雞胗，說白了就是雞的胃部。
雞胗含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉀等微量元素，雞胗口感香韌有嚼勁，對消化不良，食欲不振有一定的療效。
雞胗平時吃的多的可能就是吃烤串的時候了，烤著吃，撒點孜然、辣椒的，而在家里就是爆炒著吃了。
今天做一道青椒炒雞胗，看看是不是符合你的口味吧。
雞胗的脆韌，青椒的香甜。
主材：雞胗。
配菜：青紅尖椒。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、白糖、生抽、香油。
制作步驟：
1、新鮮雞胗，反復(fù)清洗，去除雞胗兩面的筋膜，浸泡在用淡鹽水中10分鐘，過后再次洗凈、控水備用。
2、雞胗從中間一分為二的切開，順著紋路切成薄片。
3、放入盆中，加料酒、蛋清、姜末、食鹽腌制20分鐘，再用少許淀粉包裹雞胗，抓勻備用。這時也可放蔥姜、料酒焯水1分鐘，撈出洗凈備用。
4、備好青紅尖椒。
5、鍋中燒油，油量稍微大些，先下蔥姜蒜末爆出香味。
6、滑入雞胗，迅速翻炒至斷生，點料酒少許去腥，加入一點白糖提鮮，食鹽、生抽適量調(diào)味。
7、加入青紅尖椒翻炒，尖椒不易炒的過軟。
8、點香油少許，出鍋。
營養(yǎng)美味，吃了才知道。
一道香氣撲鼻的青椒炒雞胗，帶著些許的辣味，青椒提升味道，好吃、好看又下飯。
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
春節(jié)里的宴客菜數(shù)不勝數(shù)，雞鴨魚肉應(yīng)有盡有。有的時候出來這些之外，還有有很多動物的內(nèi)臟烹飪而成的美食。比如說雞胗。記得以前一直有個疑問，經(jīng)常聽說別人說雞胗很好吃，心里就有了一個疑問，雞胗是雞的哪個部分？可能是我哪個是年少輕狂不懂事吧！后來廢了好大功夫才明白，原來雞胗就是雞菌干，那個時候才恍然大悟，雞菌干就是雞胗。還好知道這事的人不多，沒丟太大臉。在過年過節(jié)的時候，雞胗都會經(jīng)常被烹飪成各種美味的菜品上桌，招待客人。有人喜歡用雞胗下酒，有人喜歡用雞胗拌飯。今天就為大家最近一道用雞胗做的美食——香辣雞菌干，用來在春節(jié)里做宴客菜，太贊了。
【香辣雞胗】
準備食材：幾個新鮮的雞胗，幾個青尖椒，幾個紅尖椒，幾個泡山椒，大蔥適量，幾瓣蒜，適量的植物油，適量的陳醋，適量的料酒，適量的鹽，少量的生抽、適量的淀粉。（辣椒的多少根據(jù)雞胗的多少，以及自己口味選擇，喜歡吃的辣一點就多放一些辣椒。）
做法：
- 1、咱們先把雞胗給清理干凈，把雞胗里面的異物撕干凈用水先清洗一遍放入碗里，加入適量的鹽、適量的醋進行搓揉，雞胗比較好洗，只要簡單搓揉幾下，就可以用水沖洗干凈了。
- 2、雞胗洗凈之后放到菜板上，把雞胗切成片或者切成“八角”狀的片放入碗里，加入少許的料酒、少許的鹽抓勻，再放上一點淀粉捏勻。
- 3、青尖椒洗凈切滾刀條，紅尖椒洗凈切滾刀條，泡山椒切細。大蔥切段，蒜切片。
- 4、起鍋燒熱下適量的植物油，燒熱之后，把蔥段、蒜片、泡山椒下鍋翻炒出香味，接著把雞胗放入鍋里翻炒變色撈出備用。
- 5、另起鍋，把鍋燒熱之后，同樣放少量的植物油，把青尖椒條和紅尖椒條下鍋翻炒一會，加入少量鹽、少量生抽，少量的味精翻炒均勻，把炒好的雞胗倒進鍋里炒勻。出鍋裝盤完成。
這道美味【香辣雞胗】就做好了。最后起鍋翻炒的時候，全程大火一氣呵成，做出來的【香辣雞胗】口感跟棒。我這里加入了一些泡山椒，有人不會用它，因為這樣就帶有一些酸酸的聞到。在春節(jié)了用這道【香辣雞胗】來宴請客人，會讓你在親朋好友面前大大的提升臉面。如果覺得太辣，也可以把青尖椒和紅尖椒換成大的辣椒，沒這么辣。
多謝邀請，我盡我的能力我也來說說，說的好壞都希望大家能包容。再次表示感謝！
雞胗都有哪些做法？
比較適合炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
首先我們弄清楚雞胗是什么？
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
簡單說說鹵雞胗的做法吧？
雞胗買回來后，首先需要清洗干凈，剪成兩半，放入冷水鍋中，鍋中先放入姜片煮沸，然后再進一步清洗。
清洗干凈后就可以開始鹵制了，在鹵之前我們需要調(diào)制鹵水。準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等
將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中后，往鹵鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調(diào)味，可以多一些，老抽的作用主要是調(diào)色，這個可以分次放入，覺得鹵水的顏色較深就可以了。
調(diào)制鹵水，以上準備工作做好后，往鹵鍋中倒入大半鍋清水，并煮開待用
鹵水準備好以后，放入雞胗就可以開始鹵制了。鹵制時間大約30分鐘，30分鐘后在鹵水中浸泡一下會就可以撈出切片了
ps：
以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。
雞胗是很多朋友喜歡吃的東西，個人感覺主要以做涼菜為主，因為雞胗口感比較韌，牙口兒不好的人咬起來還有點費勁，但是如果把雞胗煮的特別軟爛，吃起來還真沒什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感覺。
雞胗子最經(jīng)典的一個吃法就是鹵制，先說說鹵湯的做法，鹵湯就要有香料，家庭里邊不需要放太多的香料，因為你不能區(qū)分各個香料的味別和功效，品種太多反而容易出現(xiàn)異味，就常用的六七種就行了，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白芷就可以了，而且雞類的食材異味并不大，所以用量一定要小，根據(jù)水量每樣有幾克就成了，太多就把雞肉的味道搶走了，香料選好包在一個紗布包中系緊。
接著把水燒開，如果有肉湯更好，燒開后放香料包，醬油和鹽，少許糖，最好是炒一點糖色加在湯中，這樣鹵出來的雞胗子會更紅亮有食欲，燒開后稍微煮十分鐘，讓香料的味道和湯汁融合在一起，然后放焯過水的雞胗子，再放一些白酒和蔥姜去腥，小火煮四十分鐘左右就可以了，記住，煮完后不用著急撈出來，再泡一會兒，會更入味，然后再撈出來晾涼后放冰箱，隨吃隨拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜歡豪爽的，伸手拎一只整個的雞胗，就那么嚼下去！
還有更簡單的做法就是鹽水雞胗，直接燒開一鍋水，放焯好水的雞胗，然后放蔥姜和白酒，再放鹽和味精小火煮熟就行了，晾涼開吃，原味的，非常好！
雞胗熱菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜歡泡椒炒，切點碎的四川泡菜，比如泡蘿卜，泡姜，泡椒一起下鍋炒出酸香氣，然后放雞胗爆炒，放少許醬油一起炒出來就特別的美味，不過記得要切片或者打花刀，不然爆炒可一時半會兒炒不熟！
大概就這樣，希望能幫到您！
回答樓主問題
常見的雞胗做法，爆炒、鹵味、油炸。
要么用高溫是雞胗快速變熟，同時還保留了它脆脆的口感，但必須趁熱吃，比如油炸或者爆炒；要么長時間鹵制或者燉煮，使味道更佳深入雞胗，保證其口感濃厚，冷熱都可以吃，保存時間比較長。
按照慣例給兩個雞胗的菜譜，一個是鹵味的，一個是辣口爆炒的。
主料都是雞胗，配料用的是黃記煌一汁成菜的不同口味的醬汁（某寶黃記煌旗艦店有售）。
醬鹵雞胗（一汁成菜版）
雞胗絕對是一款下酒菜的首選，不僅出現(xiàn)在各大燒烤攤上，還在鹵味排行榜里占了一席之地。當然就算是不喝酒，鹵幾個雞胗，切片當成零食，可以解饞，也不會因為吃太飽而產(chǎn)生罪惡感，豈不是妙哉。
用料
雞胗……500克 大蔥……3段 姜……3片
黃記煌藤椒汁……2勺 黃記煌照燒汁……2勺
做法
（1） 雞胗切花刀備用（在雞胗表面切橫豎刀，類似切花芒果），蔥切段，姜切片備用
（2） 鍋內(nèi)加水，冷水放入雞胗、蔥段、姜片開火煮沸。
（3） 水沸后除去表面的血沫
（4） 將2勺藤椒汁、2勺照燒汁倒入鍋內(nèi)攪拌均勻。
（5） 加蓋，小火煮制40分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
小貼士
1、雞胗切花刀是為了入味，不切也接鹵也可以。
2、可以把蔥姜放在紗布包里，鹵完以后直接扔掉。
麻辣雞胗（一汁成菜版）
這是一道爸爸菜，小時候吃飯?zhí)羰?，不吃米飯，爸爸就跟人學(xué)會了爆炒雞雜，讓我下飯吃，結(jié)果后面變成了米飯吃太多，撐了肚子。
用料
雞胗 200克 尖椒 1根 小米椒 紅綠各1根 蔥姜蒜 少許
水淀粉 少許 黃記煌藤椒汁15克（半湯匙） 黃記煌醬汁15克（半湯匙）
做法
（1） 準備：雞胗切片備用，蔥姜蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小塊備用
（2） 調(diào)制：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水調(diào)勻，加到雞胗中抓勻腌制15分鐘。
（3） 1勺淀粉用3勺水調(diào)勻備用
（4） 鍋內(nèi)熱油，加入蔥姜蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒
（5） 倒入尖椒和小米椒快速翻炒
（6） 均勻淋入水淀粉翻炒收汁即可
小貼士
1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。
2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。
3、兩種醬汁可以根據(jù)自己的口味適當調(diào)整用量，和兌水的比例。
4、同樣的方法也可用于炒雞雜、或者其他禽類的內(nèi)臟，成功率較高。
5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。
以上，希望有幫助~
喜歡吃雞雜的人為數(shù)不少，甚至比吃雞肉還喜歡，而在喜歡吃雞雜的人里，大部分又都是沖著雞胗去的。一只雞無論長得多壯，也就一個雞胗，而且還只是小小的一個，關(guān)于它的吃法做法卻有那么多種，真是要替雞胗捏一把汗?。ǘ嘤啵２还茉鯓?，都不妨礙我們換著花樣吃雞胗。下面介紹幾種雞胗的吃法，雞胗還是那個雞胗，不同之處在于這幾個方子都是更下飯，也就是更費雞胗的吃法。
一、泡椒雞胗
一般來說，爆炒雞胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鮮辣椒搭配，融入生辣味，刺激味覺，辣爽得勁兒，菜色看著也清爽，勾芡摻湯都是耍流氓，純屬添亂。但是同樣作為辣炒，用泡椒來炒雞胗，還就得加點湯水，而且這湯水不是別的，就得是泡椒水才行。先用蔥姜熗鍋，然后旺火快炒雞胗至熟，放入切碎的泡椒翻攪幾下，放鹽調(diào)味，臨起鍋澆一圈老壇泡椒水，顛勻即可出鍋盛盤，端的那是一個酸辣脆爽，雞胗吃完，還剩湯汁兒泡飯，十分過癮。
二、干鍋雞胗
干鍋雞胗，可以摻上其他雞雜，比如雞腸、雞心一類，湊成熱鬧鬧的一大鍋，看著就舒服，更別說吃了。先來熱鍋冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香氣就放蔥姜蒜，然后放洗好切好的雞雜，一頓爆炒，可以加入香芹調(diào)味，也可以放少許豆瓣醬增香，紅辣辣的一鍋炒出來，配白米飯，就饅頭吃，那簡直了！空嘴吃當然沒問題，就是有點浪費了，吃一盆都不管飽的。
三、醬雞胗
鹵菜攤子上常賣醬雞胗，味道當然是好的，但是總吃外面的東西，有點不放心似的，那就自己做，也不難，超市可以買到現(xiàn)成的五香醬料粉，自己再添點喜歡的作料什么的，就可以了。醬雞胗需要先把雞胗焯水，一是為了去味去血水，更是為了在熱水一瞬間的刺激下，讓雞胗收緊，方便后續(xù)醬煮的時候，不會越煮越嚼不動。清水煮一點鹵水（往里加買回來的鹵料及自己喜歡的麻辣香辣作料）充分燒開，然后把焯水的雞胗放進去，慢火慢醬，入味以后，關(guān)火，放置一晚上浸透味道更好。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
涼拌雞胗是我最愛的下酒菜之一。它既有鹵肉的濃濃肉香，又有涼拌菜的爽口下飯。
一、鹵雞胗。
1、雞胗撕去表面的筋膜，清洗干凈。
2、雞胗涼水下鍋，倒入適量料酒，焯水。水開后撇去浮沫，撈出雞胗沖洗干凈。
3、重新加水，放入大蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、生抽、老抽、鹽，放入雞胗，大火開煮。喜歡吃辣的可以放幾個干紅辣椒。
關(guān)于香料:一般家里蔥姜、花椒、八角、香葉都有，一般這幾樣很百搭通用，煮出來味道也不錯。
希望我的做法您能喜歡。
4、水開后煮二十分鐘左右即可關(guān)火。雞胗很易熟，不用久煮。筋道又有點脆脆的口感吃起來最香。
鹵好后放涼，浸泡一段時間更入味更好吃。
其實這個時候切片直接食用也很好吃。
二、涼拌。
將雞胗切片，放入香菜段、蔥絲、青紅辣椒、姜絲等，適量生抽、香醋調(diào)成汁倒入，拌勻即可。
美食，美味，家常菜，雞胗怎么炒嫩而不老，廚師長這里有方法，炒出來比飯店還好吃，大廚教你做酸辣雞胗，香飄四溢，招待客人非常有面子，做起來簡單
雞胗是一道營養(yǎng)價值非常高的食物，我經(jīng)常去菜市場買著吃，它的價格不高，但是卻能做出非常美味的佳肴，所以還是很值得推薦的一道菜品。雞胗的吃法也很多，我經(jīng)常用來做以下幾種，味道不錯，推薦給大家。
做法一，爆炒雞胗。
準備食材:
雞胗，干辣椒，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜，白糖，料酒，生抽，老抽，醋，鹽，植物油。
烹飪步驟:
- 姜切絲，蒜拍扁切成小塊，干辣椒，青辣椒，紅辣椒切成段。
- 雞胗清洗干凈，放上兩勺鹽浸泡半個小時，把里面的臟氣全部泡出，再沖洗兩遍，然后放在案板上切成小塊。
- 放入盤中，加入料酒，生抽，老抽，糖，干辣椒腌制，蓋上保鮮膜放在冰箱里，腌制兩個小時取出。
- 鍋里放入植物油，然后放入姜絲蒜熗鍋，再放入干辣椒煸炒出香味。
- 加入腌制好的雞胗快速煸炒，改為大火待雞胗炒熟調(diào)小火，放入青辣椒，紅辣椒一起煸炒一下。
- 最后淋上醋，就可以出鍋了，爆炒出來的雞胗，醬香味十足，特別好吃。
做法二，孜然雞胗，油炸的食物，特別適合孜然口味的，所以這道孜然雞胗的話可以多放一點油去做。
準備食材:
雞胗，孜然，干辣椒，蔥，姜。蒜，料酒，生抽，鹽，植物油。
烹飪步驟:
- 干辣椒切成小段，蔥切絲，姜切絲，蒜拍扁切成小塊。
- 雞胗提前放入鹽水中浸泡半個小時清洗干凈，切成細絲。
- 鍋里放入植物油，可以多放一些，加熱到六成熟以后把蔥姜蒜放進去熗鍋，辣椒放進去炒香。
- 然后把蔥姜蒜用鍋鏟推到一邊，加入雞胗煸炒，放入料酒，生抽繼續(xù)煸炒。
- 鍋快干的時候放入鹽，孜然，攪拌均勻即可出鍋食用。
做法三，涼拌雞胗。
準備食材:
雞珍，生抽，醋，鹽，香油，蔥，熟白芝麻。
烹飪步驟:
- 雞胗把表面的黃色部分全部切掉，然后放在水里加入兩勺鹽，浸泡半個小時，清洗干凈。
- 鍋里放入清水，大火燒開以后，把雞胗放入煮15分鐘，撈出控干水分，切成薄片。
- 放入盤中，然后加入生抽，醋，鹽，香油，攪拌均勻。
- 小蔥切成細絲，放入攪拌一下，撒上熟的白芝麻即可食用。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！
雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養(yǎng)成分可多了。它富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結(jié)實的肌肉，一是因為它厚實，二是養(yǎng)過雞的人都知道，雞經(jīng)常從地里刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結(jié)實！
雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。
-蒜苔爆炒雞胗-
By 味谷的廚房
用料
主料：雞胗12個、蒜苔1把、青椒1根
輔料：小米椒7個、姜適量、花椒少許、生抽2匙、老抽2匙、糖少許
做法
1.準備好材料；
2.雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去干凈，否則發(fā)苦。（這層黃色的膜名字叫雞內(nèi)金，一般曬干后用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗干凈后切片；
3.姜切成絲放入雞胗內(nèi)，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻后腌制2個小時；
4.蒜苔洗干凈后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；
5.鍋內(nèi)放入油，油熱后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；
6.倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮干水；
7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔斷生，加入一小匙鹽，少許水；
8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；
9.最后加入一匙白糖，繼續(xù)翻炒至收汁后即可；
烹飪技巧
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；
不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
-鹵雞胗-
By 靜默成詩
用料
主料：雞胗2500克
輔料：八角5個、花椒1小把、桂皮1段、香葉5片、肉蔻2個、小茴香1小把、山奈5片、白芷少許、冰糖少許、蔥姜適量、油鹽適量、雞半只、豬腿骨1節(jié)
做法
1.這里拍了部分香料，有部分沒有拍進來
2.把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然后用半只雞和一兩節(jié)豬腿骨一起加水熬成高湯，水開后要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調(diào)味兒，再丟進去些蔥姜，繼續(xù)小火煮1個小時左右，鹵湯就做好了
3.鹵湯做好以后，洗凈你要鹵的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我鹵的是雞胗，把它洗凈，撕掉那層內(nèi)膜，瀝水
4.把雞珍丟進鹵湯，煮熟就可以了。鹵其他肉類也一樣，洗凈后丟進鹵湯煮熟即可。然后鹵湯可以一直反復(fù)使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質(zhì)就可以了。
5.煮熟后不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流
烹飪技巧
1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要鹵的肉炒出糖色直接添加熬好的高湯煮熟吧！2、鹵湯可以一直反復(fù)使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質(zhì)就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色。
看到這個問題，我腦子里閃過的第一個念頭是雙椒雞胗！它可能就是我心目中最好吃的雞胗做法了。
雙椒雞胗是個重口味的開胃菜，麻辣過癮，配酒也好，下飯也好，都非常的百搭。而且最重要的是，材料易得，做法簡單，基本是炒過菜的找著原料就能把它做好吃，而且，里面的味料多幾樣少幾樣也都行，是道可以隨心所欲，由著性子來做的小菜。
至于具體應(yīng)該要怎么做這道雙椒雞胗，不急，咱們一步步細細來說。
【雙椒雞胗】做法：
需要用到的材料：雞胗，泡椒＋泡椒水，紅剁椒，花椒，蒜苗，鹽，糖，醬油，黃酒，姜，胡椒粉，芝麻香油
做法：
1. 雞胗整個清洗干凈，裝進鍋中，加能沒過全部雞胗的清水，再加一大勺料酒，大火燒開，煮至雞胗變色后撈出洗凈，切薄片備用。
2. 把切好的雞胗裝進大碗里，加鹽，花椒，黃酒，生抽，老抽，少許的細砂糖腌個十來分鐘。
3. 蒜苗洗凈切碎，泡椒切碎，姜切末備用。
4. 鍋中放食用油，下姜末，泡椒，剁椒炒香，加入切碎的蒜苗。
5.倒入腌過的雞胗煸炒，淋一勺泡椒水，炒到雞胗熟透，撒胡椒粉，淋半勺芝麻香油炒勻出鍋即可。
小鐘的小叮嚀：
其實雞胗不焯水直接將它切薄片，然后用清水洗凈血水來做會更好吃。但是，這有個前提就是你能買到品質(zhì)比較高的雞胗，否則的話，還是焯個水去下味入口更純粹。
還有就是腌雞胗時放的糖，別以為放糖就會甜，這個糖的用量較小，它只是用來中和辣味的，用量和很多人家炒菜放雞精差不多份量就好，不用太多，如果你介意的話，不放也是可以的。
以上，希望合你胃口，也祝你天天好胃口！
雞胗怎么吃比較好吃？
這個問題我可以發(fā)表一下，因為我平時就喜歡吃雞胗，對雞胗的做法也多次嘗試，現(xiàn)在總結(jié)出了一種雞胗非常好吃的做法，而且做起來還方便，香辣脆嫩，很不錯的，我把它分享給大家，希望大家喜歡，咱們來看看做法吧：
大家記著加關(guān)注吆！咱們每天都和大家分享一道家常菜。
關(guān)注黃小哥，餐餐好美味
雞胗怎么做好吃？以下是我的回答
您好，非常高興回答您這個問題！
下面我就把我經(jīng)常做的兩個方法分享給大家參考！
第一種:孜然雞胗
準備食材:雞胗500克、小蔥20克、生姜10克、大蒜10克、干辣椒5克，干花椒粒5克、熟芝麻5克、料酒10克、孜然粉20克、食鹽、雞精
第1步:雞胗洗干凈，打上小十字花刀，鍋里倒入清水下入雞胗，小蔥、料、生姜。水開后撇去浮沫，撈出清水洗凈備用。
第2步:鍋里倒入食用油100克，下入蔥姜蒜，干辣椒花椒粒，下入雞胗翻炒，放入適量食鹽，孜然粉，雞精，熟芝麻翻炒均勻。
第3步:撒上小蔥節(jié)，翻炒均勻即可裝入盤中食用。
第二種:泡椒雞胗
準備食材:雞胗500克、生姜10克、大蒜10克、小蔥20克、泡椒50克、料酒10克、食鹽、雞精、醬油
第1步:洗干凈的雞胗切片用蔥姜，料酒腌制10分鐘，泡椒切小段備用。
第2步:鍋里倒入適量色拉油，下入姜蒜，泡椒炒出香味，然后下入雞胗翻炒均勻，放入適量食鹽，雞精，醬油調(diào)味，最后撒上小蔥節(jié)翻炒均勻即可出鍋裝盤。
我是美食者三金，歡迎關(guān)注評論！謝謝！
雞胗的做法有很多，麻辣雞胗是我經(jīng)常做的拿手菜。雞胗是雞的胃，也叫雞內(nèi)金。雞胗中含有胃激素和角蛋白，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能，對于消化不良、食欲不振有緩解的功效，下面我介紹一下做法:
1、雞胗買來后，一定洗干凈，扣開認真洗，這步很關(guān)鍵，洗凈后備用。
2、
將雞胗放入開水鍋中，加入姜片、大料和料酒去腥，鍋開后煮5分鐘，去除鍋中血沫。3、
鍋中放油放入麻椒、豆瓣醬、干辣椒，榨出香味后放入焯過水的雞胗，加入蠔油、老抽、糖、鹽翻炒，加水沒過雞胗，中小火燉至收汁即可。我用同樣的方法也做了麻辣雞脖，味道一樣好吃，您趕快試著做一下，方法簡單，別忘了關(guān)注我，謝謝！
雞胗子的做法很多，爆炒胗花或者鹵雞胗子比較麻煩，我今天推薦一道米飯殺手——辣椒生爆雞胗子比較好吃，而且營養(yǎng)搭配也很合理。雞胗子是雞身上最硬實的內(nèi)臟，而且含鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高達19.2%，而脂肪的含量還不到3%，而且對男性生殖能力比較重要的鋅硒等微量元素豐富。
雞胗子的膽固醇偏高，每百克達到174mg，雖然比雞蛋要低得多，但需要注意吃雞胗子的時候要多搭配蔬菜或者菌類食物，比如維生素C豐富的新鮮辣椒就很適合。
小米辣野山椒爆炒雞胗子
原料：紅色的新鮮小米辣50g、泡的野山椒10g、泡姜芽20g、香蔥50g、大蒜30g、料酒白醋生抽各10g、新鮮的雞胗子300g、玉米淀粉20g、雞粉1茶匙。
做法：
① 雞胗子撕去雞內(nèi)金和食管，用清水洗干凈后用白醋搓洗，然后頂?shù)肚谐?mm厚的片，然后用玉米淀粉抓勻。
② 小米辣、野山椒、泡姜、蒜子都頂?shù)肚谐尚逼?，香蔥切成段。
③ 鍋中放入菜籽油，把雞胗片煸炒到7分熟，烹生抽、料酒后盛出，還隱約有點血色沒問題。
④ 鍋放底油，煸炒辣椒、泡姜和蒜片出辛辣香氣后放入雞胗片爆炒，撒雞粉后出鍋時放入香蔥段。
提示：
泡姜和野山椒都是酸辣口的，并且有咸味，所以不要再放鹽。
這道菜用辛辣酸香的辣椒和野山椒、泡姜去除了雞胗子的腥味，并對于降低膽固醇的吸收有一定的幫助。這道菜是名副其實的米飯殺手，不信您就試試！
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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！
本文作者：
于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師
中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師
“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師
吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員
中國老年學(xué)和老年學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員
中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
雞胗就是雞的胃，有健脾消食等功能。雞胗有炒、鹵、拌等做法，下面介紹一下辣炒雞胗的做法。
用料：雞胗、青紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、花生油。
一、雞胗處理干凈，冷水下鍋，焯水后切薄片。
二、青紅椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
三、備好蔥花及姜末。
四、鍋中放油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，姜末及蔥花入鍋煸炒。
五、雞胗下鍋翻炒，加入適量料酒、蠔油翻炒均勻。
六、青紅椒塊入鍋翻炒至斷生，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤。
分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥
什么是雞胗
雞胗，屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雞胗怎么做好吃？
第一是選食材，好的食材是最好雞胗的第一步，雞胗的挑選，好的雞胗外形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩，真正的好雞胗在生的時候應(yīng)該是粉色中帶有微紅色，筋膜完整雪白而且有光澤感，手感軟中帶硬。
第二就是火候，炒雞胗的火候一定要把握好，多一分就嫌老、少一分就嫌嫩，一定要掌握對位。
下面就分享一下爆炒雞胗的做法
食材： 雞胗、油、鹽、糖、蠔油、生抽、料酒、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜等
做法：準備以上所需食材，將雞胗洗干凈后，切成花刀，不要切斷，開火放鍋倒入水，水開后將雞胗放進去煮一下半熟就可以出鍋了控干水，蔥姜蒜洗干凈后切末，青椒、胡蘿卜洗干凈后切片，開火放鍋倒入食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆炒至香味，加入青椒、胡蘿卜攪拌炒勻，然后加入雞胗、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、翻炒入味即可出鍋。
雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗的營養(yǎng)價值是極高的，下面就給大家分享一下：
1、助胃消食
雞胗能起到助胃消食的作用，使我們的腸胃變得更加的通暢，有助于我們的身體茁長成長。
2、減輕積食
雞胗對于我們的腸胃是有一定的好處的，能夠解決我們腸胃內(nèi)積食的癥狀，排除體內(nèi)的毒素。
還有很多醫(yī)學(xué)相關(guān)的作用，這里就不一一列舉了。
以上就我今天給大家分享的爆炒雞胗的個人的一些相關(guān)經(jīng)驗，希望對你有所幫助。
雞胗，最好是與雞肝配上炒制，味道才更好。新鮮的雞胗、肝3～4副，青紅辣椒各1個，芹菜梗150g，水發(fā)黑木耳。先將雞胗撕去雞內(nèi)金（晾干后可以研成粉末，是主治小兒積食的良藥），洗凈后切片，雞肝也切成薄片，芹菜梗洗凈后切段，黑木耳洗凈撕小朵。雞胗、肝先用料酒、胡椒粉腌制10分鐘，芹菜梗用開水燙后撈出過涼，青紅辣椒去蒂去籽切片。鍋置旺火上，加油燒熱，倒入腌制好的雞胗、肝炒散至變色，再加芹菜、辣椒、黑木耳翻炒，加食鹽、白糖、味精調(diào)味后出鍋。切勿加入醬油，以保證菜品色彩明亮，鮮嫩可口。
好吃醬教大家做下飯神器【小米椒爆炒雞胗】
準備以下食材：雞胗500克，小米椒1個，蒜末1茶匙，食鹽1茶匙，生抽1茶匙，黃酒1茶匙
第一步：雞胗放入鍋中焯水
第二步：把焯水完打的雞胗進行切片，薄一些更好入味
第三步：倒入黃酒，生抽，食鹽攪拌均勻，腌制30分鐘
第四步：倒入油、小米椒和蒜末進行爆香
第五步：倒入腌制好的雞胗，翻炒至變色
完成！超下飯的小米椒爆炒雞胗！
泡椒雞雜，是川菜經(jīng)典名菜之一，鮮香爽口，深受大眾的喜愛。對于喜歡吃雞胗爽脆口感的人來說，泡椒雞雜中的雞胗難以滿足這群人的胃口，因此，做一道只用爽脆雞胗炒出的泡椒雞胗，大快朵頤，才是屬于吃貨的追求。
泡椒雞胗：
食材：雞胗、泡椒、芹菜、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、味精。做法：
1、將雞胗洗凈，切片，芹菜切成兩厘米左右的長節(jié)、姜蒜切片、泡椒切碎。
2、腌制雞胗，放入姜片、生抽、老抽、料酒、鹽、泡椒拌勻腌制十五分鐘左右。
3、鍋內(nèi)放油，稍微多一點，川菜重油，這樣炒出來的雞胗更香。放入姜蒜片炒香。
4、放入腌制好的雞胗翻炒，炒到雞胗變色。
5、放入芹菜，翻炒均勻。
爆炒雞胗是一道地道的魯菜，口感脆嫩、口味咸鮮,韌脆適中,口感好!加入了
蔥、姜、蒜與孜然等的輔料入味。是道快手下飯菜,簡單易上手,適合上班一
族,也適合廚房新手，3分鐘就學(xué)會，掌握做法秒變高手，爆炒雞胗家常做法
詳細步驟，所需時間、調(diào)料、烹飪竅門,手把手教會，大人小孩都愛吃。
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美食煮藝持續(xù)分享不同的美食給大家！~
如果還想知道其他關(guān)于美食的制作，可以到美食煮藝的視頻列表上去看
辣椒爆炒
你好，很高興回答你的問題。雞胗是雞的胃，外形扁圓，烹飪前切開后反復(fù)清洗，撕去黃色的內(nèi)膜，那層黃膜也叫“雞內(nèi)金”，曬干后可以入藥，有健胃消食的功效。嗯.....各位看官，不好意思我跑題了。雞胗的制作方法有多種，冷的有涼拌、鹵制，熱的有煎炸、爆炒、燒烤。
雞胗肉質(zhì)厚實，有韌性，炒制出來口感香脆，非常適合下飯和下酒。鹵制出來的雞胗，口感Q彈、咸香，適合于休閑小吃或郊游時的小食品。那下面主要來跟朋友們分享一下這兩種雞胗的制作方法吧。
小米辣爆炒雞胗
需要食材：雞胗、小米辣、芹菜、生抽、料酒、食鹽、大蒜、
制作步驟：
1、雞胗洗凈。小米辣切成小圈、芹菜清凈切段，大蒜去皮切碎。
2、鍋中倒入適量清水，放入食鹽，倒入料酒，大火燒開后把雞胗放入煮至變色撈出，切成片。
3、鍋中入油，放入小米辣、蒜末爆香后，倒入雞胗片，大火翻炒至全熟，放入芹菜段，加入生抽、食鹽拌勻即可出鍋。
鹵雞胗
需要食材：雞胗、醬油、生抽、冰糖、八角、草果、陳皮、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽、料酒、生姜
制作步驟：
1、雞胗洗凈。鍋中倒入適量清水、料酒，加入姜片，燒開后加入雞胗，煮至片刻撈出，沖洗干凈備用。
2、砂鍋中放入所有調(diào)料（除料酒外）倒入雞胗，適量清水，燒開后慢火煮30分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。（泡久點味道更好）就好了。食用時切片，配上調(diào)料汁即可。
雞胗其他的制作方法就不一一說明了。當然，不管是炒、鹵、煎、烤都可以根據(jù)個人的口味和喜好來搭配調(diào)料和食材。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關(guān)注?點贊。謝謝大家的支持！
大家好、今天為大家介紹一道具有脆韌口感的美味爆炒孜然雞胗，它到底是怎樣制作的呢？下面我們一起來了解；
雞胗、孜然粉、干辣椒、姜、蒜、鹽、香油、胡椒粉、料酒、生抽
1；雞胗擇凈表面殘留，清洗干凈
2；雞胗切成薄片，放入容器中
3；加鹽、料酒、生抽、孜然、胡椒粉攪拌均勻
4；腌制30分鐘左右，將蒜切片紅椒切段
5，鍋中放入比平時稍多的一些油
6；下入腌好的雞胗翻炒至變色斷生，盛出備用
7；鍋里留余油，放入姜蒜紅辣椒段煸香
8；倒入炒好的雞胗翻炒
9；撒入孜然粉煸炒至鍋內(nèi)略煸干，淋入少許香油即可
出鍋，裝盤爆炒孜然雞胗做好了
家在沈陽的山村，小時候每到春天家里的母雞都要孵小雞，孵出的小雞被精心的喂養(yǎng)，我們到野地里挖野菜，回來剁碎了拌上苞谷面喂雞，看著它們一天天長大，也是滿心歡喜。
母雞是寶貝，留著下蛋，而公雞挑最強壯威武的一只留下，其他的在元旦的時候就或賣或殺。因為要送給親戚，家里的公雞大多集中宰殺，處理干凈，整雞裝好挨家送去，剩下的雞肝雞心雞胗還有雞油就是一家人元旦的美食。
家里雞胗最常見的吃法就是和雞心雞肝一起燉，放上八角，在大鍋里大火燉，然后下入土豆，吃法簡單，熱乎又下飯，是最家常省事的做法。后來條件寬裕些，對于吃也慢慢精細起來，雞胗就作為特別是食材來特別烹飪了。
一吃為爆炒。雞胗洗凈，水煮去血水及異味，撈出置于清水中冷卻，控水，切厚度適中的片，杭椒米椒各三根，剖開兩半，姜蒜切片，油熱放姜略炒，放入辣椒，翻炒兩回，放入雞胗，大火快炒，加少許料酒，生抽，放入蒜繼續(xù)煸炒，最后放鹽出鍋。
一吃為涼拌雞胗片。雞胗洗凈煮熟，切薄片，碼放于盤內(nèi)，蒜米椒杭椒加鹽擠一些檸檬水，在容器內(nèi)搗碎，均勻蓋于雞胗上，干辣椒剪成末，加白芝麻，榨成辣椒油，淋到雞胗和調(diào)味上即可。
以上圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)
做法極其簡單，雞的原生態(tài)的生長，食材的自然天成的品質(zhì)才是美味的精髓。
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭蚕Ｍ蠹夷軌蛳矚g我的分享。
我認為雞胗，說白了就是雞的胃部。雞胗含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉀等微量元素，雞胗口感香韌有嚼勁，對消化不良，食欲不振有一定的療效。個人覺得雞胗涼拌比較好吃。
首先，把雞胗洗干凈放置碗中，鹽、蒜末、香葉、桂皮、芝麻油、料酒、蔥、八角、藤椒油、小米椒、白芝麻準備好。
其次，鍋中放適量清水，將雞胗放置鍋中，香葉、八角、桂皮、料酒依次放入鍋中，大火將水燒至沸騰后轉(zhuǎn)小火煮，大概40分鐘左右。
最后，將煮好的雞胗撈出來，晾涼后放入碗中，再依次放入鹽、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油，最后撒上蔥末和白芝麻就好了。
在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那么做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！
雞胗大家都喜歡吃，說起雞胗的吃法，好多人一般都是拿來炒著吃，那我就教一個其它做法：涼拌雞胗
食材
雞胗400g、香菜1小把、小米椒3個、蒜末適量、生姜1小塊、生抽1勺、陳醋2勺、黃酒2勺、自制辣椒油2勺、香油少許
做法
1、雞胗清洗干凈，要一個一個地拿起來洗，把雞胗上面黃色的東西弄干凈。把雞胗切成成長薄片（就是切的時候要豎著切，不然切出來的片太小了）。
2、雞胗片冷水下鍋，把姜洗凈切片放進鍋里，再倒入2勺黃酒給雞胗去腥。水煮開后再煮上七八分鐘，注意不要蓋鍋蓋以利于腥味的揮發(fā)。
3、煮好后撈出雞胗，立即用冷水過涼，這樣它的口感才清脆清爽。
4、調(diào)料汁：小米椒洗凈切圈、蒜切末，與生抽、陳醋、香油、辣椒油混合均勻，兌成碗汁備用。
5、香菜洗凈切成段，與過涼的雞胗一起放到拌碗里淋入調(diào)好的料汁，攪拌均勻就可以開吃啦。
涼拌雞胗，酸辣開胃、香氣撲鼻、越吃越香，不吃完絕對放不下筷子?？炜熳銎饋戆桑?/p>
我是食葷者靜球球，喜歡我文章的可以點贊、收藏、分享！如果你有什么疑問或其它觀點，歡迎在評論區(qū)留言一起討論
炒雞胗要用香菜炒，放點蒜末。
準備食材，主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽
做法步驟
1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！
小編建議 ：
洗雞胗的時候:要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。
推薦泡椒雞胗這個做法哦，辣味適口，香氣足。
雞胗怎么做好吃，大家聽我說，雞胗洗干凈，切花刀，切好腌制，加胡椒，生姜，大蔥，料酒腌制一會，加點淀粉，準備點配菜，配菜可以隨意搭配，加點泡椒，泡姜，泡菜，開始炒菜，鍋中多放點油，下腌制好的雞胗，炒一下，在下泡椒，泡姜，泡菜，放味精，雞精，花椒油，起鍋，在來兩大碗米飯，安逸的。
你好，我是貓姐好味道。
作為一個吃貨，我認為雞胗最好吃的方法就是：
一、孜然爆炒雞胗
把雞胗用熱水焯燙一下
鍋中倒入油放入蔥姜蒜爆香
放入焯好的雞胗大火翻炒
淋入醬油，配一些青紅椒、洋蔥
放入鹽，糖調(diào)味
最后出鍋前放入適量孜然翻炒均勻出鍋就好啦
二、五香醬出來的雞胗，也油熏的，一般兩個就知足了，多了反而膩了
將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半
放入涼水鍋，加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右
準備好香料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、山楂、姜），用料包裝好。
取一個煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，
煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋
小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻。關(guān)火，泡24小時以上即可撈出食用
謝謝邀請，我最煩到處復(fù)制別人的來回答。雞胗有2種吃法，一個是特別爛，一種是脆的。想做能吃爛一些的就是先鹵一下，活白水煮熟，在配青椒炒，脆的就是改成花刀，直接滑油炒。炒法就是底油放朝天椒段，蔥姜蒜爆鍋，加少許郫縣豆瓣醬，和辣醬，雞精味精，不需要加鹽，爆炒一下出鍋。
用剁椒炒雞胗酸辣美味，脆脆的雞胗加上豆角的酸辣味非常開胃，伴上米飯兩碗下去不是問題，吃得人心滿意足。人有時所求并不多，簡簡單單一道菜就能讓人幸福感頓生。
酸辣雞胗做法： 食材：雞胗，酸辣豆角，料酒，生抽，醬油，生姜，蒜，花椒，香葉
1. 鍋里放水和雞胗一起煮十分鐘去血水
2. 雞胗切碎，放料酒，生抽腌一下
3. 鍋燒熱放花椒，八角，香葉爆香，再放生姜和蒜炒出香味
4. 倒入雞胗爆炒約五分鐘，放點醬油炒變色
5. 臨出鍋前放入酸辣豆角翻炒幾下盛出。
雞胗都有哪些做法，今天我來回答一下這個問題。雞胗這種食材在小時候家里養(yǎng)雞的時候是經(jīng)常吃的，但隨著自己逐漸長大，吃的就比較少了，但就算是比小時候吃的少了，但因為這種食物真的是口感非常好，而且很勁道，肉絲細嫩有嚼勁，所以我還是很喜歡吃。
一般我們?nèi)粘？吹降碾u胗主要是燉或者是做涼菜，這兩種方法是比較常見的，當然還有炒的方法也是應(yīng)用比較廣泛的，在回答今天的問題之前，我想先介紹一下雞胗，讓大家了解一下。
什么是雞胗
我們所說的雞胗就是是雞的砂囊，砂囊又叫做肌胃，所以雞胗就是雞胃。也被稱為雞肫、雞郡肝?？傮w上說，家禽的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責(zé)儲存和磨碎食物，所以說雞胗就是指雞的一種胃。
如果大家日常買藥的話，可能就會有印象，有些治療兒童食欲不振或者是用于增加食欲和開胃的中成藥就叫做雞內(nèi)金什么什么的，那個就是用雞胗做原料制成的中成藥，這也和中醫(yī)的食補理論不謀而合。常吃雞胗有消食健胃，澀精止遺的功效。
雞胗都有哪些做法
接下來，我就根據(jù)自己做這道菜的經(jīng)驗總結(jié)，具體回答一下今天的這個問題，也就是雞胗的做法有哪些。這個是我個人做菜經(jīng)驗的總結(jié)和分享，口味也比較偏重家?？谖?。
- 醬燒雞胗
首先將做這道菜的所有食材和相關(guān)的佐料準備好，主要有，雞胗、食用油、大料、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽。
接下來進入烹調(diào)環(huán)節(jié)，
起鍋，倒入清水，大火燒開，將清理干凈去掉內(nèi)層硬膜的雞胗綽一下水，這個可以根據(jù)雞胗的大小切成小塊，這個更容易熟，撈出備用。
起鍋燒熱放入適量的油，大火將油燒至三成熱，放入大料，煸炒出香味。
然后在鍋中倒入適量的老抽，生抽。
再倒入開水，大火煮至沸騰，放入冰糖，料酒。
接下來放入焯好、控好水的雞胗。
大火煮開以后再小火燜煮，這個時間大概要在15-20分鐘，因為雞胗不容易軟爛，所以要在煮的過程中仔細觀察雞胗的軟爛程度。
剩下不多湯汁的時候開始大火收汁，不要收的太干，最好是夾一塊嘗一下，軟爛即可出鍋。
- 爆炒雞胗
首先要清洗雞胗，將去除雜質(zhì)的雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，最后用清水沖洗干凈。
雞胗切花，把雞胗鋪在案板上，從雞胗內(nèi)側(cè)的筋膜開始，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側(cè)轉(zhuǎn)過來繼續(xù)切成片，水中加入少許桔子皮汁，清洗撈出。
大青椒洗凈切片，紅椒洗凈切片，大蔥洗凈切圈，老姜洗凈切絲，蒜去皮切末。
爆炒雞胗，熱鍋熱油，三四成熱下入處理好的雞胗，爆炒1分鐘左右，盛出裝盤備用，鍋中留底油。
向鍋里繼續(xù)下青椒片、紅椒片中小火煎炒出香后，轉(zhuǎn)大火。
接著下入蒜末、姜末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，倒入適量蠔油、白糖，翻炒出香。
最后下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤就可以了。
- 泡椒雞胗
將雞胗處理干凈后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄過水后再炒會縮得很小，太厚過水時不容易去血水，有腥味，接著用刀在雞胗片上劃十字刀。
將切好的雞胗加入胡椒粉、料酒用手抓勻后腌制半小時。煮一鍋水，把雞胗煮至變色后，迅速撈起過涼水瀝干水分備用。
接著把作料準備好，將野山椒、泡椒、蔥切小段，蒜姜切片和辣椒切段。鍋內(nèi)熱油，放入蔥、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒。
接著倒入雞胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，最后大火收湯汁即可出鍋。
好了，今天這個問題，雞胗都有哪些做法就回答完了，各位小伙伴有什么想說的，歡迎留言。
雞胗最適合下酒了，長夜漫漫，小酒獨醉，沒下酒小菜怎行？下面教大家做一道下酒雞胗！
用料
雞胗
料酒
鹽
六月鮮
蔥末
蒜末
小米椒
下酒雞胗的做法
偷懶買了盒馬小米椒、蔥末、大蒜的凈菜，大蒜切末，其他兩件直接加就可以了
雞胗洗干凈后先對切開
切成菱格狀，再切小塊（這塊約1/5胗）處理完畢后加料酒、六月鮮（家里正好有，沒有改成鹽、生抽也可以）放冰箱腌制半小時左右
大蒜切小塊，爆香時候更容易出味哦
油大約六七分熱，加入蔥蒜小米椒，加幾?；ń犯酗L(fēng)味（此處沒拍照）
大火倒入腌好的雞胗翻炒（調(diào)料汁水先別加），翻炒四五分鐘（還要看具體的雞胗的量），加入汁水大火再翻炒一下裝盤
老酒準備好 開動！
感謝邀請?。?！
我是吃貨老韓，多年美食烹飪經(jīng)驗，關(guān)注了解更多美食烹飪知識！??！
我就特別喜歡吃雞胗，因為雞胗本身韌勁十足，吃起來口口發(fā)脆，有嚼頭，不僅口味美還能鍛煉牙齒，哈哈……
下面老韓給大家分享一下雞胗的美味做法?。?！
食材:
雞胗1000克 辣妹子 紅油豆瓣醬 干辣椒30克 麻椒花椒適量 料酒 食鹽 雞精味精 蔥姜 黃瓜 香菜香油
步驟:
1.雞胗清洗干凈之后焯水
2.鍋上火，放入食油，下如蔥姜炒香，放入豆瓣醬、辣妹子炒香，然后下如花椒麻椒、干辣椒炒香，最后放入料酒加水調(diào)味(鹵水的味道一定要重點)。
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3.下如雞胗大火燒開，改小火煮30分鐘即可。
4.黃瓜清洗干凈拍一下切塊，煮好的雞胗撈出，切片，香菜切斷
5.放入盆中加入少許食鹽、白糖、醋拌均勻最后放入香菜香油拌勻即可裝盤食用。
一盤涼拌雞胗就做好了，口感鮮香微辣，好吃不膩因為黃瓜能解膩，還具有開胃的功效，大人孩子都喜歡，不僅下飯還是一道不錯的下酒菜。
小貼士
多余的雞胗可以放入保鮮盒密封好放入冰箱冷藏。
也可以不放黃瓜直接跟大蔥、香菜一起拌。具體放什么食材依個人口味而定。
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說到雞胗，那可是我家里餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，因為我們?nèi)叶继貏e的喜歡吃雞胗，特別是我媽媽。雞胗是就是雞的胃臟，是幫助雞進行消化的。雞胗的做法也是非常多的，例如：麻油香拌雞胗，孜然雞胗，鹵雞胗，臘雞胗煲粥等，今天小編給大家介紹一道爆炒雞胗，具體操作請觀看視頻。
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各款家常菜，總有一款適合你。
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