廣州傳統(tǒng)的竹升面，吃來(lái)柔韌彈牙，這種廣州面點(diǎn)之面食，著稱為廣府第一面。

好吃的竹升面，壓面的環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵

老師傅把面團(tuán)鋪在長(zhǎng)桌子上，先用搟面杖把面團(tuán)搟成兩三厘米厚的面，再用竹竿壓成只有毫米之薄，時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)1.5～2小時(shí)。

在整個(gè)過(guò)程中，面不僅得到醒制，而且筋道達(dá)到了更高的層次，把面皮用刀切成面條即可下鍋煮。

竹升面的美味，首先源自精面的粉香，也來(lái)自鴨蛋的甘香，但如果沒(méi)有竹升的搟面，面食就因缺少筋道只顯綿滑而不彈牙。

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我有一種竹升面的做法，大家可以來(lái)學(xué)一學(xué)！

滑炒肉絲竹升面

BYKL樂(lè)悠悠

主料面條（生）1把

輔料豬肉(瘦)100克

油菜2棵

素鴨1片

調(diào)料食鹽半茶匙

蔥1棵

蒜2瓣

生抽2湯匙

水適量

紅燒汁1湯匙

生粉1茶匙

植物油適量

麻油1湯匙

胡椒粉半茶匙

1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈后剝成片狀，大蒜剁碎

2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻

3.竹升面準(zhǔn)備2人份后準(zhǔn)備一鍋水燒開(kāi)

4.水燒開(kāi)后繼續(xù)開(kāi)大火把面條下入開(kāi)水里，用筷子撥一撥防止面條黏在一團(tuán)

5.面條煮1分30秒后即可出鍋

6.面條撈出后放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的面條黏成一團(tuán)

7.鍋里放入植物油油約2湯匙加熱后加入大蒜煸香

8.將大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉絲中火翻炒2分鐘

10.放入素鴨翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分鐘后加入鹽

12.加入半碗水后翻炒均勻

13.加入煮好的竹升面

14.面條與青菜肉絲翻炒均勻后加入生抽

15.繼續(xù)將面條與生抽翻炒均勻

16.加入青蔥及紅燒汁著色

17.最后翻炒均勻湯汁稍微收干即可食用

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廣東傳統(tǒng)面食之一，也是著名廣東小吃之一，竹升面是用傳統(tǒng)的方法和面、搓面、用竹升壓打出來(lái)的面條。

竹升面的家常做法是這么做的：

準(zhǔn)備食材：中筋面粉500克、鴨蛋250克、鹽5克、溫水30毫升。

制作步驟：

1、鴨蛋打入碗里均勻打散備用。

2、把稱重好的面粉放入容器中，加入打好的鴨蛋和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌，加入溫水繼續(xù)攪拌成面疙瘩。

3、將攪拌好的面疙瘩開(kāi)始和面，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

4、醒好的面，放在案板上開(kāi)始繼續(xù)揉面，把面揉的活泛后待用。

5、準(zhǔn)備好家用的小絞面機(jī)，鋪上干面粉后，開(kāi)始絞面，絞成細(xì)面。

6、開(kāi)火起鍋燒水，開(kāi)鍋后下入竹升面，開(kāi)過(guò)后煮5分鐘，翻兩滾后出鍋即可。

竹升面家常做法制作完成。

制作小竅門(mén)：

1.如果發(fā)現(xiàn)在和面的時(shí)候不好攪動(dòng)的話，可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌。

2.和面的水分不能過(guò)多，面團(tuán)一定要是和的干而不能濕濕的面團(tuán)。

3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過(guò)冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會(huì)在和面的過(guò)程中變得堅(jiān)硬。

4.面團(tuán)可以一次過(guò)的全部切成面條或用絞面機(jī)絞成面條，多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲(chǔ)存。煮的時(shí)候水開(kāi)了直接下鍋就行了。

總結(jié)重點(diǎn)：雖說(shuō)竹升面是用大竹竿壓成面皮，然后在手工切成細(xì)面，在追求傳統(tǒng)工藝的時(shí)候，為了自己在家都能動(dòng)手制作竹升面，今天就給大家分享的是用小型絞面機(jī)，在家就能吃到傳統(tǒng)的竹升面。

謝謝大家欣賞。

面食在我們家是少不了的。像是涼拌面，蔥油面，麻辣小面，都是愛(ài)吃的。今天就給大家分享另外一種面食的做法，叫竹升面。說(shuō)到竹升面對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說(shuō)是比較陌生的，因?yàn)樗菑V東地區(qū)的一些吃法。我也是在偶然的一次機(jī)會(huì)吃到了云吞面，沒(méi)想到非常好吃，就找當(dāng)?shù)氐呐笥褜W(xué)習(xí)了一下，竹升面的家常做法。竹升面的傳統(tǒng)做法是搓面，和面，然后用竹升壓打出來(lái)的面條。用傳統(tǒng)的方法制作是比較費(fèi)時(shí)的，雖然現(xiàn)在有很多賣竹升面的，但是他們都是用機(jī)器制作出來(lái)的，竹升面就少了一絲絲的溫度。今天就給大家分享一下在家里自己動(dòng)手做的竹升面，做法還是較為簡(jiǎn)單的。

食材：面粉，鴨蛋。食用堿，大骨湯，小蝦米，小蔥，云吞，食鹽。

第1步，準(zhǔn)備適量的面粉放進(jìn)盤(pán)中，加入食用堿，再磕入鴨蛋。然后再加入適量的水，先揉成面團(tuán)，然后再慢慢的進(jìn)行揉面。一定要多揉面，這樣出來(lái)的面條才會(huì)更勁道，其實(shí)如果想要更加好吃，在和面的時(shí)候，是不用添加水的，直接鴨蛋和面，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的面充滿蛋香味，也非常勁道好吃，只是自己在家里做都用鴨蛋太浪費(fèi)了，所以就加入了適量水和面。

第2步，壓面，這就是最重要的一步，這也是竹升面名字的由來(lái)。下面我們需要一根比較粗的竹竿，但是一般家庭都不會(huì)有，所以我們只需要用比較粗一點(diǎn)的搟面杖就可以了，再用搟面杖壓面的時(shí)候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面團(tuán)均勻的受力，最后讓面團(tuán)變成一個(gè)毛巾的樣子。這一個(gè)步驟用到的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以大家要有一定的耐心，要不然就吃不到勁道好吃的竹升面啊。

第3步，面條壓好了之后，反復(fù)拉成細(xì)長(zhǎng)條，一定要拉成那種細(xì)絲面，如果覺(jué)得拉面，是一種比較難的活，我們可以用刀切成面條狀。一次制作的多，可以放在冰箱里冷凍起來(lái)。

第4步，鍋中的水煮沸了之后，把竹升面放進(jìn)去，用筷子迅速攪散，面條也不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以撈出一根，嘗一嘗熟不熟，如果不用，那么就可以撈出來(lái)了。

第5步，撈出來(lái)的竹升面放進(jìn)大骨湯里面，加上煮好的云吞，加入適量小蝦米，小蔥和一些食鹽攪拌均勻就可以食用了，這個(gè)家庭版的竹升面，這樣就做好了，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，主要是比較耗時(shí)間，當(dāng)然大家想吃竹升面可以去網(wǎng)上買(mǎi)，價(jià)格都是比較便宜的，只是口感可能沒(méi)有自己做的好吃。

竹升面是廣州名小吃之一，是廣東五六十年代開(kāi)始流行于西關(guān)的面食，它主打是彈牙爽口， 下面說(shuō)的是鴨蛋面的做法，在和面和碾壓過(guò)程中，不加一滴水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋，因?yàn)橛螟喌按虺鰜?lái)的面既爽口而且充滿了蛋香味道，通過(guò)師傅不停的左右蹬來(lái)蹬去，面團(tuán)過(guò)了兩個(gè)小時(shí)左右就可以揉拉成銀絲般大小的面條配上大地魚(yú)、老母雞、冰糖、菇、蝦米、蝦子等食材熬足四個(gè)鐘頭的湯底，味道非常好，再加上擺碗的時(shí)候先放湯再放云吞等配料最后才下面的順序，這樣不會(huì)讓面那么快坨掉影響口感，如果自己做的話經(jīng)驗(yàn)不夠，面基本都不會(huì)有太大的驚喜畢竟老字號(hào)里面還有老師傅的經(jīng)驗(yàn)讓面口感做的更彈牙。

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語(yǔ)因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。

　　自制竹升面

　　1.面粉中加入2克鹽拌勻

　　2.準(zhǔn)備鴨蛋

　　3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

　　4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

　　5.蓋上靜置20分鐘

　　6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

　　7.壓出細(xì)面，看見(jiàn)這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

　　8.把它一根根分開(kāi)，面皮很有筋道，分開(kāi)的時(shí)候不會(huì)斷的。

　　9.做好的面條

　　10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開(kāi)水調(diào)好鮮湯

　　11.鍋內(nèi)水開(kāi)后下面條

　　12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

　　13.煮熟后熄火

　　肉絲炒竹升面

　　1把面下鍋煮熟，把肉、油菜、蒜都給切好放邊備用。面煮熟后放入植物油防止面條粘在一起

　　2肉絲加入生粉，胡椒粉，麻油攪拌均勻。

　　3鍋里放入植物油加入大蒜炒香變色即可，在放入肉絲繼續(xù)煸炒2分鐘再把油菜加入煸炒放入鹽加入半碗水后繼續(xù)翻炒均勻。

　　4在加入煮好的竹升面，加入生抽繼續(xù)翻炒加入蔥花和老抽最后翻炒均勻后再湯汁微干后即可出鍋食用。

鮮蝦竹升面

材料：小白菜、鮮香菇、鮮蝦、雞蛋、蔥花、姜片、竹升面

做法：1、湯底，鍋中燒少許油放入鮮蝦煸炒一小會(huì)兒后放入蔥花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放鹽、味精、雞精，水開(kāi)后下入小白菜，放在一邊備用

2、煮雞蛋，不喜歡吃煮蛋的可以煎個(gè)蛋

3、煮面，水開(kāi)后下入竹升面，煮熟后撈出

4、出鍋，煮好的面放入碗中倒入剛剛做好的湯底，放入雞蛋，這碗鮮蝦竹升面就大功告成了！

火鍋丸子竹升面

材料：各種魚(yú)丸蝦丸牛肉丸都可以（一般超市都有賣）、火腿腸、香菜、紅油豆瓣醬、蔥花、蒜末、醬油、竹升面

做法：1、鍋里加油，放蔥花蒜末熗鍋，放豆瓣醬（不吃辣的可不放），放醬油后加水下入丸子火腿腸（火腿切片或塊都行），加鹽味精調(diào)味，放在一邊備用

2、煮面，燒開(kāi)水后下面，煮熟后撈出

3、出鍋，把面放入剛才的丸子湯中后撒上香菜，出鍋

豆角燜竹升面

材料：鮮豇豆、五花肉片、蔥花、蒜末、姜末、老抽、生抽、香蔥花、竹升面

1、鍋中加油后放入五花肉片，煸炒的五花肉快熟時(shí)加一點(diǎn)老抽，放入蔥花姜末后加入豆角炒一會(huì)兒，鍋中加水剛好沒(méi)過(guò)豆角即可（蓋上鍋蓋燜10分鐘）

2、把面下入鍋中（這時(shí)鍋中要是水少可以適當(dāng)在少加點(diǎn)），蓋上鍋蓋燜幾分鐘

3、燜好的面依照個(gè)人口味加適量的鹽和生抽后用筷子拌勻，出鍋撒上香蔥花點(diǎn)綴

（提示：煮面時(shí)最好在水大開(kāi)時(shí)下入面，下入面后立刻將面打散，然后將面撈出過(guò)一下涼，在放入滾開(kāi)的水中煮一會(huì)兒即可，出鍋時(shí)面盡量在上面配料在下面，因?yàn)槊媾莸奶脮?huì)失去口感，這樣的面才會(huì)爽口有韌性

燜面的水盡量不要太多，有太多的水在拌面，會(huì)使面拌爛）

1:首先竹升面的用料

中筋面粉 500克 鴨蛋 5個(gè) 青菜 適量 韭黃 3根 蔥 1根

2:竹升面的做法步驟

在中筋面粉中磕入鴨蛋，抓勻，揉成表面光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。 提示：和面時(shí)，切記不能加一滴水，不能發(fā)酵或出現(xiàn)氣泡，否則做出來(lái)的面條就不爽口了。 將面團(tuán)放在案板上，用搟面棒壓成扁平狀，對(duì)折兩次，再搟壓。壓至1~2毫米厚的薄面片后，對(duì)折兩次，再搟壓，如此反復(fù)搟壓1小時(shí)。最后一次對(duì)折時(shí)，用刀切邊，切成四方形，再按照一刀1毫米的間隔切面，制成面條。

竹升面是哪個(gè)地方的面？

1.我用250克面粉 鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺(jué)可以了 ， 3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面

先當(dāng)兩三年學(xué)徒吧，竹升面不是說(shuō)幾句就能做出來(lái)的

竹升面早餐

用料：雞蛋1個(gè)， 鹽適量，醬油適量，醋適量，豬油適量。

步驟1：誰(shuí)燒至快開(kāi)，打入雞蛋，小火燒紙雞蛋凝固。

步驟2： 下面， 水開(kāi)， 再家一次冷水，中火燒開(kāi)。準(zhǔn)備碗放入豬油（沒(méi)有豬油用香油也好吃），醋，醬油，撈面，雞蛋，并加入面湯。

步驟3：撒上蔥花。

豆角燜面

用料：竹升面一份， 帶皮五花肉 50g， 四季豆100g，黃豆芽一小把，姜片，黃酒，冰糖，老抽，生抽，鹽，香油。

步驟1： 四季豆去掉頭尾，切成小段， 豬肉切成小塊， 備好洗凈的黃豆芽，姜切片。

步驟2：鍋中加入適量油， 下五花肉煸炒成金黃色， 放入四季豆翻炒，放老抽，生抽，姜片，料酒，再加水，冰糖，調(diào)小火煮20分鐘。

步驟3：四季豆和肉快熟時(shí)放黃豆芽，，煮熟就可以放面， 直接把面餅放菜上，燜幾分鐘，面條變濕時(shí)就開(kāi)大火收汁，把面攪拌均勻（鍋里預(yù)留的湯汁不能太多， 不然面放進(jìn)去煮很久會(huì)煮爛）。

步驟4：嘗咸淡，可以加鹽適當(dāng)調(diào)味，然后加香油攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了

食材清單

寶寶蛋1個(gè)

竹升面一個(gè)

胡蘿卜半根

黃瓜半根

牛肉丸2個(gè)

濃湯寶半塊

烹飪步驟

準(zhǔn)備食材，胡蘿卜是無(wú)聊用刀刻的…

鍋里放水燒開(kāi)，放半塊濃湯

再次燒開(kāi)后放牛肉丸和胡蘿卜

水滾后放竹升面

面快煮好的時(shí)候放黃瓜

打入一個(gè)寶寶蛋

蛋熟之后放香蔥

出鍋～嗝~

我喜歡紅燒牛肉面。

竹升面步驟

1.面粉中加入2克鹽拌勻

2.準(zhǔn)備鴨蛋

3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

7.壓出細(xì)面，看見(jiàn)這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開(kāi)，面皮很有筋道，分開(kāi)的時(shí)候不會(huì)斷的。

9.做好的面條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開(kāi)水調(diào)好鮮湯

11.鍋內(nèi)水開(kāi)后下面條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

小貼士

1.我用250克面粉，鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。

2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺(jué)可以了。

3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面。

竹升面怎么煮

不要煮久，放竹升面的時(shí)候大火煮一分鐘久關(guān)火。具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：小白菜，竹升面，生抽，鹽，油。

1、小白菜洗凈切段；

2、鍋里加水燒開(kāi)，放入切好的小白菜，再滴幾滴油；

3、再次開(kāi)鍋，放一團(tuán)竹升面；

4、大火煮一分鐘，倒點(diǎn)生抽，加點(diǎn)鹽，拌勻，出鍋；

竹升面湯底做法

材料

大地魚(yú)、蝦子、魚(yú)露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點(diǎn)韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠(yuǎn)）。

吃法：

1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚(yú)豬骨湯。

2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚(yú)豬骨湯。

3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚(yú)豬骨湯。

4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚(yú)豬骨湯。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚(yú)豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個(gè)人口味）。

還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)！無(wú)法回答你的問(wèn)題！

說(shuō)幾句就能開(kāi)面館，天下再無(wú)手藝人。

材料:雞蛋一個(gè)

黃瓜半根

胡蘿卜半根

青菜2顆

肉丸3個(gè)

蔥2根

步驟: 1.胡蘿卜 黃瓜 清洗了各切好 2.鍋中放適量的水燒開(kāi)，可以放入半塊濃湯寶，之后就可以放入胡蘿卜和肉丸了 3.水滾燙后放入竹升面，下入面后把它撥散，避免混為一坨，面快煮好的時(shí)候放入青菜和黃瓜 4.打入一個(gè)雞蛋，蛋熟了后放入蔥 5.出鍋

是不是既簡(jiǎn)潔又方便，很有營(yíng)養(yǎng)哦

竹升面是使用純鴨蛋和面。

食材明細(xì)

面粉、雞蛋、啤酒瓶、鹽。

1、把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻。

2、把和好的面團(tuán)蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘。

3、壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個(gè)來(lái)回，我整了三次

4、案板上撒上玉米淀粉，開(kāi)始?jí)好妫繅阂粚尤鲆粚拥矸?，淀粉一定要多不然?huì)粘連。

5、壓上合適的薄厚開(kāi)始切面

6、煮面啦 煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了

250克面粉、4個(gè)鴨蛋，只用鴨蛋和面粉，然后再用大竹桿重疊來(lái)回壓1小時(shí)即可

竹升面純手工打造的面條，用純鴨蛋和面粉一起做成的，沒(méi)有加一滴水，做的時(shí)候用廚師機(jī)攪拌感覺(jué)還很順手，到最后壓好面條沒(méi)想到是皮子太薄的緣故，壓出的面條有點(diǎn)連在一起，然后要一根根的要分開(kāi)的，花了好長(zhǎng)時(shí)間。第一次用鴨蛋和面，沒(méi)想到這種面條口感超好，爽滑有筋道。家里做的不論正宗哦O(∩_∩)O~。(收起)

食材主料

中筋面粉

250g

鴨蛋

175g

輔料

油

適量

鹽

適量

鮮醬油

適量

雞精

適量

蔥花

適量

步驟

1.面粉中加入2克鹽拌勻

2.準(zhǔn)備鴨蛋

3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻

4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘

5.蓋上靜置20分鐘

6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮

7.壓出細(xì)面，看見(jiàn)這面條傻眼了，面皮薄連在一起了

8.把它一根根分開(kāi)，面皮很有筋道，分開(kāi)的時(shí)候不會(huì)斷的。

9.做好的面條

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開(kāi)水調(diào)好鮮湯

11.鍋內(nèi)水開(kāi)后下面條

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味

13.煮熟后熄火

14.上桌

原料：面條，云吞，豬骨湯頭

調(diào)料：生油，鹽，蔥

傳統(tǒng)制法

用傳統(tǒng)的方法搓面、和面。

選用傳統(tǒng)“竹升”壓面。

制成面條。

放進(jìn)湯頭湯煮，撈起，即可食用。