我是老天水人，首先感謝您對天水家常飯的關(guān)注！

在此回答中，我首先要正一下“馓”這個字，便于天水老鄉(xiāng)和外地朋友對這個家常飯的熟面交流。

‘馓’的字音，這個的音不符合天水人方言發(fā)音，普通話這個字讀sǎn，天水方言是四聲，而這個字沒有發(fā)四聲的讀法。

“馓”的字意，這個字在漢語詞典的解釋是“一種油炸的食品，古時環(huán)釧形，現(xiàn)在細(xì)如面條，呈柵狀?！倍焖畇àn飯的制作及形狀根本不是這樣。

所以我認(rèn)為這個字不論音和意，都不能恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)“天水sàn飯”的。

我認(rèn)為天水的“sàn飯”應(yīng)該是這倆字表述“糝飯”比較恰當(dāng)。

“糝”有“sǎn”這個讀音，意思是“方言，指煮熟的米粒。”音和意都和天水的“sàn飯”很接近。因為天水糝飯就是一種煮熟的玉米面稀飯，在解放前和解放初期，由于玉米加工面粉都是用石磨或石碾子加工，沒有現(xiàn)在加工的精細(xì)，幾乎就是小粒狀的。這種家常飯在三十年前是天水農(nóng)村人秋冬季節(jié)最常見的主食。次從分田到戶后，農(nóng)民的生活水平不斷改善提高，玉米面逐步退出了主食菜單，現(xiàn)在天水糝飯成了農(nóng)民人秋冬季的休閑美食了，也被一些進(jìn)城的農(nóng)村人帶進(jìn)了天水市去及周邊縣城小吃美食店，成了一些市民的休閑美食了。喜好人群主要是天水農(nóng)村出身的中老年人，這可能既是一種休閑享受，也是一種對鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情的眷戀吧！

天水馓飯是地方特色美食，它不僅僅是一種食物，也代表著當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)貌和人文情懷。

在天水，‘馓飯’可以說是每天清晨的喚醒，它是天水人味蕾的主角，也是外地游客最愛嘗鮮的天水味道！

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。

馓飯不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。

鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。

馓飯是甘肅天水一帶的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在人們生活質(zhì)量普遍提高，已經(jīng)吃膩了精米細(xì)面和雞鴨魚肉，所以從健康的角度出發(fā)，到農(nóng)家樂品嘗農(nóng)家飯已是一和時尚。馓飯的制作很簡單，水燒開后玉米面一把一把撒入沸水中并不停用筷子摔動攪拌，防止有小面疙瘩產(chǎn)生，稠度合適，不能太硬，然后小火燜熟，金燦燦充滿原生玉米香味的撒飯第一道工序就成了。下來是佐菜的制作，酸辣洋芋絲，辣椒炒茄子，都可，但最經(jīng)典的是農(nóng)家酸菜，用沸水將酸菜淘洗2遍，最后不要瀝開水份，酸菜上面放上紅干辣椒面，蒜泥，鮮姜丁，食用鹽，用燒八九成熟的胡麻油熟透調(diào)料，然后攪拌上桌，盛上馓飯，再澆上酸菜汁，就著香辣酸菜，和其他佐菜，那個香啊，確實讓人難忘！

天水歷史悠久，物產(chǎn)豐富。在數(shù)千年的歷史長河中，這里的人民傳宗接代、辛勤勞動，形成了獨具特色的飲食文化。豐富的飲食習(xí)俗中蘊含著民俗文化的精華，具有較高的文化價值。

馓飯是家鄉(xiāng)農(nóng)村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。盡管用料和制作如此平常和簡單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的馓飯就有一百種口味，高手做出的馓飯，吃起來依然可口。

就飯的佐菜，不僅說明家道的富裕和貧困，也展示家庭主婦的見識和烹飪的水平。富裕人家做馓飯時，酸菜除油熗外，還有炒菜、豆豉醬菜和油潑辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之別。好的酸菜用不多的清油加上蔥絲、蒜片一熗，老遠(yuǎn)就能聞見一股特殊的香味，吃起來也很醇脆。豆豉是大豆經(jīng)篩選、浸泡蒸煮、發(fā)酵后再酌加食鹽，辣椒和一些調(diào)味品而成的食品，如果再加肉丁、蘿卜丁焙炒，就馓飯吃起來醇厚、味長。這需要一定的功夫和技巧，在農(nóng)村僅有少數(shù)心靈手巧的家庭主婦才能做好。

上世紀(jì)六七十年代，天水農(nóng)民在冬季大都喜歡做馓飯。飯熟后，男人們端一砂鍋或瓷盆，背靠低矮的土墻，蹲著慢條斯理的吃著馓飯，顯得十分愜意，十分從容和盡心，有一種自足自得的神態(tài)，不經(jīng)歷長期饑餓的人是無法體味其中的滋味。

如今，許多從鄉(xiāng)下移居到城市里的人吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時候倒挺想吃幾口正宗的攪團(tuán)或者馓飯，圖得就是個稀欠，改改口味。

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。馓飯不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。

天水馓飯是一道來自天水鄉(xiāng)村的家常吃法，馓飯是懶人飯，用苞谷面、蕎麥面、小豌豆面為主，做好的馓飯，調(diào)上油潑辣椒和韭菜咸菜，香氣濃郁，口感醇厚鮮辣，風(fēng)味卓異。

謝謝邀請馓飯是天水人的一種飯食。老人們常說馓飯是懶人飯,因為以前的人比較窮而且很辛苦做工回來還要做飯而且馓飯是一種比較容易做成飯做好之后撈出漿水里面的酸菜就可以吃了而且容易飽