歲月靜好、人生最美！你問我喜歡吃風(fēng)干的臘肉還是煙熏肉？
那我就高興的回答：都喜歡。
繁華紅塵萬花綻放，最美人間美味佳肴；東西南北自有風(fēng)味人間美味各自喜歡就好！
我身南方，自古就有美味傳承
逢節(jié)過年親朋樂聚美味不一樣。但沿傳自今，傳統(tǒng)美食就屬它：臘肉飄香、熏肉誘人，老少宜
科技時(shí)代，萬物有益有損！臘肉、熏肉、各味美食，有吃、能吃，就好。幸福人生都安好！
今日頭條，幸福頭條。
有了頭條、美味在郵！
祝福天下友人都樂享美味幸福。
煙熏的臘肉吧
老家在四川，每年都快過年都少不了臘肉，臘肉是以前沒有冰箱的時(shí)候方便保存，但是現(xiàn)在卻是一種家的味道，一種鄉(xiāng)愁?，F(xiàn)在來給大家分享一下。
1 選用五花肉，肥瘦相間的五花肉不肥膩，瘦肉也不柴。
2 五花肉均勻得摸上鹽，放在盆里放三天，方便入味，每隔一天翻下面，保證每一處都有鹽味。
3 三天后準(zhǔn)備干的橘子皮，新鮮柏香枝葉，沒有的用新鮮橘子枝葉也行。
4 把五花肉有間歇的擺放在熏臘肉的鐵架子上，離地一米二左右，周圍圍起來更好，這樣能保證所有的煙全部熏在肉上，顏色更好看。
5 把準(zhǔn)備好的柏香枝葉點(diǎn)燃，利用它的濃香薰臘肉，期間可以加點(diǎn)橘子皮，柏香枝葉含少量的油，所以生的一點(diǎn)不影響燃，所以要控制火量，小火慢熏，到下面的肉有臘肉的顏色了在翻面，到整塊肉都有顏色，肉中間都是熱的了就可以了，一般四五個(gè)小時(shí)。（如果肉中間沒有熏熱的話容易壞掉），熏好的臘肉放晾掛個(gè)半月味道更好哦！
云南貴州的臘肉我不知道，我們四川一般都是將用鹽淹好的肉掛在土灶上面熏，熏的材最好用柏樹，熏好的肉才香，還有一種淹制法，就是在淹肉時(shí)加花椒、桂皮、八角、山奈等，這樣做出的臘肉洗好煮熟就可以直接吃，味道不用說了。
您好，我是右先森的三餐四季的右先森。很榮幸回答您的問題:
四川人，臘肉還是選煙熏的吧。雖然據(jù)說不健康[捂臉]。因?yàn)槠渲幸环N煙熏的做法，總覺得里面包含了很多人間煙火氣。
在過去，農(nóng)村不是天天殺豬，再加之前沒有農(nóng)貿(mào)市場，在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)。
歷年臘月殺豬，精選鮮五花肉，切分后，用自貢的井鹽、漢源的花椒、散稱的高度白酒 、中壩的醬油、白砂糖等調(diào)料腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內(nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。肉里包含了一家人三餐四季的煙火氣，特別有味道。
或者用清香的柏樹枝小火溫熏，一般熏至變色即可，不可熏得過干。肉里有了柏丫的清香，更添風(fēng)味。
久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，人間至味。
都喜歡。
風(fēng)干的臘肉和煙熏的臘肉香味不一樣，但是都好吃。
不過就健康角度來說，煙熏的少吃為妙
我比較喜歡吃煙熏臘肉，它的味道有煙火氣息，很多地方會將臘肉掛在廚房，長年累月的進(jìn)行熏制，味道也會越來越好，
僅對我個(gè)人而言當(dāng)然是煙熏的臘肉好吃，因?yàn)榕腼兤饋碛幸环N特殊的木質(zhì)燃燒產(chǎn)生的香問，多配青菜累小炒，什么調(diào)味料也不放，原本的風(fēng)味。
臘肉是我們喜歡吃的一種美食，具有咸香的特點(diǎn)，每到快過年的時(shí)候，很多人家里就開始制作臘肉了，制作出來的臘肉是有不同的吃法，可以搭配其它的菜一起炒，比如說蒜苗炒臘肉等等，還可以用來蒸著吃，蒸出來也是很好吃的，有時(shí)候返城工作都是會帶上一點(diǎn)家里做的臘肉。臘肉主要是有兩種，一種是風(fēng)干臘肉，另一種是煙熏臘肉，這兩種臘肉吃起來味道是不一樣的，那么風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉相比哪一種更加好吃？終于明白了。
1.風(fēng)干臘肉
風(fēng)干臘肉在很多地方是可以看到的，比如說在四川和廣東等地，風(fēng)干臘肉制作方法是比較簡單的，將買回來的豬肉用鹽腌制好，選擇有肥有瘦的豬肉是更好的，腌制好之后，再掛到外面風(fēng)干，有太陽是比較好的，如果沒有天氣就可以放在屋內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，制作時(shí)間是比較長的，等到快過年的時(shí)候可以看到很多人家里外面掛滿了臘肉，制作完成之后就變成美味的風(fēng)干臘肉了。
2.煙熏臘肉
煙熏臘肉主要是在湖南地區(qū)是很常見的，是通過柴火來熏干的，在制作之前也是要經(jīng)過鹽腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火煙熏，在煙熏的過程中，你是可以看到豬肉一點(diǎn)點(diǎn)變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因?yàn)楦邷囟鰜淼挠椭瑹熝D肉在選擇木材的時(shí)候，可以選擇有香味的木材來熏，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來熏之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙熏臘肉的。
3.風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪一種更加好吃
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉相比，在制作方法就有基本的區(qū)別，制作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙熏臘肉是要比風(fēng)干臘肉更加好吃的，煙熏臘肉吃起來是咸香的，并且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，風(fēng)干臘肉吃起來就沒有煙熏臘肉那么香了，不過這還是要看個(gè)人口感的，有些人是喜歡吃風(fēng)干臘肉，也有人是喜歡吃煙熏臘肉的，對于這個(gè)問題，我比較喜歡風(fēng)干的。
對于小編來說，還是煙熏的臘肉比較好吃，因?yàn)檫@種臘肉做出來不油膩。而風(fēng)干的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發(fā)膩
我個(gè)人比較喜歡煙熏的臘肉，原因見以下視頻
1.煙熏臘肉主要是在湖南地區(qū)是很常見的，是通過柴火來熏干的，在制作之前也是要經(jīng)過鹽腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火煙熏，在煙熏的過程中，你是可以看到豬肉一點(diǎn)點(diǎn)變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因?yàn)楦邷囟鰜淼挠椭?，煙熏臘肉在選擇木材的時(shí)候，可以選擇有香味的木材來熏，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來熏之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙熏臘肉的。
2.臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉相比，在制作方法就有基本的區(qū)別，制作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙熏臘肉是要比風(fēng)干臘肉更加好吃的，煙熏臘肉吃起來是咸香的，并且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，風(fēng)干臘肉吃起來就沒有煙熏臘肉那么香了，不過這還是要看個(gè)人口感的，有些人是喜歡吃風(fēng)干臘肉，也有人是喜歡吃煙熏臘肉的。
風(fēng)干的，因?yàn)榕Ｈ饩褪秋L(fēng)干的好吃
本人更傾向煙熏，那么這兩種方式的臘肉到底有什么區(qū)別呢？首先是風(fēng)干臘肉，豬肉都是生的，也很有韌性，所以只能切成大塊的肉來烹煮，油脂非常的多，制作的不好還會發(fā)霉。而煙熏臘肉則是完全熟的，外表的焦皮也像保護(hù)膜一樣，油脂也非常的少。所以總體來說，吃臘肉還是吃煙熏臘肉比較美味的，煙熏臘肉不僅味道鮮甜，切成片狀后而是薄如蟬翼的很是好看，而且也比風(fēng)干臘肉要更衛(wèi)生一些。不知道小伙伴們平時(shí)都愛吃哪種臘肉呢？不妨也來說一下你們自己的看法吧。
風(fēng)干的臘肉很好吃，我以前經(jīng)常吃，把臘肉切薄片放鍋里蒸，飄香四溢，吃進(jìn)嘴里，勁道有好吃。
煙熏的臘肉要香一點(diǎn)，好吃，還有就是煙熏的臘肉對身體不好，少吃煙熏的，風(fēng)干的肉呢我們這邊比喜歡用來炸酥肉，那樣比較好吃，但是風(fēng)干后一定要放進(jìn)冰箱里不然的話吃起來比較拉口
吃新鮮的！變質(zhì)的不敢吃！！長時(shí)間放置的肉！不知會產(chǎn)生啥有害物質(zhì)！沒看到過有那個(gè)部門公布過檢測報(bào)告！臘肉煙熏都是沒有保鮮設(shè)備的產(chǎn)物！冷藏設(shè)備使其成為非主流了！有人還在吃！說明是習(xí)慣和回憶在作怪！
相信大家過年的時(shí)候都吃了不少的臘肉吧，可大家在吃臘肉的時(shí)候，有沒有仔細(xì)去辨別吃到自己嘴里的臘肉，到底是煙熏的還是風(fēng)干的呢？可能大家只顧著吃了，并沒有特別的留意。如果是自己家里面做的話，可能還是知道自己的制作方式做出來是什么口味，尤其是家里住在農(nóng)村的話，想必是知道的。
臘肉的脫水方式基本上分為2種，一種就是直接在太陽底下曬干的，脫水脫脂的速度比較慢，時(shí)間可長達(dá)一個(gè)月到二個(gè)月，另一種直接是用煙熏的，制作速度比較快，一般在15天以內(nèi)就制作出來了，就能直接食用了。臘肉經(jīng)過脫水脫脂之后，顏色表面呈現(xiàn)棕紅色，看起來非常有食欲，吃起來味道也非常好，特別的香。那么吃臘肉，“風(fēng)干的”和“熏干的”到底哪個(gè)更好吃？它們有什么區(qū)別呢？看完長知識！
制作方式差異。風(fēng)干的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食鹽涂抹在五花肉的表面抹勻，然后再掛在房梁上通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干，一般來說風(fēng)干的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時(shí)間比較長。因?yàn)樵诙?，主要制作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉曬干的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始曬臘肉了，天氣冷外面潮濕的時(shí)候就是放到室內(nèi)通風(fēng)來風(fēng)干。
熏干的方式制作臘肉在細(xì)節(jié)上還有一定的區(qū)別。在湖南普遍就是家里面的柴火來熏干，柴火通過煙散發(fā)的熱量抵達(dá)肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時(shí)還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區(qū)，煙熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來熏肉，這樣長期熏出來的肉，會帶有香味，吃起來的時(shí)候口口留香，煙熏味會相對而言少一些。
口味差異。風(fēng)干臘肉采取自然通風(fēng)脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那么干，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的臘肉長期用溫度較高的煙來熏干，肉基本上已經(jīng)熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃臘肉，“風(fēng)干的”和“熏干的”到底哪個(gè)更好吃，我個(gè)人認(rèn)為還是煙熏的更好吃，因?yàn)槊撍撝容^徹底，做出來不油膩，吃起來比較干，有嚼勁，而風(fēng)干的臘肉一般油脂還比較多，有時(shí)候吃得滿嘴都是油乎乎的。
制作方式差異。風(fēng)干的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然后放在家里面用食鹽涂抹在五花肉的表面抹勻，然后再掛在房梁上通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干，一般來說風(fēng)干的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時(shí)間比較長。因?yàn)樵诙欤饕谱髋D肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉曬干的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始曬臘肉了，天氣冷外面潮濕的時(shí)候就是放到室內(nèi)通風(fēng)來風(fēng)干。
熏干的方式制作臘肉在細(xì)節(jié)上還有一定的區(qū)別。在湖南普遍就是家里面的柴火來熏干，柴火通過煙散發(fā)的熱量抵達(dá)肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時(shí)還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區(qū)，煙熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來熏肉，這樣長期熏出來的肉，會帶有香味，吃起來的時(shí)候口口留香，煙熏味會相對而言少一些。
口味差異。風(fēng)干臘肉采取自然通風(fēng)脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那么干，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏干的臘肉長期用溫度較高的煙來熏干，肉基本上已經(jīng)熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。
吃臘肉，“風(fēng)干的”和“熏干的”到底哪個(gè)更好吃，我個(gè)人認(rèn)為還是煙熏的更好吃，因?yàn)槊撍撝容^徹底，做出來不油膩，吃起來比較干，有嚼勁，而風(fēng)干的臘肉一般油脂還比較多，有時(shí)候吃得滿嘴都是油乎乎的。
這兩種臘肉的生產(chǎn)方法不同，造就的食用味道也不一樣，這兩種臘肉我都喜歡吃，關(guān)鍵是看你怎么做！做好了會肥而不膩。臘肉好吃，不能多吃從健康飲食的角度，臘制品不可多吃。
我個(gè)人還是比較喜歡吃煙熏臘肉，特別是炒個(gè)西芹，因?yàn)槲遗D肉里邊的那個(gè)煙熏味…
我覺得這兩種有不同口味和感覺，我個(gè)人喜歡煙熏的臘肉吧，因?yàn)槲壹依锩磕甓紩鰺熝呐D肉！
煙熏的臘肉的話，湖南這邊做的基本上都是煙熏的，湖南的話，冬天下雨比較多，比較潮濕，如果等風(fēng)干的話，很容易潮濕，而且很容易變味！所以用煙熏最好！
但是煙熏的話，吃多是不好的，煙熏的東西吃多了容易致癌，所以很多東西都得適量，不能過量，多吃！
春筍炒臘肉
食材：臘肉，春筍，大蒜葉，青椒，鹽，生抽等！
做法：
將春筍切片，臘肉切片，青椒切絲
起鍋燒油，將春筍先翻炒5分鐘左右，然后乘出，接下來炒臘肉，臘肉翻炒4-5分鐘，因?yàn)榕D肉本身被煙熏一下就快熟了！
然后加入春筍，再加入大蒜葉，青椒，鹽，生抽！翻炒一下，出鍋！
春筍炒臘肉特別香，特別好吃！
喜歡的話多多關(guān)注點(diǎn)贊哦，謝謝大家！
在我家鄉(xiāng)每年過年都是腌制的風(fēng)干臘肉，風(fēng)干臘肉都是生肉腌制油脂比較多而且容易發(fā)霉，煙熏臘肉則是完全熟的，外面的焦皮就像保護(hù)膜一樣，油脂很少。
兩種臘肉烹飪的話，煙熏臘肉油脂要少得多，而且薄薄的口感也很好，所以小編更喜歡煙熏臘肉
