飲咗茶未？廣州早茶，除了嘆茶，食美點(diǎn)之外；最重要的是，人與人之間的溝通和交流，杯起杯落，慢斟細(xì)品，茶香裊裊，有冷有暖。一個(gè)城市，除了有深厚的歷史文化底蘊(yùn)之外；更應(yīng)該有良好的民風(fēng)民俗，這才顯得這個(gè)城市的包容性，也造就了一個(gè)優(yōu)秀城市的特色。廣州是一個(gè)包容性很強(qiáng)的城市，其中，不只是一朝一夕，是慢慢積累起來的；從廣州人早茶細(xì)節(jié)，你就可以看出廣州人的寬厚和包容?！?/p>
（圖片拍攝于廣州·天河·華南植物園·2018·7·22）
說起廣東的早茶，好吃的、令我欲罷不能的，簡直不要太多。想當(dāng)年（貌似真的有十多年了）在廣州時(shí)，最喜歡的就是去茶樓喝早茶。那時(shí)員村二橫路靠近黃埔大道的地方，有一家老式茶樓，一天到晚人滿為患，每次去只是等位置都要好久，但是為了好吃的也就心甘情愿的等了。讓我回憶下那幾年愛吃的早茶。
那時(shí)的茶樓，一進(jìn)去自己拿份點(diǎn)菜單，上面密密麻麻的表明了小、中、大、超、頂點(diǎn)，茶樓的阿姨，推著滿是點(diǎn)心的小車在大廳轉(zhuǎn)，遇到喜歡的茶點(diǎn)，把單遞上，蓋個(gè)戳，直接拿上桌就可以。很是有趣。
1.
胡椒金錢肚，很常見的一款茶點(diǎn)，濃濃的黑胡椒味道，軟而不爛，有點(diǎn)韌性，很有嚼頭。
2.
香芋蒸排骨，排骨非常的滑嫩，配著下面軟糯的芋頭，香潤可口。
3.
豉汁蒸鳳爪。雞爪經(jīng)過又炸又蒸，一吮就會(huì)脫骨，加上諸味調(diào)和的醬料，連啃骨頭都是一種樂趣。
4.
牛肉球。茶樓的牛肉球和潮汕的牛肉丸相比，少了幾分扎實(shí)的口感，但是多了幾分軟滑，里面還添加了馬蹄，吃起來爽脆又彈牙，別有一番風(fēng)味。
5.
叉燒腸粉。最喜歡有些許甜味的叉燒，配上香滑的腸粉。腸粉可遠(yuǎn)種類其實(shí)很多，但我獨(dú)愛叉燒味道。
6.
廣式燒賣。很清口的一款燒賣，沒有太多油膩的口感，很喜歡。
7.
香煎蘿卜糕。味道很香濃，有著蘿卜特有的香味。
8.
香煎馬蹄糕。這款是甜味的糕點(diǎn)，有著馬蹄特有的清爽，吃多了咸味糕點(diǎn)，偶爾來一塊，換換口味。
9.
奶黃流沙包。外表白嫩，內(nèi)里金燦燦的奶黃流沙包，也是非常的香甜可口。
10
蛋撻。剛出爐的蛋撻，外殼酥脆，里面軟滑香甜，蛋香濃郁，絕對(duì)不可錯(cuò)過。
11.
白灼芥蘭或菜心。兩種蔬菜都是大愛，只是經(jīng)過簡單的白灼，保留了蔬菜的本味，菜心清甜而又爽脆，芥蘭帶有微微的苦味，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
12.
濕炒或干炒牛河。不管濕炒還是干炒，都是鑊氣十足，非常惹味香口。
寫不下去了，還有好多就不一一寫了，只是想到看到，卻吃不到，實(shí)在太折磨人！
喝茶，可以理解為單純地泡茶喝，但是在廣州，更傾向于地道的粵式早茶，廣東人稱為“飲早茶”，也叫“嘆早茶”。
廣式早茶的點(diǎn)心極為精致，花樣也很多，最多可達(dá)百十來種。推薦蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、大同酒家、南國酒家等傳統(tǒng)早茶店。
按照美食家趙珩的說法，廣東早茶可以分為六大種類：
一是葷蒸，如鳳爪、排骨、牛腩、糯米雞；
二是甜點(diǎn)，蛋撻、椰絲球、水晶餅、叉燒酥等也有三十來個(gè)品種；
三是小籠蒸，蝦餃、腐皮干蒸、海鮮包等都屬于這一類；
四是大籠蒸，說是大籠，實(shí)際比小籠大不了多少，區(qū)別在于大籠蒸的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮茸包等等；
五是粥類，如魚生粥、雞生粥、皮蛋瘦肉粥等；
最后是煎炸，如煎餃、馬蹄糕、春卷、蘿卜糕等。
讓我欲罷不能的早茶點(diǎn)心有鳳爪、豆豉排骨、腸粉、馬蹄糕、奶黃包、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥等等。吃過很多次早茶，每吃一次都有新的感覺，每吃一次也都會(huì)愈發(fā)地?zé)釔蹚V東早茶。泡上一壺鐵觀音或普洱，吃一些點(diǎn)心，甚至能悠閑地坐上一整個(gè)上午！
你喜歡廣式早茶的哪種點(diǎn)心呢？不妨跟我說說。
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
龍哥喜歡的早茶，品茶食點(diǎn)心，蝦餃，排骨，包，腸粉……
廣東的早茶，不僅僅只有茶，還有各式各樣的小點(diǎn)心和小吃，絕對(duì)是吃貨們向往的，豉汁蒸鳳爪，蒸排骨，蘿卜糕，奶黃包，榴蓮酥，皮蛋瘦肉粥，云吞面等等，光是看到這些名字就已經(jīng)欲罷不能了。
蘿卜青菜各有所愛，我最喜歡的當(dāng)然要屬榴蓮酥了，雖然每家的造型略有不同，但是相同的是皮酥內(nèi)香，榴蓮的特有香味誘惑著我的味蕾，一口一個(gè)榴蓮酥，滿滿的都是幸福感，回味無窮，每每想之，欲罷不能。廣東早茶，別的可以不吃，但是榴蓮酥必然是不可缺少的。
各式的茶配甜點(diǎn)比較合適，苦澀的茶尤好，苦中帶甜，解膩去火，嘴里的味道被中和了許多，身體也沒有那么多的負(fù)擔(dān)，一口茶，一口榴蓮酥，悠閑大抵如此。
小時(shí)候，爸爸帶著我去喝夜茶（主要是和工作上的朋友）。那時(shí)八十年代，大家都是打工的，一般就是一個(gè)大大的薩其馬對(duì)付我。爸爸總是說，我能到晚上11點(diǎn)半都不睡著，就給我買牛肉丸。但是，基本上沒有吃過。挺貴的，而且多半是睡著了，那時(shí)四歲，五歲左右。我連根我爸一起飲茶的叔叔的全名以及大致性格都記得。
那時(shí)父母都很忙，要做外快賺錢養(yǎng)家，還債，但是星期日還是堅(jiān)持帶我去公園玩。那時(shí)吃得最多的是韭菜餃子
因此，對(duì)我來說，哪怕廣州茶點(diǎn)千千萬萬，在我心目中，牛肉丸和韭菜餃子就是永恒的。
七歲以前，是我一輩子最美好的時(shí)光
八十年代住在珠江邊的海員俱樂部月余，每天早上院內(nèi)掛滿了鳥籠，附近的居民多在此吃早茶，大竹蘿內(nèi)有數(shù)十種大、中、小早點(diǎn)，隨取加戳，一頓下來兩、三元足矣；九十年代之后多次去廣州，再找不回當(dāng)時(shí)的感覺。
我喜歡吃當(dāng)歸鳳爪，藥膳來的
叉燒包。廣東早茶就是時(shí)尚時(shí)尚及生活風(fēng)格。
廣州人有個(gè)習(xí)慣喜歡喝茶，喝茶有益身生，吃下點(diǎn)心，什么點(diǎn)心都有，排骨，蝦蛟，小龍包，羅卜榚…什么都有，樣樣好味，坐在酒店喝茶可以看到很多事物，可以同人交談，可以一邊喝茶一邊上網(wǎng)，我的家族全部人都喜歡喝茶，吃飯，我記得我讀小學(xué)的時(shí)候，70年國家都比較困難，但是，我奶奶有時(shí)帶我哥哥去喝茶，有時(shí)又帶我去喝茶，所以，我六兄弟姐妹退優(yōu)了都經(jīng)常喝茶，我女兒，兒子他們休息都叫我去喝茶。[呲牙]
鳳爪、蝦餃、腸粉、豆豉排骨…反復(fù)吃、一直吃、還想吃…回答完畢！[大笑][大笑]
吃，好吃，真好吃…
小時(shí)候，爺爺帶我們?nèi)ズ炔?，先買廣州日?qǐng)?bào)，然后霸位，從手推車?yán)镏苯幽孟銍妵姷臒u蝦餃叉沙包，吃完了服務(wù)員來點(diǎn)蝶子算錢買單。
廣東早茶有很多種類嗎？我吃的就是小竹籠一屜一屜的那種，很好吃…樣樣都喜歡。尤其是肉類……吃用后最舒服的一種肉類制作方法
腸粉，排骨，蝦餃，炒河粉，雞爪，太多美味的食物了。
廣東茶點(diǎn)太多喜歡的了，什么排骨，豉汁鳳爪，牛仔骨，燒賣，蝦餃，都是食肉者的最愛。韭菜餃，布拉腸粉，粥類也很好吃，都是欲罷不能的點(diǎn)心。
白己去吃一下就知道了
白天鵝
小喜年先前寫過一篇文章：廣東本地特產(chǎn)——“早茶文化”，看完你餓了嗎？
現(xiàn)在的廣東早茶由茶和點(diǎn)心組成，其實(shí)最開始的早茶只有茶，包括龍井、瓜片、菊普等，所以最讓我欲罷不能的是“茶”中的普洱茶。
早茶中的普洱茶一般是醇厚稠滑的普洱熟茶，因?yàn)槿嗽缟掀饋磉€沒吃過點(diǎn)心，不適合喝對(duì)胃刺激性比較大的不發(fā)酵茶，適合喝發(fā)酵過的茶，所以渥堆發(fā)酵過的熟普再合適不過了。
