗凈整只丟鍋中煸炒呈虎皮色(不要放油)即用鍋鏟鏟至砧板上切碎備用。拍幾個(gè)蒜頭切碎，生姜切沫備用。準(zhǔn)備適量蘿卜干備用。鍋燒熱倒油，油熱下蒜沫、姜沫爆香，青椒碎，蘿卜干一起入鍋翻炒，加生抽，蠔油，適量鹽一起煸炒一分鐘左右關(guān)火，加少許陳醋，雞精，芝麻油即可，將鍋中食材全澆在盤中皮蛋上，一盤美味爽口的青椒炒皮蛋便大功告成了！
涼拌三絲， 涼拌土雞，糖醋豬頭肉
涼拌三絲:胡蘿卜、萵筍、海帶，均切成絲（海帶清洗的時(shí)候，先用冷水加少許白醋泡，這樣好洗），胡蘿卜絲和萵筍絲都要先用少許鹽腌一下，去除多余水分以及蔬菜本身的澀味，海帶絲開水煮熟撈出。
三絲裝盤，加鹽、味精、糖、醋、辣椒油、醬油、芝麻油拌勻裝盤即可。
椒麻雞:土雞1只（重約1500克）。
調(diào)料：香蔥、青紅椒各50克，特級(jí)椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生姜、朝天椒各20克，黨參、當(dāng)歸各10克）。
特級(jí)椒麻汁、椒麻油的制作：炒鍋內(nèi)加色拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生姜300克、香萊梗100克、黨參、當(dāng)歸各50克、草果5個(gè)、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不銹鋼桶內(nèi)，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)，再靜放川、時(shí)，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。
制作方法：
（1）土雞洗凈血水，大火汆水，入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯制作椒麻汁。
（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自制椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。
糖醋豬頭:豬頭肉切片，芹菜切段大蔥切成馬兒朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、紅油、味精就這幾種調(diào)料足夠，不要太多調(diào)料，否則會(huì)失去豬肉的臘香味
過年了，我最愛的一道涼菜就是媽媽拌的白菜大拌。這是我從小就深深記憶下來的味道，至今40多年了依然忘不掉，吃不膩。現(xiàn)在過年回家，還是讓媽媽做這道拌菜，哪酸酸甜甜的味道，就是媽媽的味道。
我們家的白菜大拌很普通，沒用什么特殊的調(diào)料，一整顆大白菜切成細(xì)細(xì)的絲，再放上鹽，味精，花椒粉，白糖，倒上一些山西老陳醋，配上龍口粉絲就算成了。作法很簡(jiǎn)單沒有特殊的地方，白菜的清爽，粉絲的韌勁，再配以酸甜口感，嚼起來嘎吱嘎吱的，味道真的沒話說。每年過年，媽媽都知道我們這些孩子非常愿意吃這道白菜大拌，所以在我們回家前就早早的做好的這道菜，滿滿一大不銹鋼盆，可是每次團(tuán)圓飯，面對(duì)著海鮮，豬蹄，燒雞，紅燒魚等等各色美味，最現(xiàn)光盤的永遠(yuǎn)是這道白菜大拌。
小時(shí)候家里困難，我們東北又沒有什么青菜可吃，白菜就成了許多人家新年餐桌上必不可少的蔬菜，每家也各有不同的做法，我吃過許多飯店和別人家做的白菜大拌，也曾經(jīng)試著自己做過，但是都找不到媽媽做的那個(gè)味兒，或者是我已經(jīng)習(xí)慣了媽媽做的味道，或許這就是我們常說的家的味道吧。
【圖片與文章無關(guān)聯(lián)】
一提到過年美食，首先想到肯定是大魚大肉，把所有最好的食材端上節(jié)日餐桌，從進(jìn)入臘月開始，到元宵節(jié)，美食就一道道的被人們端上餐桌，吃進(jìn)肚中。長(zhǎng)期的吃肉類，油炸類食品難免過于油膩，胃口不佳，這是一道爽口的小涼菜就成了大家重新開啟好胃口的鑰匙，別看他不起眼，卻十分重要。
為緩解過年期間大魚大肉油膩感，涼菜一般以素菜食材，味道清爽為宜，下面我就介紹三種適合過年期間使用的小涼菜。
一，東北大拌菜，東北大拌菜以大白菜，粉絲，干豆腐（豆皮），菠菜，黃瓜，胡蘿卜，洋蔥，香菜等食材制成，味道酸甜微辣，清爽開胃。首先我們將所有食材切絲，粉絲泡發(fā)后焯水過涼備用，干豆腐切絲焯水后過涼備用，菠菜切斷焯水過涼。將大白菜芯絲，粉絲，干豆腐絲，菠菜段，黃瓜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲，香菜段放在一個(gè)盆中，加入蒜泥，鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，辣椒油拌勻即可，此菜以酸甜微辣為主，咸鮮為輔，口感爽脆勁韌，口味復(fù)合，非常適合搭配其他肉類食用。
二果仁菠菜，果仁菠菜是以菠菜及花生米為主要食材，味道咸鮮，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道過年下酒的好菜。材料我們準(zhǔn)備菠菜，花生，大蒜即可，將菠菜洗凈，放入熱水中焯水，放入冷水中過涼，攥干水分，切成3厘米左右小段，花生米涼油下鍋油炸，小火將花生炸至變色，紅棕色是即可出鍋，放入盤中晾涼即可，需要注意的是花生炸好放涼才有酥脆感，不可熱用。大蒜制成蒜泥備用，將菠菜，蒜泥放入盆中，加入鹽，白糖，生抽，食醋，香油拌勻，再加入花生稍拌即可，過早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道咸鮮，白糖食醋味道不明顯，適合節(jié)日下酒食用。
三乾隆白菜，乾隆白菜是北京便宜坊研制的一道以白菜為主料的涼菜，冬天大白菜正是應(yīng)季，將大白菜嫩葉佐以麻醬拌制，味道濃郁，鮮香適口。材料準(zhǔn)備大白菜即可。
將大白菜取嫩葉部分撕成餅干塊，洗凈控干備用，將麻醬中加入鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，香油，芥末油，麻油調(diào)成蜂蜜狀稀稠，味道咸鮮微酸回甜，帶有適量芥末麻油味道，加入大白菜拌勻裹滿醬汁即可裝盤。此菜做法簡(jiǎn)單，味道濃郁，開胃清口。乾隆白菜寓意錢隆百財(cái)，也適合過年過節(jié)食用。
過年時(shí)，你家都用什么拌涼菜？你最愛吃那種涼菜呢？
一: 用料——有辣椒粉、芝麻、蒜、姜、蔥、鹽、味精、生抽、香醋、香油。
先將大蒜切末，蔥切小圈，將蒜末放入到一個(gè)小碗中，加入辣椒、姜蔥（放入辣椒的量根據(jù)個(gè)人喜好來放就好），白芝麻兩勺。
鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，先倒出油的三分之一到小碗中，然后用筷子將其攪勻，再將剩下的油稍微熱一下，繼續(xù)倒入小碗中，這樣就可以把蔥蒜、姜、辣椒、芝麻的香味再次激發(fā)出來。
最重要的一步就是開始調(diào)醬汁，生抽一勺、醋倒入少許、鹽一勺、白糖少許、生抽少許、香油少許，將其攪拌均勻，
涼拌汁就做好了。
二: 我最愛吃的是涼拌黃瓜
具體做法如下涼拌黃瓜做法：
準(zhǔn)備食材：黃瓜、蒜、醋、糖、生抽、鹽、味精、麻油、辣椒油
制作方法：
1、黃瓜洗凈，將黃瓜用刀拍一下，切成小塊。
2、蒜切末，放入適量醋、糖、生抽、鹽、味精、麻油、辣椒油。
3、將料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻裝盤。
涼拌肚絲
食材:熟豬肚300克，大蔥半根，青紅椒少許，熟芝麻3克，蒜15克，紅油20克，香菜10克，鹽1茶匙，生抽3克，味精少許，香油少許，花椒油少許。
具體做法：
1: 豬肚切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。青紅椒切絲，大蔥切絲。蒜切末。香菜切段。
2: 把肚絲放入盆中，加入大蔥絲、青紅椒絲。
3: 另取個(gè)小盆放蒜茸、紅油、鹽、生抽、味精、香油、花椒油。攪拌均勻。
4: 把攪拌好的料汁澆到肚絲上拌勻。
5: 撒上芝麻香菜裝盤即可。是不是很簡(jiǎn)單，喜歡的可以試做，你有什么好的涼菜做法，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。謝謝大家閱讀，喜歡我就關(guān)注我，新年來臨，玲姐提前祝你新年快樂！
謝謝你的邀請(qǐng)！
過年菜品越來越豐富，天天大魚大肉總會(huì)吃膩，來點(diǎn)爽口涼菜再好不過了。今天我來給大家介紹幾種常見又易做的涼菜。
1、涼拌黃瓜
黃瓜拍塊或切絲都可，放入蒜泥，加醋、味精、味達(dá)美、鹽等進(jìn)行調(diào)拌均勻即可；
2、涼拌西紅柿
西紅柿切塊或切片，撒上適量白糖即可；
3、涼拌白菜心
白菜心切絲，放入適量辣椒油、醋、味精、味達(dá)美等佐料調(diào)拌均勻即可；
4、老虎菜
香菜切段，蔥長(zhǎng)段切絲，辣椒切絲，加入蝦醬油、味達(dá)美、醋、香油等佐料調(diào)拌均勻即可；
5、芹菜拌花生米
芹菜切段焯水，花生仁放適量鹽煮熟，把芹菜和花生仁放入香油、味達(dá)美調(diào)拌均勻即可；
6、姜汁藕片
藕切薄片焯水，把姜蒜切末，放入適量鹽、味精、白醋和辣椒油調(diào)拌均勻即可。
還有很多味道不錯(cuò)簡(jiǎn)單易做的小涼菜，歡迎關(guān)注“美食檔案”頭條號(hào)了解更多！
過年的時(shí)候，我家的涼拌菜主要有幾種，當(dāng)然，這幾種也是日常生活中吃得比較多的。畢竟拿手的只有那么幾個(gè)，媽媽做的涼菜都是我的最愛。
1.涼拌茄子
粗略做法就是將茄子切成合適長(zhǎng)度蒸熟，然后調(diào)制好醬汁，待茄子煮熟后淋上去即可。這道菜是我家的特色，反正在我們這里，大部分家庭里是沒有這道菜的。而這道菜在我家出現(xiàn)，是來自重慶的奶奶，將它帶到了我家。
2.涼拌三絲
話不多說，這道菜就是一道經(jīng)典的涼菜。三絲我家通常用的是豆皮，胡蘿卜，海帶，不得不說中國(guó)人真的很會(huì)吃，這三個(gè)原料單獨(dú)做一定會(huì)吃膩，但是組合成這道菜，只會(huì)覺得吃不夠。根據(jù)家人的喜好，放入的比例會(huì)不同，這樣就幾乎不會(huì)浪費(fèi)食物。而且根據(jù)所處的不同季節(jié)，原料也可以變化。
3.涼拌皮蛋
皮蛋，吃一整個(gè)，我可能會(huì)覺得膩。但是把它分塊之后，加上爸媽精心調(diào)制的配料，味道就會(huì)超級(jí)好。而且皮蛋加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身，不僅好吃，且有利于身體健康。而且色香味俱全，所以吃起來就更開心。年夜飯上，會(huì)被一搶而空的哦。
4.涼拌生菜
這道菜，我吃過所有人做的里面，我媽媽做的是無法被超越的。你無法想象，同樣一道菜，一個(gè)人做了之后還剩一大半，而我媽媽做的永遠(yuǎn)是吃不夠的狀態(tài)。通過這個(gè)對(duì)比，說明即使一道簡(jiǎn)單的菜，也需要技巧。媽媽通常把生菜焯一遍，去除生味之后再?zèng)霭?，其余都是醬料功夫了。
過年的時(shí)候，由于大魚大肉吃的比較多，需要調(diào)節(jié)油膩的菜，選擇涼菜就可以，我最喜歡的涼菜基本上是家常涼菜，都是蔬菜累，既清淡又爽口，又養(yǎng)生，老少皆宜，下面把我最喜歡的一道涼菜，介紹給大家。
我最喜歡吃的一道涼菜及做法，分享給大家！
家拌涼菜
食材：黃瓜，水拉皮，豆腐皮，胡蘿卜，肉絲。
做法：主料切成絲備用，調(diào)汁，蒜末、辣椒油、生抽、香油、陳醋、鹽味精，芥末，香菜，把調(diào)好的汁倒入菜中拌均勻，把煸好肉絲放在上面即可。
特點(diǎn)：大酸大辣，清鮮解膩。
然后再給大家推薦幾道涼菜的做法
京糕梨絲
食材：山楂糕，鴨梨，蘿卜
做法：主料切絲撒入白糖拌均即可。
特點(diǎn)：酸甜適口，提氣解膩。
豬皮凍
食材：豬肉皮
做法：豬皮去毛洗凈，開水煮一下使豬皮膨脹，然后用菜刀刮凈豬油，切成細(xì)絲放入溫開水里反復(fù)搓洗幾次，直到?jīng)]有油脂為止，找一個(gè)鐵盆加水放入主料，比例為6比1，大火燒開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右，湯汁距離肉皮大概一寸左右濃稠了即可，放在陰涼處凝固8-10小時(shí)即可食用。
特點(diǎn)：口感筋道，美容養(yǎng)生下酒神器。
熗拌腐竹花生米
食材：腐竹，花生米，黃瓜，胡蘿卜
做法：腐竹溫水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)，花生米提前泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)，黃瓜，胡蘿卜切丁，然后花生米加入調(diào)料，花椒大料，蔥姜段，鹽，開水煮熟連湯汁一起倒入盆中冷卻入味，最后把幾種主料放在一起，根據(jù)自己的口味調(diào)拌就可以了。
特點(diǎn)：清爽開口，回味無窮。
三色銀芽
食材：綠豆芽，土豆絲，青椒絲，胡蘿卜
做法：三絲用開水燙熟備用，調(diào)汁：生抽，鹽味精、陳醋、香油、辣椒油拌均勻即可。
特點(diǎn)：清談不膩，開胃解毒。
松花蛋拌豆腐
食材：松花蛋，內(nèi)酯豆腐，小蔥，小米辣
做法：松花蛋切成花瓣碼在盤子周圍，豆腐切成厚片放在盤中間，調(diào)汁：生抽，味精，陳醋，蔥花蒜末小米辣，花椒油，澆在上面即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮嫩，回味無窮。
這也是我喜歡的涼菜，如果大家也喜歡，就是給我最大的支持！
過年對(duì)于中國(guó)人來說就是團(tuán)圓的日子，在外漂泊的游子都會(huì)為了這個(gè)節(jié)日，而不遠(yuǎn)萬里的來到自己的親人身旁。年味，就是那忘不了的一抹煙火味。
中國(guó)人過年餐桌上的美食，除了傳統(tǒng)的菜肴外，還有每家每戶各顯神通的拿手菜。涼拌菜在家宴上是必不可少的。
接下來我來分享幾道涼拌菜
醋泡蘿卜
準(zhǔn)備食材：
白蘿卜，胡蘿卜，泡椒，食鹽，醋，白糖
涼拌步驟：
1 蘿卜切成小手指大小的條狀，放入干凈無油的容器中，加入適量食鹽腌制半小時(shí)
2 把腌制好的蘿卜倒出多余的水分，放入泡椒，醋，白糖，攪拌均勻，放至48小時(shí)即可食用。
醋跟白糖的比例自己把握，喜歡甜多加糖，喜歡酸多加醋
涼拌海蜇絲
準(zhǔn)備食材：
海蜇，半個(gè)檸檬，半根黃瓜，兩個(gè)小米椒，蒜切，食鹽，酸，糖，香油
涼拌步驟：
1 海蜇用清水沖洗干凈，清水浸泡3個(gè)小時(shí)（中途換水3次）
2 把浸泡好的海蟄切成絲，用100度的開水燙半分鐘撈出備用
3 黃瓜切絲，檸檬切片，小米椒切小塊
4 把燙好的海哲絲，黃瓜絲，檸檬片，小米椒，蒜片放入一個(gè)容器中
5 加入食鹽，醋，糖，香油攪拌均勻即可
由于海哲咸度不一樣，海哲燙好后先嘗一下咸淡，在后面拌的時(shí)候可以把控咸淡
皮蛋拌豆腐
準(zhǔn)備食材：
嫩豆腐，皮蛋，蒜沬，蔥花，香菜，辣椒油，生抽，食鹽
涼拌步驟：
1 嫩豆腐切片，皮蛋切成八塊，豆腐放入盤底，皮蛋鋪在豆腐上
2 調(diào)汁，碗中加入辣椒油，生抽，食鹽，蒜沬攪拌均勻
3 把調(diào)好的汁均勻地淋在豆腐上，撒上蔥花跟香菜即可食用
過年吃涼拌菜無非就是解膩，每天大魚大肉，想換換口味，要清脆爽囗，所以口味最好不要太復(fù)雜。
大家好！我是壽司媽媽！很高興能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關(guān)注?點(diǎn)贊，有什么好的意見跟建議，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)互動(dòng)，謝謝大家閱讀！我們下期見！
紅酒冬瓜球
【材料】冬瓜500克、紅酒200ml、檸檬1/4個(gè)、冰糖50克
【具體做法】
1.在紅酒中加入冰糖、檸檬汁，把冰糖煮融化后，晾涼備用
2.用專門挖球的小勺取冬瓜球，沒有這樣的小勺子可以切塊，或者切條
3.把瓜球放到開水里煮2分鐘，斷生后撈出，再放入涼水中過涼冷卻
4.在冬瓜球里加入紅酒糖汁，蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏六小時(shí)左右即可
END
【材料】藕400克、細(xì)香蔥3根、紅椒2根、花椒半茶匙、姜1小塊、食鹽1茶匙、白醋1茶匙、白糖半茶匙
【具體做法】
1.香蔥擇洗干凈，切碎，生姜切絲備用，紅椒切末
2.取干凈小碗倒入白醋，調(diào)入精鹽、白糖攪拌成酸甜味汁備用
3.藕去皮洗凈后切成薄片，用清水浸泡淘洗掉淀粉,入開水鍋焯燙至斷生，用涼白開水沖泡，撈出控凈水，調(diào)入兌好的酸甜味汁拌勻
4.炒鍋里倒入油放入花椒、生姜絲、香蔥、紅椒，開大火爆出香味
5.趁熱把炒好的蔥香油澆在藕片上，拌勻即可
END
【材料】四季豆400克、蒜3瓣、紅椒2根、生抽3茶勺、醋3茶勺、辣椒粉4茶勺、植物油25克、食鹽5克、味精1克
【具體做法】
1.四季豆洗凈去掉頭尾，洗凈斜切絲，下開水，加幾點(diǎn)植物油煮5分鐘左右，煮熟透，撈起過涼水，撈起瀝干水分
2.大蒜用搗蒜器搗成泥，紅椒切絲
3.把四季豆裝大碗里，加大蒜泥、紅椒、鹽、涼拌生抽、香醋、味精、辣椒粉
4.熱鍋涼油，油熱9成，把熱油潑在辣椒粉和大蒜泥的上面，拌均勻即可
END
【材料】萵筍葉150克、蒜5瓣、姜1小塊、剁椒1大匙、花椒10粒、植物油2茶匙、食鹽1/4茶匙、醬油1.5茶匙
【具體做法】
1.嫩萵苣葉洗凈控水，調(diào)入精鹽拌勻腌漬10分鐘，潷出腌漬出來的水分備用，大蒜用刀斬成顆粒
2.炒鍋里倒入油，放入花椒生姜爆出香味，放入花椒與生姜，繼續(xù)翻炒
3.倒入大蒜粒、剁椒小火炒出香辣味，調(diào)入味極鮮醬油炒勻成香辣醬汁
4.把炒好的香辣醬汁澆在萵苣葉上，拌勻即可
END
【材料】金針菇400克、香菜10克、胡蘿卜30克、黃瓜40克、干辣椒10克、蒜20克、紅尖椒20克、生抽5克、雞精2克、食鹽1克、米醋1小勺、香油2克、食油10克
【具體做法】
1.金針菇去根洗凈，黃瓜去芯切成絲，胡蘿卜紅尖椒切成絲，香菜切段，蒜切末備用
2.鍋內(nèi)加入清水大火燒開，放入金針菇，黃瓜，胡蘿卜，紅椒，香菜一起沸水（6秒左右）撈出瀝干水分備用
3.將蒜末，干辣椒放入碗中，鍋內(nèi)加入食用油燒熱澆入碗中，將蒜末，干辣椒炸出香味
4.將所有原料放入碗中，加入所有調(diào)料一起輕拌均勻，裝盤即可
END
【材料】土豆200克、青瓜200克、胡蘿卜60克、食油1勺、食鹽2克、醋15ml、香油5ml、花椒10粒、蒜3瓣
【具體做法】
1.土豆、胡蘿卜、青瓜切絲，土豆切絲后泡入清水中
2.鍋中水燒開，放入土豆絲焯燙1分鐘，撈出瀝干備用
3.放入胡蘿卜絲、青瓜絲，焯一下就迅速撈出，放入冷水中
4.控干水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽攪拌均勻
5.鍋中倒入油，放入花椒炸香，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可
涼菜是一桌宴席的點(diǎn)睛之筆
過年是一年中最重要的日子，一定是全家人做在一起，準(zhǔn)備最好的食材好好吃上一頓，避免不了大魚大肉，再喝上點(diǎn)小酒，為了解膩和配合下酒，涼菜必不可少。
在東北的這個(gè)小城里，我印象最深的年夜飯里的涼菜就是芹菜花生米，翠綠的芹菜，暗紅色的花生，拌在一起會(huì)發(fā)生不一樣的化學(xué)效應(yīng)。將芹菜梗切小段，花生粒煮熟后拌在一起，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和辣椒油，不管是下飯還是下酒都是不錯(cuò)的選擇。
其次呢，還有我最愛吃的皮蛋豆腐，內(nèi)酯豆腐的絲滑軟嫩，皮蛋的怪味道，兩者相交是味覺上的一種碰撞。調(diào)味料的吸附更是讓這道菜發(fā)揮到了極致，將鹽、生抽、耗油、辣椒油、白砂糖、胡椒粉，攪拌好散在皮蛋與豆腐上，最后青紅辣椒碎、香菜葉撒在上面，華麗的造型，甜辣的口味真是棒極了，
作為海邊人，海蜇都是飯桌上的常客，白菜海蜇絲也是我家常吃的愛吃的一道菜。冬天里儲(chǔ)存的大白菜，取其心，切成絲，將海蜇切成細(xì)絲，僅需要放入鹽、糖、白醋、經(jīng)過抓拌，讓每一個(gè)食材都均勻融合調(diào)味料，口感極佳。
最后再說一道，黃瓜拌天蓬頭肉 ，最近的豬肉價(jià)格真是讓人望塵莫及，過年了不管多貴該吃還是要吃的。到熟食店買來現(xiàn)成的豬頭肉，切成片，黃瓜拍碎切塊，喜歡陳醋的可以放陳醋，喜歡白醋可以放白醋。這道菜主要就是吃這濃濃的醋味兒，豬頭肉作為熟食已經(jīng)有味道了，鹽可以少放。
在這樣隆重的宴席上，這幾道菜真的可以上桌了，在冷熱之間無縫切換讓大家吃的舒暢吃的爽口，才是一桌美食的點(diǎn)睛之筆。關(guān)注我，每天更新美食視頻。
我們這里坐席宴會(huì)，有一道涼菜必不少，就是白菜芯，芝麻糊，海蜇皮，味精，醋，鹽涼拌菜。
無論菜多少，這是一道掃尾菜，這道菜上棹后，客人馬上就明白，酒席要結(jié)束了。
#過年那些事#我們家非常愛吃這道熗拌海帶絲，三種食材簡(jiǎn)單拌一拌，開胃又營(yíng)養(yǎng)，十分鐘就能上桌，新手也可以做好?，F(xiàn)在把詳細(xì)的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊收藏吧！
材料：海帶絲300克；素海蜇絲200克；黃金針菇100克；香菜100克；紅辣椒3個(gè)；生姜1塊；香蔥兩根；花生油60克；鹽3克；涼拌醋1勺；十三香1克；生抽3勺；蠔油1勺；白糖3克。
做法：
1.先把食材準(zhǔn)備好，素海蜇絲在涼拌菜攤子上特別常見，口感爽脆，也非常受歡迎。
2.把辣椒、生姜、大蒜子、香蔥，分別處理好洗凈，切成小粒，裝入碗中，加入十三香和鹽。
3.潑入一勺熱油，激出香味，加入生抽、蠔油、白糖、涼拌醋，攪拌均勻。
4.把海帶絲、海蜇絲、金針菇分別洗凈焯水，放入盤中，放入洗凈的香菜。
5.再淋入調(diào)好的料汁拌勻。
6.靜置兩分鐘，入味后即可上桌。
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過年時(shí)，你家都用什么拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？
就拌涼菜而言，其實(shí)每家都會(huì)有兩三道經(jīng)常吃的。比如拍黃瓜，老醋花生，拌豆腐絲之類的簡(jiǎn)單菜肴。在過節(jié)或者家里來親朋好友的時(shí)候，可以作為一道美味的下酒菜，但是在過年的時(shí)候一般家里都會(huì)做一桌豐盛的晚宴，四涼八熱或者六涼八熱這種吉利數(shù)字的涼熱菜搭配。
既然題主問道了自己家都會(huì)用什么拌涼菜，我就分享幾個(gè)我自己在家經(jīng)常吃的涼菜吧。
六道家常涼拌菜分享給你
肉絲拌拉皮：這是我最愛吃的一道菜，買回來的拉皮用刀切成條，配上胡蘿卜絲，黃瓜絲，豆腐絲或者海帶絲之類你喜歡的素菜切絲，把豬肉絲用醬油炒熟放在上面，用醋、醬油、清水、白糖，把芝麻醬化開，澆在上面，用筷子拌勻，那吃起來真是美味無敵。
涼拌豬肝：據(jù)說多吃豬肝有明目和補(bǔ)血的作用，小時(shí)候家里就經(jīng)常做，現(xiàn)在也在來朋友的時(shí)候，買豬肝回來自己煮熟，切片，放上大蔥、蒜片和香菜，用醬油醋和香油來調(diào)味，下酒非常合適。
姜汁松花蛋：松花蛋在飯店里面的做法經(jīng)常是煮熟了再切，這樣切出來的松花蛋看起來非常好看。不過我更喜歡直接生著用棉線切開，澆上用醬油、醋和香油以及姜蓉拌好的醬汁，吃著嫩心兒的松花蛋，真是一種享受。
涼拌金針菇：金針菇煮熟之后，用清水過涼，放上醬油、白糖、香醋和泡椒沫，酸辣可口的涼拌金針菇，夏天其實(shí)最適合吃這道菜，配上冰鎮(zhèn)啤酒，簡(jiǎn)直是沒誰(shuí)了。
夫妻肺片：其實(shí)自己在家做夫妻肺片并不講究，一般我會(huì)買牛舌煮熟切片，白百葉煮熟切片，牛心煮熟切片，用紅油，麻將，醬油，醋和蒜泥，蔥花，花生碎拌在一起，非常美味。
金糕梨絲：雪花梨切絲，山楂糕切條，拌在一起撒上白糖。清口涼菜中的佳品，沒有之一。
過年時(shí)，你家都用什么拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？我的分享就到這里，希望你會(huì)喜歡。
謝謝邀請(qǐng)！
我為大家介紹一款老陜傳統(tǒng)快被遺忘的什錦涼菜！
紅蘿卜切絲：大白菜心切絲：
老豆腐切片油炸切絲：肉皮煮熟切絲：加粉絲：蔥絲：姜絲：辣椒面：鹽：味精白醋：上鍋熱油一潑拌均即可！
味美爽口友友們過年可試試唄！
謝謝！[祈禱][祈禱][祈禱]
今天就過年了，從早上到現(xiàn)在一直在廚房忙碌著，鹵肉，燉肉，和面做餃子的面，剁餃子餡收拾廚房等，真是忙碌的不亦樂乎。晚餐就是年夜飯了，吃完午餐就開始準(zhǔn)備各種食材了。現(xiàn)在都喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的年夜飯，因?yàn)槠綍r(shí)吃的就像過年，在由于家里人吃不多也吃不動(dòng)。就不想準(zhǔn)備那么的菜了，吃不完都是剩菜了，家里冰箱都是滿滿的，實(shí)在沒地方存了。
我家現(xiàn)在的年夜飯沒有過年那么豐盛了，家里人少，做多了實(shí)在吃不完。每年的年夜飯剩下的都浪費(fèi)了，所以這幾年特別的簡(jiǎn)單。弄些涼菜，再做一整條魚，燉一盆手抓肉，主要是涼菜多些，鹵牛肉，鹵豬耳，熏馬腸、熏馬肉、椒麻雞等，涼拌黃瓜一定要做的，家人都愛吃，因?yàn)樗诖嗄塾纸庥湍仭?/p>
其實(shí)我最愛的還是涼拌牛肉，我們這里愛吃肉，牛肉無論是鹵還是涼拌都是下酒菜最好的，不僅純瘦肉多，而且蛋白質(zhì)，做法特特別簡(jiǎn)單。
做法：1、把鹵牛肉切片，大蒜用搗蒜器搗成泥
2、把小碗里加生抽、胡椒粉、鹽、白糖、香醋拌均勻，加少許涼開水拌均
3、把調(diào)味汁和蒜泥汁，加牛肉里，加麻辣油，紅油拌均勻
4、加香蔥拌均勻即可，特別的好吃了
我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！
過年時(shí)，你家都用什么拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？
大家好，我是山海美食閣閣主，對(duì)于這個(gè)問題，我的回答是：“過年一般做涼菜用的最多的食材就是腐竹了，因?yàn)楦裰C音“富足”，擁有非常好的寓意，所以用腐竹做涼拌菜的最多。我最愛吃的涼菜也是涼拌腐竹，清爽可口，好吃又下飯?！边^年做的涼拌腐竹具體做法如下，請(qǐng)參考。
過年做菜食材很重要，食材的做法與食材的寓意同樣重要。過年要吃腐竹，主要就是看中腐竹的寓意。例如過年還要吃紅燒肉、紅燒魚、燒雞等，基本上都是含有紅紅火火、富貴、年年有余、大吉大利等寓意。所以做年夜飯想要家人吃起來更開心，擁有一個(gè)好的寓意也是十分重要的。
接下來分享涼拌腐竹的做法，請(qǐng)參考！
【所需原料】：腐竹、木耳、芹菜、蔥、蒜、干辣椒、小米椒、香菜、生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、食鹽、辣椒油
【制作過程】：
第一步：原料浸泡，因?yàn)楹谀径透穸际歉傻?，一定要記得提前用溫水泡發(fā)。木耳泡發(fā)時(shí)間在40分鐘以上，腐竹30分鐘左右就能泡得差不多。不要泡太過，因?yàn)檫€要煮的。
第二步：準(zhǔn)備配菜，芹菜最好選用西芹，因?yàn)槲髑劾锨o比較少，吃起來口感更脆，非常適合涼拌。將西芹清洗干凈之后斜刀切片備用，勁量切薄一些。
第三步：將大蔥切末，大蒜切末、干辣椒切段備用，如果有自己調(diào)的好辣椒油和蒜蓉醬的話，這一步就可以免了。
第四步：鍋中燒熱油，再將第三步切好的料裝入陶瓷或者玻璃碗中，用熱油淋一下，激發(fā)出香味。然后加入一勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、半勺白糖、適量的食鹽、適量的香油，最后再加一撮香菜攪拌成料汁備用。
第五步：鍋中燒開水，先將西芹片下鍋焯水30秒，撈出過一下涼水，這樣能夠保證西芹脆爽的口感。然將腐竹和木耳下鍋焯水1分鐘，不用過涼水了，因?yàn)楦袢菀籽杆偈湛s，口感就不好了。
第六步：將焯過水的食材放入大碗中，然后再加一個(gè)切碎的小米椒，然后倒入第四步調(diào)好的料汁，攪拌均勻裝盤即可。
閣主小貼士：
如果家里有準(zhǔn)備現(xiàn)成辣椒油的話，就不用再用油去熗蔥末、蒜末和干辣椒了，直接在小碗中加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、食鹽、香油和辣椒油調(diào)成料汁就行了。關(guān)于辣椒油的做法可以去看之前發(fā)布的文章，有詳細(xì)講解。
總之，由于腐竹的美好寓意，成為了大多數(shù)地區(qū)過年必吃的食材之一，經(jīng)常被用來做涼拌菜。上面這種涼拌腐竹的做法是我最喜歡吃的一種涼拌菜做法，所調(diào)的料汁可以用來做任何涼拌菜，非常的香。有喜歡的朋友可以試試，感謝您的支持。
我是山海美食閣閣主，如果您喜歡我做的菜，就關(guān)注一下吧！歡迎喜歡做菜的朋友常來看看，順便留下寶貴的建議與意見，感謝大家的支持與關(guān)注！媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，內(nèi)容為閣主原創(chuàng)，抄襲必究，感謝您的支持。
涼拌豆腐。
東北過年，除了熱氣騰騰的餃子和殺豬菜，一定要有兩種以上的涼菜，主要是屋里暖氣太熱，吃的很多菜都是熱菜，這時(shí)候來一些清涼爽口的涼拌菜是絕對(duì)最受歡迎的，甚至很多時(shí)候需要多做一些。
東北飯桌上常見的拌涼菜分兩類，一類是肉類，比如醬牛肉，鹵味，豬耳朵之類，切成絲或者切成片，在加入姜蒜水、辣椒、鹽、生抽醬油、少量白糖、少許味精、花椒油或花椒粉，然后放入黃瓜片、蔥絲，香菜，最后倒入紅油，拌勻，裝盤。沒有黃瓜用尖椒代替也很好吃，同樣的牛肉也切片同樣如此涼拌。
另外一種就是菜類的涼拌，這種涼拌菜種類很多，每家都不一樣，看過年買的菜決定。
蘿卜：比如涼拌心里美或者涼拌蘿卜皮，可以是甜口，也可以是酸甜口。
買一個(gè)心里美的蘿卜，切絲，白糖腌上二十分鐘，拌入橄欖油、白醋、撒上芝麻就可以了。涼拌蘿卜皮也同樣如此操作，切成片之后用鹽腌一會(huì)兒，大約二十分鐘，去掉水分，洗掉鹽分，放入白糖，醋、蒜末、姜末、辣椒油、香菜，蔥花生抽等等，攪拌均勻，即可。
黃瓜：黃瓜涼菜種類比較多，可以是主要食材，比如拍黃瓜，十分簡(jiǎn)單。還可以做一個(gè)東北黃瓜五彩大拉皮
主要食材：黃瓜，東北拉皮、雞蛋、香腸、胡蘿卜、黑木耳，食材切絲準(zhǔn)備，雞蛋攤熟切絲，黑木耳焯熟切絲，調(diào)好醬汁（生抽、香醋、鹽、糖、麻醬、辣椒油攪拌均勻）擺盤倒上醬汁就可以，還可以灑上蔥花或者香菜。
酸辣蕨根粉撈拌
蕨根粉有減肥功效，很多年輕人很喜歡，做法也很簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備：買來的蕨根粉一把，冷水下蕨根粉，煮至用手能掐斷，撈出投涼備用。香菜洗凈，蒜剝皮，小米辣洗凈，蔥洗凈。調(diào)一勺醬油，一勺陳醋，一勺糖，蒜末，小米辣，一勺芝麻醬或者香油攪拌均勻。有黃瓜切絲拌入更爽口。
陳醋菠菜花生米
這是一款簡(jiǎn)單的下酒菜
做法也很容易，提前準(zhǔn)備好油炸花生米，焯好的菠菜，加蒜末、生抽、鹽、糖、雞精、香油、陳醋調(diào)味即可。
在我們老家農(nóng)村 過年時(shí)，涼菜很多，要說我最愛吃的也不少，至今記憶猶新的有這么幾種拌涼菜。
在農(nóng)村，拌涼菜一般以素菜為主。一種是苦菊拌涼菜，在我們農(nóng)村，種植很多菜都是用的農(nóng)家肥，所以蔬菜都是有機(jī)菜，無污染的菜，苦菊拌涼菜也很簡(jiǎn)單，大人小孩都比較喜歡吃。
苦菊拌涼菜
涼拌黃瓜，也是我們農(nóng)村的普通涼拌菜。在我的印象中，母親加上麥醬和香油、少許花生油、生姜、蒜末和辣椒，涼菜就上桌了。都喜歡吃清脆的黃瓜。
涼拌黃瓜
葷菜比較多的做法是涼拌豬耳朵。我曾經(jīng)問母親，為什么要涼拌豬耳朵？母親告訴我說，因?yàn)樨i耳朵不油膩，做涼拌菜就很好，而且過年天氣冷，氣溫低，豬耳朵只要加上一些調(diào)料，再冷也可以吃。
涼拌豬耳朵
涼拌牛肉，因?yàn)榕Ｈ庖彩堑椭镜娜忸?，適于做涼拌菜。方法也比較簡(jiǎn)單。將牛肉煮熟后切成薄片，然后放入盤中，淋上香油、蔥、姜、蒜、醬油、醋、辣椒粉等佐料，即可享用。相信很多家庭都會(huì)做這個(gè)涼拌菜。而且吃的人還很多。因?yàn)榕Ｈ庠谵r(nóng)村一般都是會(huì)有的。
涼拌牛肉
過年時(shí)，家里涼拌菜真是很多，不過我最愛吃的是以上幾種。
我發(fā)現(xiàn)所有涼菜分享當(dāng)中竟然沒有我喜歡吃的皮蛋？對(duì)于一個(gè)愛吃皮蛋的人，這個(gè)我必須得給補(bǔ)上！
大家好，我是不愛吃的吃貨龔小乙，非常高興今天能為你們回答這個(gè)問題。
說到過年，記得小時(shí)候我是最盼望過年的，因?yàn)槟菚r(shí)不僅有壓歲錢，還有好多好玩的，更有許許多多好吃的美食，只有在過年的時(shí)候，飯桌上還會(huì)有那么豐富的菜系。
如今，個(gè)人覺得年味兒，是越來越談了，飯桌上的美食反而沒以前那么香了，可能是現(xiàn)在人們生活水平提高了，飯桌上隨時(shí)都跟過年一樣，大魚大肉。但是年夜飯依然是吃起來最香的，因?yàn)橛兄胰说呐惆椤Ｔ谖覀兯拇ㄗ载曔@邊過年飯桌上我發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)，就是涼菜會(huì)占到一半以上，臘肉系列都會(huì)有好幾種，涼拌菜也是必不可少的有好幾種，最后才是幾個(gè)炒菜、魚、湯之類的。
今天就給大家分享兩道過年家家戶戶都會(huì)上的涼拌菜。
在做這兩道菜之前先給大家會(huì)享一下這兩道菜的靈魂-姜水和紅油辣子的制作方法。
一、紅油辣子是四川涼拌菜中必不可少的調(diào)料，堪稱涼菜靈魂。
食材準(zhǔn)備：香菜、花椒粒、八角、香葉、小茴香、生姜片、蔥段、洋蔥片、細(xì)辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、花椒面、鹽。
1、先將細(xì)辣椒面、粗辣椒面各一半放在碗里，再加入白芝麻，少許鹽，加入熟油攪拌均勻。
2、熱鍋加油，放入香菜、花椒粒、八角、、香葉、小茴香、生姜片、蔥段、洋蔥片，小火慢炸10多分鐘，一直把香料炸到干黃，撈起，把炸香的油潑在攪拌均勻的辣椒面上，再攪拌均勻就好了。
二、姜汁就非常的簡(jiǎn)單了，把老姜切碎，放入鍋中，加水煮一分鐘就可以了。
好了開始我們的正題。
一、【涼拌酸辣蹄花】
四川的酸辣蹄花是出了名的，做法簡(jiǎn)單，開胃又下飯。
食材：豬蹄兩根、老姜片、姜末、蒜末、姜汁、小米辣末、小蔥、料酒、花椒粒、八角、大料、鹽、生抽、香醋、花椒面、味精、雞精、紅油辣子.
1、清水起鍋，整根豬蹄洗凈倒入鍋中，加入老姜片、小蔥段、八角、大料、少許鹽、花椒粒。然后煮40分鐘或者高壓鍋20分鐘，煮到筷子可以插進(jìn)去就可以了，撈出宰成小塊。
2、把切好的蹄花放入盆中，開始調(diào)料，加入生抽、香醋、蒜末、姜末、小米辣末、花椒面、紅油辣子、味精，雞精、姜汁一起拌均勻，最后撒點(diǎn)小蔥，大功告成。
二、【 涼拌麻辣土雞】
四川家家戶戶都會(huì)做的麻辣土雞，那是太巴適了。
食材：土雞半只、花椒粒、八角、茴香、老姜、鹽、姜水、蒜末、花菽油、花菽面、味精、雞精、紅油辣子、生抽、香菜。
1、半只土雞直接放入鍋中，加入清水、花椒粒、八角、茴香、老姜，土雞煮熟就可以了，不要煮軟了。撈起，切塊備用。
2、開始調(diào)料，放入姜水、蒜末、花菽油、花菽面、味精、雞精、紅油辣子、生抽，加入雞塊一起拌均勻，倒入盤中，最后再撒上蔥花、香菜，大功告成。
以上是過年過節(jié)必備的兩道涼拌菜，希望大家可以喜歡，今天的分享就到這里了，希望我的回答能幫到您！有不足之處還望大家補(bǔ)充！歡迎各位條友留言評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)。更多內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注！龔小乙謝謝大家！
謝謝你的邀請(qǐng)，涼拌海帶絲，涼拌干竹筍。
涼拌菜
根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
根據(jù)口味分類酸、辣、甜、麻香四大類。
根據(jù)蔬菜的烹飪方法分類生、熟兩大類。
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。
過年吃涼菜的注意
過年家家餐桌上少不了大魚大肉三珍海味，涼拌菜是點(diǎn)綴菜品，又是不可缺少的開胃菜品。
1、口味可以多樣，滿足不同人的需求。
2、量不宜太多，涼拌菜剩下口感變差，更不能隔夜吃。
3、蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。
4、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃。
過年了，家人團(tuán)聚心情愉悅，記得葷素、粗糧細(xì)糧搭配吃，適量飲酒，八成飽。
謝謝邀請(qǐng) 給大家分享幾款爽口涼拌菜制作方法
1. 熗拌土豆絲
土豆絲500克，胡蘿卜絲，尖椒絲少許，鹽3克，味精8克，花椒油15克，白醋適量?？梢约永苯酚妥龀伤崂蓖炼菇z。
2. 東北大拌菜
團(tuán)生60克，西紅柿30克，青椒15克，洋蔥30克，紫甘藍(lán)8克，炸花生米少許，用大拌菜汁拌勻即可（味達(dá)美50克，恒順香醋50克，耗油30克，白糖50克，美極5克，蜂蜜5克，水50克，味精8克，香油少許）可以搭配苦菊，豆皮，尖椒，木耳等其他食材。
3. 保定一碗香
腐竹30克，黃瓜50克，銀耳10克，木耳10克，芹菜20克，胡蘿卜少許，炸花生米少許，味達(dá)美3克，味精5克，白糖6克，醋5克，香料油少許。
4. 酸辣蕨根粉
蕨根粉150克，黃瓜絲80克，老干媽10克，味達(dá)美6克，味精5克，白糖3克，醋10克，紅油少許。
5. 老醋花生
炸花生米150克，澆上老醋汁即可。(陳醋50克，味達(dá)美20克，耗油30克，白糖30克，水適量。)
6. 拌三絲（老虎菜）
尖椒絲50克，香菜段20克，蔥絲50克，生抽8克，醋3克，白糖3克，味精6克，香油少許。可以搭配豆腐絲，耳絲，肚絲等食材。
7. 撈汁西葫
西葫蘆150克，澆上撈汁即可。（生抽30克，美極20克，醋30克，味精10克，白糖5克，香油少許）
8. 菊花筍絲
萵筍絲150克，鹽2克，味精3克，白糖5克，白醋5克，香料油少許。面上放菊花即可?？梢约踊ń酚桶璩蔁桶韫S絲，加辣椒油拌成酸辣筍絲。
9. 香椿苗拌黑豆腐絲
黑豆腐絲一代，香椿苗5克，味達(dá)美5克，醋少許，味精3克，香料油少許。
10. 洋蔥拌木耳
洋蔥絲100克，黑木耳50克，味達(dá)美6克，醋5克，白糖3克，味精5克，香料油少許。
11. 芥藍(lán)黃豆
黃豆嘴80克，芥藍(lán)60克，鹽2克，味精3克，雞粉2克，香料油少許。
12. 涼拌木瓜絲
青木瓜絲150克，鹽3克，味精3克，白糖3克，白醋5克，香料油少許。
13. 茴香拌毛豆
茴香50克，毛豆仁100克，鹽2克，味精3克，雞粉3克，香料油少許。
14. 紅酒雪梨
梨500克，散葡萄酒150克，水適量，白糖50克，紅曲調(diào)色。
15. 微波花生米
花生米500克，水800克，鹽15克，味精10克，大料2個(gè)，蔥姜少許煮熟控干水用微波爐打制酥脆即可。
16.雞絲蕨根粉
煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，爽滑開胃，是開胃涼菜的首選。
調(diào)料
香料（生姜片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香蔥段8克），A料（鹽、味精、雞精各3克，雞湯、紅油各50克，醋45克，生抽20克），炸黃豆、酥花生各10克，白芝麻、蔥花各5克。
制作
1.土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開，加入香料轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟關(guān)火，晾涼后用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝干水分放入盤中。
2.A料混合調(diào)成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。
17.蒜泥白肉卷
食材：
帶皮五花肉 500 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 60 克，青花椒 5 克，蔥段、姜片各 20 克，蒜末 10 克，干辣椒 8 克，紅油 10 毫升，雞粉 1 克，生抽 8 毫升，花椒油5 毫升，食用油適量
做法：
1. 鍋中注入適量清水，放入干辣椒、青花椒、蔥段、姜片，淋上少許油，煮沸。
2. 放入帶皮五花肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮 25分鐘，至五花肉熟透。
3. 將煮熟的五花肉撈出，瀝干水，放涼；將黃瓜洗凈切段，改切細(xì)絲；胡蘿卜洗凈去皮，切細(xì)絲。
4. 將五花肉切片，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲卷起，制成白肉卷，待用。
5. 蒜末裝碗，加入適量生抽，淋入適量紅油、花椒油，放入少許雞粉，拌勻，制成蒜泥汁。
6. 將白肉卷裝盤，澆上蒜泥汁即可。
這些就是昨天我85歲老爸爸生日，一家人陪他吃燉飯的菜菜。的家人做的。昨天星期天，幾姐妹陪爸爸媽媽吃燉飯，下午全部回家了，今天全部上班了。
春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一家人團(tuán)圓的節(jié)日。平時(shí)為了工作，大家可能都會(huì)分布在不同的城市工作和做生意，也只有在春節(jié)的時(shí)候才會(huì)聚在一起，全家人圍在桌旁吃團(tuán)圓飯，高高興興在一起邊吃邊聊的時(shí)候，餐桌上雖然葷菜、熱菜豐盛，但是涼拌菜也是不可少啊。這也是一年之中最幸福的時(shí)刻了。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，涼菜分為兩大?涼拌葷菜和涼拌素菜。涼拌葷菜有牛肉、雞翅、雞鴨胗，豬耳朵、豬干等等。素菜有涼拌黃瓜、木耳、蓮藕、菠菜、菜苔……等等。這些在春節(jié)餐桌上都是非常受歡迎的普通家常涼拌菜。
下面和大家分享一下吧！
一、涼拌菜苔
春天是吃菜苔的季節(jié)，新鮮的菜苔不僅有很多維生素A，維生素C，還有微量元素鈣和鐵，春季食用不僅能生津護(hù)脾，去火氣，還能強(qiáng)健骨骼，提高身體免疫力。
作法:①買回來的菜苔放大碗里。
②里面加少許鹽加滿水把菜苔浸泡十分鐘，先用水沖洗干凈。
③準(zhǔn)備大蒜和紅干辣椒，大蒜洗干凈切成末。
④鍋中燒水，水開后加少許鹽和兩滴油把菜苔放進(jìn)去悼水一分鐘，撈出過冷水瀝干水分。
⑤瀝干水分的菜苔切成小段。
⑥里面加少許鹽，花椒粉、雞精、大蒜末和辣椒圈。
⑦鍋中倒油，油冒煙后將熱油淋上面，再淋少許香油，攪拌均勻。溫馨小提示(菜苔悼水時(shí)放少許鹽和兩滴油殺菌而且菜的顏色會(huì)更加翠綠)
二、涼拌豬耳
涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛弱，健脾胃等功效。
作法:①豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次。去掉惺味。
②水開后燙一下，重新燒一些水，放入一些鹽，八角、姜塊、幾滴料酒，少許醬油。
③燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右，撈出放涼后切成絲。
④加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
⑤豬耳朵切絲，將食材放入盆中，放入白糖適量。
⑥加入陳醋，生抽少許。
⑦再加點(diǎn)鮑魚汁。
⑧最后淋入香油拌勻既可。
就和大家分享這倆道最愛吃的涼菜吧！歡迎大家評(píng)論和留言。謝謝！
還有兩個(gè)月就要過年了，吃年夜飯是中國(guó)人傳承至今的習(xí)俗，包含了團(tuán)圓與歡聚，餐桌上除了油膩的大魚大肉外，涼拌菜成了餐桌上動(dòng)筷次數(shù)最多的菜品，涼拌菜清爽開胃，制作簡(jiǎn)單，方便快捷，是過年時(shí)必整的菜品，根據(jù)地域口味的不同，涼拌菜又分為麻辣、鮮辣、甜辣、咸香、麻醬、酸甜等口味，下面分享幾道好吃的涼拌菜做法給大家，學(xué)會(huì)后今年過年可以做給家人吃哦。
1、涼拌折耳根。
折耳根又稱魚腥草，自帶魚腥味，是云貴川地區(qū)的特色涼拌菜，口感主要以麻辣為主。
折耳根主要吃根莖（嫩葉較為少吃），挑選折耳根時(shí)用手輕輕掐斷，嫩的折耳根很容易被掐斷，老的則反之，還可以看根莖，粗的折耳根顏色深，口感老，一般不選。
做法如下：
食材：折耳根400克、香菜50克、小米辣、蒜米、香蔥。
輔料：香油、生抽、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、芝麻香油、食鹽、白糖、陳醋。
步驟一：折耳根清洗干凈切成段，放入碗中加入一勺食鹽腌制半個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是去除魚腥草的苦澀味，出一下水，方便下一步調(diào)味時(shí)更入味。
步驟二：魚腥草腌制半小時(shí)后用清洗一遍，瀝干水分備用。順便把小米辣、蒜米、香菜切碎。
步驟三：干凈的碗中放入2勺醋、少許香油、少于芝麻香油、3勺生抽、2勺白糖、花椒粉少許、辣椒粉少許，攪拌均勻，倒入折耳根當(dāng)中拌勻就可以吃啦。
要點(diǎn)總結(jié)：折耳根不需要焯水，都是吃生拌，放鹽腌制殺水，涼拌是能讓折耳根更好的吸收調(diào)味，這樣更入味。
2、白切牛肉。
做法如下：
食材：牛腱子肉1000克、香菜20克、蔥花10克、蒜米10克。
輔料：油炸花生碎、生抽、香醋、熟白芝麻、香油、白糖、生姜。
步驟一：新鮮牛腱子肉放到清水中浸泡1小時(shí)去除血水，然后冷水下鍋，放入蔥姜白酒煮40分鐘，中途去除浮沫。
步驟二：40分鐘后撈出牛肉自然冷卻后切成厚度適中的薄片。
步驟三：蘸料醬汁的調(diào)制（碗中放入油炸花生碎、生抽、熟白芝麻、香油、白糖、香菜、蒜末、香蔥調(diào)拌均勻），加一勺牛肉原湯稀釋醬料后，即可蘸牛肉片開吃。
3、涼拌黃瓜。
食材：黃瓜（青瓜）兩根，香菜兩根。
輔料：香醋、白糖、白醋、蒜米、小米辣、油炸花生米、生抽、食鹽。
步驟一：黃瓜適當(dāng)削去部分外皮，對(duì)半切開，去除內(nèi)部黃瓜籽，然后用菜刀拍碎，切成4厘米長(zhǎng)的段，放入干凈的盆中備用。
步驟二：盆中放入白糖、香醋、白醋、蒜末、小米辣、生抽腌制黃瓜半小時(shí)入味。
步驟三：半小時(shí)后放入油炸花生米、香菜段裝盤。
4、蒜泥白肉。
食材：五花肉500克、蒜米、小米辣、香蔥白、青瓜。
輔料：生抽、耗油、白糖、雞精、香油、辣椒油、生姜、米酒。
步驟一：五花肉冷水下鍋焯水，放入蔥姜白酒去腥，撇去浮沫后煮30分鐘，30分鐘后放入冰水中了冷卻。
步驟二：青瓜切片墊底、五花肉切薄片。
步驟三：碗中放入生抽2勺、耗油1勺、白糖一勺、雞精適量、香油5滴、辣椒油2勺、香蔥白適量、蒜末適量，放入碗中攪拌均勻后潑熱油激發(fā)醬料香味，來一勺原湯放入醬料中稀釋后淋入擺好盤的白肉當(dāng)中即可上菜。
以上就是四道涼拌菜的具體做法，喜歡的朋友過年可以試著做哦，好吃美味，做法簡(jiǎn)單。
每個(gè)地方的涼拌菜都不同，過年你家通常會(huì)吃什么樣的涼拌菜呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！
我是衛(wèi)叔，人間煙火味，最撫凡人心。喜歡的朋友歡迎你的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)與收藏，同時(shí)歡迎大家關(guān)注我@衛(wèi)叔食聊，學(xué)習(xí)更多美食技巧。
估計(jì)提問人跟我都是愛吃涼拌菜的吃貨。我的家鄉(xiāng)在粵北地區(qū)的韶關(guān)，是廣東省典型的山城。在過年的時(shí)候，我家里都會(huì)做一下涼拌菜作為餐前的小吃。對(duì)于我來說，我最喜歡的是下面三道涼拌菜。
一、涼拌皮蛋
我從小就愛吃皮蛋，這也是我一直以來在過年的時(shí)候必須叫老媽準(zhǔn)備的小菜之一。也許，有些吃貨會(huì)覺得，在過年天氣冷的時(shí)候吃皮蛋會(huì)讓身體覺得更冷。但是，對(duì)于我來說，一年四季都吃皮蛋都是沒有任何問題的。而且，我還喜歡在吃皮蛋的時(shí)候放入一點(diǎn)辣椒，這樣在冬季吃涼拌皮蛋的時(shí)候會(huì)更覺入味，讓身體也會(huì)暖起來。
二、涼拌腐竹
韶關(guān)屬于客家人地區(qū)，我自己本身也屬于客家人。對(duì)于客家人來說，腐竹是常吃的食物之一。而我就比較喜歡吃涼拌腐竹，韶關(guān)出產(chǎn)的腐竹的味道鮮美，彈牙而又不粘牙，用來作為涼拌菜就是上等的食材。所以，在過年的時(shí)候，如果母親沒空，自己也會(huì)下廚做一盤涼拌腐竹來自己吃或招呼客人。
三、涼拌土豆絲
對(duì)于涼拌土豆絲，相信很多吃貨都不會(huì)覺得陌生。清爽的涼拌土豆絲是非?？煽诿牢兜模绕涫菍?duì)于孩子來說，土豆絲不單營(yíng)養(yǎng)豐富，而且涼拌土豆絲做得好的話，孩子們也是非常喜歡吃的。作為一位寶媽，我認(rèn)為，做一盤好吃的涼拌土豆絲既可以滿足自己的味蕾，又可以讓孩子高興、安靜地吃飯，解決了“喂飯難”的大難題。
上面就是我分享給大家的三道過年涼拌菜，歡迎大家關(guān)注“粵北地區(qū)第一吃喝玩樂”頭條號(hào)，多多交流美食食譜和經(jīng)驗(yàn)?。。?/p>
過年大魚大肉多了，涼菜就成為飯桌上必不可少的一道風(fēng)景，過年從除夕到初三，每天每餐都要有涼菜，一來可以解膩，二來可以下酒，要說最愛的涼菜有什么每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，你的最愛又是哪個(gè)呢。
家常涼菜拌拉皮：身為東北人的我，這道菜是無論什么場(chǎng)合什么節(jié)日，餐桌必不可少的一道涼菜，有青菜有拉皮，集爽脆和爽滑口感于一身的涼菜，做法也很簡(jiǎn)單：黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、蔥絲、蒜末、香菜，放上東北大拉皮，淋入一品鮮醬油，陳醋，辣椒油，最重要的一步就是炒點(diǎn)“肉帽”放進(jìn)去，啥是“肉帽”？就是把瘦肉切絲，用熱油炒一下淋入一點(diǎn)醬油，倒入涼菜里，一拌，妥了。
老虎菜拌松花蛋：其實(shí)這道涼菜是由兩個(gè)菜演變而來的，一個(gè)是“老虎菜”，一個(gè)是“拌松花蛋”，由于兩個(gè)菜結(jié)合起來味道口感都更好，所以就出現(xiàn)了這道酸辣可口的涼拌菜，做法一樣很簡(jiǎn)單：黃瓜切絲，青椒切絲，小米辣切圈，蒜切末，蔥切絲，香菜切段，皮蛋切成橘子瓣，淋入陳醋、白醋、醬油，拌勻。這道下酒涼菜就做好了。
三絲爆豆，一個(gè)特別喜慶的菜，特別適合在過年過節(jié)的餐桌上出現(xiàn)，做法稍微有點(diǎn)麻煩，不過看在它這么好吃的份上就動(dòng)動(dòng)小手做起來吧：土豆用工具插成絲，鍋中燒油炸一下，撈出瀝干油備用，洋蔥切絲，香菜切絲，花生米（過年肯定有炸好的花生米直接用就行），將所有食材放在一起，撒鹽，少許糖，拌勻，就完成啦。
涼菜作為一年四季飯桌上必不可少的菜系之一給大家推薦一下我們家經(jīng)常上飯桌的幾款涼菜。
酸辣開胃涼拌菜
準(zhǔn)備食材：菠菜一把、胡蘿卜一根、粉絲一把、香菜（根據(jù)個(gè)人口味添加）、蒜一頭
步驟：菠菜胡蘿卜用水焯下，再把粉絲煮熟煮熟撈出過涼水，蒜白芝麻各一勺再放一勺辣椒油三勺 生抽、兩勺醋、一小勺鹽、一點(diǎn)味精、一勺糖、攪拌均勻，準(zhǔn)備好的食材放入碗中，放入一勺花生米，香菜，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻最后裝盤就可以了。
涼拌杏鮑菇
準(zhǔn)備食材：杏鮑菇3塊、小米椒2個(gè)、香菜（根據(jù)個(gè)人添加）、蒜1頭、蔥、辣椒面、生抽3勺、醋2勺、食鹽1勺、白糖1勺、雞精一勺
步驟：小米辣香菜切段，杏鮑菇切片放入水中煮熟，煮熟后過涼水撕成小條，準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入蒜末、蔥、辣椒面、澆上一勺熱油，在放入生抽、醋、鹽、白糖、雞精，撕成條的杏鮑菇放入盤中撒上配菜在把料汁倒入攪拌均勻即可，爽口，下飯下酒，過年必備美食涼菜。
涼拌茄子
準(zhǔn)備食材：茄子2個(gè)、小米椒2個(gè)、蒜一頭、生抽2勺、醋一勺、蔥、白糖一勺、辣椒油、鹽、花椒
步驟：洗好的茄子改刀兩段，冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，小米辣、蔥、蒜切碎放入碗中備用，茄汁煮熟放涼撕成小條備用，熱鍋放油，放入花椒爆香，放入生抽、白糖、辣椒油、醋、鹽攪拌均勻，最后倒入盤中就可以了。
以上就是給大家分享的我最愛吃的3種涼菜，好吃下飯老人孩子都愛吃，大家可以做下呢，謝謝大家。
謝邀請(qǐng)，新年到，每天大魚大肉吃多了，對(duì)身體不好，應(yīng)該(肉)，(素)達(dá)配，如胡羅卜絲和青椒絲涼拌加香油，鹽，蔥，味精，非常好吃，豆腐干和黃瓜絲涼拌加香油，鹽，生抽，姜，蔥，糖，酸甜可口好吃。 吃好，喝好，身體好，這樣是一家人最幸福的時(shí)刻，開開心心過好年
感謝邀請(qǐng)
過年時(shí)大魚大肉，涼拌菜要清脆爽口，比如涼拌脆藕，新鮮花藕節(jié)，洗凈去皮切薄片，放清水過一下，鍋內(nèi)沸水，下入藕片焯水，冷水浸過，放蒜米、精鹽、白糖、雞精、米醋，青椒加小米辣配色，淋上芝麻油拌勻，盛盤即可，當(dāng)然，喜歡吃海帶絲的也可以配上……
謝謝邀請(qǐng)，過年時(shí)一般涼拌菜一般有《黃瓜豬耳》、《白菜海蜇皮》等。
我還是比較喜歡《白菜蟄皮》這道涼拌菜。因?yàn)樗坏诟星逅庥湍?，是一道理想的下酒菜，更因?yàn)榘撞伺c百財(cái)諧音，具有百財(cái)聚來這層含義。過年我們國(guó)人都圖吉利，所以我們飯桌上都少不了這道菜。
下面我把我們的做法分享給你，僅供參考一下。
材料：白菜（最好選白菜蕊）、胡蘿卜、海蜇皮、香菜、大蒜。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、白醋、香油、
作法：1將海哲皮切絲發(fā)好，用水多清洗幾遍去除咸味，白菜、胡蘿卜切絲、香菜切段、蒜切沬。
2將所有切好的原料放入盆中，加入調(diào)料拌勻裝盤即可。
過年的菜很多，基本上都是平常吃的菜，要說涼拌菜的話，以前過年基本上，每一年都會(huì)有涼拌菠菜。
涼拌菠菜的做法特別簡(jiǎn)單，因?yàn)椴げ撕托“撞艘粯樱^熱水鍋里煮個(gè)一兩分鐘就熟了，然后再過一遍涼水，放在那邊就可以了。
關(guān)鍵就是調(diào)料，調(diào)料就是涼拌菠菜的精髓。我家是這樣做的，放香油，然后來點(diǎn)生抽，鹽，然后切幾個(gè)小米辣和大蒜剁碎了放進(jìn)去，往菠菜上面一淋就可以。
雖然調(diào)料比較簡(jiǎn)單，但是每一種調(diào)料的比例都不一樣~
過年最愛的就是涼拌菠菜~
過年時(shí)通常都吃的比較油膩，因此都會(huì)有一些涼菜來清口用，拌涼菜的食材和品種很多，但是通常由于時(shí)間和精力原因，基本上也就是那么幾種，介紹一下我們家拌涼菜的品種，也都是我本
人比較愛吃的。
1，姜汁松花蛋
簡(jiǎn)單快捷，能夠最快速度地上桌，還可以擺個(gè)造型，直接松花蛋去皮，然后加上調(diào)制好的姜汁，這里和大家分享一下姜汁的做法：
老姜去皮切成碎粒，然后用溫水加鹽攪拌均勻，再加入適量的雞粉，最后加入少量的鮮醬油和陳醋，攪拌均勻就可以撒皮蛋上了。
2，蔬菜沙拉
將圣女果、生菜、黃瓜、紫甘藍(lán)分別切碎后放到透明的玻璃碗中，加入蒜和罐頭玉米粒，然后省事的話就直接加入丘比的焙烤芝麻醬沙拉汁，沒有的話就直接加入香油、鹽、花椒油、鮮醬油和陳醋攪拌均勻就可以了。如果覺得不夠豐富，還可以加入切開的煮雞蛋、三文魚等。
3，小蔥拌豆腐
這是一道經(jīng)典涼菜，用北豆腐或者內(nèi)酯豆腐都可以，先將豆腐碼放在盤中，然后撒上切碎的香蔥花，再撒上鹽和香油就可以了。非常簡(jiǎn)單快捷。
