刺老芽又名“刺老包”，是我國(guó)獨(dú)具特色的山野菜，具有非常高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，被人們譽(yù)為“山野菜之王”。

刺老芽在我國(guó)多數(shù)省份都有分布，主要分布于中國(guó)東北地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔300～1200米的雜木林、次生林及針闊葉林，以山坡、河谷多見。刺老芽除了嫩芽可以食用外，其種子可以榨油，植株又是綠化樹種，在農(nóng)村其木材是做刺籬的好材料。

在農(nóng)村集市，薺薺菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人歡迎的四種野菜，其中以刺老芽和香椿的價(jià)值最高。刺老芽從春季到夏初均可采摘，刺老芽剛上市的時(shí)候可以賣到50元/斤，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比豬肉貴，是市場(chǎng)上的暢銷貨，非常受城里人歡迎！

為什么刺老芽的價(jià)格比肉還貴？

1、人們的健康意識(shí)增強(qiáng)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食材的要求也越來越高，風(fēng)味獨(dú)特、天然無污染、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥食同源的野菜更加受人歡迎，野菜可作為天然綠色健康食品，其價(jià)格往往遠(yuǎn)比一般蔬菜價(jià)格貴。

2、刺老芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。刺老芽是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的山珍，其含有其它植物比較稀有的礦物質(zhì)，以及人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪糖類、胡蘿卜素等，其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜，是名副其實(shí)的“山野菜之王”。

3、物以稀為貴。隨著市場(chǎng)上刺老芽需求量加大，大量的野生資源被破壞，山里野生的刺老芽數(shù)量也越來越少，這也進(jìn)一步推高刺老芽的價(jià)值。目前，野生的刺老芽根本滿足不了市場(chǎng)的需求，很多地方都在進(jìn)行人工種植，栽培刺老芽是人們致富的新途徑。

4、刺老芽比較難采摘。刺老芽植株上密生很多刺，看上去就像“狼牙棒”一樣，人們?cè)诓烧臅r(shí)候稍不留神就容易刺到手，會(huì)感到非常痛，一個(gè)農(nóng)村婦女一天能摘2～3斤就算厲害了?？梢哉f，山珍不是那么容易吃到的。

刺老芽的嫩芽以10～15厘米長(zhǎng)，嫩葉拳曲未伸展者為佳，當(dāng)嫩葉變老就不能食用了。很多人在摘刺老芽時(shí)喜歡把樹砍斷，這種方法會(huì)嚴(yán)重的破壞資源，我們可以把鐮刀綁在長(zhǎng)棍子上，然后就可以輕輕地把它割下來，這樣來年還可以進(jìn)行采摘。

刺老芽如何食用？

刺老芽風(fēng)味獨(dú)特，可涼拌、蘸醬吃、炒臘肉、炒雞蛋、燉湯、鹽漬，無論怎么吃都必須先焯水，焯水后用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，水更換三次左右，這樣可以去除苦澀味。

我最喜歡的做法就用刺老芽炒臘肉，炒臘肉是配上自己做的豆豉，真的是絕配！在我們這里還有種吃法那就是裹著蛋液或者面糊油炸，這樣能夠保留刺老芽原始的清香味，吃起來也非常美味。

我們?cè)诓烧汤涎繒r(shí)如果收獲比較多，我們也可以把刺老芽焯熟控水后冷凍保存，這樣可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。不過野菜就是吃個(gè)“鮮”，保持食材新鮮最好。

刺老芽如何進(jìn)行人工栽培？

近年來，野生的刺老芽越來越少了，一人上山采摘不了幾斤，而進(jìn)行人工種植（大棚），不僅可以反季節(jié)上市，而且還可以降低采摘難度，種植的經(jīng)濟(jì)效益很高，有的人看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，把刺老芽出口到國(guó)外。

刺老芽用種子繁殖，9月中下旬果實(shí)成熟后采種，來年5月上旬播種育苗。刺老芽種子采用條播，播種后覆蓋半厘米厚的細(xì)腐殖土，把土壤澆透，然后蓋上稻草保墑。此后每天早晚各澆一次水，播種后20天即可出苗，出苗后及時(shí)揭掉覆蓋物。

當(dāng)幼苗高20厘米時(shí)即可進(jìn)行移栽，移栽時(shí)株行距控制在1米，移栽3年后需要進(jìn)行修剪，保留3～5個(gè)粗壯枝條即可，有利于提高產(chǎn)量。

總結(jié)，刺老芽號(hào)稱“山野菜之王”，其營(yíng)養(yǎng)豐富、市場(chǎng)稀缺、采摘十分不方便，售賣的價(jià)格自然比較昂貴。不過我國(guó)幅員遼闊，飲食文化差異巨大，就說折耳根，北方人多數(shù)人吃不了，而對(duì)于云貴川人卻非常美味，刺老芽也是相同的道理，雖然并不符合所有人的口味，但是并不影響它的價(jià)值。

你喜歡吃“刺老芽”嗎？

在春節(jié)過后，馬上又有不少野菜可吃了。

其中多數(shù)的野菜是長(zhǎng)在地里的，但是也有極少數(shù)的野菜是長(zhǎng)在樹上的。

而說起樹上的野菜，比較除名的就是香椿芽了，但是在廣大的北方地區(qū)也有一種長(zhǎng)在樹上的野菜，它就是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拇汤涎俊?/p>

顧名思義，這種野菜的樹上長(zhǎng)滿了刺，而且所吃的是它的嫩芽。

刺老芽也叫刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽、鵲不踏、鳥不宿等等，它的學(xué)名叫遼東楤木。

這是和南方的香椿芽可以相提并論的一種野菜，只是香椿芽采摘較為容易，而刺老芽的樹上長(zhǎng)滿了尖刺，采摘起來難度極大。

另外刺老芽的分布也不如香椿芽廣，主要是集中在東北地區(qū)，其中遼寧、吉林、黑龍江等省份有少量的分布。

而且刺老芽雖然是一種野菜，可是近些年它的價(jià)格卻不斷上漲。貴的時(shí)候能賣到近百元一斤，就算是平時(shí)一斤的售價(jià)也要四五十元一斤。

如此昂貴的價(jià)格，甚至要比豬肉、雞鴨魚肉都要貴上不少。

那為何刺老芽的價(jià)格如此昂貴呢？

刺老芽的價(jià)格貴，其實(shí)也是有原因的。

第一個(gè)就是它的采摘極其困難。

前面也說了刺老芽的樹上長(zhǎng)滿了尖刺，并且這種樹長(zhǎng)得較為高大，又多是生長(zhǎng)在一些荒草叢中，甚至有些還是在懸崖峭壁附近。

試想一下從滿是尖刺的樹上采摘它的嫩芽，這是多么困難的一件事，并且還充滿了危險(xiǎn)，因?yàn)橐徊幌滦木蜁?huì)被它的刺扎到。

第二個(gè)是刺老芽的產(chǎn)量很低。

就和香椿芽的價(jià)格貴一樣，刺老芽的產(chǎn)量也很低，并且這是一種時(shí)令性很強(qiáng)的野菜。

一般是在春節(jié)過后到清明期間才有少量，一年可吃的季節(jié)很短，再加上它的產(chǎn)量很低，畢竟它是一種嫩芽。

而且一棵樹上一般也就能采摘到樹根手指般長(zhǎng)的一小截，就算是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人運(yùn)氣好一天最多也就能采摘一二十斤。

而現(xiàn)在的人工成本又高，在農(nóng)村愿意去山里采摘刺老芽的人不多，所以物依稀為貴，它的價(jià)格就不斷上漲了。

最后一點(diǎn)原因，也是最重要的一點(diǎn)，那就是刺老芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且還很美味。

刺老芽可是有著“山野菜之王”、“天下第一山珍”的美稱，可見民間對(duì)它的評(píng)價(jià)之高。

在東北的民間，刺老芽是公認(rèn)的一種極品野菜，不少人每年都想著能吃上幾回，那就很知足了。

這是因?yàn)樵谖覈?guó)食用刺老芽的歷史非常的悠久了，并且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有藥用價(jià)值，就連李時(shí)珍是《本草綱目》中也對(duì)刺老芽進(jìn)行了記載：

“今山中亦有之，樹頂叢生葉，山人采食，謂之鵲不踏，以其多刺而無枝故也?！?/p>

據(jù)相關(guān)資料顯示，刺老芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為的豐富，甚至有人說它的營(yíng)養(yǎng)不輸人參，雖說有些夸張的成分，但足以見得它的營(yíng)養(yǎng)有多高了，難怪在東北地區(qū)那么受人喜愛。

不少人吃過之后，還常把它和香椿芽來進(jìn)行比較，甚至很多人說刺老芽要比香椿芽好吃數(shù)倍。

刺老芽的食用方法參考

刺老芽作為一種野菜，它的食用方法也很多樣，既能直接用來炒食，也可以用來做湯、做餡，做咸菜，或者是醬食等。

不同的人根據(jù)飲食習(xí)慣不同，會(huì)把它做成不同的美食來吃。

而且值得一提的是刺老芽不光是在我國(guó)東北地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，甚至還常年出口到國(guó)外，其中韓國(guó)、日本和東南亞等國(guó)家的人也很喜愛它。

像在東北地區(qū)，到了刺老芽大量上市的時(shí)候，一般售價(jià)是十幾塊錢，或者是幾十塊錢一斤，但是經(jīng)過加工以后出口到日本就成為了高端蔬菜，往往一斤就要賣到上千日元。

筆者有個(gè)朋友在日本留學(xué)，她就告訴我說，刺老芽在日本的超市很受歡迎，貴的時(shí)候一斤就要賣到1500日元，折合成人民幣就要近百元了。所以說刺老芽是高端蔬菜，一點(diǎn)也不夸張。

不過由于野生的刺老芽畢竟不多，并且采摘的人工成本太高，近些年已經(jīng)有人開始大棚種植刺老芽了，不僅能提前上市，產(chǎn)量方面也有保障，關(guān)鍵的一點(diǎn)在于采摘起來也很方便了。

各位網(wǎng)友們，你們愛吃刺老芽嗎？歡迎大家留言討論！

野菜，曾是窮人饑不飽腹的代名詞，而現(xiàn)在卻翻身成為人們新寵，很多野菜甚至成為了一道“貴菜”。這里面就包括了“山野菜之王”刺老芽，價(jià)格上甚至比肉貴出不少。

其實(shí)價(jià)格貴的野菜，并不僅僅是刺老芽，還有香椿、核桃花、藜蒿、蕨菜等野菜，比如剛上市的香椿，單斤價(jià)格都會(huì)超過80元以上。

隨著數(shù)量的陸續(xù)增加，價(jià)格才會(huì)慢慢回落到幾元一斤，而刺老芽剛上市的價(jià)格，在我們這也能突破每斤50元的大關(guān)，遠(yuǎn)超牛羊豬肉的價(jià)格。

刺老芽成為貴系野菜，主要有以下幾個(gè)原因：

1、生長(zhǎng)環(huán)境為野生狀態(tài)

刺老芽與其他野菜有一個(gè)相通的特點(diǎn)，那就是大多數(shù)為野生生長(zhǎng)狀態(tài)，近些年來蕨菜、香椿開始陸續(xù)實(shí)現(xiàn)了人工種植，但是刺老芽依然是純野生采摘，所以它的市場(chǎng)價(jià)格非常堅(jiān)挺。

2、分布區(qū)域較為單一

刺老芽主要分布在我國(guó)東北地區(qū)，生長(zhǎng)環(huán)境以林區(qū)為主，每年開春的時(shí)候，需要滿山地去找，即使常年采摘野菜的專業(yè)人群，也不敢保證能夠滿載而歸。

3、采摘麻煩

樹種主體渾身長(zhǎng)滿了密密麻麻的尖刺，而刺老芽就是從主體分離出來的嫩芽，只有這部分能食用。采摘刺老芽要非常小心，即使是老手稍有不慎依然會(huì)被尖刺劃傷，因此采摘成本提高了，價(jià)格自然也就上去了。

4、上市周期短

采摘和上市時(shí)間滿打滿算也就1個(gè)月時(shí)間，過了這段時(shí)間后，新芽就會(huì)變老，變得無法食用了，所以在這段時(shí)期，即使在產(chǎn)地，刺老芽也算是一種供不應(yīng)求的稀罕物，物以稀為貴，所以刺老芽成為了搶手的野菜品種。

5、營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)

隨著人們開始重視健康和綠色意識(shí)，對(duì)野生和純天然的食品愈發(fā)青睞，所以像刺老芽這些原本不受重視的野外食品，也開始陸續(xù)走上餐桌了，加上刺老芽確實(shí)富含多種氨基酸、維生素，由于人們的追捧，所以價(jià)格也變得持續(xù)走高。

在東北，只要提起刺老芽，就沒有人不知道的，甚至城里會(huì)比農(nóng)村更加喜愛。現(xiàn)在刺老芽的菜品并不便宜，在飯店里即使簡(jiǎn)單的一盤刺老芽炒雞蛋，賣個(gè)三四十也是非常容易的。

其實(shí)刺老芽有很多種做法，大家可以參考以下幾種做法，口感也是非常不錯(cuò)。

1、刺老芽炒雞蛋

這是在東北最常見的一種做法，因?yàn)椴烧亩际悄垩浚曰鸷虿荒苓^長(zhǎng)，裝盤子以后，雞蛋裹滿刺老芽后，外觀是非常耐看的，口感更是既有嫩芽的獨(dú)有的清香，又有雞蛋厚實(shí)的口感，廣受大家好評(píng)。

2、刺老芽炒肉

刺老芽炒肉絲，可以是豬肉，也可以是其他肉類，甚至臘肉也可以，刺老芽可以先去根，然后焯一遍水燙一下，最后配上肉類清炒即可，這也是一種常見的作法，算是一種熱菜。

3、刺老芽冷食

這就是東北人口中的蘸醬菜，同樣需要熱水焯一遍，一方面可以去去異味，另外一方面也便于人體消化，蘸大醬、蘸雞蛋醬都可以，這樣可以最大限度保留刺老芽天然的香味。

4、野菜大包子

在東北都喜歡吃包子，所以刺老芽餡的大包子也是一種美食，不過說實(shí)話，在包子鋪并不常見，大多是自己在家里制作的，因?yàn)槭巢奶F了。可以考慮做純野菜餡大包子，直接把刺老芽剁碎，配以合適的調(diào)料即可。

5、拌涼菜

將刺老芽焯水后，可以直接生拌，配上耗油、蒜末等調(diào)味小料，也可以與其他野菜或青菜同時(shí)組合食用，絕對(duì)一道美味十足的開胃菜。

刺老芽不建議燉和煲，因?yàn)槌源汤涎砍缘镁褪悄酆王r，如果烹飪的時(shí)間過長(zhǎng)，其美味程度流失得比較大，反而不如那種簡(jiǎn)單粗暴的美食做法。

如果真的吃不及，可以考慮先冷凍起來，想吃的時(shí)候隨時(shí)解凍，可以一定程度地延長(zhǎng)保存時(shí)間。

刺老芽燙一下，幾個(gè)雞蛋，放點(diǎn)面，然后夾一個(gè)刺老芽，像炸魚那樣包裹，放油鍋炸，特好吃，

以前在看日劇《小森林》的時(shí)候，當(dāng)中有一段采摘山野菜的情景，彈幕上就采摘到的到底是椿樹頭還是其他的，爭(zhēng)吵了起來，其實(shí)那并不是椿樹頭，而是刺老芽。

這是一種北方常見的山野菜，與香椿頭的差別還是非常大的，南方難得一見，在國(guó)內(nèi)的話主要就是東北才有，而像是日韓地區(qū)，也有比較廣泛的分布。

春天就是要吃各種山野菜，像是蕨菜、椿樹頭、馬蘭頭、薺菜什么的都不是新鮮玩意兒，真正難得一見被稱作是山野菜之王的，還是東北地區(qū)特產(chǎn)的刺老芽。

刺老芽的學(xué)名叫做楤木，屬于五加科，在國(guó)內(nèi)分布還是挺廣泛的，甚至于兩廣地區(qū)也有，但是南方大多數(shù)的品種，都是不能夠進(jìn)行食用的。

楤木屬于是一種小喬木，其嫩芽是可以作為蔬菜食用的，《本草綱目》當(dāng)中就有記載，以前的人將其稱作是“鵲不踏”，因?yàn)榇汤涎康臉渲ι嫌泻芏嗟募獯獭?/p>

日本人將楤木的嫩芽稱作是“淴芽”，而國(guó)內(nèi)東北地區(qū)將其稱作刺老芽或者刺嫩芽，其中富含各種微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分絲毫不遜于東北名產(chǎn)人參，因此受到了格外的喜愛。

這些年吃野菜的人越來越多，雖然還是挺貴的，但是要吃到蕨菜跟椿樹頭之類，并不稀奇，超市里很多都有賣的，但是刺老芽還是難得一見。

楤木的嫩芽有比較明顯的甜味，而且有一股特殊的香氣，因?yàn)檫@是嫩芽，蘊(yùn)藏著大量的糖分還有必要的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，而且刺老芽的產(chǎn)地，基本就集中在東北。

香椿已經(jīng)不算便宜，可香椿畢竟已經(jīng)有很多的人工種植，但是刺老芽主要還是野生的，刺老芽在春天出產(chǎn)多的時(shí)候，一斤要二三十，而到了冬天的時(shí)候，刺老芽?jī)r(jià)格更高。

大多數(shù)的野菜都不是很貴，但像是刺老芽這類還是比較少見的，產(chǎn)量有限，而且是時(shí)鮮，因此價(jià)格通常都不便宜，尤其是在北方地區(qū)愛吃的人很多，價(jià)格也更高。

刺老芽做法通常與香椿類似，也是需要焯水，之后炒雞蛋吃，或者像是日本人那樣直接裹上面糊油炸，東北也有很多人直接將其焯水，然后蘸醬直接吃。

刺老芽營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，過季后就很罕見了，這也是大多數(shù)野菜的真正價(jià)值所在，不過刺老芽也不適合多吃，不然會(huì)刺激腸道，具體怎么吃還是看個(gè)人，不外乎就是油炸與炒雞蛋。

刺老芽我們隴南文縣人叫龍頭菜，木龍頭。因?yàn)樗陌l(fā)芽呈兩三組，所以形狀象龍頭，故得其名。此菜好吃，但是不容易加工。出產(chǎn)外賣的效鮮菜要在池子里加水加鹽寖泡一周后撈出去水，做菜時(shí)要用涼水洗四五次。如果程序不到，作出來的菜吃了容易拉肚子。我們從山上打來的多數(shù)都經(jīng)商家加工后調(diào)往選地。聽說出口到日本去了，日本人愛吃此菜！

物以稀為貴！特別是現(xiàn)在都認(rèn)為是野生的，無污染。

做菜時(shí)，用開水烙一下炒蛋好吃！

數(shù)量越來越少，物以稀為貴。涼拌