要想味道好，不應(yīng)該焯水，當(dāng)天的新鮮肉才好吃

說(shuō)到蒸東西，當(dāng)數(shù)我們天門，我們是蒸菜的發(fā)源地。‘天門的三蒸享譽(yù)國(guó)閃外，即蒸肉蒸魚蒸雞子，。每年一屆的全國(guó)蒸菜都收引八方來(lái)客。

沒吃過(guò)肉但聞過(guò)豬子汪。粉蒸肉怎么個(gè)搞法，作為地道的天門人自當(dāng)了解一些：粉蒸肉取五花肉方好，絕對(duì)不焯水，焯水一是破壞其色，二是毀了其鮮味。配料中豆鼓的成色定要鮮亮和紅潤(rùn)，谷米粉子粗細(xì)要適中，太細(xì)沒粗糙感爽口，太粗感覺也不佳，蒸肉底下一定要墊些如藕，芋頭，土豆之類，墊冷氣的戈奎也別有一番風(fēng)味，這一切為奪去肉本身的油氣。天門各地的蒸肉各有風(fēng)味，城市愛吃火候重一點(diǎn)的，鄉(xiāng)村的愛吃有咬頭點(diǎn)的，成西的廚師獨(dú)樹一幟，蒸得特爛，可直接用小條匙勺得吃。

另外，天門還有一道蒸臘肉，其味特別，家庭席上是一碗一掃光的菜。

可以不用先焯水的，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。肉可以選擇五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉（或五花肉）、鹽、醬油、雞精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、蒜末、姜絲、玉米?！咀龇ā?.肉洗凈，切成自己喜歡的大小塊，將醬油、雞精、鹽、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬依次加入，用手或者筷子拌勻。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以，讓玉米粉均勻的裹在每一塊肉上面，蓋上保鮮膜放置冰箱半小時(shí)或者一小時(shí)讓其充分入味。 4.把切好的土豆鋪在肉上面，土豆也可以跟肉一起拌勻的。5.放入電飯煲按下蒸煮鍵。蒸兩個(gè)小時(shí)，倒扣在盤子里即可。

粉蒸羊肉:

【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、鹽、白糖、雞粉、姜、大料?！咀龇ā?.羊肉洗凈，瀝干水，切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉攪拌均勻成腌料汁。3.料汁倒入裝有羊肉的盆中，加姜片，攪拌均勻，讓肉片均勻裹上料汁，放入冰箱腌制4小時(shí)。4.小米炒香，晾涼后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中，讓肉片均勻裹上小米粉。6.土豆去皮洗干凈切成片放于大碗中。7.將肉片放到土豆上，蒸鍋加水，大碗入鍋蒸，蒸熟即可。

粉蒸肉:【食材】

五花肉、米粉、蔥、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、雞精、十三香、鹽、醬油、老抽?！咀龇ā?.五花肉洗凈，切稍厚點(diǎn)的肉片。2.姜切片，蔥切段，加入鹽、醬油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖、姜片、蔥段混合均勻后蓋蓋腌制1到2小時(shí)。3.腌制好后取出姜片和蔥段，放入辣椒粉、米粉攪拌均勻。4.把拌好的肉放入耐高溫的容器內(nèi)，放入高壓鍋里，中大火把水燒開，上汽后蒸55分鐘。5.蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，裝盤即可。

不需要，直接清洗切片，調(diào)味裹粉上鍋蒸八分鐘就可以了

粉蒸肉要好吃，前有兩個(gè)核心的關(guān)鍵，一個(gè)是肉的腌制，一個(gè)是米粉的制作，還有就是火候，時(shí)間的技巧，想學(xué)美味的粉蒸肉，可以來(lái)西安大品小吃培訓(xùn)，師傅手把手教學(xué)，包教包會(huì)學(xué)會(huì)為止