豬肉降到每斤10元錢左右了，實(shí)體店的鹵肉繼續(xù)堅(jiān)持55元一斤，其實(shí)一句話就是實(shí)體店對(duì)利潤(rùn)的貪婪。今年夏天火爆的小龍蝦在超市降到每斤12.45元了，小龍蝦的塘口價(jià)已經(jīng)跌到了8元左右。飯店的小龍蝦繼續(xù)按照小龍蝦每斤40元左右價(jià)高時(shí)的價(jià)格賣，也很少有飯店會(huì)降價(jià)小龍蝦的價(jià)格。這種例子很多，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)閷?shí)體店就不會(huì)放棄高額的利潤(rùn)，你如果敢問(wèn)實(shí)體店老板，他會(huì)告訴你買不起就別吃。

一部分實(shí)體店已經(jīng)習(xí)慣于在產(chǎn)品和物品上賺取高額的利潤(rùn)。當(dāng)老百姓不想讓他們賺這些高額的利潤(rùn)時(shí)候，他們就會(huì)經(jīng)營(yíng)艱難，然后會(huì)甩鍋給網(wǎng)購(gòu)和房租等等。

一個(gè)開(kāi)實(shí)體店的老人說(shuō)出了這種事情的精髓，以前人們開(kāi)個(gè)小飯店，做個(gè)小生意，只要賺到比普通上班族高一些的錢財(cái)，就很滿意。現(xiàn)在的實(shí)體店的店主們，想的是在兩三年之內(nèi)要買車買房，發(fā)家致富。很少會(huì)想賺取合理的利潤(rùn)，把生意做長(zhǎng)久。

比如進(jìn)價(jià)10元的東西，實(shí)體店主們想方設(shè)法的準(zhǔn)備賣到100元，而且會(huì)理直氣壯地說(shuō)只要能賣出東西就是我的技巧和才能。所以很多吃虧上當(dāng)?shù)睦习傩諕仐壛藢?shí)體店，選擇購(gòu)買價(jià)格相對(duì)透明的網(wǎng)購(gòu)。

而飯店高額的飯菜價(jià)格，倒逼著老百姓回家做飯，雖然嘴上說(shuō)著，自己動(dòng)手，豐衣足食。 但其實(shí)也是一種無(wú)奈的選擇，畢竟老百姓兜里的錢財(cái)也是辛辛苦苦賺來(lái)的。比如生豬肉10元左右，現(xiàn)在一斤鹵肉還是維持生豬肉30元高價(jià)時(shí)候的價(jià)格，利潤(rùn)真的太大了。很多老百姓實(shí)在是不想付出如此的高價(jià)，只能選擇少吃，或者是回家自己做。

一部分實(shí)體店們一心賺取高額利潤(rùn)的貪婪，會(huì)尋找各種理由甩鍋。其實(shí)如果老百姓不傻都看得出來(lái)。最后門可羅雀的被老百姓拋棄的時(shí)候，真的也要找找自己的原因了。

就像肉包子一樣，當(dāng)初肉價(jià)上漲的時(shí)候，肉包子價(jià)格就蹭蹭地上去了，等到肉價(jià)下跌了，肉包子的價(jià)格還是高高掛起，根本就沒(méi)有下降的可能。

飯館有說(shuō)法——人工漲了，房租漲了，成本高了。所以沒(méi)法降價(jià)?？墒?，你說(shuō)人工漲了，全國(guó)90%的打工仔工資沒(méi)有漲吧？你說(shuō)房租漲了，去年疫情下好像房租降了吧？你說(shuō)成本高了，工資沒(méi)漲，房租沒(méi)漲，成本怎么就能高了？

豬肉降價(jià)，鹵肉價(jià)格為什么不下來(lái)？

至于豬肉價(jià)格降價(jià)，鹵肉價(jià)格為什么不下來(lái)，確實(shí)也讓大家很奇怪，但是一切卻在情理之中，因?yàn)樯倘酥鹄嵢「哳~利潤(rùn)是人性之根本。

今天是7月18日，不知不覺(jué)已經(jīng)到了七月下旬了，而我們縱觀現(xiàn)在的生豬價(jià)格和豬肉價(jià)格，已經(jīng)從2021年初的18元一斤，28元一斤，逐漸下滑到現(xiàn)在的7元一斤，15元一斤左右，其下浮超過(guò)60%以上。

可以說(shuō)，2021年的豬肉價(jià)格讓養(yǎng)豬人進(jìn)入“悲喜兩重天”的境地，畢竟養(yǎng)殖戶從賺錢到賠錢，一切來(lái)的這么快，一切來(lái)的這么突然。

但是很奇怪的事情缺乏生了！在豬肉價(jià)格和生豬價(jià)格不斷下滑的同時(shí)，其一些鹵肉店里的鹵肉卻“高高在上”，完全不為廉價(jià)的豬肉價(jià)格所帶動(dòng)，依然在30元一斤的價(jià)位上持續(xù)維持。

這是怎么回事呢，有人對(duì)此感到不解，有人也是感到困惑？他們認(rèn)為，豬肉和生豬漲價(jià)的時(shí)候，其鹵肉價(jià)格上漲我們理解，但是這豬肉價(jià)格下來(lái)了，鹵肉價(jià)格為什么下不來(lái)呢？其實(shí)這也是有原因的，至于什么原因，李子回答一下：

我們首先來(lái)看一下最近的豬肉價(jià)格，以及鹵肉價(jià)格具體是多少：

最近的豬肉價(jià)格：

據(jù)我們當(dāng)?shù)氐呢i肉市場(chǎng)了解，目前魯中批發(fā)市場(chǎng)，現(xiàn)在白條豬成交價(jià)維持在8.15～10.25元/斤左右，后臀批發(fā)價(jià)格維持在8～10元一斤，五花肉的批發(fā)價(jià)格維持在9~11元/斤，豬肉前槽的批發(fā)價(jià)格價(jià)格在8～9元左右。

而從目前來(lái)看，現(xiàn)在的豬肉的白條價(jià)格相比7月初有所回落，降幅在1.5～2.5元/斤左右。

至于豬肉的零售價(jià)格，在我們當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，豬精肉的價(jià)格依然保持在14～15元一斤，五花肉的零售價(jià)格在13～14元一斤，豬排骨的價(jià)格在15～16元一斤，豬大骨的價(jià)格在11～12元一斤，豬頭豬下水的價(jià)格在8～9元一斤左右。因此來(lái)看，現(xiàn)在的豬肉價(jià)格和幾個(gè)月至少相比，其差距還是很大的，特別是豬肉的批發(fā)價(jià)格和零售價(jià)格，更是有顯著的差距。

最近的鹵煮肉的價(jià)格：

說(shuō)起鹵豬肉，大家都很了解，其實(shí)鹵肉就是用生豬五花肉，豬頭，以及豬大腸，豬下水，豬蹄等肉類，再經(jīng)過(guò)店主的鹵煮而成的一種美味。由于鹵肉在煮的時(shí)候，放入的調(diào)味品不同，用的老湯不同，其味道自然也是不同的，所以在味道不同下，這鹵肉也是有一樣的價(jià)格。

一般來(lái)說(shuō)，用里脊豬肉來(lái)鹵煮的鹵煮的肉其價(jià)格是最高的，其次是五花肉，再就是鹵煮的豬蹄，最后才是豬頭肉等。

而鹵煮的大腸是比較好的，一般在60元以上，其次是里脊豬肉，踏的價(jià)格一般在35元以上，再次是五花肉，其價(jià)格在30～35元一斤，最后是豬頭肉等，一般現(xiàn)在的價(jià)格也在30元以上一斤。

鹵肉的成本是多少，高還是不高呢。

我們從市場(chǎng)上來(lái)看，這鹵煮肉的價(jià)格還是蠻高的，但是類鹵肉店，卻有很大的利潤(rùn)。

由于傳統(tǒng)的消費(fèi)關(guān)系，我國(guó)自古以來(lái)就是豬肉消費(fèi)最大的國(guó)家，其中鹵豬肉更是在國(guó)民心中占據(jù)著很重要的地位，因此自古以來(lái)，我國(guó)人都有用豬下水和豬雜碎做鹵菜的習(xí)慣。

和國(guó)內(nèi)火爆的鹵肉相比，外國(guó)人特別是歐美人對(duì)于豬頭和豬下水則是有一種排斥，所以一些豬頭，豬下水在國(guó)外幾乎賣不動(dòng)，僅僅用十幾到幾十元人民幣就可以買到一個(gè)大豬頭。

所以來(lái)說(shuō)，國(guó)外的生豬頭、豬蹄、豬下水等一些廉價(jià)的豬肉，就進(jìn)入到我國(guó)，給我國(guó)的豬肉價(jià)格帶來(lái)很大的沖擊，其進(jìn)口的豬肉價(jià)格，更是比國(guó)內(nèi)的豬肉價(jià)格要低1/3左右。

因此，在成本低廉的情況下，試想而知，鹵豬肉老板的鹵肉利潤(rùn)有多少呢？我一位朋友就是鹵豬肉老板，他說(shuō)，在隨行就市的情況下，賣一斤的鹵肉，至少賺一斤的鹵肉，如果鹵豬肉的價(jià)格不下來(lái)，賺的則更多。

至于豬肉降價(jià)，鹵肉價(jià)格為什么不下來(lái)？我認(rèn)為主要有幾方面的原因造成：

第一，豬肉價(jià)格下滑，有地方的鹵肉確實(shí)降了下來(lái)，但是一些有品牌的鹵肉卻沒(méi)有下降。

隨著豬肉價(jià)格的逐漸降價(jià)，其實(shí)有地方的鹵肉價(jià)格卻降了下來(lái)，比如我們鄉(xiāng)鎮(zhèn)這邊，鹵肉的價(jià)格已經(jīng)最低到了25元一斤。但是，有些地方的鹵肉并不便宜，比如一些超市里的鹵豬肉，還有城市門店的鹵肉價(jià)格還是保持在35元一斤以上。

至于為什么？我認(rèn)為：一是，一些鹵肉門店的鹵豬肉賣的好，一天同樣是200個(gè)顧客過(guò)來(lái)買，鹵豬肉老板為什么自己降價(jià)呢。

二是，一些鹵豬肉確實(shí)整的挺香，特別是一些品牌的鹵豬肉，或者是百年老店，他們的牌子在那里，自然是不講價(jià)的。

第二，上去容易，下來(lái)難。之所以鹵肉價(jià)格沒(méi)有下滑，這是因?yàn)橐恍u肉店還在賺取高額的利潤(rùn)。

有利潤(rùn)誰(shuí)不賺呢，燒餅店如此，包子店如此，鹵肉店也是如此。

我們拿包子店為例子，在前年的時(shí)候，豬肉價(jià)格還沒(méi)有上漲，那時(shí)候一個(gè)豬肉包子的價(jià)格僅僅在1.5元一個(gè)，某某小籠包的價(jià)格僅僅在5元一籠。

直到豬肉價(jià)格開(kāi)始上漲后，包子店里的豬肉包子則漲到了2.5元一個(gè)，而某某小籠包的價(jià)格則漲到了8元一籠。

但是現(xiàn)在的豬肉價(jià)格下來(lái)了，我卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有哪家的包子價(jià)格下跌了，其價(jià)格還是在2.5元一個(gè)，8元一籠的小籠包。至于為什么，店主則是說(shuō)什么成本原因?qū)е碌摹?/p>

其實(shí)和包子店一樣，鹵肉的價(jià)格之所以出現(xiàn)“肉便宜，鹵肉不便宜”，自然也是這個(gè)情況。而他們?yōu)榱烁哳~的利潤(rùn)，在漲價(jià)的時(shí)候就說(shuō)，肉價(jià)漲了我們也要漲。等消費(fèi)者習(xí)慣了鹵肉的高價(jià)格的時(shí)候，他們卻不便宜，因?yàn)闆](méi)有消費(fèi)者去質(zhì)疑，去提起這件事。

第三，其它商品的價(jià)格上漲，以及工人工資的上漲，制約著鹵肉價(jià)格的下滑。

當(dāng)然，其實(shí)這鹵肉價(jià)格下不來(lái)的因素，和房租的不斷上漲，以及工人工資上漲也是有很大關(guān)系的。

記得在6年前的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的豬肉價(jià)格也在13～14元一斤左右，但是那時(shí)候的鹵豬肉價(jià)格僅僅在22元一斤，就是這樣的鹵肉價(jià)格，飯店老板還有錢可以賺。而在那時(shí)候，工人工資格房租確實(shí)要比現(xiàn)在少了很多。

而隨著國(guó)家的快速發(fā)展，近幾年工人的工資也相應(yīng)的提高了不少，比如現(xiàn)在的人工費(fèi)用，在4500～5000元左右，和6年前的3000～4000元相比，幾乎漲了1000元。還有現(xiàn)在的房租費(fèi)用，也是年年的出現(xiàn)上漲。

也正是房租費(fèi)用，人工費(fèi)用等成本原因?qū)е拢u肉店的鹵肉也和其它商品一樣，漲上去容易，下來(lái)則難了。

第四，一些鹵肉價(jià)格沒(méi)有下滑，其實(shí)和消費(fèi)者也是有很大關(guān)系的。

也許有人覺(jué)得鹵肉價(jià)格的不下降和消費(fèi)者有很大關(guān)系，是風(fēng)馬牛不相及的。其實(shí)這也是有關(guān)的，下面我來(lái)說(shuō)一個(gè)真實(shí)的故事，讓大家探討一下是不是這一情況：

就我們這邊來(lái)說(shuō)吧，一位某鹵肉店老板在拍了幾年的段子后，儼然成了一位網(wǎng)紅，并且有二三十萬(wàn)的粉絲。

在我們小城市，如果有二三十萬(wàn)的粉絲，可以說(shuō)是網(wǎng)紅大咖了，顯然這鹵肉店老板也是比較聰明的，就開(kāi)始利用網(wǎng)紅的流量，開(kāi)啟了賺錢模式。

在沒(méi)有成為網(wǎng)紅之前，在豬肉價(jià)格還是在20多元一斤的時(shí)候，這位鹵肉店老板賣出的鹵肉大約是35元～38元一斤。這也無(wú)可厚非，因?yàn)槟菚r(shí)候的豬肉成本在那里，而鹵肉店老板也是要賺錢的。

可是，當(dāng)這個(gè)鹵肉店老板火了，并成了網(wǎng)紅以后。自此前來(lái)慕名來(lái)買鹵肉的人也是絡(luò)繹不絕，大有把鹵肉店老板給搶了的勢(shì)頭，不僅如此，這鹵肉店老板還頻頻的把自己的鹵肉發(fā)到外地。真是人出名了，啥生意都好做?。?/p>

老板的這鹵肉賣的這么火爆，其店里的鹵肉從供大于求漸漸成為供不應(yīng)求，這老板干嘛“傻了不及”的讓自己的鹵肉降價(jià)呢？鹵肉店老板得意的說(shuō)：現(xiàn)在豬肉價(jià)格已經(jīng)到10元一斤了，而別人家的鹵肉也賣到20元左右，但是我家的鹵肉依然賣到38元一斤，照樣有人要、有人搶，這難道是我的錯(cuò)嗎！

其實(shí)在老板鹵肉店最火爆的時(shí)候，我也搶了2斤他家的鹵肉，當(dāng)我吃到嘴里后，卻沒(méi)有印象中的好吃，就和一般鹵肉店里賣的鹵肉一樣。至于，大家為什么搶他的鹵肉，我對(duì)此也是不解，大概就是網(wǎng)紅的魅力吧！

通過(guò)上述鹵肉店老板賣鹵肉的故事來(lái)說(shuō)，事實(shí)上，一些鹵肉店老板就是利用消費(fèi)粉絲的心理，來(lái)給自己的鹵肉定價(jià)。而這也怨不得鹵肉店老板不愿意給自己的鹵肉定價(jià)，一個(gè)愿意打，一個(gè)愿意挨，也是天經(jīng)地義的。故事說(shuō)完了，大家從這則小故事里，得到什么啟示了沒(méi)有呢！

寫在最后：

沒(méi)想到小小的一個(gè)鹵肉，竟然引起了很多人的關(guān)注，畢竟，這鹵肉也關(guān)系著消費(fèi)者的錢袋子。而為什么現(xiàn)在的豬肉降價(jià)，鹵肉價(jià)格為什么不下來(lái)？我認(rèn)為很重要的一個(gè)原因就是“利潤(rùn)”，而商人逐利，用來(lái)賺取高額利潤(rùn)是人性之根本。

其實(shí)一句話就是實(shí)體店對(duì)利潤(rùn)的貪婪。

說(shuō)實(shí)在的，出去外邊吃，明碼標(biāo)價(jià)，吃不吃是你的自由，嫌棄貴在家煮掛面便宜！

豬肉從今年春節(jié)過(guò)后開(kāi)始了坐滑梯式的下降模式，從春節(jié)后的接近30元連續(xù)降了20幾周，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在10元出頭，最便宜的也已經(jīng)跌破10元大關(guān)，現(xiàn)在的豬肉價(jià)錢對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一件好事。

現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，人到夏天不愿意做飯，都喜歡在外面買點(diǎn)熟食和鹵肉之類的食用，因此夏季是熟食店生意比較好的時(shí)候。

我在烹飪學(xué)校學(xué)過(guò)三年廚師，畢業(yè)以后從事過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的餐飲工作，因此身邊的朋友大多都是干餐飲的，所以對(duì)于餐飲行業(yè)還是非常了解的。現(xiàn)在的熟食店按照店面所在地點(diǎn)不同和性質(zhì)不同，基本上可以分為這幾種:

1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中熟食攤位:這類熟食店的攤位費(fèi)用比較少，不過(guò)很少有自己加工的，基本都是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，銷量全靠農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人流和“回頭客”來(lái)決定，但是售價(jià)一般比較低廉。

2.商場(chǎng)和超市里的熟食店:這類熟食店基本都是經(jīng)營(yíng)多年，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ目诒m然攤位費(fèi)用高，但是熟食的售價(jià)也高很多，但是質(zhì)量比較能夠得到保證。

3.連鎖加盟的熟食店:這類熟食店都是由總部集中供貨，對(duì)于質(zhì)量的把控比較嚴(yán)，而且銷售不完的熟食會(huì)降價(jià)打折銷售，比較看重自己的信譽(yù)。

4.街邊獨(dú)立的熟食店:這類熟食店主要做的是街坊鄰居等熟客的生意，因此靠的是質(zhì)量和口碑來(lái)贏得顧客，所以能夠經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久的全是靠口味來(lái)取勝。

豬肉降價(jià)，為何鹵肉的價(jià)格下不來(lái)?

一，鹵肉的成本

①.房租成本:鹵肉不論是在什么地方售賣，都必須要去的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，因此也要有固定的地點(diǎn)，這樣就會(huì)有攤位費(fèi)和房租費(fèi)用，攤位費(fèi)和房租費(fèi)用現(xiàn)在是很多餐飲店的很大一部分支出。

②.人工成本:現(xiàn)在的人工這幾年也水漲船高，一般的鹵肉店需要加工人員和售賣人員，這筆費(fèi)用也是不小的開(kāi)支。

③.原材料成本:原材料成本也是很重要的一項(xiàng)成本，不過(guò)鹵肉基本以豬下貨為主，這些跟豬肉的價(jià)格下降并沒(méi)有太大的關(guān)系。比如豬大腸現(xiàn)在生的售價(jià)在20元出頭，做熟以后剩4兩，這樣熟的原材料成本就在50元，加上人工、店租和利潤(rùn)，現(xiàn)在熟的豬大腸賣到80元很正常；豬頭肉生的在12元左右，鹵熟后原材料成本就接近30元，如果中間沒(méi)有摻假，那么售價(jià)接近40元也很正常。

二，豬肉降價(jià)為何鹵肉不降

①.鹵肉的消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感:鹵肉的消費(fèi)群體一般比較固定，因此這些人對(duì)于價(jià)格并不是太敏感，因?yàn)橘I鹵肉的人基本都是家里來(lái)客或有事時(shí)購(gòu)買，平時(shí)對(duì)于價(jià)格并不是太敏感，因此商家也是抓住了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。

②.鹵肉賣的是味道和口碑:鹵肉主要靠味道和口碑來(lái)吸引消費(fèi)者的青睞，這就像飯店炒菜味道好，雖然價(jià)格高也會(huì)吸引到消費(fèi)者的原因一樣，并不是價(jià)格便宜了就會(huì)吸引到更多的顧客。

③.鹵肉的漲價(jià)和降價(jià)并不能給鹵肉店帶來(lái)更多的消費(fèi)者，反而會(huì)降低鹵肉店的利潤(rùn):鹵肉不論價(jià)格高低，基本都會(huì)有消費(fèi)者去購(gòu)買，也很少有人會(huì)去詬病鹵肉為何不跌價(jià)，因此鹵肉店在豬肉上漲時(shí)會(huì)跟風(fēng)漲，不漲價(jià)大家會(huì)認(rèn)為有可能是“以次充好”，但是豬肉降價(jià)以后也沒(méi)有多少消費(fèi)者因?yàn)辂u肉價(jià)高而影響到鹵肉的銷量，因此這就給了鹵肉店鹵肉不降價(jià)的底氣。現(xiàn)在飯店里的肉菜、肉面和肉包子這些，也并沒(méi)有因?yàn)樨i肉價(jià)格下降而降低，良心的店家會(huì)在投料上給增加。

豬肉降價(jià)以后鹵肉沒(méi)有降價(jià)，這個(gè)是多方面原因造成的，如果豬肉一直維持在現(xiàn)在這個(gè)價(jià)位，消費(fèi)者覺(jué)得買熟的不如自己家里做合適，那么鹵肉的降價(jià)也就不遠(yuǎn)了。

不是鹵肉價(jià)格降不下來(lái)，而是鹵肉價(jià)格降的幅度沒(méi)有豬肉價(jià)格降的幅度大。

我們家是賣鹵肉的，很多人都認(rèn)為鹵肉很賺錢，其實(shí)并不是這么一回事。在去年鹵肉價(jià)格一直上漲的情況下，一個(gè)肘子的凈利潤(rùn)也就是幾塊錢，當(dāng)然，我們是在農(nóng)村，所以價(jià)格也沒(méi)有像城市那么貴。一個(gè)肘子的利潤(rùn)還沒(méi)有一盤炒菜的利潤(rùn)大。因?yàn)橄裰庾舆@些都是帶骨頭買的，有的骨頭大，有的骨頭小，特別是豬頭肉，有時(shí)候骨頭跟肉基本是1:1的比例。

今年的生豬肉價(jià)格直接從去年的30多下降到個(gè)位數(shù)，但是像生肘子，生豬頭這些價(jià)格只下降了幾塊錢，所以這也就是為什么豬肉降價(jià)了，但是鹵肉不降價(jià)。

如果是凍品，價(jià)格還稍微低一點(diǎn)，如果是鮮品，價(jià)格自然而然就高。大城市商家的各方面成本也高，所以即使是豬肉價(jià)格再降，商家也不會(huì)降太多，這并不是所謂的貪婪，而是商家要保證自己的利潤(rùn)。

當(dāng)初居高不下豬肉讓很多人抱怨太貴，快吃不起了，豬肉價(jià)格最高時(shí)32一斤，排骨40，對(duì)于打工的我們，買一次肉快花掉半天的工資了，從來(lái)沒(méi)想過(guò)有一天連肉都快吃不起！更別說(shuō)去鹵菜店買鹵肉了，隨便一斤鹵肉就是四五十，想吃卻又舍不得錢！

現(xiàn)如今豬肉終于如愿降下來(lái)，現(xiàn)在的豬肉價(jià)11元一斤，好一點(diǎn)的才12元一斤，排骨18，總算可以大膽吃肉。

我目前的所在地，豬肉卻買到了16，好點(diǎn)的18，排骨28，其它地方都降了，唯獨(dú)我們這里還是比其它地方偏高，我當(dāng)走進(jìn)菜市賣肉時(shí)，我問(wèn)老板:肉多少錢一斤，老板說(shuō)16，我說(shuō)好多地方都買11-12元一斤，這里怎么這么貴，他立馬對(duì)我翻了一個(gè)白眼 ，對(duì)我說(shuō) 這里都賣這么多，愛(ài)買不買 。

確實(shí)人家說(shuō)得也對(duì)，吃得起就吃，吃不起就別買，但我想說(shuō)，我就問(wèn)下有必要說(shuō)話這么難聽(tīng)嗎？我忍住了沒(méi)對(duì)他發(fā)火，成年人要考慮后果，沖動(dòng)是魔鬼，于是我就說(shuō)了一句:哥們，做生意說(shuō)話不要太難聽(tīng)，然后就換了一家賣肉。

出了菜市門口有家鹵菜店，因?yàn)槲覑?ài)吃豬頭肉，老板和我是老鄉(xiāng) ，我經(jīng)常就在他家買，豬肉沒(méi)降價(jià)的時(shí)候，35一斤，我想著現(xiàn)在豬肉降了，應(yīng)該沒(méi)那么貴了吧，老板比較熟了就沒(méi)問(wèn)價(jià)格，買了看著也不多稱下來(lái)就40元，我就問(wèn)豬頭肉還是35嗎？他說(shuō):是啊，其他都賣這么多 ，不可能我一家降吧，不然和其它鹵菜店容易矛盾，我開(kāi)玩笑這說(shuō)，豬肉都降了，鹵肉也怕要降點(diǎn)吧！不然不好賣，老板說(shuō)降不下來(lái)，賣熟食的漲上去就很難降下來(lái)。

我接說(shuō)那不是賣鹵肉很賺錢了，現(xiàn)在豬肉都降價(jià)了，鹵肉價(jià)卻不降，老板說(shuō)現(xiàn)在生意不好做，賺不到錢，成本高。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，我感覺(jué)就是豬肉價(jià)格高時(shí)也賺不到錢，肉價(jià)低時(shí)也沒(méi)賺到，一旦漲上去，心里是不允許在把鹵肉價(jià)降下來(lái)的 。

心里面想的再也不是，每月干個(gè)幾千萬(wàn)把塊就知足，而是干個(gè)一年半載爭(zhēng)取換個(gè)車，買套房，恨不得豬肉價(jià)十塊，自己鹵肉價(jià)五十，當(dāng)然做生意的人，誰(shuí)不想多賺，誰(shuí)不想價(jià)格高，將心比心時(shí)，有天自己買鹵肉也是這樣想的嗎？

人性對(duì)利潤(rùn)的貪婪不止是他們，我們又何嘗不是呢！人沒(méi)有那么高大尚 ，只要能賺錢就行，有錢了，才有好車好房，異性追隨者一大推，這就是現(xiàn)實(shí)，也是虛榮，逼得我們必須要去找錢，不去多找錢，不然婆娘都結(jié)不到！

當(dāng)然也有一部分生意人，堅(jiān)持已大眾為本，從來(lái)不漲一分價(jià) ，堅(jiān)持原則，從而得到一大幫消費(fèi)者認(rèn)可，誠(chéng)懇、真實(shí)、不虛假，這點(diǎn)必須要給他們一個(gè)大大的贊。

大家有認(rèn)識(shí)身邊從不漲價(jià)的老板嗎?

原因很多，可能是豬肉漲價(jià)的時(shí)候房租也漲了，豬肉降了房租沒(méi)降。

再比如小籠包，之前是6塊錢一屜。漲到了8塊，并且里面肉少，都是一些不知道什么的東西，現(xiàn)在肉降價(jià)了，小籠包還是8塊一屜，不過(guò)里面變成純?nèi)獾牧恕?/p>

很正常??！店主認(rèn)定你已經(jīng)接受了高價(jià)格，傻瓜才會(huì)主動(dòng)降價(jià)。這個(gè)要等大家因?yàn)樗鼉r(jià)格高而選擇別的替代品一段時(shí)間后，他們自然就降下來(lái)了。

這是一個(gè)很神奇的現(xiàn)象。豬肉漲價(jià)，經(jīng)營(yíng)肉制品的老板們都迫不及待地要漲價(jià)，可是當(dāng)食材降價(jià)的時(shí)候，老板們卻為什么又不降價(jià)呢？

不是說(shuō)有“錨定效應(yīng)”嗎？為什么這個(gè)時(shí)候就不起作用了？

我來(lái)說(shuō)一個(gè)真實(shí)案例。

去年春節(jié)期間，一天晚上我去大排檔吃夜宵，炒個(gè)田螺，老板說(shuō)，一份由原來(lái)的15元漲到了20元。我問(wèn)他為什么？

他說(shuō)，一年就這一個(gè)春節(jié)，我們也都是賺點(diǎn)辛苦錢，漲點(diǎn)價(jià)實(shí)屬正常。這個(gè)理由也能說(shuō)得過(guò)去，畢竟大過(guò)年的人家還在給我們提供服務(wù)。

結(jié)果第二天我去理發(fā)，理發(fā)的價(jià)格也從原來(lái)的20元漲到了40元，不過(guò)理發(fā)店的老板卻和我道出了這其中的玄機(jī)。

他說(shuō)，我們漲價(jià)也只漲到到正月15號(hào)，過(guò)后就會(huì)恢復(fù)到原價(jià)，不像那些飯店、大排檔，他們的價(jià)格是只漲不跌。

果不其然，幾個(gè)月過(guò)后我再去這家大排檔時(shí)，炒田螺的價(jià)格堅(jiān)挺在20元從來(lái)就沒(méi)有降過(guò)了。

不管是應(yīng)節(jié)漲價(jià)還是食材漲價(jià)所導(dǎo)致的菜品漲價(jià)后，一旦漲上去他們就很難再降下來(lái)了。

這正如網(wǎng)友所說(shuō)的，豬肉30多元一斤時(shí)，肉夾饃13元一個(gè)，豬肉變到10多元一斤時(shí)，肉夾饃還是13元一個(gè)。

如果這個(gè)時(shí)候我們?cè)偃フ依习謇碚摃r(shí)，老板則會(huì)說(shuō)，哎呀，食材影響不了我們太多成本的，你看我的房租沒(méi)有減，人工沒(méi)有減，水電費(fèi)也沒(méi)有減，這一點(diǎn)食材能減少掉我們多少成本??？

做點(diǎn)小生意不容易，你就多理解下我們吧！你看他倒成為了受害者了。

為什么此時(shí)“錨定效應(yīng)”不起作用了？那是因?yàn)槌霈F(xiàn)了一個(gè)另外的效應(yīng)，叫做“損失效應(yīng)”。

“損失效應(yīng)”就是當(dāng)我們從賺50元到賺100元的時(shí)候我們會(huì)很開(kāi)心，而一旦當(dāng)我們從賺100元下降到賺50元的時(shí)候，此時(shí)我們就會(huì)很失落。

因?yàn)槲覀冃睦飫t會(huì)想，我們損失掉了50元，而不是想我賺到了50元，這就叫做“損失效應(yīng)”。

所以當(dāng)豬肉價(jià)格下降時(shí)，他們是不愿意下降肉夾饃價(jià)格的，因?yàn)樗麄冇X(jué)得這是在損失利潤(rùn)，此時(shí)即使他們賺得再多。

一斤豬肉10元，一個(gè)肉夾饃13元，最終的答案出來(lái)了，那就是一個(gè)是“錨定效應(yīng)”在作怪，一個(gè)是“損失效應(yīng)”在起作用。

所以，老板們，生意不好時(shí)我們不要再怪市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣、電商搶走了我們的生意、客戶越來(lái)越少等。

我們反而要問(wèn)問(wèn)自己，我們真的是在良心經(jīng)營(yíng)嗎？

消費(fèi)欲望降低的其中一個(gè)重要原因就是這個(gè)！

當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買的商品大部分價(jià)格是被商家賺取的利潤(rùn)，而這部分價(jià)格超出了需要付出的時(shí)間和精力的性價(jià)比，那么很多人會(huì)選擇自己做，自己賺這個(gè)錢，特別是沒(méi)有多少技術(shù)難度的事，首當(dāng)其沖的就是餐飲！

只是以前花這個(gè)時(shí)間不值得，價(jià)格貴了以后，不得已自己動(dòng)手做一做，會(huì)發(fā)現(xiàn)付出并不太多的時(shí)間，出來(lái)的效果不會(huì)比商家差到哪里去，何況現(xiàn)在每個(gè)人賺錢都越來(lái)越難！

其實(shí)很多發(fā)達(dá)國(guó)家都是這個(gè)規(guī)律，這幾十年，我們慢慢覺(jué)得以前在電視里看到的發(fā)達(dá)國(guó)家生活方式，當(dāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到一定程度的時(shí)候，我們基本上是沿著軌跡再走一遍。

所以，你要問(wèn)我們以后的生活場(chǎng)景是什么樣？把日本70年代至今的，比較真實(shí)還原社會(huì)場(chǎng)景的影視片拿來(lái)看一遍就明白了！

你懂不懂啊，熟食店有直接鹵豬肉的么？鹵了賣給你么？熟食店只鹵豬副產(chǎn)品，耳片，豬頭肉，舌頭，大腸，你去問(wèn)問(wèn)哪一樣便宜，人工，門面，調(diào)理，火耗，都不要錢嗎？再說(shuō)了豬副產(chǎn)品降價(jià)了，我們也降價(jià)了呀！現(xiàn)在鹵好的豬頭肉只賣28元一斤，不要老拿生肉幾元一斤來(lái)比較，我這邊的市場(chǎng)豬肉是沒(méi)有幾元，或者10元一斤的 ，五花肉都是13 .4一斤，這種人就是沒(méi)錢，巴不得別人送給他吃才好！

豬肉剛一漲價(jià)，飲食行業(yè)“很機(jī)靈”的同步漲價(jià)，理由讓你無(wú)法拒絕。

想想他們也不容易，豬肉確實(shí)是漲價(jià)了，他們進(jìn)貨價(jià)也肯定提高了，漲點(diǎn)價(jià)也是應(yīng)該的，總不能做虧本生意吧。

可隨著豬肉降價(jià)，他們卻“很真實(shí)”的保持著漲價(jià)時(shí)的價(jià)格，為什么呢？

老板此時(shí)的理由又很充足:

1、人工漲了。

2、房租漲了。

3、配料調(diào)料漲了。

……。

而我們的選擇是繼續(xù)光臨，或者再也不去吃了。

我家附近就有兩家跟豬肉有關(guān)的飲食行業(yè)。

一家是鹵味店。

豬肘、豬肚、豬耳朵，凡是跟豬有關(guān)的鹵味，在這兩年里隨著豬肉的不停上漲，老板也不斷漲著價(jià)。

可最近兩月豬肉降價(jià)了，老板卻無(wú)動(dòng)于衷，絲毫沒(méi)有降價(jià)的意思。

做為老顧客，問(wèn)他為何？

他口若懸河的大嘆苦經(jīng)，這也漲那也漲，他都是自己獨(dú)自承擔(dān)，就為了把最好的鹵肉奉獻(xiàn)給大家，一副活雷鋒的模樣。

另一家是包子鋪。

這是家“良心”店，無(wú)論豬肉漲也好降也罷，老板依然保持著1.5一個(gè)的價(jià)格多年不變。

這種精神感動(dòng)著我們這一片的廣大食客，老老少少都對(duì)他豎大拇指，也忠實(shí)的吃著他家的肉包子。

直到有一天我知道了真相，原來(lái)老板做的肉包子，肉餡并不是我們以為的“豬肉”。

而是：豬槽頭肉、淋巴肉、雞皮、鴨皮等多種混合肉類，經(jīng)祖?zhèn)髋浞骄贫桑屇阌X(jué)得是“美味的純豬肉”。

哦，怪不得，豬肉的漲跌讓他的肉包價(jià)格巍然不動(dòng)，他一直游離在豬肉圈外。

我是“閱盡人間冷暖”，謝謝你傾聽(tīng)我的訴說(shuō)，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵刪。

現(xiàn)在自己鹵菜，才是最劃得著的

都不去飯館吃飯！別把他們喂肥了自動(dòng)會(huì)降價(jià)！寬巻子的回鍋肉68一份？幾片！

其實(shí)很簡(jiǎn)單因?yàn)槟銈円I。

我們現(xiàn)在都自己鹵肉啦

說(shuō)的太好了！實(shí)體店對(duì)利潤(rùn)的貪婪。

吃一碗面比一斤豬肉都貴，這就是實(shí)體店。

管他什么價(jià)你不買他自然就降了

自已鹵，便宜又衛(wèi)生，讓實(shí)體店關(guān)門！

吃到嘴里的肉哪有吐出來(lái)的道理??！[摳鼻][摳鼻]

我們這也是，現(xiàn)在家里自己弄了鹵水。幾元錢的豬頭肉，賣52，我靠

人都愛(ài)錢，只要不是因?yàn)辂u肉價(jià)格高而銷量下降造成錢錢減少，老板是不會(huì)降價(jià)的。你說(shuō)老板賣貴了，有的老板就是現(xiàn)在啥子都再漲，房租，人工，成本高，甚至有的老板還瞧不起你，說(shuō)吃不起就不買噻

有時(shí)候可恨電商了，但是不可否認(rèn)有時(shí)候還是很喜歡電商的。當(dāng)個(gè)圖片看看

看這個(gè)雞翅，多多買菜500g雞翅，5.79元次日自提（一般不超過(guò)500米），超市要18元/斤。咋說(shuō)呢！

實(shí)體店需要高昂的成本來(lái)抵消利潤(rùn)，不信你看農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生肉，價(jià)格也肯定降低了不少。

實(shí)體店是社會(huì)資源配置的一部分，需要通過(guò)這種要素來(lái)增加社會(huì)財(cái)富，但是新模式?jīng)_擊下，必然要影響一部分實(shí)體店。也有一部分實(shí)體店轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)思路。

筆者從事餐飲行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)公司餐飲店都是高利潤(rùn)模式，原來(lái)公司的利潤(rùn)都高達(dá)70%以上，平均每個(gè)人消費(fèi)90—120元。但是隨著各種小吃店，特色店越來(lái)越多豐富，公司的餐飲店受到的沖擊越來(lái)越大。近段時(shí)間附近推出了一種新模式。火鍋店124元套餐包括鍋底10元，小酥肉或者牛肉羊肉一斤，素材隨便吃，啤酒隨便喝，幾個(gè)小吃隨便吃，平均下來(lái)每人40元左右，天天爆滿，并且翻臺(tái)平均3次，日營(yíng)業(yè)額4萬(wàn)元左右，利潤(rùn)20%.我們餐飲店平均每天3卓，上座率30%，日營(yíng)業(yè)額3000元。對(duì)比很明顯了。實(shí)體店成本高，所以對(duì)應(yīng)菜品價(jià)格就很高。

社會(huì)規(guī)律會(huì)淘汰那些不符合潮流的實(shí)體店。

等同房?jī)r(jià)上漲了，房?jī)r(jià)跌下來(lái)你們會(huì)接受嗎？一樣道理。

因?yàn)槎▋r(jià)權(quán)不在你手上呀你不吃他不吃他自然會(huì)降價(jià)，你不吃他吃了自然會(huì)堅(jiān)挺大不了不做你生意

因?yàn)榈昀锏柠u肉可能用的不是豬肉~~~是不是很嚇人 哈哈

自己做