說到這個(gè)豆汁兒和麻豆腐。其實(shí)在北京喜歡的人也是小眾的。很多人誤以為所有北京人都愛吃這兩樣小吃。其實(shí)是一個(gè)誤解。北京一千多萬人，怎么可能口味都一樣呢？應(yīng)該說，喜歡這些小吃的都是年齡偏大一些的。那么，年輕人里有沒有呢？當(dāng)然，也有?？纱蠖嗍鞘芾弦惠叺挠绊?，喜歡上這些小吃的。
為什么小眾呢？因?yàn)楸旧磉@兩樣小吃就都是回民的小吃，回民就是清真回教。大家可能都知道北京的牛街吧，那就是一個(gè)很有名的回民聚集地。類似于這樣的地方，北京有很多。如果您不是很了解，您就注意一樣?xùn)|西，在北京有些地方有那種圓頂?shù)?，很高的，類似阿拉伯建筑的地方，一般都有回民居住。因?yàn)槟谴髨A頂?shù)慕ㄖ褪乔逭嫠隆?img src="https://pic.530311.com/thumb/jaw0s3bibpo.jpg">
這回民大家都知道，本身就是中國的少數(shù)民族。這回民的小吃在北京也就是北京小吃里的一個(gè)類型啦。跟他們同屬清真小吃的還有很多。比如艾窩窩，驢打滾，門釘肉餅，面茶，糖卷果，糖耳朵，芝麻燒餅，爆肚。。。等等等等。數(shù)不勝數(shù)。
北京城的小吃多，南來北往的，全國各地的特色在北京都有。有些就逐漸的轉(zhuǎn)化成北京當(dāng)?shù)氐奶厣?。比如南方的豆花，北京就叫豆腐腦兒。比如南方的云吞，北京就給弄成餛飩。總之，不管是傳過來的，還是學(xué)過來的，都變成了北京本地的一種特色。
早年間北京的小吃都是流動(dòng)的攤子。有的在路邊擺攤兒，有的走街串巷吆喝著賣。老百姓有很多的選擇。比如就說這豆汁兒，下午您有些餓了，馬路上一溜達(dá)，隨處能找著這豆汁兒的攤子。來上一碗熱氣騰騰的豆汁兒，就著倆焦圈兒，辣咸菜。這叫打打餓勁兒。絕對不是正餐。這要是讓人家英國人說，就叫下午茶不是。
其實(shí)中國人看豆汁兒，就像是外國人看松花蛋。中國人吃著很習(xí)慣的松花蛋，外國人眼里是什么呀？“one thousand-year-old egg”翻譯過來就是“一千年的蛋”。對于他們來說是一個(gè)很不可思議的食物。而喝不慣豆汁兒的中國人同樣是很受不了這個(gè)獨(dú)特的味道。
我曾經(jīng)在豆汁兒店看到很多外省的時(shí)尚的小女孩兒愣神的看著豆汁兒的碗，很驚訝。因?yàn)樗齻儊肀本┲埃蠖喽际菑木W(wǎng)上知道豆汁兒是北京獨(dú)特的小吃，而他們的想像里呢，既然是首都大北京的小吃，就應(yīng)該是一種類似烤鴨一樣美味的東西。可真正看到的時(shí)候卻是這一碗泛著綠光的渾濁的液體。喝一口那就是酸臭的感覺。我估計(jì)她們都想問問北京的小吃店，你們傳說中的豆汁真的是這個(gè)味道嗎？可又怕露怯，就都不敢問。最后滿滿的一碗豆汁兒就一動(dòng)不動(dòng)的放到那里，惟一的作用就是拍了一個(gè)照，發(fā)到朋友圈里了。
麻豆腐也是一樣，那是一種用羊油炒出來的，做粉絲的下腳料。味道也是酸中帶臭，還有很濃郁的羊膻味兒。如果沒有吃過的人，吃上一大口就會(huì)懷疑人生。
我之所以說這兩種小吃是小眾，也源于他們的味道都很獨(dú)特。太獨(dú)特了。豆汁兒之所以在中國人心中的形象很高大，可能跟改革開放以后有些人的炒作有關(guān)系吧。其實(shí)這就是北京人里很小的一部分的人喜愛的東西。從地域上來說吧，就是南城的人比較喜歡的吃食。而早年間，北城大多是皇親國戚，高門大院，很少有人會(huì)喜歡這種平民的食品。
所以，現(xiàn)在北京的豆汁兒店里喝豆汁兒的也就是兩種人。一種是來懷舊的人，一種是旅游的打卡者。懷舊的有老人，也有原來住市區(qū)的年輕人，以前跟著老人喝慣了這個(gè)味道了，幾天不喝就想。打卡的都是來品嘗的，大多覺得受騙了。沒有辦法，日復(fù)一日的來所謂受騙的外省游客。豆汁兒店的服務(wù)員大多都見怪不怪啦。
所以，北京人喜歡的也是少數(shù)，而北京人喜歡這兩樣小吃的人真的沒有什么具體的原因。要我看就是情懷罷了。
大家好，我是北京城市專家@北京范兒，有關(guān)北京相關(guān)的問題您都可以向我提問。
1，物美價(jià)廉！變廢為寶！2.粗糧細(xì)做，滿足口腹！3，藥食同源！
1.老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這么喝；或者是到廟會(huì)和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這么喝。現(xiàn)如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會(huì)上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那么有限的幾個(gè)小吃店去滿足這一口了。
2.麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。 基本信息 中文名稱 麻豆腐 主要食材 豆腐，肉末，素油，豆瓣辣醬 分類 京菜 口味 酸咸 麻豆腐是一種北京小吃，是將綠豆加水磨粉后，經(jīng)發(fā)酵后濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、紅辣椒、青豆（或黃豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京風(fēng)味飯館里，也常常供應(yīng)這道菜，烹制之前店家會(huì)主動(dòng)詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。
豆汁兒便宜。本來就是酸的，不怕熱天壞了。
大家好，下面我來回答一下，這個(gè)問題！
①豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效，非常好吃！
②豆汁兒歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，據(jù)說早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是100多年前的清朝乾隆年間的事情。
③麻豆腐是北京的特產(chǎn)，我國北方少數(shù)地區(qū)也有分布，此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
④麻豆腐由于是制粉絲的下腳料，價(jià)錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風(fēng)一吹，天氣漸涼的季節(jié)，走街串巷的小販，或推車或挑擔(dān)，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！這個(gè)季節(jié)也正是想吃麻豆腐的時(shí)候，筆者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
⑤最后總結(jié)一下，北京人為什么喜歡吃豆汁和麻豆腐，其實(shí)這就是一方水土養(yǎng)一方人，千百年前養(yǎng)成的飲食習(xí)慣一代一代流傳下來！把美味流傳至今，仍然受到老北京人的喜愛的原因吧！
所謂三歲見老吧，從小就被長輩兒們騙著豆汁當(dāng)飲料喝，麻豆腐當(dāng)點(diǎn)心吃。長大了，也就成了癮！
豆汁兒麻豆腐～小時(shí)候住胡同里的時(shí)候，經(jīng)常聽見的吆喝聲。然后奶奶就會(huì)給我個(gè)小盆讓我去買兩塊錢的回來。豆汁兒一定要配著咸菜絲和焦圈吃，麻豆腐一定要得是羊油炒。直到現(xiàn)在，還是記憶猶新的！除了好吃，愛吃、吃習(xí)慣了以外，也是一種情意結(jié)。
首先應(yīng)該是生活環(huán)境所造成的，在一個(gè)豆汁麻豆腐都是綠豆做成的，冬天可以去火，吃比較油膩的東西可以解膩。夏天喝豆汁可以起到防暑降溫的作用，尤其豆汁涼著喝，非常的解暑。北京本身空氣比較干燥，喝豆汁吃麻豆腐有很好的保健作用。
北京沒人真喜歡豆汁，那東西不論從顏色還是味道講有什么可值得人喜歡呢？它純是底層人沒轍吃不起主菜只能習(xí)慣喝點(diǎn)殘?jiān)粝碌膫鹘y(tǒng)，在外人看好像是喜歡，其實(shí)是老北京人要臉兒故意拿這個(gè)說事聊以自慰的窮講究。京劇有一出戲叫《豆汁記》，說的是老乞丐女兒用豆汁救活窮書生的故事，你想呀乞丐家的吃食能證明是傳統(tǒng)上檔次的北京小吃嗎？不能，所以也只配在廟會(huì)攤棚里售賣，它是南城百姓的專利，東城西城富戶不恥。但是老百姓是人口多數(shù)，進(jìn)入平民時(shí)代老百姓的日常飲食就可以代表當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)，豆汁麻豆腐這類東西也就被流行開了，說真的能喝豆汁的人絕對是正宗北京人，但絕對是少數(shù)北京人，北京人再傻客觀上講豆汁好喝難喝心里還是清楚的。
疫情過后 最想吃的豆汁 焦圈 咸菜絲兒 。
滿清傳統(tǒng)
誰告訴你北京人喜歡豆汁兒、麻豆腐的？你怎么知道北京人喜歡豆汁兒、麻豆腐？
不錯(cuò)！確有一小部分人喜歡喝豆汁兒、吃麻豆腐，那是很小很小一部分。
不是喜歡喝，而是過去因?yàn)楦F才喝。豆汁兒是用綠豆制作粉條剩下的邊角下料，不舍得扔，發(fā)酵了，又酸又臭，有好事伙計(jì)大膽嘗試，喝完沒事兒，但覺的味道特殊，夠刺激，于是流行，逐漸市面上小吃攤出現(xiàn)很多豆汁，便宜，所以販夫走卒之類窮人花很少很少錢就能喝上一大碗，解渴方便便宜，特別是冬天，北京風(fēng)大，寒冷干燥，容易上火，喝上一碗，暖身去火…
豆汁兒得喝熱的，涼的沒法兒喝.就點(diǎn)兒小咸菜，省的胃里反酸水兒
后來逐漸流入宮中，滿人口味重，喝酒吃肉，飯后喝上一碗，解油膩，有助于消化。
現(xiàn)在旅游熱，外地人到北京，都好奇的嘗試著喝上一碗，其實(shí)不好喝，要不是外地游客喝豆汁兒，北京絕大部份豆汁兒店都得關(guān)張。
賣豆汁兒就指著你們外地人喝呢！北京人一年也喝不了一次。在家沒法兒喝，味太大，街坊鄰居都能聞見，找罵呢！
不過現(xiàn)在的豆汁兒為了迎合外地游客的口味，酸臭味小多了，，，[大笑]
說起麻豆腐，其實(shí)很多北京年輕人根本就沒吃過，所以真談不上喜歡。
麻豆腐是豆汁兒的哥哥，比豆汁兒高級點(diǎn)兒，是做豆?jié){的沉淀物，濾去水分，就是麻豆腐。要用羊油、黃醬+黃豆芽兒等炒，差不多變成灰色了，出鍋兒，潑上紅辣椒油即可，油大味重是其特點(diǎn)。一般的老北京飯館里有。
這兩樣兒食品，地方特色濃郁，但味大油重偏咸，南城那邊兒比較流行，如果不是老北京，喜歡這兩樣兒的人真不多。
主要因?yàn)橥甑挠洃浹?。就像別的地方從小就吃毛豆腐，折耳根，甜豆花，咸湯園… … 每個(gè)人都一樣，小時(shí)候沒有吃過的東西，就難免會(huì)覺得奇奇怪怪的呀！??！而且舊時(shí)北平冬天生爐子，房間里很干燥，喝一碗發(fā)酵過的熱熱的豆汁兒，渾身出汗，通透，爽快。
上初中時(shí)，那時(shí)還沒喝過豆汁，一次感冒嗓子疼，再喝了一碗熱豆汁(當(dāng)時(shí)覺得真難喝)后，感冒神奇的好了，就神奇的愛上這口。
一. 豆汁兒是咱老北京皇家傳下來的！
早在宋遼時(shí)期豆汁兒就已經(jīng)是民間大眾化的食品，而到了乾隆年間更是成了皇宮內(nèi)院的宮廷飲品，一時(shí)間這有著一股子泔水味的東西，晉升為了王宮貴胄的特級飲料。
千百年間這豆汁兒得以流傳下來，源于它的營養(yǎng)豐富，又有祛暑清熱、開胃健脾等功效，再加上其獨(dú)特的味道，終被北京地區(qū)的人士所喜愛。
所以說豆汁兒這東西很早就是老北京的本命食，北京人愛喝豆汁，早已經(jīng)把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。
二. 從我爺爺那輩傳下來--喝豆汁
我問了身邊不少80,90后的朋友，但凡能喝下一碗的很多是從小被爺爺奶奶爸爸媽媽帶著喝的。
小時(shí)候嘴饞，說帶著吃什么都想去，小時(shí)候口味兒也沒現(xiàn)在這么挑剔，一進(jìn)館子也不怎么覺得難聞，一回生二回熟，跟著喝了幾次，喝著喝著就長大了，也就慢慢習(xí)慣了。
所以說什么東西都要從小培養(yǎng)，這老北京人的豆汁兒更不例外，要想喝得慣，就得從小喝！
三. 豆汁兒中品味出的人生感悟
豆汁兒作為一種北京傳統(tǒng)牛逼吃食，數(shù)年來名滿天下傳承多年肯定有其獨(dú)特的原因，熬好的豆汁兒色澤暗淡，入口滾燙厚重，酸腐味兒淺下去很多，吃時(shí)還要就著辣咸菜絲和焦圈，咸辣糅合酸甜，各去鋒芒，圓融適口。
北京人喜愛豆汁兒，不僅因?yàn)樗羌亦l(xiāng)的美食，更因?yàn)樗兜乐刑N(yùn)含的五味雜陳，像極了人生的酸甜苦辣，人在世間走一遭，各種味道各種經(jīng)歷都要品味一番，北京人骨子當(dāng)中那種淡然和灑脫，通過豆汁兒的味道反應(yīng)的淋漓盡致，非北京人，非熱愛豆汁兒之人不能體會(huì)??！
四. 茲要是北京人都要喝
那天有個(gè)朋友跟我說了他能喝豆汁兒的原因：“身為一個(gè)北京人，在大勢所趨之下，我不喝豆汁兒誰喝豆汁兒！”
一日，他的兩個(gè)外地妹子來找他玩，說想嘗嘗豆汁兒，于是帶她們?nèi)チ吮本┏亲詈玫亩怪瓋旱辍?/p>
眼見三碗豆汁兒擺在了面前，我這哥們正躊躇自己也喝不慣這玩意兒時(shí)，只見一個(gè)妹子端起碗一口干了；另一個(gè)妹子眨著大眼睛看了看他，叫了聲“歐巴”，順勢把自己這碗推給了他，求代喝。
此時(shí)此刻，他，一個(gè)北京人，不喝被人瞧不起，喝了喉嚨受不了，左思右想，表面依然談笑風(fēng)生，說起這幾日自己偶感風(fēng)寒鼻子不舒服，于是一掐鼻一仰頭連喝了這兩大碗，從此以后他就能喝豆汁兒了。
五. 天生就與豆汁兒結(jié)緣
這種人第一次進(jìn)店，聞著這餿味兒就透著一股子親切，第一次喝就覺得一碗不夠，連著喝了兩大碗后，不禁覺得食欲大增，又點(diǎn)了三兩包子，一碗鹵煮，之后又喝了一碗算是飯后“甜點(diǎn)”。
這類北京人天生對于豆汁兒就不排斥，可能是源于骨子里的“老北京基因”，他們初次嘗試就甚是喜愛，倒與豆汁兒結(jié)下了不解之緣。
喝不慣豆汁兒的基本都是嫌太難喝，喝得慣的原因則可能千千萬。
但歸根結(jié)底，很多北京人會(huì)喜歡喝豆汁兒，喝的是一種文化傳承。千百年間源遠(yuǎn)流長，這味道中包含著一絲辛酸氣，也孕育著一股北京味兒。
豆汁沒問題，很好喝，健康
吃這倆樣?xùn)|西一定要分地兒，有的好吃，有的賊難吃，麻豆腐不能多吃，要趁熱吃，要不也不好吃
一方水土一方飲食一方人！中國美食博大精深，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的美食，而這些美食也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣摹?/p>
家鄉(xiāng)美食陪你長大、陪你學(xué)習(xí)、陪你工作陪你慢慢變老！有時(shí)候喜歡的是一種歲月的情懷！
因?yàn)楸本┤司嚯x豆汁兒最近，最容易體會(huì)到豆汁兒的持久彌香。不信，你也可以到北京的胡同里住上幾年，最好旁邊兒還有家正宗的北京小吃店兒，喝上幾次你也會(huì)忘不了那個(gè)味道的。
嗨 我吃麻豆腐覺得越膻越好 羊油真香 熱乎乎的
至于豆汁我不太喝得慣 一直想喝冰鎮(zhèn)的 我覺得可能味道還不錯(cuò) 一段時(shí)間不喝有點(diǎn)想念
每個(gè)地方的口味不同，你把你老家的小吃拿出來可能別人也會(huì)這么問你。
一方水土養(yǎng)一方人
每個(gè)地方都有自己地方的特色，豆汁是北京的特色，一般人駕馭不了
