牛腩怎么做才香，這個(gè)問題的要回答的話說復(fù)雜也復(fù)雜，做簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。在系統(tǒng)回答這個(gè)問題之前，讓我們先來了解一下什么是牛腩，也就是說牛腩是牛身上的什么部位，有什么樣的特點(diǎn)。

牛腩就是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，幾乎含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源同時(shí)還含肉毒堿。

了解完牛腩的組織形態(tài)和營養(yǎng)構(gòu)成，接下來我們來說一下牛腩要怎么做才更香的問題。

做牛腩更好吃的話要掌握三個(gè)要點(diǎn)，只要掌握了這三點(diǎn)，基本上做出來的牛腩就會(huì)比較好吃了，因?yàn)楹贸耘c否還在于做菜的人的手法是否熟練。所以不能百分之百肯定就一定會(huì)特別好吃。

第一步泡牛腩。在市場(chǎng)買了新鮮的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面會(huì)有比較多的血水和臟東西，通過浸泡的這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時(shí)間最好能夠稍微長(zhǎng)一些，有很多人可能浸泡半個(gè)小時(shí)就以為夠了，但其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，最少要浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間允許的話浸泡七八個(gè)小時(shí)都是可以的，時(shí)間越長(zhǎng)越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時(shí)候，中途也要間隔1小時(shí)左右就更換一次清水。

第二步牛腩焯水，雖然牛腩已經(jīng)經(jīng)過浸泡了，但也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在牛腩焯水的時(shí)候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進(jìn)去，這樣的做法是不正確的，要在冷水的情況下，把牛腩放進(jìn)鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也不會(huì)影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，將牛腩表面的浮沫清洗干凈。

第三步炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進(jìn)鍋里面燉了，也不是這樣的，還需要加上一個(gè)步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，會(huì)讓燉出來的牛腩味道特別香濃，湯特別好喝。

牛腩做好了前面三步的準(zhǔn)備工作之后要怎么做才好吃呢？下面就讓我們來看看吧。

準(zhǔn)備：牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、香菜、郫縣豆瓣醬。

將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮，胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成3-4公分大小的塊，香菜洗凈備用。

熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均勻，再加入兩小勺料酒，炒勻，再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽再次炒勻，最后放入蔥結(jié)及3顆冰糖。

鍋中加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)左右，再下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘左右，再下入洋蔥，煮一分鐘后關(guān)火，最后放入香菜后即可出鍋。

香噴噴的土豆燉牛腩就做好了。

有想吃的朋友趕緊在文章后面留言吧。讓我們共同開啟美食之旅。

牛腩的做法大全,牛腩怎么做好吃

紅燒牛腩

食材主料

牛腩

1000g

輔料

白糖

適量

冰糖

適量

八角

適量

桂皮

適量

香葉

適量

花椒粒

適量

干辣椒

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜子

適量

黃豆醬

適量

柱候醬

適量

料酒

適量

生抽

適量

步驟

1.首先將牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切開。

2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗凈。

3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。

4.接著倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、蔥段、姜片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時(shí)，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過牛腩為宜。

5.煮開后，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，壓40分鐘，就可以出鍋享用了。

小貼士1.牛腩要洗凈，先下鍋加冷水煮出血水，撈出，洗凈浮沫。2.牛腩最好用高壓鍋，因?yàn)樘貏e難煮爛。

燉牛肉

食材主料

牛腩

600g

胡蘿卜

300g

輔料

姜

適量

蔥白

適量

蒜子

適量

大蒜葉

適量

料酒

適量

冰糖

適量

桂皮

適量

八角

適量

花椒

適量

生抽

適量

老抽

適量

胡椒粉

適量

芝麻油

適量

步驟

1.牛腩切成塊 ， 姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。

2.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗凈。

3.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鐘， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數(shù)秒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒過牛腩為準(zhǔn) ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

5.燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！

蘿卜燉牛腩

食材主料

牛腩

300g

去皮蘿卜

1個(gè)

輔料

紅椒

適量

八角

適量

香葉

適量

青椒

適量

桂皮

適量

蒜子

適量

姜

適量

老抽

適量

白糖

適量

鹽

適量

麻油

適量

辣椒醬

適量

草果

適量

步驟

1.首先將牛腩切塊，蘿卜切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。

2.鍋中倒油，放入姜、蒜爆炒，將八角、桂皮、香葉、草果下鍋，爆香后倒入牛腩，翻炒至變色。

3.約五成熟后加入適量料酒、適量生抽、少許老抽均勻翻炒后加入一勺鹽、一勺半糖調(diào)味，待牛腩上色后加入清水，以蓋過牛腩為宜，倒入高壓鍋內(nèi)燉40分鐘，燉至牛腩軟爛后回鍋。

4.將八角、桂皮、香葉、草果撿出，加入蘿卜蓋上鍋蓋，燉至蘿卜變軟時(shí)加入辣椒醬、青椒、紅椒翻炒。接著再加適量水淀粉，邊炒邊收汁。最后加少許香油提味就大功告成啦。

小貼士1、牛腩燉的時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越軟爛，時(shí)間充足的可用砂鍋，沒時(shí)間的用高壓鍋也行2、蘿卜不能與牛腩同時(shí)煮，不然會(huì)很爛3、加入的水必須是熱水，用冷水的話，一冷一熱會(huì)影響牛腩的口感，蛋白質(zhì)也無法更好地發(fā)揮出來

腐竹燉牛腩

食材主料

牛腩

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

剁椒

適量

青椒

適量

紅椒

適量

腐竹

適量

生姜

適量

豆瓣

適量

啤酒

300ml

步驟

1.牛腩洗凈

2.切成塊

3.在開水中焯出血水

4.準(zhǔn)備生姜、青、紅椒、八角、草果等

5.腐竹泡好切段

6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油

7.放姜片

8.放牛肉

9.放啤酒一聽

10.放老抽

11.加八角草果香料

12.燉至牛肉變軟

13.放腐竹

14.出鍋前放青紅椒即可

小貼士1、因剁椒和豆瓣較咸此菜沒另放鹽。2、喜歡吃甜味的可放點(diǎn)糖提味。

牛腩煲

食材主料

牛腩

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

胡蘿卜

適量

豆瓣醬

適量

鹵肉粉

適量

老抽

適量

白糖

適量

洋蔥

適量

生姜

適量

料酒

適量

步驟

1.鍋內(nèi)放水燒開

2.放牛腩焯出血水并倒掉

3.熱鍋下油放幾片生姜

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味鹵粉

7.倒入適量老抽燒開

8.倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)加適量的鹽和糖蓋上蓋子壓20分鐘

9.大火開后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘關(guān)火

10.鐵鍋放油加豆瓣

11.炒出香味后將高壓鍋中的牛肉倒入

12.放胡蘿卜及洋蔥

13.蓋上蓋子煮至胡蘿卜變軟即可

小貼士感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆燒牛腩

食材主料

牛腩

300g

土豆

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

干紅椒

適量

細(xì)香蔥

適量

姜

適量

生抽

適量

桂皮

適量

草果

適量

黃酒

適量

紅燒汁

適量

步驟

1.牛腩切成稍厚的方塊

2.飛水

3.土豆切滾刀塊

4.熱油鍋放入干紅椒、姜片、草果、桂皮煸香

5.放入牛腩翻炒至表面斷生

6.加入紅燒汁

7.加生抽及黃酒，我放的是我們湖南衡陽特有的湖之酒

8.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加開水沒過肉面

9.加蓋上、大火，上大氣之后轉(zhuǎn)小火燒60分鐘

10.炒鍋熱油放入土豆

11.炒至外表變黃稍焦

12.燒好的牛腩倒入放土豆的炒鍋中

13.加蓋，小火燜30分鐘

14.揭蓋，大火收汁即可

小貼士1.牛腩飛水之后務(wù)必洗凈浮沫。2.土豆先炒再燒不易碎。3.黃酒中有糖分，故不必為提鮮再加糖了。

辣白菜燉牛腩

食材主料

牛腩

500g

辣白菜

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

香料

適量

料酒

適量

干辣椒

適量

步驟

1.牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。

2.另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；

3.小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。

4.將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。

5.可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。

小貼士秘訣：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用開水煮沸后倒掉血水讓牛肉味道更鮮。3.如果有牛肉烹制味道更佳。

羅宋湯

食材主料

牛腩

500g

胡蘿卜

2個(gè)

洋蔥

1個(gè)

土豆

2個(gè)

卷心菜

1棵

西紅柿

2個(gè)

輔料

蕃茄醬

適量

步驟

1.牛腩洗凈切小塊放鍋里飛水后瀝出備用。

2.胡蘿卜切滾刀塊。

3.土豆切滾刀塊用水沖一下瀝水備用。

4.卷心菜洗凈切小。

5.鍋里放油炒香姜蔥，放牛腩煸炒。

6.加入洋蔥再炒一會(huì)，盛出放大鍋里。

7.再放油煸炒胡蘿卜，土豆，和卷心菜，每炒好一樣都放進(jìn)大鍋里。

8.最后把兩個(gè)蕃茄熬成蕃茄醬加進(jìn)大鍋里，加水淹沒所有食材，放蔥結(jié)大火燒開燉二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右，直到牛腩燉爛。

9.調(diào)入鹽和蕃茄醬，再煮十分鐘左右即可。

小貼士西紅柿炒爛后再加進(jìn)去，更進(jìn)味。

香辣牛肉燜秋筍

食材主料

牛腩

1000g

秋筍

1根

輔料

大蒜

2頭

老姜

1塊

老白干酒

1勺

生抽

2勺

郫縣豆瓣醬

3勺

豆蔻

2個(gè)

花椒粒

適量

丁香

適量

茴香

適量

草果

3個(gè)

桂皮

2個(gè)

八角

2個(gè)

東北大醬

2勺

步驟

1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊

2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫

3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用

4.香料：桂皮2個(gè)，八角2個(gè)，草果3個(gè)，豆蔻3個(gè)，茴香，花椒粒，丁香，

5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香

6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）

9.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時(shí)

10.秋筍剝皮焯水后斜切成塊

11.1.5小時(shí)后加入秋筍塊，根據(jù)口味調(diào)入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可

小貼士1.紅燒牛肉的做法很多種，心急吃不了熱豆腐，小火慢燉和壓力鍋?zhàn)龀鰜淼目隙ㄊ莾蓚€(gè)味道，我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時(shí)呢2.牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪，營養(yǎng)搭配合理。3.放老白干酒燉的肉鮮美，用料酒效果沒這個(gè)好。

咖喱牛腩

食材主料

牛腩

500g

土豆

1個(gè)

胡蘿卜

1個(gè)

輔料

椰漿

1碗

蒜

1頭

姜

1塊

小蔥

1段

洋蔥

適量

咖喱粉

2茶匙

鹽

適量

雞精

適量

步驟

1.原料圖。

2.牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，臟東西都出來后關(guān)火用溫水洗凈。

3.洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個(gè)小時(shí)。

4.燉好的牛肉，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。

5.鍋里放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖喱粉炒均勻。

6.放入牛腩、土豆、胡蘿卜炒均勻。

7.兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調(diào)入鹽，大火燒開，小火燜半小時(shí)到40分鐘。

8.大火收汁，放入雞精提味即可。

小貼士1.咖喱粉必須要過油炒一下，才會(huì)去除那種異味。不用咖喱粉就用那個(gè)咖喱塊，或者咖喱醬，做法差不多，只是用咖喱塊就不用炒一下了。2.沒有椰漿用牛奶也可以，但是沒有那種椰汁的清爽味道。3.牛腩先燉的話，會(huì)更加軟爛適口，不擔(dān)心會(huì)燉不爛、土豆燉過火的情況。

鍋?zhàn)杏衩着ｋ?/p>

食材主料

牛腩

400g

玉米

1個(gè)

土豆

1個(gè)

蘑菇

3個(gè)

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

辣醬

適量

火鍋調(diào)料

適量

步驟

1.玉米切六條，蘑菇切塊、土豆去皮，切塊

2.鍋中加冷水，下入牛腩焯水

3.切塊

4.鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒

5.加適量清水

6.放入牛腩，大火燒開，小火燉煮30分鐘

7.煮至牛腩酥爛，再加入蘑菇

8.放入玉米

9.放入土豆煮熟，根據(jù)口味再調(diào)味即可起鍋。

小貼士私房話：1、辣醬加一湯匙，火鍋調(diào)料兩湯匙，不可多放，會(huì)很咸，鹽也要酌量放2、也可用高壓鍋15分鐘，然后再倒入炒鍋中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。

香辣牛肉火鍋

食材主料

牛腩

500g

牛板筋

200g

番茄

3個(gè)

輔料

油

適量

鹽

適量

番茄醬

適量

綿白糖

適量

雞精

適量

蔥姜蒜

適量

桂皮

1根

步驟

1.牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)。洗凈。

2.先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色后盛出備用。同時(shí)旁邊再做一大鍋水煮開。

3.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。

4.將去皮的西紅柿切成滾刀塊。

5.蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

6.鍋中放入適量的色拉油，油熱后放入番茄醬翻炒均勻。

7.放入切好的西紅柿翻炒均勻。

8.倒入適量的開水。做火鍋就多放點(diǎn)水。

9.放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。

10.再放入適量的蔥段。

11.一根桂皮。

12.蓋上鍋蓋把鍋煮開。

13.旁邊另起一鍋，鍋熱后放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均勻。

15.放入焯過的牛肉翻炒均勻。

16.放入適量的老抽醬油翻炒均勻。

17.然后把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭里，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。

小貼士幸福的眼淚小小啰嗦：1、牛肉冷水下鍋，有助于血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點(diǎn)辣椒和花椒。

貴州酸湯牛腩

食材主料

牛腩

500g

西芹

200g

輔料

菜油

適量

鹽

適量

干辣椒

適量

生姜片

適量

蔥花

適量

蒜花

適量

蒜瓣

適量

白砂糖

適量

高度酒

適量

貴州紅酸

適量

木姜子油

適量

步驟

1.牛腩，洗干凈切成塊。

2.在鍋內(nèi)焯出血水，然后洗干凈浮沫。

3.蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.繼續(xù)翻炒大概5分鐘，倒入開水。

6.大火煮開后，倒入高壓鍋，壓25分鐘。

7.西芹洗干凈切成絲。

8.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

9.爆出香味之后，倒入貴州紅酸。

10.炒出香味之后，牛腩連湯倒入鍋中。

11.燒開之后，放入西芹。

12.放適量的鹽。

13.放適量的白砂糖。

14.煮至西芹熟爛之后，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。

小貼士1 如果不愛吃辣，可以不用放干辣椒。2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風(fēng)味。3 這個(gè)是屬于湯菜，如果要做火鍋的話，那么省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之后放入火鍋后，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。

紅燒牛腩面

食材主料

牛腩

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

10g

姜

10g

大料

1枚

草果

1枚

辣椒

1枚

香葉

2片

冰糖

適量

生抽

適量

老抽

1/2勺

料酒

1大勺

山楂干

1小勺

香菜

適量

榨菜

適量

面條

適量

水

適量

步驟

1.將牛腩洗凈，切成小塊。

2.將牛腩放入冷水鍋中，煮開后小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，臟水撇掉不要。

3.炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。

4.放入冰糖、生抽、老抽。

5.放入料酒。

6.翻炒均勻。

7.倒入電壓力鍋的內(nèi)膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂干。

8.選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結(jié)束后打開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口添加適量鹽調(diào)味。

9.煮鍋中放入適量冷水，煮開后下入面條，放入少許鹽，煮至熟。

10.清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。

11.碗中將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。

12.放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。

小貼士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面條的量自己調(diào)整。2. 牛肉的纖維組織較粗，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3. 冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質(zhì)不緊縮易軟爛。4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個(gè)也可以。5. 如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個(gè)半小時(shí)左右。

我是只愛番茄牛腩。這里推出一款顏值擔(dān)當(dāng)?shù)姆雅ｋ?。好看又好吃，時(shí)刻引誘你的味蕾。

一、用料

牛腩1000克、西紅柿二個(gè)、冰糖1塊、桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉2片、生姜1塊、洋蔥半個(gè)、陳醋一湯勺、啤酒半罐、油適量、鹽適量、生抽適量、白或黑胡椒粉適量、雞精少許

二、番茄牛腩的做法

牛腩切塊...個(gè)人不喜歡切太小.

洋蔥.姜切好..桂皮.八角.香葉.冰糖..洗好！沒錯(cuò).我有病..我能洗的東西都會(huì)洗！

鍋里放冷水..把牛腩放下去.水開后再煮5分鐘撈起洗凈控干水備用.

鍋里放油.冰糖..

小火加熱至變色..起泡.大泡變小泡時(shí)就可以把牛腩放入.

牛腩快速翻炒上色.

上色后.放入洋蔥.姜.八角.桂皮.香葉.白胡椒粉！

翻炒出香味.

放入一湯勺陳醋.迅速把鍋蓋蓋上燜10秒后.開蓋翻炒均勻.

再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二湯勺料酒.一湯勺白酒也行..當(dāng)然還是推薦啤酒..

然后加開水...如果用高壓鍋壓的.水量蓋過牛腩一部分就行.如果直接燉的.水量要多很多.期間牛腩沒爛.水干了的話.也是需要加開水的.

小火燜至軟爛..可以留一些牛腩和湯汁出來.煮米粉或面條吃！

西紅柿..熱水燙20秒..取出沖涼水去皮..

切塊..

鍋里放一點(diǎn)油..放入番茄翻炒..

炒出汁...

放入牛腩中...

翻炒均勻開始燉...

收汁到自己喜歡的程度就好..放鹽.雞精調(diào)味..出鍋后撒香菜.

牛腩怎樣做才香？

中國人的飲食習(xí)慣、口味在每個(gè)地方都不一樣，對(duì)于牛腩怎樣做才香？其實(shí)每個(gè)地方的人對(duì)牛腩的做法、味道都不一樣，而對(duì)于我這個(gè)廣東人來說我則喜歡清湯牛腩的做法，因?yàn)榍鍦ｋ畹淖龇ㄊ亲畋Ａ袅伺ｋ钤兜某苑?，可謂是原汁原味，清湯牛腩在粵港地區(qū)是最受歡迎的做法。

清湯牛腩的做法與其它燜煮的做法完全不一樣，燜、煮的牛腩都是以香料、大料、調(diào)料來給牛腩增香，而清湯牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常講究。下面給大家分享商用清湯牛腩的制作方法，詳細(xì)往下看。

【清湯牛腩制作方法】——原汁原味、口感鮮甜、適合商用

【食材】：牛筒骨5斤、新鮮牛腩10斤、清水40斤

【配料】：白蘿卜3斤、黃豆250g、生姜80g、大蔥一條、鹽、料酒、白醋

【藥材配方】：陳皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙參20g、黃氏10g

\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作方法】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c

第一步【去血水】：牛筒骨砍成小塊，新鮮的牛腩清洗干凈然后切成大塊，然后分別加入白醋浸泡兩個(gè)小時(shí)去血水，兩個(gè)小時(shí)后牛筒骨冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，然后撈出清洗干凈（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底湯】：鍋中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黃豆、生姜、大蔥、陳皮、胡椒粒、白芷、沙參、黃氏，這些藥材配方用布袋裝起然后再加入，煮開后轉(zhuǎn)為小火熬制兩個(gè)小時(shí)。

第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了兩個(gè)小時(shí)后，加入浸泡去過血水的牛腩，大火煮開，然后撇出表面的浮末，再轉(zhuǎn)為小火煮兩個(gè)半個(gè)小時(shí)，在煮的過程中所產(chǎn)生的血沫要及時(shí)撇出，以減少腥味。

第四步【加入蘿卜】：白蘿卜去皮后，提前一個(gè)小時(shí)下入鍋中，蘿卜煮一個(gè)小時(shí)即可。（注意：白蘿卜是不切的整條下鍋煮）

第五步【制作完成切塊】：牛腩煮了兩個(gè)半小時(shí)后牛腩已經(jīng)變軟，最后加入少許鹽調(diào)味，清湯牛腩制作完成，制作好的清湯牛腩撈出來切成塊，白蘿卜也可以撈出切成塊即可，然后蘸著蘸料來吃味道最為美味。這樣做出來的清湯牛腩原汁原味，最常用于制作成清湯牛腩粉面。

【清湯牛腩制作之內(nèi)容總結(jié)】

1. 清湯牛腩講究的是原汁原味，所以在煮的時(shí)候先用牛筒骨熬底湯目的是增加牛肉的原味，使做出來的清湯牛腩味道更為濃郁。

2. 制作清湯牛腩選用的食材一定要新鮮，而且使用的牛肉為黃牛牛肉，因?yàn)辄S牛的味道更為濃郁。

3. 以上介紹的方法更適合于商用，而家庭制作如果想簡(jiǎn)單快捷，建議省去牛筒骨熬底湯的步驟。

【清湯牛腩制作之“疑惑解答”】

1. 問：制作清湯牛腩為什么牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不經(jīng)過焯水目的是更為保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你選擇的牛腩一定是新鮮的，如果是冰凍的牛腩是有一股“冰味”的，要經(jīng)過焯水才能去除。新鮮的牛腩只要經(jīng)過浸泡把牛腩的血水析出這樣就可以減少腥異味，新鮮牛腩如果經(jīng)過焯水那味道就流失了大半，所以新鮮牛腩建議不要焯水，這樣更為保留牛腩的原味。

2. 問：制作出來的清湯牛腩還需要什么加工步驟嗎？

答：》》》制作好的清湯牛腩熄火，可以把牛腩撈出，也可以放在鍋中浸泡著，當(dāng)有顧客下單時(shí)只需把牛腩撈出切塊即可，然后蘿卜也可以與牛腩搭配售賣。清湯牛腩最常用于制作成清湯牛腩粉面，因?yàn)榘局瞥鰜淼那鍦梢宰鳛榉勖鏈?，牛腩根?jù)個(gè)人口味搭配蘸料蘸著吃即可。

3. 問：為什么我做出來的清湯牛腩味道很腥？是哪里出了問題？

答：》》》制作出來的清湯牛腩味道較腥其中的主要原因有以下兩點(diǎn)：

①【食材沒有去血水】：在制作清湯牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要經(jīng)過浸泡去血水處理。因?yàn)榕ｋ畹娜赓|(zhì)纖維較粗，加入白醋目的是軟化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以減少腥味，血水是腥味的主要來源。

② 【煮的過程中血沫沒有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的過程中是會(huì)產(chǎn)生很多浮末的，這些浮末要及時(shí)撇出，這些血沫是腥味的主要來源，如果不撇出這些血沫找熬制過程中會(huì)和湯混合，使熬制出來的湯底變的渾濁而且腥，所以這也是去腥重要的一步。

結(jié)語

牛腩怎樣做才香？在我看來這種保留牛腩原汁原味的做法最香，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，省去了一大堆調(diào)料、香料的味道，清湯牛腩的做法味道更為受歡迎，如果我分享的方法對(duì)你有用，希望點(diǎn)贊支持哦，謝謝！

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香菇燉牛腩、番茄土豆燒牛腩都很好吃！

牛腩性溫，吃多了容易上火。 這道菜加了西紅柿特別好，西紅柿性偏寒，兩者一起燉煮， 恰恰起到了寒熱中和的效果。 因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。

材料

主料：牛腩600g、土豆2個(gè)、西紅柿1個(gè)；

輔料：油適量、鹽5g、山楂6片、冰糖5g、生姜15g、大蔥10g、紅棗6粒、醬油3湯匙、八角2個(gè)

燉牛腩

1

準(zhǔn)備牛腩肉。

2

將牛腩浸泡水中4小時(shí)，其中要勤換水。將牛腩切成大塊。

3

炒鍋燒熱，放入清洗干將的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。

4

準(zhǔn)備蔥姜。

5

炒干水分的牛腩中加入開水、蔥、姜煮開。

6

撈出牛腩肉放入壓力鍋中，加山楂、蔥段、姜片、冰糖、紅棗、八角。

7

加入熱水與肉平齊和少量的鹽，蓋鍋煮15分鐘。

8

將土豆切滾刀塊。

9

將西紅柿切塊。

10

將燉好的牛腩連湯一起放入炒鍋中煮開。

11

加入土豆、醬油燉至土豆酥爛。

12

加入西紅柿，煮到軟即可。

小貼士

1、烹飪時(shí)放山楂、牛肉易爛；燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、牛腩一般比較嫩，是最適合燉。

3、喜歡辣味的可以加一些辣椒。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質(zhì)不是太柴也不是太膩，并且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個(gè)人的手上能做出不同的風(fēng)味，這就是制作美食的樂趣

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會(huì)搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿卜、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡(jiǎn)單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養(yǎng)豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒、干花椒、白糖、胡椒粉、味精

制作方法：

買回的牛腩放入清水中，浸泡一個(gè)小時(shí)，然后抓洗出血水。

大蔥洗凈切成節(jié)，老姜洗凈切片，大蒜拍松剝殼即可。

把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節(jié)、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出。

羅漢筍洗凈后切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然后撈出用清水沖一下。

把鍋洗凈燒干燒熱，倒入菜籽油，油熟后倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然后調(diào)小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒、干花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后調(diào)成最小火煮一個(gè)小時(shí)左右。

牛腩煮得差不多了，選出里面的蔥姜和其他香料，然后加入羅漢筍，汁水多就調(diào)大火，不多就小火，繼續(xù)煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然后加入味精調(diào)味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

制作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時(shí)間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時(shí)間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會(huì)把血水包在肉塊里，焯水達(dá)不到去腥的作用。

3、牛腩焯水后撈出不能用冷水沖洗，實(shí)在要沖也要用熱水。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，遇冷收縮后會(huì)使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因?yàn)榱_漢筍有一點(diǎn)悶氣，焯水后能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時(shí)要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋后要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時(shí)間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把里面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因?yàn)槭[煮久了會(huì)發(fā)酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿卜等，但每一種配菜的加入時(shí)間要具體對(duì)待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會(huì)導(dǎo)致整道菜看起來糊糊的沒有食欲。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。

小時(shí)候叔叔做的牛腩還沒有開始吃，就聞到滿屋的香味。那牛腩燉得不僅入味，還酥軟，一點(diǎn)腥膻味也沒有，更不油膩。這樣美味下飯的牛腩做法，今天就把它分享給大家。

做法:1，牛腩清洗干凈，剁成塊，姜切片，蔥切段。

2，鍋里加入清水，牛腩，兩片姜，少許料酒，大火燒開，焯水?dāng)嗌サ舳嘤嗟挠椭筒糠中任?，撈出瀝水。

3，熱鍋熱油，放入姜，蒜3個(gè)，蔥段，八角半個(gè)，桂皮1小段炒香。（香料有增香，去腥膻味作用）

4，加入牛腩煸炒一會(huì)，（煸出部分油脂）加入料酒，幾滴白醋，少許冰糖，生抽，老抽，胡椒粉翻炒2分鐘。（酒，醋去腥膻味）

5，加入開水，倒入高壓鍋中，加一小片陳皮，上氣后燉15分鐘。（陳皮有很好去腥味作用，必須要加開水才能燉得酥軟，也不會(huì)影響口感）

6，將香芋去皮切塊，放入高壓鍋中，繼續(xù)燉15分鐘。（與香芋一起燉可以吸走牛腩的油脂，牛腩的香味更濃郁）

7，開蓋后，加入適量鹽拌均勻，出鍋裝碟，放上香菜段即可。

非常好吃香芋燉牛腩就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎?喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊，點(diǎn)擊關(guān)注，謝謝閱讀!

牛肉是大家都很喜歡的一種肉類，在紅肉里面算是口感比較好而且相對(duì)更健康的一種肉類。夏季伏天來臨，通常都會(huì)覺得食欲寡淡，那么牛腩怎么搭配才好吃又下飯呢？我推薦一道白蘿卜燉牛腩，這是一道半湯菜，要求湯汁清澈，牛腩軟爛入口即化，老少皆宜。

準(zhǔn)備食材：

牛腩800克，最好早起就用涼水泡下，中間反復(fù)換水；洋蔥半個(gè)切碎末待用，蔥用100克，小蔥打節(jié)待用，姜切2大片待用，花椒大料少許，香葉兩片，20克桂皮，把這些調(diào)料用細(xì)網(wǎng)布包好打節(jié)，白蘿卜300克去皮切塊，比麻將塊大一些就可以。

制作方法:

1、熱鍋涼油下入洋蔥末炒出香味。

2、取出泡好的牛腩下鍋翻炒出多余水份，加入幾滴白酒后放足夠的熱水！熱水！熱水！水量在沒過肉的5厘米或者8厘米最好。因?yàn)橹型静荒芗铀?，而且在燉制的過程還要不停的撈出多余的漂零。

3、放入網(wǎng)布調(diào)味包大火把水燒開，轉(zhuǎn)入小火慢燉。為什么不用高壓鍋？因?yàn)橛没疬@種傳統(tǒng)的方法燉和高壓鍋壓出來的肉口感完全不同。所以我建議用小火慢燉，緊鍋魚慢鍋肉。

4、整個(gè)燉制過程先不加鹽，大約一個(gè)小時(shí)后觀察一下肉是否軟爛，這時(shí)可以下白蘿卜了。

5、在慢燉四十分鐘或一小時(shí)，準(zhǔn)備加鹽調(diào)味。

6、出鍋前取出網(wǎng)布調(diào)料餐，下入一點(diǎn)白糖，加入一些香菜或者綠色蔥花點(diǎn)綴即可。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！

我家以前住在回民區(qū)，跟那里的回民街坊學(xué)過很多菜，尤其是燉牛羊肉，感覺味道特別好吃，肉還特別爛，并且方法特別簡(jiǎn)單。

一、把牛腩洗好了，切成核桃大小的塊放在燉鍋里，把賣家送的燉肉料包放到里面，切幾段蔥、三、五片姜和五、六瓣蒜也放進(jìn)去，然后就放開水，一定要多放，直到末過肉一些。

二、燉鍋上火，隨著開鍋一邊調(diào)節(jié)大小火，一邊用勺子撇去上面的浮沫，一定要把浮沫撇清，然后就可以放鹽和生抽、老抽了。

三、調(diào)好顏色后就改小火，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)左右，就可以關(guān)火盛出來了。

這個(gè)方法就是要直接放開水燉，不用先煮一遍再燉。還有就是可以少放一點(diǎn)黃醬。口味也是非常獨(dú)特。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

牛腩是常見的食材之一，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等功效。牛腩可與許多食材料搭配成佳肴，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單版牛腩燉番茄的做法：

用料：牛腩、番茄、香菜、大料、桂皮、蔥姜、料酒、鹽、生抽、老抽、糖

一.牛腩切三公分見方的塊，清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，途中需換水三四次，泡去血水的牛腩洗凈瀝干水

二.番茄洗凈，切塊，香菜洗凈，切小段

三.鍋中加油，熱后桂皮、大料爆香，倒入牛腩翻炒至變色

四.加沒過牛腩的水，再加入適量料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燉一個(gè)半小時(shí)

五.將番茄塊入鍋，繼續(xù)燉至牛腩軟爛，加鹽調(diào)味，出鍋時(shí)散香菜段即可

牛腩的菜式有很多種，最出名的是西紅柿牛腩，柱候牛腩，土豆牛腩，咖喱牛腩，山藥牛腩等這些菜式

要說最好吃呢，我覺得都好吃，哈哈。

我今天介紹幾個(gè)我喜歡的牛腩菜，肉爛筋香，回味無窮

牛腩是肥瘦相間的肉質(zhì)，帶有部分筋膜

所以牛腩燉煮出來之后瘦肉酥爛，肥肉濃香，筋膜軟爛。是牛肉中最適合用來燉煮的位置

咖喱牛腩

東南亞傳入的一道菜式

如果您喜歡黃咖喱的味道，那一定非常喜歡這道菜

加入了土豆和洋蔥的牛腩味道甜咸適中，帶有濃郁的咖喱香氣

西紅柿牛腩

我喜歡那種醬燒的西紅柿牛腩，不加水燉煮的方式做出來的

把牛腩切塊焯水后與去皮切塊的西紅柿一起燉煮，加入少量甜面醬

用西紅柿出的汁水來喂燒你牛腩，甜咸微酸，醬香 濃郁

下飯佳品

蘿卜牛腩

廣東牛腩菜的經(jīng)典，白蘿卜切成塊和牛腩一起燉煮，牛腩吸入了蘿卜的清單香氣，蘿卜吸入了牛腩的牛肉香氣，配合起來天衣無縫

醬燒牛腩

加入了廣東柱候醬來燒制牛腩，配料可以用土豆，山藥，蘿卜，都行

主要體現(xiàn)的就是柱候醬的濃香，牛腩的軟爛

牛腩面

牛腩粉

牛腩飯

就說道這吧，我都看饞了，我的天啊

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

蘿卜燒牛腩

原料名稱 重量 原料名稱 重量

牛腩 100 精鹽 2.5

白蘿卜 100 味精 0.2

姜片 4 料酒 2

蔥節(jié) 6 醬油 3

郫縣豆瓣 25 鮮湯 60

八角 0.2 水淀粉 10

草果 0.3 色拉油 12

花椒 0.3

操作程序 刀工處理 將牛腩切成3厘米大的塊；蘿卜切成3厘米大的菱形塊。

預(yù)制加工 將牛腩、蘿卜分別放入沸水中焯水后撈出用涼水漂涼瀝干水分待用。

正式烹制 鍋內(nèi)加入色拉油，旺火加熱至130℃時(shí)，放入郫縣豆瓣炒香炒紅，加入姜、蔥炒出香味，加入鮮湯、牛腩、精鹽、八角、草果、三奈、醬油、料酒、味精，沸后改用小火燒50分鐘至軟熟，放入蘿卜燒入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆中即成菜。

成菜標(biāo)準(zhǔn) 色澤：紅亮

形態(tài)：塊狀飽滿、汁濃

口感：肉質(zhì)軟熟、蘿卜軟嫩

味感：咸鮮香辣

牛肉小貼士：

牛：牛屬哺乳綱、?？苿?dòng)物。

【種 類】包括肉牛奶牛、役用牛及兼用牛。

【產(chǎn) 地】全國各地均產(chǎn)，較有名的是蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛、牦牛（青藏、川西、甘南）、水牛（長(zhǎng)江以南）、黑白花奶牛、引進(jìn)品種（西門塔爾牛）。

【產(chǎn) 季】四季均產(chǎn)，以一年以內(nèi)大小的牛肉為佳。

【特點(diǎn)特征】牛肉色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、

鮮肉有特有的腥膻味。

【烹調(diào)用途】適用廣泛，其用量?jī)H次于豬肉。是穆斯林的主要肉食之一。根據(jù)牛肉所處部位不同

可采用多種烹調(diào)方法，如：燒、烤、炒、爆、熘、紅燒、鹵、煮、燜、燉、煨等。

【品質(zhì)鑒選】首先根據(jù)牛的品種優(yōu)良程度進(jìn)行選擇，如我國較好的品種有蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛，牛肉一般為色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、鮮肉有特有的腥膻味等特點(diǎn)。其次根據(jù)不同的烹調(diào)方法和菜品要求選擇不同部位的原料。注意一般老牛、病牛、水牛、耕牛等牛肉不選。

【注意事項(xiàng)】牛肉相對(duì)較粗老，加工時(shí)應(yīng)橫筋切，以保證其鮮嫩的口感。另外牛肉本身有較重異味，可在烹調(diào)前進(jìn)行相關(guān)處理。

【保管保鮮】冷藏、冰藏、冷凍、干制、高溫保存法。

（因?yàn)閭鞑ブR(shí)，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)告之，立即刪除）

想要做出美味的牛腩，您不妨試試這樣做特別美味；

牛腩、蔥、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖、土豆、胡蘿卜、鹽、味精

1；先將牛腩洗凈，切成塊，放入水中燒開焯一下，撈出

2；放入電飯鍋中，加蔥、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖和足夠的水燉熟

3；土豆洗凈去皮切塊、胡蘿卜洗凈切塊

4；鍋中倒油燒熱，放入土豆和胡蘿卜翻炒片刻

5；再倒入牛腩和少量肉湯蓋上鍋蓋燉至土豆胡蘿卜熟

6；加鹽和味精調(diào)味即可盛出

您覺得娟子這樣做的牛腩如何？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

食品用料

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；

燉牛肉有關(guān)圖片(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

編輯本段

制作方法

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后

拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。

燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

巧燉牛肉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

編輯本段

選料及備料

選肉：

一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：

鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。

2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

姜可嫩化牛肉

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

牛腩是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食材，牛腩是帶有筋、油的肉塊，味道和口感都很好，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、核黃酸、煙酸等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分

牛腩的做法還是有很多種的，但都不算困難，我比較喜歡做胡蘿卜土豆燉牛腩、黑胡椒牛腩、蘋果大棗燉牛腩，都很好吃并且很簡(jiǎn)單易學(xué)，大家嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對(duì)您有所幫助！

【胡蘿卜土豆燉牛腩】

土豆和胡蘿卜清洗干凈，然后削皮將其切成滾刀塊，生姜切片，蔥切段，牛腩切塊備用

鍋中倒水清水，將牛腩塊冷水下鍋焯煮，等到鍋燒開后，煮出浮沫以后將牛腩撈出，用溫水沖洗干凈備用

起鍋燒油，將油燒熱后放入花椒粒、八角、生姜片、蔥段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，將醬炒開后，放入焯好的牛腩塊煸炒，將水分炒出來后，倒上料酒和醬油以及少許老抽，將牛腩翻炒均勻，炒至上色后倒入溫水

將水燒開后轉(zhuǎn)成小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，然后放入土豆塊和胡蘿卜塊，放入一些食鹽和十三香調(diào)味，煮二十多分鐘，將食材煮熟后即可出鍋

【黑胡椒牛腩】

蔥切蔥花，牛腩切塊備用

鍋中放入一塊黃油，將黃油燒至融化以后，放入牛腩塊，翻炒至牛腩變色后，放入幾顆冰糖，倒入醬油和老抽，放入食鹽和五香粉以及黑胡椒粉，翻炒均勻后倒入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成中小火燉煮

將牛腩煮至軟爛后，撒上一些黑胡椒碎，開大火收汁，湯汁收的差不多后即可關(guān)火盛出擺盤，然后撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下即可

【蘋果紅棗燉牛腩】

枸杞和干紅棗清洗干凈，香菜切末備用，牛腩切塊，蘋果削皮去核切成小塊備用

先將牛腩冷水下鍋焯出浮沫后盛出，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，砂鍋中倒上清水，放入牛腩，倒上一點(diǎn)料酒，開大火將其燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉煮，將牛腩燉好后放入蘋果塊和紅棗以及枸杞，放入幾顆冰糖和少許食鹽調(diào)味，再燉十五分鐘左右，最后撒上一些香菜即可

好吃的蘋果紅棗燉牛腩就做好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

身為一個(gè)土豆控，必須要說牛腩最好吃的做法就是加土豆燉了！土豆我喜歡選哪種軟軟糯糯的土豆，燉到最后裹滿了油亮的湯汁入口即化，特別有幸福感。

燉牛腩需要特別注意的是一定要加熱水！和香料一起煸炒過后的牛腩遇上冷水會(huì)瞬間組織收緊，導(dǎo)致最后口感不夠軟爛。另外，燉的時(shí)候我喜歡兩個(gè)山楂或者用啤酒來代替部分熱水，既可以讓牛腩更容易燉到軟爛還可以去腥提鮮增添風(fēng)味。

土豆相要在牛腩燉的差不多時(shí)再放，二次調(diào)味后小火燉到土豆可以用筷子輕易插透即可，放太早的話土豆很容易化在鍋里。

土豆燉牛腩的具體做法：

原料：

牛腩2斤，土豆1斤，胡蘿卜2根，蔥白1小段，姜1小塊，山楂2個(gè)，干辣椒3-5個(gè)，八角2個(gè)，香葉2片，冰糖10g，老抽6g，鹽3-5g，熱水800ml左右（可用啤酒代替部分熱水）。

做法：

1.土豆、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，蔥白切段，老姜切片。

2.牛腩切塊，冷水浸泡1-2小時(shí)讓牛腩出一下血水，中途換水2-3次。然后撈出用廚房紙巾吸干表面水分。

3.平底鍋內(nèi)不放油，下牛腩中火慢慢煸炒，剛開始牛腩會(huì)出很多水，把水分煸干后直至牛腩開始慢慢出油。（我牛腩買的比較肥，如果你買的牛腩比較瘦可以省略此步驟。）

4.待牛腩邊緣被煸的略顯焦黃就差不多了。箅出鍋底的大部分油，下蔥段、姜片、干辣椒、八角、香葉、冰糖，調(diào)入老抽一勺，中火翻炒至冰糖融化，牛腩上色。

5.下胡蘿卜、山楂，調(diào)入800ml的熱水，蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火燉差不多一小時(shí)。

6.一小時(shí)后，下切好的土豆，酌情調(diào)鹽后蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燉至土豆可以用筷子輕松插透，轉(zhuǎn)大火略微將湯汁燒至濃稠關(guān)火即可食用。

如今涼颼颼的天氣里，只想吃些暖和的，熱乎的，香氣四溢的食物。自然紅燒牛腩就成了首選。話說，天冷了還真是很適合吃它，無論外面怎么天寒地凍，但聽著廚房里傳來美味的咕咚咕咚聲，就會(huì)覺得好溫馨，好安寧，好幸福?

紅燒牛腩

By 18LS28xgl零落

用料

主料：牛腩500克 胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 洋蔥0.5個(gè)

輔料：玉米油2大勺 干辣椒4個(gè) 花椒1勺 老姜4片 大蔥1顆 八角1個(gè) 香葉2片 三萘2個(gè) 冰糖10克 料酒2大勺 生抽4大勺 鹽1小勺

做法

1.備好食材：牛腩、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥；

2.牛腩洗凈后，切塊；胡蘿卜削皮切滾刀；洋蔥切塊；

3.牛腩放入煮鍋，倒入料酒、清水，放入姜片、蔥段燒開后，再煮1分鐘左右；

4.將牛腩撈出，迅速用流動(dòng)清水洗凈；

5.炒鍋放入冰糖，小火炒出糖色；

6.放入牛腩翻炒至上色；

7.放入洋蔥、干辣椒、花椒、八角、香葉、三萘炒香；調(diào)入料酒，生抽，繼續(xù)翻炒；

8.倒入開水，待鍋?zhàn)訜_；

9.將鍋里的食材倒入燉盅，啟動(dòng)“紅燒牛羊”的程序，口感選擇“軟糯”；

10.待牛腩燉了1小時(shí)后，另起油鍋，炒香西紅柿、胡蘿卜，盡量將西紅柿炒出糊化狀態(tài)；

11.將炒鍋里的食材放入燉盅，繼續(xù)燉30分鐘后，嘗嘗咸淡，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻；

12.【紅燒牛腩】就做好了。

關(guān)于牛腩怎么做最好吃這個(gè)問題，我最愛的番茄燉牛腩必須來刷個(gè)屏，顏值高，味道好，百用百搭。就這么說吧，你只要學(xué)會(huì)怎么燒這個(gè)牛腩，就可以瞬間解鎖番茄牛腩煲，番茄牛腩粉，番茄牛腩面，以及番茄牛腩蓋澆飯等等，特劃算是不是？

一起來做超級(jí)無敵好吃的【番茄土豆燉牛腩】

我用到的材料有：2斤牛腩，3個(gè)普通大小的番茄，1個(gè)大土豆，半個(gè)洋蔥，再來是1塊冰糖，1小塊桂皮，2片香葉，2個(gè)八角，還有就是姜，料酒，鹽，黑胡椒

做法：

1.牛腩切麻將大小的方塊，用清水浸泡20分鐘后洗凈，入冷水鍋，加姜片，兩勺料酒，燒開煮至出浮沫后撈出洗凈。

2.番茄去皮，取2個(gè)切碎，另一個(gè)切大塊。洋蔥切塊備用。

3.鍋里放油，放碾碎的冰糖，小火加熱到糖化，然后變成焦糖色。（糖加熱融化后會(huì)起泡，一開始是大泡泡，大泡泡過后會(huì)變成小泡，這時(shí)侯就好了）

4.將焯好水的牛腩放進(jìn)去快速翻炒至牛腩上色，放姜片，桂皮，八角，香葉炒到出香味，淋一大勺料酒。

5. 然后放切碎的2個(gè)番茄，放洋蔥炒到番茄出汁，再加入沒過全部牛腩還略寬兩三厘米左右的開水。（水的用量要根據(jù)家里鍋中的吃水程度來決定哈，建議多加些水，多出來的湯汁用來煮面煮粉都超好吃。

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至牛腩軟爛，加入去皮切塊的土豆煮至土豆快熟時(shí)加入切塊的番茄，加鹽和黑胡椒調(diào)味，收汁到自己喜歡的程度就好了，吃的時(shí)侯可以撒點(diǎn)香菜末提味。

這樣一鍋因?yàn)槲易詡€(gè)的偏好加了土豆，你們可以加也可以不放，但講真，吸了牛腩味，又吸了番茄汁的土豆塊真的很好吃，建議你們放哈。這樣一份直接裝進(jìn)砂煲里上桌就是番茄牛腩煲。

再然后，煮飯的時(shí)侯，盛碗米飯倒扣進(jìn)盤子里，淋上番茄牛腩澆點(diǎn)汁就是番茄牛腩蓋澆飯。煮面淋上就是番茄牛腩面，煮粉就是番茄牛腩粉，反正，怎么搭怎么好吃就對(duì)啦～

牛腩怎么做才香？

大家都知道，牛腩是肉質(zhì)食材，可以烹飪出很多的美食。牛腩燉蘿卜，土豆燉牛腩，清燉牛腩，西紅柿燉牛腩等好多種做法。牛腩的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，而且具有強(qiáng)筋健骨的作用，是不錯(cuò)的低脂肪高蛋白的食物類型，適合多種人食用。牛腩還可以補(bǔ)血養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，化痰止咳的功效。今天為大家分享牛腩怎么做才香？

西紅柿燉牛腩的做法

主料：牛腩，西紅柿，大蔥，姜，味極鮮，料酒，白糖，番茄醬，鹽，

1，西紅柿洗干凈去除把子，把番茄頂部劃十字花刀，然后口朝上放入開水沖燙一下，剝?nèi)テで谐蓧K，姜切片、蔥切末備用。

2，牛腩切塊，鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，焯一下水，煮開后撇去浮沫，牛腩撈出控去水分。

3，鍋中放入少許油，油熱后放入蔥姜末煸香，把牛腩放入煸炒入味，兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒勻均，再放入切好的番茄塊，接著放入適量白糖翻炒勻均后，加入適量的鹽，然后加入適量的熱水，再放適量味極鮮，大火燒開。（水不要放的太少，也不要太多）

4，大火煮開后，將鍋內(nèi)的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，選擇牛肉按鈕鍵，時(shí)間到牛腩燉好后，放氣打開鍋蓋，熱氣騰騰的西紅柿燉牛腩出鍋了。聞一聞，香氣撲鼻，酸爽香甜，好喝又有營養(yǎng)的西紅柿燉牛腩做好了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！

牛腩怎么做好吃？關(guān)注頭條號(hào)“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！

牛腩做得好吃，首先在牛腩的選購上就要新鮮、鮮嫩的牛腩為好。市場(chǎng)上牛腩價(jià)格比較高。

如果玉帶牛腩肉色呈現(xiàn)紫紅色，那是比較老的牛腩，口感比較差一點(diǎn)。萬一購買到老牛腩也不要急，用刀背把肉塊拍松就好。下面來分享兩款好吃的牛腩做法。

蓮藕燉牛腩

準(zhǔn)備牛腩兩斤半，蓮藕一斤半，蔥半兩，生姜一兩，料酒、醬油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

先把香蔥清洗干凈切成末，生姜去皮，清洗干凈后拍松，切成塊。將蓮藕整段清洗干凈，牛腩清洗干凈剁成塊。

炒鍋置火上，放入牛腩塊和清水，燒沸，撇去浮沫，下入藕、姜和料酒，用小火燉至肉爛。將蓮藕取出切成片，湯中加入食鹽、味精、胡椒粉和蔥末。取牛肉和藕片蘸醬油食用。

芪藕燉牛腩

準(zhǔn)備牛腩一斤呢，蓮藕六兩，北芪、陳皮、生姜、食鹽、味精、各適量。

先把生姜去皮，清洗干凈后拍松，切成片。牛腩清洗干凈后切成塊，投沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥觯?/p>

蓮藕去皮清洗干凈后切成塊；北芪和陳皮分別清洗干凈。將牛腩塊、蓮藕塊、北芪、陳皮和姜片一起放入燉鍋內(nèi)。

加入適量的清水，置火上燒沸，撇去浮沫，改用小火燉三個(gè)小時(shí)左右至牛腩軟爛，撒入食鹽和味精即成。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料！

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牛腩常吃的有土豆燒牛腩和番茄燉牛腩，下面給大家分享一個(gè)土豆燒牛腩。

【主料】土豆2個(gè)、牛腩適量

【輔料】：生姜、大蔥、紅泡椒、八角、桂皮、香葉、青花椒、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、豆瓣醬。

【烹飪步驟】：1、把土豆去皮切成大小均勻的塊狀備用，可以稍微切大塊一點(diǎn)，這 樣 不容易碎，將切好的土豆放在清水中浸泡。

土豆切塊泡水備用

2、準(zhǔn)備牛腩一大塊改刀切成小方塊，可以適量切大一點(diǎn)否則容易縮水變小，把切好的牛腩涼水下鍋潮水去除血水，然后加料酒10克開大火燒開，大火燒開再撇去浮沫，焯好水的牛腩倒出備用。

牛腩潮完水備用

3、鍋燒熱加底油，油溫6成熱加入生姜、大蔥、紅泡椒、八角、桂皮、香葉、青花椒炒香，放入備好的牛腩翻炒，翻炒3分鐘這一步主要炒干牛腩表面的水分，牛腩炒香放入豆瓣醬5克，開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香再加入啤酒，加啤酒的目的主要是增加鮮香味，然后開大火燒開，大火燒開后轉(zhuǎn)微小火燒40分鐘，這一步的目的是將牛腩燒熟，40分鐘之后開始調(diào)味，加入食用鹽1克，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，然后加入切好的土豆塊大火燒開，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，10分鐘后收汁裝盤。

牛腩，很勁道的感覺，我喜歡吃牛腩，也喜歡做牛腩。

首先，洗凈牛腩，泡一個(gè)小時(shí)拿出淋水。鍋里燒油，放入冰糖，關(guān)小火，攪動(dòng)冰糖，讓冰糖化開等到變?yōu)榧t色冒泡，下入牛腩翻炒，開中火，慢慢翻炒五分鐘，把切好的番茄下鍋翻炒，生抽醬油各一勺，翻炒一分鐘加開水，這是不要不停地翻動(dòng)，開大讓水沸騰，在關(guān)中火蓋上蓋，頓一個(gè)小時(shí)，下點(diǎn)土豆，少放點(diǎn)鹽，在燉十分鐘。點(diǎn)香油出鍋！

香噴噴的帶點(diǎn)甜味和番茄味的牛腩就做好了。來一碗米飯，開始吃吧！[大笑]

hello大家好，我是美食愛好者，蘿卜牛腩是廣東的一道特色美食，基本在廣州大街小巷都能看到這道美食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能聞到香味，令人食指大動(dòng)，我平時(shí)也很愛吃，下面就來給大家分享蘿卜牛腩的做法:

材料準(zhǔn)備:

牛腩一斤，白蘿卜一斤半到2斤，生姜，八角，花椒，桂皮，草果，干辣椒，老抽，料酒，鹽，雞精，生抽，蔥，蒜

做法:

1.準(zhǔn)備好材料以后，把牛腩洗凈，切成小塊，然后把水燒開倒入牛腩過水(要把牛腩的血水煮出來才可以)

2.蘿卜滾刀切塊，姜切片，辣椒切小段

3.用高壓鍋?zhàn)⑷肜渌雅ｋ畹谷?，加入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，壓15分鐘把牛腩燉爛后倒出瀝干

3.炒鍋倒油，油熱后倒入配料，均勻翻炒爆香，然后把牛腩倒入，加入3勺生抽，2勺老抽，一勺料酒，翻炒均勻，然后進(jìn)去蘿卜放入鍋中翻炒

4.把剛才高壓鍋內(nèi)的湯汁倒入鍋中，差不多淹沒食材就可以了，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶上1小時(shí)就可以了，最后根據(jù)自己的口味加入適量食鹽就可以了

大家有不同做法的歡迎分享交流

牛腩是牛身上最適合用來燉的那塊肉，而且肥瘦相間，并且還有一部分的筋膜，吃起來帶著那么一點(diǎn)嚼勁。

牛腩要想燉的好吃，我覺得這幾個(gè)條件缺一不可:

牛腩必須是新鮮的，冷凍的味道要差一些。

燉牛腩的火候一定要到位，過火牛腩發(fā)柴不出數(shù)，火輕則牛腩咬不動(dòng)費(fèi)牙。

跟牛腩搭配的食材，要能夠提升牛腩的味道，達(dá)到互補(bǔ)的作用。并且燉牛腩的湯汁要粘稠一些，這樣用湯汁拌飯或者喝上一口，會(huì)有牛肉的厚重感在里面，這是美味的燉牛腩不可或缺的。

可以和牛腩搭配的食材不少，經(jīng)典的我認(rèn)為就是這幾樣，西紅柿、土豆、蘿卜。這些食材可以和牛腩達(dá)成互補(bǔ)，提升牛腩應(yīng)有的味道。分享一道【咖喱土豆燉牛腩】

【主料】牛腩，土豆

【配料】圓蔥，蔥姜，胡蘿卜一小塊

【調(diào)料】料酒，咖喱一塊

【做法】牛腩入清水浸泡除去一部分血水 ，撈出切成大小相同的塊。把牛腩入涼水鍋中焯燙，撇去浮沫后撈出用溫水洗凈。

把洗凈的牛腩入高壓鍋中，加入蔥姜大塊、料酒后添湯沒過牛腩。用高壓鍋壓15-20分鐘左右，高壓鍋泄氣后撈出牛腩備用。

黃壤土豆去皮后洗凈，改成跟牛腩大小相同的滾刀塊，入清水中浸泡，防止其褐變。圓蔥切成細(xì)絲，胡蘿卜切成和土豆大小相同的塊備用。

鍋中入油爆香圓蔥絲，下牛腩煸炒出水汽，倒入澄清的煮牛腩的湯。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入一塊咖喱，燉至湯汁剩一半時(shí)加入土豆、胡蘿卜，注意攪拌一下，使咖喱能夠充分的溶解。燉至土豆軟爛，湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。

【制作要點(diǎn)】牛腩焯水撈出后，注意不要用涼水沖洗，要用溫水或開水沖洗一下。否則被冷水沖激后的牛腩會(huì)收縮，導(dǎo)致煮出來口感發(fā)硬。

高壓鍋壓牛腩是很方便快捷的，不過要視牛腩的數(shù)量來控制壓制的時(shí)間。不要把牛腩壓的太爛，只要用筷子能插動(dòng)即可。因?yàn)檫€要回鍋燉制。

現(xiàn)在市面上銷售的咖喱，基本所有的調(diào)味料都包含了，根據(jù)自己的喜好程度來選擇即可。添加時(shí)看好使用說明，來控制添加的量。

如果不喜歡用高壓鍋，那么用湯鍋來燉制也可以，只不過等待美食的時(shí)間要長(zhǎng)一些。燉煮牛腩的湯，不論選擇哪種方法來燉，都要添加到?jīng)]過牛腩。要用這個(gè)美味的湯，回鍋繼續(xù)燉制牛腩。

【美味小貼士】咖喱是一種帶有異國情調(diào)的調(diào)味品，其特有的香氣有去膩解腥的作用。用它來燉制牛腩，可以說是絕妙的搭配，并且省時(shí)省力。

用高壓鍋壓制牛腩，如果不選用咖喱調(diào)味的話。可以加一些八角、花椒，這樣把壓好的牛腩和湯與其它食材同燉，然后調(diào)味也非常不錯(cuò)的。感覺壓牛腩真的不需要添加太多的香料，那樣會(huì)奪了牛腩特有的味道。

【咖喱土豆燉牛腩】的特點(diǎn):牛腩軟爛有微微的嚼勁，土豆吸收了牛腩的香味，加上咖喱獨(dú)有的味道，特別的下飯，并且湯汁用來拌飯更是一絕。

結(jié)語:牛腩是大家經(jīng)常食用的牛的部位，要想做好其實(shí)一點(diǎn)都不難。只要火候到位，食材搭配得當(dāng)，都能做出美味。關(guān)于怎樣燉牛腩才好吃？這個(gè)問題就跟大家分享到這里，喜歡我的回答，歡迎留言、評(píng)論。

絕味牛腩缽！

做法:準(zhǔn)備新鮮牛腩(量的大小視個(gè)人而定)，洗凈，整塊涼水入鍋，加料酒，蔥，姜，過水，后撈出洗凈，改刀成條狀，再次涼水入鍋過水，后洗凈備用。

起鍋燒油，用菜籽油把牛腩爆香，至表面起泡泡，然后加入姜片，桂皮，八角，香葉，陳皮，花椒，整干黃椒，炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，牛肉醬，翻炒均勻，加入高湯，至沒過牛腩，加入少許鹽，胡椒粉，生抽，老抽，燒開，倒入高壓鍋，加入一把香蔥，上汽壓15分鐘，開蓋，選出香料辣椒，備用。

起鍋燒油，加入蒜子，指天椒，炒香，倒入牛腩，開大火，收濃湯汁，加入蠔油，香芹段，加少許明油，出鍋裝入砂缽即可！

(也可用干鍋，吊鍋)，此菜川湘口味，牛腩軟糯，香辣濃郁！

柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花，調(diào)和百味人生，請(qǐng)關(guān)注歡樂湘遇！

漲知識(shí)了，收藏！

牛腩味很香，價(jià)格也很高，若為美味故，價(jià)格不計(jì)較。

我是孤塵一粒沙，一位美食愛好者。最近豬肉漲價(jià)特別厲害，連帶著牛肉的價(jià)格也是蹭蹭的網(wǎng)上漲價(jià)，但是為了美味，偶爾還是要買點(diǎn)做著吃的。尤其是牛腩，做的好的話味道是相當(dāng)?shù)暮?，下面給大家分享三種牛腩的做法，希望大家有所借鑒，更希望大家有所創(chuàng)新。

一、紅燒牛腩

材料

牛腩 1500克 豆瓣醬 1勺 八角 2個(gè) 桂皮 1塊 花椒 30粒 生姜 1塊 洋蔥 1/2個(gè) 大蒜 6瓣 干辣椒 2個(gè) 黃酒 20克 老抽 5ml 生抽 50ml 冰糖 20克 鹽 適量

制作過程

1、牛腩浸泡半小時(shí)以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會(huì)縮水，切大塊點(diǎn)；

2、肉塊放大鍋中，再?zèng)_洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮；

3、水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒關(guān)系；

4、將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話基本不會(huì)有臟東西了；

5、另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬，全程小火，炒出醬香味；

6、轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色，烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻；

7、轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入；

8、轉(zhuǎn)高壓鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約25分鐘就基本好了。

二、燜牛腩

材料

牛腩 800克 姜 5-6片 八角 一個(gè) 花椒 適量 鹽 適量 蠔油 適量 醬油 適量 紅糖 一小片

制作過程

1、把牛腩放水里沖泡干凈血水，切小塊，不要太小，燜的時(shí)候肉會(huì)縮；

2、熱鍋放油，把姜片花椒八角放進(jìn)去炒出香味；

3、把牛腩放進(jìn)去爆炒出水，直到把肉水炒干；

4、把適量的鹽，醬油，蠔油加入，再放一小塊紅糖；

5、加沒過牛腩的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)，然后大火收汁；

6、放點(diǎn)蔥段，可以出鍋裝盤了。

三、番茄燉牛腩

材料

新鮮牛腩 500克 西紅柿2個(gè) 大蔥 3小段 生姜 4、5片 八角 2個(gè) 桂皮 1小塊 干辣椒 2個(gè) 料酒 適量

制作過程

1、牛腩切方塊，提前放冷水浸泡半小時(shí)，期間換兩三次水；

2、番茄去皮洗凈備用，大蔥、生姜、干辣椒、八角、桂皮洗凈備用；

3、牛腩洗凈冷水入鍋，加適量料酒焯水，焯過水后撈起過冷水沖洗兩遍，洗凈血沫；

4、除番茄外的所有材料放入燉鍋，加入適量水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)；

5、2小時(shí)后，將洗凈的番茄切小塊加入燉鍋中，繼續(xù)保持小火慢燉1小時(shí)，隨后加入適量食鹽調(diào)味即可享用。

以上是給大家分享的三道牛腩的做法，比較費(fèi)時(shí)間，但是味道是真的香，大家在家有時(shí)間可以嘗試做一下。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

牛腩可以做炒的，也可以燉的。炒的話牛腩要切小一點(diǎn)，先過一遍水，然后放油炒，不要炒太久了不然就很硬的， 辣椒可以根據(jù)自己的口味放多放少，再放生姜 大蒜 鹽等。牛腩燉的話，也要過一道水，之后就可以放在砂鍋里面燉了，純的話可以根據(jù)自己的口味，如果要純爛一點(diǎn)就燉久一點(diǎn)，燉牛腩可以放點(diǎn)蘿卜放里面，但是如果要放的話要在出鍋前5到8分鐘才可以放里面，如果蘿卜放的太早的話，那個(gè)蘿卜就會(huì)太爛了，如果不放卜蘿，也可以燉了之后拿出來炒著吃。

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個(gè)問題。

小廚認(rèn)為，牛腩最好吃的方式是紅燜，用番茄和洋蔥吊湯頭，保證一定的燜煮時(shí)間，最后入土豆，湯頭濃郁，牛腩酥軟，土豆香糯，吃肉喝湯，實(shí)在是一道直擊靈魂的銷魂菜肴。牛肉營養(yǎng)豐富，應(yīng)多給孩子吃一些，可強(qiáng)筋健骨長(zhǎng)大個(gè)。

下面咖啡給大家分享我做的番茄土豆燉牛腩，希望你們喜歡。

番茄土豆燉牛腩

食材清單：牛腩600克，番茄2個(gè)，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

制作步驟：

第一步：牛腩切塊，冷水入鍋，加蔥、姜、八角和料酒焯水5分鐘，溫水洗去浮沫，瀝干水份。西紅柿切片，土豆切塊泡水，洋蔥切丁，蔥切段，姜切片。

第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖使其融化熬至出現(xiàn)褐色氣泡，入牛腩上色，倒入各種輔料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。轉(zhuǎn)移至砂鍋倒入沒過食材的開水，加老抽，大火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。

第三步：另起鍋，入少許油，將洋蔥煸炒至透明狀，入番茄炒至軟爛，全部倒入砂鍋里。

第四步：煮至1小時(shí)20分時(shí)，倒入土豆，入鹽調(diào)味，2小時(shí)，挑去輔料和番茄皮。

出鍋裝盆，撒上蔥花即成。

濃濃的洋蔥番茄湯頭，賦予牛腩別樣的醇香，酥糯不油膩，吃肉帶喝湯，真是美極。

制作要點(diǎn)：

牛腩要選擇肋條坑腩，有肉有筋有油花，吃起來不干柴不油膩，鮮香美味。

鹽要不放得太早，一般是后半程再放，放得太早影響牛腩酥爛。

本菜的特點(diǎn)是湯濃肉糯，吃肉喝湯，故不需要最后大火收汁。

燜煮的時(shí)間要保證，牛腩也算是硬漢，只有長(zhǎng)時(shí)間的燜煮才可以化堅(jiān)硬于軟糯，咖啡對(duì)牛腩的烹制是在2小時(shí)，僅供參考。

更多私房菜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡吧。

牛腩怎么做才好吃？

大家好，我是@劉哥美食 ，我來回答這個(gè)問題：牛肉是人們主要的肉類消費(fèi)品，排名在豬肉和禽類之后，位列第三。人們?cè)陂L(zhǎng)期食用牛肉后，總結(jié)出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛腱子適合鹵和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤等等。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燜或煲湯。所以做牛腩，我首推“燜牛腩”?！盃F牛腩”最好吃。

“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的美食，燜牛腩也是“燉牛腩”的另一種叫法，其實(shí)在做法上，兩者都是同樣以燜煮方式烹飪而得的美食?！盃F牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡(jiǎn)單。

如何制作“燜牛腩”

【材料】

牛腩肉

【調(diào)料】

蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、精鹽。

------【開始制作】------

1、牛腩處理：將牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，把血水盡量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內(nèi)備用；

2、炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關(guān)小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒。全部倒入到裝牛腩的砂鍋內(nèi)，再加入大料、桂皮；

3、蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個(gè)小時(shí)（沙鍋蓋邊沿最好用濕手巾蓋?。?，待湯汁漸干，關(guān)火加鹽調(diào)味再蓋蓋繼續(xù)煮上一段時(shí)間。

------【小提示】------

***燜牛腩不建議用高壓鍋燜制，用高壓鍋燜牛腩不能達(dá)到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會(huì)逼出牛腩里的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會(huì)覺得柴。

***另外、在做燜牛腩的時(shí)候，也可以添加土豆、胡蘿卜等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。

希望我的回答對(duì)您有所幫助，也希望朋友們加以評(píng)論！喜歡家庭美食制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

有很多家庭經(jīng)常購買牛腩燉著吃，牛腩營養(yǎng)價(jià)值較高，燉著吃也是十分美味的，冬天的時(shí)候最適合把牛腩燉著吃，但是有很多人可能發(fā)現(xiàn)自己燉出來的牛腩不怎么好吃，沒有什么香味，牛腩的口感并不好，這是因?yàn)榇蠹覜]有掌握到正確的做法，在燉牛腩的時(shí)候，想要把牛腩燉得好吃，有三個(gè)關(guān)鍵的步驟是大家一定要做好的，一起來看看到底有哪三個(gè)關(guān)鍵的步驟吧。

第一個(gè)步驟浸泡牛腩。在菜市場(chǎng)購買了新鮮的牛腩以后，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實(shí)是有很大一股腥味的，在牛腩里面會(huì)有比較多的血水和臟東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和臟東西，浸泡牛腩的時(shí)間最好能夠稍微長(zhǎng)一些，有很多人可能浸泡半個(gè)小時(shí)就以為足夠了，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，最少要浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間允許的話浸泡七八個(gè)小時(shí)都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時(shí)候，中途也要經(jīng)常更換清水.

第二個(gè)步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經(jīng)經(jīng)過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加干凈，在給牛腩焯水的時(shí)候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋里面的水開了以后才把牛腩放進(jìn)去，這樣的做法是不正確的，應(yīng)該要在冷水的情況下，把牛腩放進(jìn)鍋里面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會(huì)影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，一般在鍋里面的水開了以后，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以后還要清洗一遍，在牛腩表面也會(huì)有很多的浮沫，必須要清洗干凈。

第三個(gè)步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放進(jìn)鍋里面燉了，其實(shí)也不是這樣的，還需要加上一個(gè)步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋里面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時(shí)也可以增加香味，會(huì)讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。

現(xiàn)在知道牛腩應(yīng)該要怎么燉才好吃了嗎？這三個(gè)關(guān)鍵的步驟是大家一定要做好的，另外大家在燉牛腩的時(shí)候應(yīng)該要注意，最好能夠加入其他的一些配菜進(jìn)去，加入其他的一些配菜可以讓牛腩口感更好，當(dāng)然也可以更好的去除腥味，一般建議加入的配菜就是白蘿卜。

可以吃一輩子的紅燒牛腩的做法 ?

用料 ?

牛腩 1500克

豆瓣醬 1勺

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

花椒 30粒

生姜 1塊

洋蔥 1/2個(gè)

大蒜 6瓣

干辣椒 2個(gè)

黃酒 20克

老抽 5ml

生抽 50ml

冰糖 20克

鹽 適量

做法：

1、牛腩浸泡半小時(shí)以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會(huì)縮水，切大塊點(diǎn)，三立方厘米左右，不然吃的時(shí)候不過癮。

2、肉塊放大鍋中，再?zèng)_洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。

水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒關(guān)系。

3、將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話基本不會(huì)有臟東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。

4、另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

5、轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

6、烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

7、轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒過肉塊為宜，燉出來特別香濃。水加太多，香味會(huì)沒有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

8、轉(zhuǎn)高壓鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。純牛腩當(dāng)然很過癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點(diǎn)焦邊，到入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。