鹵雞的做法大全圖解

材料

雞半只，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量

做法

1.雞去內(nèi)臟后洗凈切件后焯水備用。

2.將雞、調(diào)味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時(shí)即可。

材料

凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

做法

1、蔥切成段。姜切成片。荷葉洗凈。仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內(nèi)放八清水1000克，下入藥包、姜片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，鹵煮至熟爛撈出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內(nèi)，再放上鹵雞即成。

鹵味現(xiàn)在是餐桌的家常菜了，鹵味老人小孩特別喜歡，不辣味道鮮美。肉質(zhì)營養(yǎng)豐富。鹵雞肉更是香。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜。”

用料主料雞肉700克

香葉2片

辣椒2顆

輔料冰糖30克

醬油160克

鹽5克

姜3片

十三香2勺

八角1個(gè)

香扣1個(gè)

白芷1個(gè)

茴香3克

桂皮1節(jié)

香鹵雞肉的做法1.備好食材

2.鍋中加水加雞肉燒開去血沫撈出

3.另外鍋中炒冰糖

4.炒到紅色即可

5.加水加料燒開

6.加醬油燒出味道

7.然后倒入鍋里加雞肉開水鹵

8.加十三香提香

9.鹵大概20分鐘在泡15分鐘即可撈出

10.顏色紅色美味

重慶總廚楊逍來回答

鹵雞配方

\u003c50只雞\u003e

香料包:

肉桂90克

高良姜90克

白芷90克

草果30克

草豆蔻15克

陳皮30克

砂仁15克

丁香3克

調(diào)料：

醬油2斤

食鹽1斤

老湯100斤

鹵雞是很多人愛的一道硬菜，撕下一只雞腿，直接拿著啃，特過癮，我家小孩就愛這樣吃，可能小孩都愛吃雞腿的原因吧，這道菜雖然不常做，但是偶爾也會(huì)做一做，比如平時(shí)嘴饞了，或是家里來客人了，都會(huì)做一只。

而且雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。下面分享一下我的做法。

食材準(zhǔn)備：雞1只，蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇、料酒、老抽、醋、鹽

1.先將整只洗凈下鍋，加上適量的水。

2.加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇

3.再把料酒、老抽、醋、鹽開大火燉

4.等到湯汁濃郁時(shí)，再把整只雞翻個(gè)面再燉

5.不時(shí)用勺子把湯汁往雞身上澆

6.最后湯汁只剩一點(diǎn)時(shí)，就可以撈盤裝出了，再把最后的湯汁澆在雞身上就可以了。

食材：三黃雞3斤、雞架1個(gè)、水6斤。

調(diào)料：姜片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。

配方：八角1個(gè)、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個(gè)、白豆蔻3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個(gè)、香茅草1克、丁香半個(gè)、香菜籽1克、白芷2克。

做法：

1. 先把雞架進(jìn)行熬制1小時(shí)，然后把配方進(jìn)行泡制半小時(shí)，加入到熬好的雞湯中，繼續(xù)小火煮制1小時(shí)，加入調(diào)料即可成為鹵水。

2. 把雞進(jìn)行焯水，然后過冷水后放入到鹵水中，大火鹵制10分鐘，然后改小火鹵制30分鐘，最后浸泡2小時(shí)即可食用。

在鹵制的過程中，只要筷子能插入到雞肉中，證明雞肉已經(jīng)鹵熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鐘即可，還有在鹵制的時(shí)候，鹵水一定要味道重一點(diǎn)，因?yàn)殡u肉會(huì)吸收鹵水中大量的鹽分，一定要隨時(shí)進(jìn)行增加，還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚

你好我是藥都小萬，很高興回答你的問題，鹵雞最重要的就是做鹵湯，如果家庭做的話下面是我自己做的鹵雞做法，希望可以幫到大家！如果喜歡我的推薦請(qǐng)大家點(diǎn)下關(guān)注謝謝！

鹵雞用料:新鮮麻雞一只、大蔥兩根、生姜6片、蒜6粒、洋蔥半個(gè)、香菜兩根、生抽30克、老抽10克、耗油10克、雞汁10克、冰糖15克、白酒10克、鹽適量、食用油50克、高湯6斤（不會(huì)做的關(guān)注我查看往期文章）。

鹵料包:八角2個(gè)、桂皮2克、香葉5片、小茴香2克、草果1顆（去籽），白寇1粒、陳皮2克、丁香1粒，白芷一片、花椒2克、干辣椒段3克，鹵料清洗干凈放在鹵料包里，用點(diǎn)白酒浸泡一會(huì)（這樣容易把香料的香味釋放出來）。

食材處理:雞清洗干凈用刀把雞腳關(guān)節(jié)處劃一下，把雞腳放到雞肚子里，大蔥切段，洋蔥切絲。

起鍋燒油，把蔥姜蒜、洋蔥、香菜放到油里小火熬出蔥油，炸至金黃撈出。然后，把冰糖放到油里炒出糖色，期間要不停攪拌防止糊鍋，炒到起大泡且成棗紅色時(shí)倒入一碗開水，攪拌均勻倒出備用。

起鍋燒水，等水開時(shí)拎著雞頭放在鍋里燙10秒然后拿出沖涼水，反復(fù)三次（為了讓雞保持皮脆肉爛，雞的形體更好看）。

重新起鹵鍋，放入準(zhǔn)備好的高湯，把香料包放到高湯里，然后倒入糖色、生抽、老抽、耗油、雞汁、白酒、食用鹽（比平常稍咸一點(diǎn)）大火燒開，鹵水就做好了，把雞放到鹵水里面大火燒開小火鹵制40分鐘然后再泡20分鐘，一道骨酥肉爛的鹵雞就做好了。

藥都小萬獨(dú)家秘方歡迎大家自己做一做:糖色熬制是難點(diǎn)，熬蔥油是為了有復(fù)合香味。

喜歡我的做法請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手關(guān)注我一下謝謝！

特色鹵雞美味做法

雞肉中含有豐富的營養(yǎng)，雞肉的做法也是很多的，雞肉可以燉湯，還可以悶著吃，雞肉也可以油炸著吃，適量的吃雞肉不僅可能增強(qiáng)身體的免疫力，還能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，對(duì)于人體的身體健康是有好處的，有些人喜歡將雞肉鹵著吃，那鹵整雞的正宗做法大全有哪些呢？

鹵雞的做法一

用料：

（主料）三黃雞半只。

（輔料）五花肉1小塊。

（調(diào)料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1小勺、草果1個(gè)、香葉5片、茴香籽1勺、細(xì)香蔥4棵、水適量。

做法：

1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。

2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí)。

涼州鹵雞的做法

涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨(dú)特而譽(yù)滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴(yán)格選用肥嫩的童子雞作原料，精細(xì)制作而成。

1 綠豆洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭

2 放入電高壓鍋，加適量清水

3 按下“豆類”鍵煮

4 等自然冷卻，打開盛出

5 加適量白糖或者冰糖即可。

營養(yǎng)說明

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了。

鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好吃，有些人只要一路過鹵味店就會(huì)去買上一只，但是大家有沒有想過在家里做秘制鹵雞呢？今天就來為大家分享自己在家做這道鹵雞的方法，這樣做比外面的更好吃，關(guān)鍵做法很簡單，喜歡吃這道菜的朋友們可不要錯(cuò)過哦。

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用?，F(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因?yàn)槲兜赖脑?，雞頭卻是因?yàn)樗兄亟饘俚脑蛄恕?/p>

第二步：將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì)節(jié)省很多時(shí)間哦。

第四步：炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對(duì)于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

第五步：向電飯煲當(dāng)中倒入開水，當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時(shí)候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右。

第六步：大約半小時(shí)之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

以上就是今天分享的秘制鹵雞的全部做法了，其實(shí)步驟并不是十分的復(fù)雜，調(diào)料也非常容易買到的，大家只需要回家練習(xí)幾次就可以做出來比外面賣的還要美味的秘制鹵雞了。

大家好，我是天下美食的李哥探廚。關(guān)注李哥探廚，有更多的家常美食供大家參考！

燒雞相比大家都不陌生，在我們老家河北，有一句俗語叫——無雞不成席！可見這雞在我們老百姓心中的位置。我們飯店有一款燒雞已經(jīng)熱賣20年，每到節(jié)假日都供不應(yīng)求，一天銷量就有100多只。成品色澤金黃，口感酥軟，咬一口香味立即充滿口腔。廢話少說下面我就把配方及制作流程分享給大家希望大家喜歡，有不明白的請(qǐng)留言。

香料配方：

良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香葉12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒進(jìn)盆中，倒入開水浸泡25分鐘，撈出瀝干水分，用紗布包起制成香料包。

蔬菜料配方：

大蔥150克，姜100克拍碎

調(diào)料配方：

紹興黃酒150克，冰糖150克，鹽200克，味粉20克，雞精30克，乙基麥芽醇適量（商用放自己在家就不要放了）

鹵水熬制流程：

1.老母雞一只宰殺洗凈，放到清水里浸泡30分鐘，泡盡血水。豬大腿骨2000克洗凈控干水分后用刀砍成兩半。雞爪減去腳趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分鐘，撈出控干水分。

2.凈鍋上火倒入水，分別把以上3種原料放入鍋中焯水，大火燒開，撇去泡沫，撈出后在清洗干凈，控干水分后放入不銹鋼鍋鹵桶里加純凈水30千克大火燒開，在文火慢慢熬制3小時(shí)左右，剩下的湯汁大約在20千克左右。

3.把全部調(diào)料，和香料包放入湯汁中大火燒開，在小火熬制1小時(shí)左右。然后用紗布過濾去除渣料及成鹵雞醬湯。

鹵雞流程：

1.走地雞10只宰殺洗凈（凈重1200克左右），然后放到鍋中焯水。撈出控干水分，防止污染鹵水。

2.將燒雞專用鹵水燒開，放入控干水分的雞。大火燒開后立即改小火鹵30分鐘左右，然后在蓋上蓋子浸泡6小時(shí)即可。廚師長親手教你做燒雞，成品鮮美，咬一口滿嘴香，配方精確到克

廚師長親手教你做燒雞，成品鮮美，咬一口滿嘴香，配方精確到克

（入味）然后撈出控干醬湯，刷上一層鹵雞湯中的油即可，（防止雞肉變色）現(xiàn)在開始享受美食了。

謝謝你的邀請(qǐng)，談起鹵雞，人們相對(duì)陌生。其實(shí)，古代在春秋早就已盛食。據(jù)《楚辭.招魂》記載，盛行于淮揚(yáng)一帶的就有\(zhòng)"露雞”，郭沫若先生認(rèn)為就是我們要談的鹵雞。鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。

食材清單

雞

1只

鹽

10克

油

10克

生抽

1小勺

花椒粉

少許

桂皮

少許

八角

少許

料酒

2小勺

大蔥

25克

生姜

15克

冰糖

20克

干紅辣椒

1個(gè)

收起

烹飪步驟 共13步

1

雞去頭、脖子、雞爪，清理干凈內(nèi)臟，洗凈

2

涼水下鍋焯去血沫

3

撈出洗凈瀝干水分

4

準(zhǔn)備配料

5

食油和白糖放入鍋中，添20克水，熬糖色

6

將雞和配料放入湯鍋中

7

將熬好的糖色倒入，添水沒過雞

8

放入料酒

9

放入生抽

10

放入花椒粉

11

放鹽調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮40分鐘

12

煮好后可以浸泡在湯水里面入味，吃的時(shí)候再取出

13

裝盤食用

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。

鹵雞怎么做？

我來答

鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。

制作食材

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調(diào)料做法:

廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。

鹽焗味姜蔥

原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。

4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。

以上就是具體做法啦

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝

鹵雞的做法：

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用?，F(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因?yàn)槲兜赖脑?，雞頭卻是因?yàn)樗兄亟饘俚脑蛄恕?/p>

第二步：將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì)節(jié)省很多時(shí)間哦。

第四步：炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對(duì)于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

第五步：向電飯煲當(dāng)中倒入開水，當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時(shí)候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右。

第六步：大約半小時(shí)之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

這道菜是一個(gè)非常簡單又好吃的家常菜，下酒下飯都不錯(cuò)，制作方法是這樣的：

1:準(zhǔn)備雞半只即可。

2:配料：大蔥一根，大蒜頭，醬油，片糖。

3:先將雞洗干凈，去掉那些不要的部位。

4:把片糖掰成小塊，放進(jìn)鍋里溶解。

5:鍋燒熱放油，將大蒜頭爆香。

6:將雞放進(jìn)，翻炒。

7:將雞翻炒至微微金黃色，放醬油上色，并改小火慢慢煮。

8:煮大約十分鐘，將雞翻過來再煮另一面，再煮五分鐘，倒進(jìn)片糖碎。

9:倒進(jìn)片糖后反復(fù)將雞翻面，使雞肉均勻受熱，均勻入味。

10:五分鐘后即可出鍋裝盤。

香噴噴的鹵雞就做好了！朋友們都會(huì)了嗎？

1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)

2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時(shí)，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止

用料:

(主料)三黃雞半只。

(輔料)五花肉1小塊。

(調(diào)料)醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1小勺、草果1個(gè)、香葉5片、茴香籽1勺、細(xì)香蔥4棵、水適量。[1]

做法:

1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。

2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié)。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí)。

買雞的時(shí)候最好選擇土雞，煮起來才特別香！首先把從市場買回來的土雞（一般都是殺好的）洗凈，拔掉一些沒有去除干凈的細(xì)毛，用鹽和花椒把雞里外全身都用力抹一遍，記住要抹勻，否則最后做熟會(huì)咸淡不均勻，然后用保鮮膜封起來腌制二到三小時(shí)。

取不銹鋼鍋一個(gè)，有大的砂鍋?zhàn)詈茫灰馨央u全部放進(jìn)去就行，加水燒開，此時(shí)水里面什么調(diào)料都不要放，清水就好，然后把腌制好的雞放到鍋里大火燒開，改小火慢燉30分鐘取出。關(guān)火，把從鍋里剛拿出來的熱氣騰騰雞，趕快抹上老抽，記住，同樣要抹均勻，當(dāng)心不要燙到手，如果實(shí)在怕燙可以找個(gè)刷子或者你認(rèn)為比較合適的工具，當(dāng)然最好還是用手，因?yàn)槭值牧Χ扰c靈活不是任何工具可以代替的。

開火，還是剛才煮雞的湯，依次加入鹽，味精，八角，桂皮，生姜，老抽，最后不要忘了把雞放進(jìn)去，同樣大火燒開改小火煮一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，用筷子插一下看看熟了沒，如果沒有再燉半個(gè)小時(shí)。直到筷子能輕易插透雞身為止。

鹵雞喜歡吃潮汕的，其汁鮮濃高香，想想都流口水了！

我是專業(yè)鹵味生產(chǎn)加工醬料加工的一個(gè)廚子，不敢自稱專業(yè)

只是簡單和你交流，廢話不多說，配方每個(gè)人都有自己的偏好，我也不相信真正值錢的配方會(huì)這么免費(fèi)公開！

1、雞處理好，加姜片，料酒，一兩勺鹵湯，加紅曲水（黃枙子水也行，看市場或個(gè)人喜歡什么色）焯水，水開即關(guān)火，浸十分鐘左右讓血水出盡；

2、過冷，清洗干凈，滴干水份，鹵鍋燒開，雞下去，中火把鹵湯燒開，轉(zhuǎn)小火10分鐘，關(guān)火浸30-40分鐘即可！

香料配方給你一個(gè)框架，沙姜，草果，八角，桂皮，香葉，茴香，白扣，丁香，陳皮，白芷，甘草（白芷白扣沙姜主去腥，草果八角桂皮香葉茴香丁香主增香提鮮，陳皮甘草和味），根據(jù)香料性質(zhì)和目的自行調(diào)配即可，切記白芷丁香量在使料位置，草果桂皮八角只能放在臣料佐料位置；

談起鹵雞，人們相對(duì)陌生。其實(shí)，古代在春秋早就已盛食。據(jù)《楚辭.招魂》記載，盛行于淮揚(yáng)一帶的就有\(zhòng)"露雞”，郭沫若先生認(rèn)為就是我們要談的鹵雞。鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。

食材清單

雞

1只

鹽

10克

油

10克

生抽

1小勺

花椒粉

少許

桂皮

少許

八角

少許

料酒

2小勺

大蔥

25克

生姜

15克

冰糖

20克

干紅辣椒

1個(gè)

收起

烹飪步驟 共13步

1

雞去頭、脖子、雞爪，清理干凈內(nèi)臟，洗凈

2

涼水下鍋焯去血沫

3

撈出洗凈瀝干水分

4

準(zhǔn)備配料

5

食油和白糖放入鍋中，添20克水，熬糖色

6

將雞和配料放入湯鍋中

7

將熬好的糖色倒入，添水沒過雞

8

放入料酒

9

放入生抽

10

放入花椒粉

11

放鹽調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮40分鐘

12

煮好后可以浸泡在湯水里面入味，吃的時(shí)候再取出

13

裝盤食用

雞洗凈，加腌制調(diào)料和適量鹽稍加按摩后冷藏24小時(shí)入味。

沙鍋入三分之一水，依次加剩余材料，燒開。

雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。

連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘。

再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風(fēng)扇吹30分鐘即可。

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用?，F(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因?yàn)槲兜赖脑?，雞頭卻是因?yàn)樗兄亟饘俚脑蛄恕?/p>

第二步：將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì)節(jié)省很多時(shí)間哦。

第四步：炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對(duì)于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好吃，有些人只要一路過鹵味店就會(huì)去買上一只，但是大家有沒有想過在家里做秘制鹵雞呢？今天就來為大家分享自己在家做這道鹵雞的方法，這樣做比外面的更好吃，關(guān)鍵做法很簡單。

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用。現(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因?yàn)槲兜赖脑颍u頭卻是因?yàn)樗兄亟饘俚脑蛄恕?/p>

第二步：將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì)節(jié)省很多時(shí)間哦。

第四步：炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對(duì)于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

第五步：向電飯煲當(dāng)中倒入開水，當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時(shí)候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右。

第六步：大約半小時(shí)之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

1·選雞：制作鹵雞的原材料選用肉質(zhì)緊實(shí)的雞，殺雞去掉毛，取內(nèi)臟，剪掉雞爪，從雞腹部剪開，然后用晾衣架掛在外面晾干水分，用時(shí)72小時(shí)。

2·晾干水分的雞就可以開始鹵制了，新起鹵水一般是250-350克香料包，30-50公斤水，50公分直徑湯桶為例放水三分之二一組香料包。

3·制作鹵水，家鹵的東西比較少，我一般是在中藥直接把買好的18味中藥打成粉末，每次開新鹵水，取100克藥粉就可以制作15斤的鹵水，放入適量的食鹽 味精 白糖 醬油 干辣椒殼 生姜 麻椒 八角 桂皮。鹵制好后再剁小，然后準(zhǔn)備第二次加工，鍋中放食用油放入適量的生姜大蒜子末爆香，爆香后倒入剁小的雞肉，放適量的胡椒粉孜然粉辣椒粉，最后撒些蔥花和芝麻一份鹵雞完美制作完成。

原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。

制法：1、將光雞開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。

2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。

特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。

注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。