我是薩沙，我來(lái)回答。
殘酷殘酷，薩沙還真的沒(méi)吃過(guò)乾隆白菜。
其實(shí)，薩沙對(duì)于北京小吃不是很了解。雖前后去過(guò)十多次北京，還住過(guò)一段時(shí)間，但北京這里各種美食店太多了，五湖四海什么都有。
薩沙主要是吃北京的全國(guó)各地小吃，正宗北京小吃真的沒(méi)吃過(guò)什么。
當(dāng)時(shí)北京的同學(xué)朋友也推薦了一些小吃，但時(shí)至今日，貌似除了爆肚以外，全國(guó)也都能吃到了。
乾隆白菜確實(shí)是一道涼菜，那個(gè)男主持人吼得沒(méi)什么問(wèn)題。
乾隆白菜的做法是，首先白菜切塊，然后根據(jù)個(gè)人口味使用芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、糖等等進(jìn)行調(diào)味，端上桌即可。
乾隆白菜其實(shí)就是涼拌白菜，區(qū)別是調(diào)味料較多。
作為宮廷的涼菜，乾隆白菜可能使用一些高檔的調(diào)味料，口感同民間涼菜是不同的。
其實(shí)，滿清的旗人飲食上，仍然保留一些當(dāng)年的傳統(tǒng)，吃的比較油膩，喜歡牛羊肉，冬天也很喜歡火鍋。
常年吃油膩的食物，確實(shí)離不開(kāi)乾隆白菜這種開(kāi)胃涼菜的調(diào)劑。
另外，滿清宮廷的特殊制度，也決定了乾隆白菜這種涼菜比較受歡迎。
我們看看美食家乾隆的一頓飯：《膳底檔》中抄錄的乾隆皇帝的一頓正餐，“乾隆三十年正月十六日，卯初二刻，請(qǐng)駕伺侯，冰糖燉燕窩一品，用春壽寶蓋鐘蓋。“卯正一刻，養(yǎng)心殿東暖閣進(jìn)早膳，用填漆花膳桌擺：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋一品，酒燉肉燉豆腐一品（五?，m瑯碗），清蒸鴨子糊豬肉鹿尾攢盤(pán)一品，竹節(jié)卷小饅首一品（黃盤(pán)）。舒妃、穎妃、愉妃、豫妃進(jìn)菜四品，餑餑二品，琺瑯葵花盒小菜一品，琺瑯銀碟小菜四品。隨送面一品（系里邊伺候），老米水膳一品（湯膳碗五谷豐登琺瑯碗金鐘蓋）。
額食四桌：二號(hào)黃碗菜四品，羊肉絲一品（五福碗），奶子八品，共十三品一桌；餑餑十五品一桌；盤(pán)肉八品一桌；羊肉二方一桌。上進(jìn)畢，賞舒妃等位祭神糕一品、盒子一品、包子一品、小餑餑一品、熱鍋一品、攢盒肉一品、菜三品?！绷硗猓咳者€有點(diǎn)心小吃。
可以看到，乾隆吃的早餐也是比較葷的，有鴨子、豬肉鹿尾、羊肉絲。相反，因?yàn)槭嵌荆瑫r(shí)令蔬菜幾乎沒(méi)有，作為口味調(diào)劑也只能用白菜這種涼菜了。
其實(shí)北京菜還是頗有吃頭，只是時(shí)代不同了，現(xiàn)在全國(guó)各地什么美食都有。
薩沙記得我去北方一個(gè)小城市，拜訪一個(gè)親戚，帶了一堆南京本地特產(chǎn)，包括幾只鹽水鴨。跟你們說(shuō)，整只鴨子其實(shí)蠻重的，一路背過(guò)去累死我了。
結(jié)果到親戚家樓下，赫然看到一家小店，招牌是“正宗南京鹽水鴨”。
就乾隆白菜事件，個(gè)人認(rèn)為這是兩個(gè)主持人長(zhǎng)期積怨。大家注意，之前男主持人幾乎是在說(shuō)單口相聲，女主持人不但沒(méi)什么配合，還幾乎句句話都是出言相懟，而且還不加掩飾。男主持人也有反唇相譏，但并不算多。
這個(gè)節(jié)目不是兒童節(jié)目，觀眾都能聽(tīng)出是怎么回事，顯然就是兩人之前有什么矛盾，帶到工作中了。
像這樣針?shù)h相對(duì)工作下去，爆發(fā)是遲早的事情。
有人說(shuō)，男主持人有問(wèn)題，女主持人有問(wèn)題，我說(shuō)還是單位有問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)是干什么吃的？就是避免這種情況。聽(tīng)兩人說(shuō)話越來(lái)越不對(duì)勁，就應(yīng)該終止節(jié)目去告誡一下。
搞到在直播室掀桌子，全國(guó)能有幾個(gè)。
男主持人的問(wèn)題是，天大的事情也應(yīng)該有職業(yè)精神，等到下節(jié)目吵架甚至打架都可以，不能工作時(shí)候這么做。另外，做節(jié)目也不能一手遮天，我說(shuō)的就是對(duì)的。退一步說(shuō)，這年頭大家都有自己觀點(diǎn)，你的觀點(diǎn)就算真的對(duì)，想要讓別人接受也不容易，不要鉆牛角尖。
女主持人個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)過(guò)分，在節(jié)目中一次次懟，一個(gè)個(gè)軟釘子，這就是故意將人惹毛的方法。薩沙個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)，不怕那種性格直爽的女同事，當(dāng)面吵架都沒(méi)事，有什么說(shuō)清楚就是了。
最怕這種陰的女同事，暗中給你下絆子，搞軟釘子，遇到這種人，工作確實(shí)很難做。
人不是神仙，一般都有個(gè)脾氣，一次兩次三次懟的還沒(méi)完了，爆發(fā)也是正常。
最近乾隆白菜火了，但其實(shí)并沒(méi)有證據(jù)表明乾隆帝喜歡吃白菜。
在《膳底檔》的記載中，食材倒是有白菜，但基本上都是燉著吃，而非拌著吃，比如燕窩燉白菜、紅白鴨子燉白菜等。
而且，根據(jù)《膳底檔》的記載，包括白菜在內(nèi)的各類(lèi)蔬菜，其實(shí)都不是乾隆帝餐桌上的主流，肉類(lèi)才是主流。
一方面是因?yàn)榧夹g(shù)原因，無(wú)法一年四季都有時(shí)鮮蔬菜吃，一旦過(guò)季就無(wú)蔬菜可吃，另一方面也是滿族人的飲食習(xí)慣所致，他們從白山黑水而來(lái)，為適應(yīng)長(zhǎng)年寒冷的氣候，更傾向于食用高糖、高熱量、高脂肪的肉類(lèi)食物。
現(xiàn)存故宮檔案中，保存著一份乾隆四十九年除夕晚膳的用料清單，包括豬肉六十五斤、肥鴨一只、菜鴨三只、肥雞三只、菜雞七只、豬肘子三個(gè)、豬肚兩個(gè)、小肚八個(gè)、野豬肉二十五斤、關(guān)東鵝五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野雞六只、魚(yú)二十斤、鹿尾四個(gè)、大小豬腸各三根，還包括白面五斤四兩、白糖六兩，可見(jiàn)肉類(lèi)有多么豐富。
通過(guò)查閱《膳底檔》發(fā)現(xiàn)，乾隆帝幾乎頓頓口不離肉，肉類(lèi)的來(lái)源還十分豐富，包括豬、牛、羊、雞、魚(yú)、鵝、鴨、鹿、狍子等。
而且我還發(fā)現(xiàn)，乾隆帝竟然連早膳都要吃肉。比如乾隆三十年正月十六日的早膳，菜品包括：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、酒燉肉燉豆腐、清蒸鴨子糊豬肉鹿尾攢盤(pán)、竹節(jié)卷小饅首等等。
除了肉，燕窩也是乾隆帝愛(ài)吃的。
乾隆帝講究吃，他的膳食用料精細(xì)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，無(wú)論是拌菜、炒菜、燒菜、燉菜、熱鍋、湯類(lèi)，都少不了燕窩作為配菜。
如拌菜類(lèi)有：
燕窩拌雞、燕窩糖醋蒜拌雞、燕窩王瓜拌雞、燕窩拌五香雞、燕窩春筍拌五香雞、糟油燕窩拌五香雞、燕窩拌鴨絲、燕窩拌掛爐鴨絲、燕窩拌鍋燒鴨絲、燕窩王瓜拌鴨絲等。
如炒菜類(lèi)有：
燕窩爆炒雞、燕窩炒雞絲、燕窩炒鴨絲、腌菜炒燕窩等。
如燒菜類(lèi)有：
燕窩鍋燒雞、燕窩鍋燒雞絲、燕窩火燻冬筍鍋燒肥雞、燕窩火燻膾鍋燒小雞、燕窩鍋燒鴨絲、燕窩鍋燒鴨子等。
如燉菜、煨菜類(lèi)有：
燕窩燉白菜、燕窩火燻煨豆腐等。
如熱鍋類(lèi)有：
燕窩肥雞攛野雞熱鍋、燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒雞野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子南鮮熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子熱鍋、燕窩肥雞蘇膾熱鍋、燕窩鍋燒雞熱鍋、燕窩火燻鍋燒小雞熱鍋、燕窩火燻膾肥雞熱鍋、鴨子膾燕窩丸子熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩火燻攛鴨子熱鍋、燕窩膾鴨絲熱鍋、燕窩手撕鴨熱鍋、燕窩鴨子熱鍋、燕窩鴨子攢絲熱鍋等。
如湯類(lèi)有：
燕窩白菜絲湯、燕窩豆腐湯、燕窩芙蓉湯、雞絲燕窩湯、燕窩雞片豆腐湯、燕窩雞片湯、金絲燕窩湯、金銀燕窩湯、燕窩攢絲湯等。
除此之外，乾隆帝最?lèi)?ài)的一道小吃就是冰糖燉燕窩。他幾乎每天早晨起來(lái)都要先用一碗冰糖燉燕窩，然后再去用早膳。這道小吃，伴隨了他一生的歲月。
如果拋開(kāi)具體的食材，單純看乾隆帝究竟喜歡吃什么，那么答案一定是熱鍋。
熱鍋不完全等同于火鍋，包含兩類(lèi)，一類(lèi)叫暖鍋，類(lèi)似于今天的砂鍋類(lèi)，還有一類(lèi)叫涮鍋，類(lèi)似于今天的火鍋類(lèi)。
按照規(guī)矩，清宮從每年農(nóng)歷十月十五開(kāi)始在膳食中增添熱鍋，一直吃到開(kāi)春。具體到乾隆帝，他對(duì)熱鍋簡(jiǎn)直是癡狂，不僅頓頓有熱鍋，而且只要天氣沒(méi)有熱到讓他無(wú)法忍受，他就會(huì)在膳食中增添熱鍋，如在《膳底檔》中就有乾隆帝在農(nóng)歷五月份吃熱鍋的記錄。
這差不多相當(dāng)于公歷六月份了，看來(lái)就算是乾隆帝，也喜歡大夏天光著膀子吃火鍋啊，只可惜那時(shí)候還沒(méi)有啤酒。
不同于今天大雜燴式的火鍋，乾隆帝吃的每一道熱鍋都是只搭配一至兩種，最多三種食材，如雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、燕窩、酸菜、菌類(lèi)等。
最后必須指出，網(wǎng)上一堆精神老北京人趁機(jī)蹭熱度，扯乾隆白菜的歷史，說(shuō)什么乾隆白菜是乾隆帝晚上在前門(mén)大街的小店里吃到的，這種東西當(dāng)傳說(shuō)故事講一講還行，當(dāng)歷史去看那就是扯了。
而且即便那時(shí)候就有這道菜，它也不會(huì)被命名為乾隆白菜，畢竟拿當(dāng)朝皇帝的年號(hào)來(lái)命名一道菜，這顯然是一種活膩味了的行為。
你不是自己說(shuō)的。不加入明清之爭(zhēng)了么！?。?！
乾隆是滿族人，肯定喜歡吃滿族美食，如血腸白肉、酸湯子、水團(tuán)子、驢打滾（東北叫豆面卷子）、炸醬面等，白菜做的如涼拌菜、白菜燉豬肉、白菜燉豆腐、酸菜燉粉條等更是不勝枚舉。
