木耳怎么炒才能不炸鍋？
木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”，烹飪方法多樣，但是很多做飯的人卻很害怕炒木耳，因?yàn)槌茨径臅r(shí)候會(huì)噼里啪啦不停地炸，四處飛濺還帶著滾燙的油星，等不是炸得太厲害的時(shí)候又已經(jīng)炒過火了，而且沒有翻炒均勻。那么，怎么炒木耳怎樣才能不炸鍋呢?
木耳如何才不炸鍋
經(jīng)過采訪記者發(fā)現(xiàn)，很多人都有炒木耳炸鍋的經(jīng)歷，但卻不知道該怎么解決，那這炒木耳不炸鍋的小竅門到底是什么呢？下面我們就來給您支個(gè)招，讓您以后炒木耳輕松自如。
首先我們準(zhǔn)備一鍋水，水的量剛剛沒過木耳為準(zhǔn)，然后將水煮開，將提前泡好的木耳放入水中。
這把木耳放入水中，這是要焯木耳嗎？那這焯水的木耳，水分不是更多了嗎？我們還是接著往下看吧。
這個(gè)水開了以后，咱們改成中火。
將木耳再煮兩分鐘，然后將木耳從鍋中撈出。并使勁控干水分。
我們來看一下，經(jīng)過這樣處理的木耳是不是在炒時(shí)就不炸鍋了？
大家可以看到這木耳果然就不炸鍋了，這是怎么回事呢？
專家：實(shí)際上，木耳經(jīng)過水焯之后，內(nèi)部組織會(huì)變得緊實(shí)，這樣就可以將泡發(fā)時(shí)吸收的大量水分釋放出來，在經(jīng)過反復(fù)的控干，這樣我們再炒木耳的時(shí)候，就不會(huì)炸鍋了。
這個(gè)焯煮后的木耳你會(huì)感覺它變得更筋道了，需要注意的是泡木耳的時(shí)候我們多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
專家：一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候也會(huì)炸鍋。
另外，可以將木耳撕成小塊，因?yàn)槟径膲K越大炸鍋越厲害。
專家：一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳，這樣也是可以防止炸鍋的。
在這呢也提醒大家在炒木耳時(shí)，在油里先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。另外，一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
木耳涼拌菜
既然有的人很害怕炒木耳，今天我們就教您一道簡單又營養(yǎng)的木耳涼拌菜。
芹菜脆嫩、清香爽口，是我們家餐桌上常見的家常菜之一。而黑木耳是家常家的必備食材，吃起來口感鮮脆，具有滋陰養(yǎng)胃、潤肺生津的功效。而它和木耳的單配也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇，今天記者就教您一道營養(yǎng)又可口的涼拌木耳菜。
我們需要準(zhǔn)備的材料有：芹菜，木耳，胡蘿卜，涼拌醬油，白糖，醋，蒜泥。
首先將木耳泡發(fā)，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。
需要注意的是：木耳最好用手撕，這樣口感會(huì)更佳。
在沸水中加適量鹽，幾滴油，將芹菜焯燙2-3分鐘后。浸泡在涼水中。木耳也同樣處理。
焯好后將木耳，芹菜，胡蘿卜放入碗里。
涼拌木耳我們要先調(diào)好糖酸汁，需要注意的是糖和酸的比例為2：1，因?yàn)樾枰裴u油所以放鹽的時(shí)候要注意量，另外如果您喜歡口味稍微辣一些，可以加一些辣椒面，辣椒面可以根據(jù)自己的喜好加入適當(dāng)?shù)牧俊?/p>
汁調(diào)好后均勻地澆在芹菜木耳上面，再在上面淋上油攪拌均勻就可以了。
一道簡單的涼拌木耳菜就做成了，那么這道菜有怎樣的營養(yǎng)功效呢？
專家：芹菜富含維生素，由水分和纖維素“構(gòu)成”，低脂高鈣，可幫助降低血壓，清腸排毒。
專家表示，經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，所以最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。
專家：而這道菜中的黑木耳含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，其特有的植物膠質(zhì)能夠有效吸附和排除消化系統(tǒng)中的殘留有毒物質(zhì)。它和芹菜所含的磷脂能夠消耗體內(nèi)脂肪，達(dá)到瘦身的功效。
需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
炒木耳不炸?的方法:(1)、把泡發(fā)好的木耳撈出困干水份，用刀切把木耳切成絲。(2)、炒木耳時(shí)，開小火炒。(3)木耳倒入炒?時(shí)，翻炒兩下，馬上加入少許開水，這樣一來，炒的木耳就不會(huì)爆?了。
木耳一般都是泡發(fā)的，如果直接從水里撈出下鍋肯定炸鍋。泡完后可以空水后再炒，會(huì)好很多。再就是一定要小火或中火炒木耳，油溫不能過熱，把木耳和輔料（蔥、芹菜、胡蘿卜等）一起下鍋，就不容易炸鍋。還有一種辦法，先用開水將木耳燙5成熟，油鍋炒輔料，快速下木耳翻炒調(diào)味，立即出鍋，也可以解決。
炒木耳炸鍋是因?yàn)轶E冷驟熱現(xiàn)象才會(huì)發(fā)生，我們先分析一下木耳的炸鍋現(xiàn)象無非就是兩種，一是下入較高的油溫鍋中，會(huì)發(fā)生猛烈的炸鍋現(xiàn)象，二是炒時(shí)木耳挨著熱燙的鍋上會(huì)發(fā)生噼啪聲，為什么呢？因?yàn)樵谂莅l(fā)木耳的時(shí)候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲狀。有很多水分在里面無法控出來，當(dāng)熱油遇到冷水的時(shí)候，自然會(huì)炸鍋。再有，木耳表皮為半透明的膠質(zhì)，也就是說不透氣，散熱不暢。預(yù)熱產(chǎn)生炸鍋的現(xiàn)象。
那么我們來解決這些問題就不會(huì)炸鍋了。木耳本身易熟，干木耳泡開后焯水后就可以直接食用的，木耳沒有必要下油鍋，如果要下鍋炒，那就提前給木耳預(yù)熱，焯水焯透處理，這樣也可以除去木耳吸入過多的水分，然后再下鍋炒，這樣炸鍋現(xiàn)象就少多了。
建議木耳焯水后涼拌著吃也是個(gè)好吃法，或者是蘸汁吃也相當(dāng)不錯(cuò)哦，營養(yǎng)成分不流失。希望我的回答能幫上你，謝謝！
想了解更多的食材加工請關(guān)注我哦。
回答，炒木耳之前，把每朵木耳清洗過成中用手稍微撕一條口子(因?yàn)槟径请p層)這樣哪怕是爆炒也不會(huì)從鍋里蹦出來的。
謝謝！很高興能回答你的問題。
木耳味甘，性平，色澤黑褐，有益氣強(qiáng)身、疏通腸胃、潤滑腸道功效，還對防治缺鐵性貧血、高血壓患者都有一定的幫助。然而對于這樣價(jià)值很高的保健美食，我們在炒時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象，嚴(yán)重的時(shí)候炸鍋噴出的熱油會(huì)損傷我們的皮膚。作為一位美食的愛好者就給大家分享幾種方法讓炒木耳再也不炸鍋。
方法一：改變木耳的形狀的方法
大家都知道，木耳經(jīng)過水的泡發(fā)，大多的木耳就如一個(gè)倒扣的盤子，這樣的木耳我們在炒至的時(shí)候，如果木耳倒扣在鍋中，木耳片的下方容易產(chǎn)生真空，真空達(dá)到一定的氣壓，就會(huì)炸起，所以我們在炒木耳的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。如果想改變不讓它產(chǎn)生真空，我們的辦法就很簡單，改變木耳的形狀，我們可以用手將木耳撕成小的碎片或者用刀將木耳切成細(xì)絲，這樣我們再炒制木耳的時(shí)候就不會(huì)炸鍋了。
方法二：焯水法
將泡發(fā)的木耳倒入開水鍋中煮至2-3分鐘，焯水完的木耳我們控干水分，這時(shí)經(jīng)過焯水的木耳已經(jīng)將我們泡發(fā)木耳吸收的水分基本全部釋放出來了，這時(shí)的木耳再經(jīng)過控水、控干、木耳更加緊實(shí)了，所以按照這樣的方法炒木耳的時(shí)候也不會(huì)炸鍋。
方法三:炒木耳應(yīng)最后放入鍋中炒制的方法
就是我們在炒制木耳的時(shí)候，應(yīng)先放其他的食材，最后再放入木耳進(jìn)行翻炒，這樣也可以減少炸鍋出現(xiàn)。
方法四：鹽水法
在我們炒木耳的時(shí)候，先加入其他食材進(jìn)行翻炒，翻炒均勻后我們加入適量的鹽水，然后再倒入泡發(fā)的木耳，這樣我們在炒木耳的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)炸鍋了。
方法五：油中加鹽的方法
這種方法我不提倡大家用，雖然這樣可以防止木耳的炸鍋，但是直接在熱油中放鹽會(huì)破壞鹽中的有益物質(zhì)。
以上5種方法就是我給你提供的炒木耳不炸鍋的方法，如果大家還有什么其他的好方法歡迎評論區(qū)留言并關(guān)注我，我們一起討論和嘗試。
最后溫馨提醒：出血性中風(fēng)患者要慎吃，原因是此類患者凝血功能較差，所以要慎吃。
(以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)。如果有違規(guī)聯(lián)系速度刪除）
木耳營養(yǎng)豐富，是很多人都比較喜歡吃的一種菌類食物。但是大家在炒木耳的時(shí)候，都會(huì)遇到炸鍋的現(xiàn)象，噼哩啪啦的，還真有點(diǎn)小嚇人，弄不好還會(huì)燙傷人，這是因?yàn)槟径盟葸^，所以木耳一進(jìn)油鍋以后，水遇到油就會(huì)膨脹，導(dǎo)致油飛濺炸鍋，掌握以下幾點(diǎn)就可以減少和避免木耳炸鍋的情況:
一、木耳一定要泡透
我們在浸泡的時(shí)候一定要加足夠的水，泡發(fā)的時(shí)間也相對長一點(diǎn)，木耳充分泡發(fā)之后，炒的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的情況。
二、炒木耳前焯一下水
炒木耳之前我們把泡好的木耳焯一下水，大概一兩分鐘，瀝干水分，這樣不僅可以把木耳表面的那些病菌高溫殺死，而且木耳熟得快一點(diǎn)，也就減少了炸鍋的機(jī)率。
三、和別的食材搭配
我們在炒木耳的時(shí)候，可以配一些其他的食材，先把這些食材下鍋，然后再放木耳，這樣就可以避免出現(xiàn)炸鍋的情況。
木耳是我們大家都比較喜歡吃的一種菌類食物，大家也都知道，木耳的營養(yǎng)也很豐富，大家在這里多吃一些木耳，對我們身體也很好，也能補(bǔ)充我們體內(nèi)所需要的營養(yǎng)，但是大家在炒木耳的時(shí)候，很多人都會(huì)遇到炸鍋的情況，今天就跟大家說一下怎么避免。炒木耳總是“炸鍋”？大廚教你技巧，木耳不炸鍋，還更好吃！
我們在買木耳的時(shí)候買到的都是干木耳，所以在做之前一定要把木耳浸泡，浸泡的時(shí)候一定要泡足夠長的時(shí)間，木耳充分泡發(fā)之后，炒的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的情況，如果木耳沒有泡透是很容易炸鍋的。
還有就是我們可以把木耳焯水一下，把木耳泡發(fā)，洗干凈之后燒水水煮開把木耳放進(jìn)去，等到水再次煮開之后用中火再次煮，大概兩分鐘左右的時(shí)間撈出來，瀝干水分就可以炒了，這樣也不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的情況。
論炒木耳怎么才不會(huì)爆
答；年豬不是殺了嗎所以不急
先破發(fā)木耳 待木耳泡好后
清洗凈
豬肉五花三層的切片
鍋刷凈
放油稍熱放切好的豬肉、有
時(shí)多少看心態(tài)放
肉等八九分熟 放蔥姜蒜爆香
味出趕快放洗好的木耳
翻炒再翻炒 至鍋邊響遍
加少許水 加鹽面
再淋入提前和稀的土豆粉
馬上盛盤
我現(xiàn)在不加味素雞精了
尋找一個(gè)健康的活法
木耳炒肉
木耳炒雞蛋
木耳燉土豆片
木耳沙鍋凍豆腐
木耳涼拌泡點(diǎn)粉絲
木耳蘑菇涮海拉爾羊肉
木耳炒尖椒炒大辣椒
木耳炒肥腸拌腐竹
木耳剁餡包餃子
木耳小蔥豆腐
木耳葷素搭
很高興回答題主的問題：炒木耳不炸鍋的方法有哪些？
黑木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N食材，用黑木耳炒肉也是家庭烹飪的主打菜。
炒木耳不炸鍋的方法有哪些？
我們在炒木耳時(shí)有時(shí)會(huì)炸鍋，就是木耳嘣出鍋，還濺起油。
首先我們應(yīng)該了解木耳炸鍋的原因，才能有解決的方法。
第一個(gè)原因是：炒木耳時(shí)，熱油遇見木耳中沒瀝干的水珠，當(dāng)然就炸嘣了。所以炒木耳水分要瀝干。
第二個(gè)原因，是主要的原因，泡發(fā)后的木耳沒有經(jīng)過開水焯，這也是好多人在烹飪黑木耳這道菜的時(shí)候忽略了的步驟，
干木耳在泡發(fā)的過程中是吸收大量的水分，如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分。
再有就是用開水焯過的木耳，還不容易有水珠窩在木耳里。
知道炒木耳炸鍋的原因，就有解決的方法
炒木耳不炸鍋的方法：
1，木耳泡發(fā)洗凈后，一定需用開水焯一下后瀝干再炒。
2，做肉炒木耳時(shí)，炒肉時(shí)先加入料酒，生抽把肉先炒熟再加入木耳翻炒。這樣木耳就不能炸鍋。
介紹一下我做的肉炒木耳
操作過程：
1，木耳用溫水泡發(fā)四小時(shí)，把木耳充分發(fā)起，
2，鍋燒開水把木耳焯水兩分鐘后撈出瀝干。
3，準(zhǔn)備好炒木耳的配料
胡蘿卜，蔥姜蒜
4，炒木耳的肉片需用淀粉，料酒，生抽腌制一下，這樣炒好的肉片軟嫩不柴。
6，鍋燒熱蔥姜熗鍋爆炒肉片，加入料酒，生抽翻炒。這時(shí)鍋里熱油已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)闇褪窍氯肽径?，也不?huì)出現(xiàn)炸鍋現(xiàn)象啦。
7，下入木耳繼續(xù)翻炒
8，準(zhǔn)備好一點(diǎn)芡汁
出鍋前加入蒜末，淋上芡汁翻炒幾下出勺，一道美味炒肉木耳出爐
以上是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，歡迎朋友們交流。
炒木耳不炸鍋的方法是，首先把木耳放到冷水里泡發(fā)，泡好以后清洗干凈，把木耳后面的蒂也不要，鍋中倒入涼水，水開后把木耳放進(jìn)去燙一會(huì)兒，燙好以后撈出備用，木耳炒肉絲的時(shí)候就不炸鍋了，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝收看
最簡單的方法，蓋上鍋蓋，等它不跳了再開蓋。
你好，我是牛小廚美食，我來回答你的問題。
1 先說一下為什么炸鍋？
因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的木耳都是干的，經(jīng)過泡發(fā)的木耳，里面含有水，水如果遇到熱油自然會(huì)濺，從而產(chǎn)生炸鍋的現(xiàn)象。而且木耳的外面是半膠狀態(tài)，不太透氣，所以會(huì)崩的厲害。
2 如何避免炸鍋的小技巧。
（1）炒菜之前先放一點(diǎn)鹽，這樣能有效避免木耳炸鍋，先加鹽，再炒木耳，可以有效防止木耳炸鍋。
（2）木耳下鍋前先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水，然后過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時(shí)間短，可以減少噴濺。
（3）如果你炒的菜方便的話，可以把木耳在最后放入，減少木耳的烹飪時(shí)間
（4）炒木耳容易炸鍋，最主要原因是木耳沒有控干水分，所以在下鍋的時(shí)候?qū)⑴莺玫哪径蜢踢^水的木耳瀝干水分，這樣就不容易炸鍋
（5）炒木耳的時(shí)候可以順著放些清水，這樣能有效地防止木耳炸鍋
眾所周知，黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值非常高，黑木耳含豐富的纖維素和植物膠原，經(jīng)常吃黑木耳可以清理腸道上的油膩物質(zhì)，可以降血糖，達(dá)減肥之功效。其做法也簡單，下面試舉一例菜做法，不喜勿噴。
木耳胡蘿卜炒雞蛋
食材：胡蘿卜、泡發(fā)木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜適量
木耳用冷水泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，加兩勺淀粉用手來回?cái)嚢?，以便去除木耳上附著的沙土和臟物。撈出木耳剪去尾部根蒂，再用清水沖洗干凈備用。黑木耳用冷水泡，口感鮮嫩脆爽，營養(yǎng)利于保留。胡蘿卜切絲。雞蛋攪拌成蛋液。
起鍋燒油熱，倒入雞蛋，迅速攪拌，然后盛出備用。油鍋爆香蔥、姜、蒜，放入胡蘿卜絲翻炒至變軟，倒入木耳迅速翻炒，再倒入雞蛋，加鹽、生抽，翻炒均勻，加入少許清水，稍悶片刻。最后味精調(diào)味、撒上些許蔥花，翻炒均勻即可出鍋食用。
只是需要注意，黑木耳浸泡時(shí)間太久，會(huì)滋生細(xì)菌，容易產(chǎn)生毒素，若超過8小時(shí)，無論有無變質(zhì)，都不可再食用。
你好，很高興回答你這個(gè)問題。
1.首先泡的時(shí)候水要放多一點(diǎn)，然后時(shí)間要泡長一點(diǎn)。一般的話要8個(gè)小時(shí)以上充分的泡透。
2.盡量小塊越小塊越好，因?yàn)樵酱髩K的話炸鍋越嚴(yán)重。
3.油里放一點(diǎn)鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
4.焯一下水在炒也能降低炸鍋的力度。
5.混合炒，炒的時(shí)候先下別的食材，最后在下木耳一起翻炒，這樣的話也不容易炸鍋
炒制木耳過程中木耳爆炸主要是油溫過高，炒制時(shí)間過長導(dǎo)致，方法有二，一是炒制過程加入水降溫，二是先焯水再炒。詳情見視頻。
把水燒開，放入木耳煮2分鐘 ，讓木耳表面緊實(shí)一些，再炒的話就不會(huì)炸鍋了
炒木耳的時(shí)候噼里啪啦不停地炸，這種經(jīng)歷相信不少做飯的朋友都經(jīng)歷過，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，等不是炸得太厲害的時(shí)候又已經(jīng)炒過火了，而且沒有翻炒均勻。下面，我根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾點(diǎn)使木耳不炸鍋的方法，來分享給大家。木耳 (適量)鹽 適量，水 適量。方法步驟首先足夠水來泡泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。第2泡的時(shí)間足夠長一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。第3盡量小塊將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。第4木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。第5油里放鹽炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。第6混合炒一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。最后蓋蓋子或者加少許水如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。以上就是炒木耳不炸鍋的方法，各位朋友不妨來試一試我的方法很適用喲！
一、足夠水來泡
泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。二、泡的時(shí)間足夠長
一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
四、焯水
木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。
五、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
六、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
七、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。
首先我們準(zhǔn)備一鍋水，水的量剛剛沒過木耳為準(zhǔn)，然后將水煮開，將提前泡好的木耳放入水中。
這把木耳放入水中，這是要焯木耳嗎？那這焯水的木耳，水分不是更多了嗎？我們還是接著往下看吧。
這個(gè)水開了以后，咱們改成中火。
將木耳再煮兩分鐘，然后將木耳從鍋中撈出。并使勁控干水分。
我們來看一下，經(jīng)過這樣處理的木耳是不是在炒時(shí)就不炸鍋了？
大家可以看到這木耳果然就不炸鍋了，這是怎么回事呢？
專家：實(shí)際上，木耳經(jīng)過水焯之后，內(nèi)部組織會(huì)變得緊實(shí)，這樣就可以將泡發(fā)時(shí)吸收的大量水分釋放出來，在經(jīng)過反復(fù)的控干，這樣我們再炒木耳的時(shí)候，就不會(huì)炸鍋了。
這個(gè)焯煮后的木耳你會(huì)感覺它變得更筋道了，需要注意的是泡木耳的時(shí)候我們多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個(gè)愛分享的美食博主。炒木耳不炸鍋的方法有哪些？我的回答是:木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫奖容^多的一道菜，大部分情況下用它當(dāng)做配菜來吃，當(dāng)然也可以當(dāng)作主菜來烹飪，所以用到它的地方就更多了。
很多時(shí)候我們在炒木耳總會(huì)是會(huì)出現(xiàn)噼里啪啦的響聲，可以通過以下方法來解決。炒木耳的時(shí)候，第一步就是要先泡發(fā)，如果泡發(fā)不徹底的話，放入鍋中也是很容易濺油爆鍋的，所以要提前把木耳放在清水中浸泡15分鐘，注意泡木耳用的是冷水，不要用熱水，另外泡的時(shí)間不要超過15分鐘，以10-15分鐘之間為宜。
泡好的木耳要盡量的擠干里面的水分，不要剩下的水分過多，否則放入油鍋中也是容易崩油的，這時(shí)就可以放入鍋中去炒了，放鍋中之后要盡快地?cái)嗌?，立馬倒入少許清水，這樣能夠讓木耳快速的熟透，還不容易濺油。
以上就是我在炒木耳的時(shí)候所需要的一些小方法，希望能夠幫到你。
炒木耳是家庭當(dāng)中最常吃的一道菜肴，味道鮮美同時(shí)還能夠給身體補(bǔ)充足夠多的營養(yǎng)，對身體健康極其有益處。一般炒木耳的時(shí)候都會(huì)先將木耳泡發(fā)，等到油鍋熱的時(shí)候直接下木耳爆炒。在這個(gè)期間，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋會(huì)有爆的情況出現(xiàn)，結(jié)果濺出來的油花哪里都是，那么，怎樣炒木耳才不會(huì)爆?
炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧
一、足夠水來泡 泡的時(shí)間足夠長
泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
四、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。
木耳焯水后，再把水分，再炒就不會(huì)炸鍋了。木耳要泡透，一般情況下泡8個(gè)小時(shí)左右，要用涼水泡。木耳要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，時(shí)間長了易中毒。
這方法很簡單，在炒木耳之前，一定要先把木耳焯水，就是把木耳倒入燒開水的鍋中，水開后煮兩三分鐘后撈出來就可以了，只有這樣木耳才會(huì)受熱均勻，味道更佳，也不會(huì)炸鍋。然后鍋中放油，下入蔥姜蒜炒香，再放蠔油、生抽、鹽、雞精、白糖，最后再加一點(diǎn)水，倒入木耳翻炒出鍋就可以啦！
1.首先用鹽水泡木耳，放入清水煮開，擠干水分，這樣會(huì)好很多。
2.在炒的時(shí)候先炒肉片也不怎么爆。
3.火開小一點(diǎn)，不停的翻炒，木耳洗后含水量較大，如果想不濺油等油溫降到六成熱加入木耳熱炒，炒的時(shí)候加點(diǎn)水會(huì)好很多。
炒木耳不炸鍋的方法
木耳的好處，不用多說，大家肯定都知道。給身體排毒，為清理腸胃，全是它的功勞。
一周如果能吃3次木耳的話，那就是比較理想的狀態(tài)了。很多主婦能接受涼拌木耳，但卻很害怕炒木耳，為啥呢？
油熱之后放入木耳，就像是往鍋里扔了好些個(gè)小炮仗一樣，噼哩啪啦的，有時(shí)木耳還會(huì)從鍋里蹦出來，雖然不是啥大事兒，但著實(shí)有點(diǎn)小嚇人。用鍋蓋兒蓋？不是長久之計(jì)，總得用鏟子扒拉幾下吧？不然，非糊底不可。
來吧，一起試試這個(gè)方法，其實(shí)啊，就比平時(shí)多一步。
方法：
1) 鍋中倒入水，水量以能沒過木耳為準(zhǔn)。水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。
2) 等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1—2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分。
3) 接下來，就可以按照正常的程序炒木耳啦。
超級啰嗦：
**木耳由于焯水的原因，在浸泡過程中吸收的大量水分會(huì)被排出一些。所以，在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。
**木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙之后的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
在炒木耳的時(shí)候如果爆鍋，可以倒一點(diǎn)開水進(jìn)去，這樣炒木耳的時(shí)候就不會(huì)爆鍋了。
木耳營養(yǎng)價(jià)值高深受大眾喜愛的美味，說起炒木耳真是讓人又愛又恨，本來滿心歡喜的想做道美味的炒木耳結(jié)果卻被木耳炸鍋搞的狼狽不堪，炒木耳時(shí)炸鍋相信很多小伙伴都會(huì)遇到的情況，如何炒木耳時(shí)不炸鍋？分享一下自己總結(jié)的小技巧。
一、焯水小火法，木耳泡發(fā)后鍋中加水燒開后焯水5-10秒，焯水時(shí)加少許食鹽撈出后瀝干水分，木耳熱油炒的時(shí)候一定要小火翻炒，這樣的話炒木耳時(shí)可以很有效的防止炸鍋。
二、加水小炒法，這個(gè)辦法講究的是加水炒，木耳泡發(fā)后撈出瀝水，鍋中熱油后放入食鹽、味精、大蒜、醬油等佐料爆香炒出香味后加入一點(diǎn)水后木耳再下鍋翻炒，這樣幾乎不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的情況。
三、混合炒法，這個(gè)辦法最直接最有效，木耳和其他食物一起混合不僅省事簡單而且根本不用擔(dān)心有炸鍋的情況出現(xiàn)，其他食物先下鍋翻炒片刻木耳下鍋一起翻炒，保證你遠(yuǎn)離炸鍋。分享一下我做的青椒炒木耳，準(zhǔn)備食材：木耳、青椒、大蒜、辣椒、食鹽。
木耳熱水泡發(fā)后放置一邊待用。
青椒、大蒜、辣椒切碎。
鍋中熱油爆香大蒜、辣椒后青椒下鍋翻炒幾下后木耳下鍋一起翻炒1分鐘放入食鹽翻炒幾下就可以出鍋了，我用的混合炒法簡單實(shí)用，喜歡的小伙伴趕緊試試吧！記得關(guān)注一下哦?。?/p>
很高興回答你的問題～
如果是買的干木耳的話，要先用水泡發(fā)，再將水瀝干，如果不是干木耳，就直接洗干凈瀝干水，首先呢，鍋的溫度不要太高（像那種冒煙的就是溫度過高的），其次我們加油也不要太少，太少了容易糊鍋，而且一定要保證鍋內(nèi)沒水，油也沒有參雜水份。這樣就不會(huì)炸鍋了～
你好，我是三三！
木耳是個(gè)好東西：
1、木耳含鐵可以補(bǔ)氣血；
2、木耳是天然的清道夫，不僅能增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)還能吸附腸道里的雜質(zhì)，所以多吃木耳還有減肥的功效；
3、木耳還能增強(qiáng)人體免疫力。
這沒好的東西就是不好炒，只要用油炒那一定是炸的到處跑。有時(shí)候彈到墻上有時(shí)候能飛到頂燈上，總之想吃口木耳還真是不容易。
今天 三三就分享兩個(gè)小辦法來解決炒木耳炸鍋的問題，敲黑板！仔細(xì)看啦！
方法一：把木耳撕成小塊再炒
想解決木耳炸鍋的問題，那我們得先了解木耳的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
一整片木耳是由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)組成的，炒木耳時(shí)木耳下鍋后由于受熱，木耳結(jié)構(gòu)分離形成氣球狀，在持續(xù)加熱的情況下木耳的細(xì)胞膜承受不住就會(huì)產(chǎn)生爆炸的反應(yīng)。
所以當(dāng)我們把木耳切絲再爆炒肯定比整塊爆炒更不容易炸鍋?。?/p>
方法二：木耳下鍋前先用水煮熟
這個(gè)方法應(yīng)該很多人都知道，就是木耳泡發(fā)洗干凈后，先用水煮熟后再炒這樣制作出來的木耳既不會(huì)炸鍋口感上也更好吃??！
最后三三還是要啰嗦幾句
第一、 木耳一定要完全泡發(fā)，而且撕成的塊要小一點(diǎn)。炒的時(shí)候就不容易爆鍋。
第二、 把木耳焯一下水。焯水后的木耳更易成熟，同時(shí)這樣會(huì)也不容易爆鍋。
第三、 木耳在入鍋炒的時(shí)候，一定要瀝干水分，大家都知道熱油冷水一定會(huì)炸鍋。所有有時(shí)候大家會(huì)說，木耳撕小塊了也焯水了為什么還會(huì)炸鍋！找到原因了嗎！
我是三三希望我的解答能讓大家滿意，有想互動(dòng)的可以關(guān)注三三哦！
你好，木耳營養(yǎng)豐富，是做菜時(shí)常用的食材，所以非常高興回答你的問題！
木耳一般來說都是作為菜肴的配菜，因?yàn)樗麪I養(yǎng)豐富所以現(xiàn)在吃木耳的朋友也非常多。木耳需要泡發(fā)，如果冷水泡發(fā)一般都是泡一夜。想快一點(diǎn)的朋友就用開水泡發(fā)，10分鐘就好。泡發(fā)出來以后洗干凈去根就可以入菜了。由于木耳本身并沒有味道，所以稱為“百搭”食材，因?yàn)樗粨屛?，所以它也可以和任何的食材進(jìn)行搭配。
木耳最大的缺點(diǎn)就是炸鍋，解決這個(gè)問題的方法很簡單。我用“木耳炒肉”這道菜舉個(gè)例子。
木耳泡發(fā)好以后在鍋里燒水同時(shí)加鹽和油，水開后木耳入鍋焯水，這樣做是為了讓木耳成熟，加油可以讓木耳光澤，顏值更高。焯熟后的木耳撈出備用。接著開鍋潤油，滑炒肉片，肉片斷紅以后開始調(diào)味，放耗油，雞精，糖，拌勻，然后匯入木耳同炒，出鍋前撒入蔥段增香配色就可以了。
最后劃一下重點(diǎn)就是：木耳不要直接下油鍋煸炒，應(yīng)該是焯水后匯入其他菜肴。順便說一句，木耳在微波爐里也會(huì)炸的。希望這樣的操作方式大家能夠喜歡！
很高興回答這個(gè)問題。首先我們的木耳都是干的。我們要找個(gè)盆接上水把木耳放里面泡發(fā)開（一般晚上吃早上泡就行），晚上吃的時(shí)候洗干凈晾干這樣炒不容易炸鍋。今天講個(gè)木耳炒肉我經(jīng)常做的很好吃，準(zhǔn)備肉切片、蔥花、姜、花椒、干辣椒）先把油鍋燒熱加入花生油燒開。把蔥花、姜、花椒、干辣椒倒入鍋里炒香倒入肉片炒香加入味極鮮。在倒入晾干的木耳倒入鹽（少許）炒熟（這樣不容易炸鍋）。加入香菜段出鍋就好啦！
方法1：平時(shí)炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的時(shí)候才加鹽，如果我們把這個(gè)環(huán)節(jié)反轉(zhuǎn)過來，先加鹽，再炒木耳，則可以有效防止油水外濺。
方法2：木耳下鍋前，先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水，然后撈出過涼，這樣木耳基本熟了，炒的時(shí)間短，因此可以減少噴濺，如果還有油外濺，那拿個(gè)鍋蓋像盾牌一樣擋一下，也可以起到一定的作用。
方法3：這一點(diǎn)特別重要，很多人很怕炒木耳，因?yàn)闀?huì)一直劈啪啪的響，像要爆了一樣。其實(shí)你只要在炒木耳的時(shí)候，往菜里加少許的清水，就能有效防止爆鍋，這個(gè)方法是大家使用最多的一個(gè)。
?方法4：炒木耳容易爆鍋，最主要的原因是洗木耳時(shí)水沒空干凈。那我們就在下鍋前，將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份，記得一定要控干凈水分，這樣就不用擔(dān)心爆油而燙傷自己了。
方法5：先炒肉或雞蛋，等肉熟了再放木耳，有點(diǎn)水也沒關(guān)系。還有就是油溫要控制在六七成熟的時(shí)候，再下木耳就不容易崩油了，而且要記得快速翻炒，快速出鍋。
這種情況以前做飯的時(shí)候也經(jīng)常碰到，總結(jié)了下：
1.一般我們買回來的都是干木耳，肯定會(huì)先用水泡一下，這樣子直接炒就容易炸鍋！要想不炸，就要看你的炒菜習(xí)慣了。建議泡好后先從水里撈出多晾一會(huì)兒再炒，這樣炸鍋應(yīng)該就會(huì)好很多。
2.剛才第一點(diǎn)講到這個(gè)還跟炒菜習(xí)慣有關(guān)，大多數(shù)人炒菜都是先放油，這樣遇帶水的菜就會(huì)炸鍋。像木耳炸鍋這種情況就應(yīng)該先放鍋里炒一會(huì)兒待干后再盛出或直接放油炒，這樣就會(huì)好很多。很多問題都是生活常識，多多發(fā)現(xiàn)問題就會(huì)得到解決。
謝謝你的提問，希望對你有所幫助！
炒木耳怎么才不會(huì)爆？
要回答這個(gè)問題，首先要知道，為什么平時(shí)我們炒木耳的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)爆的現(xiàn)象呢？
原來木耳本身是分層的 ，炒木耳的時(shí)候，由于油熱和高溫，就會(huì)使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會(huì)噼里啪啦響，特別是油鍋的時(shí)候，放入泡過水的木耳，假如木耳還沒有瀝干的話，更是會(huì)爆炸開來，很容易夾帶著熱油燙傷皮膚，而且這個(gè)下廚的體驗(yàn)都會(huì)變差的，所以我們該如何做，才可以讓炒木耳不會(huì)爆呢？
當(dāng)讓我們就可以針對于爆的原因來進(jìn)行對癥下藥了，主要分為三個(gè)點(diǎn)來防止炒木耳的時(shí)候的爆的情況
第一，從水的角度，因?yàn)槟径_始一般都是干的，或者說清洗的過程中都會(huì)帶有水分，我們在炒木耳時(shí)把木耳的水瀝干，比較干的木耳，出現(xiàn)爆的概率就降低了
第二，從木耳自身的角度，既然木耳是分層的，我們可以在炒木耳之前，先將木耳進(jìn)行切絲，主要目的是破壞它的分層，這個(gè)可以嘗試下就明白了，一絲一絲的木耳是無法爆出來的
第三，從烹飪順序來看，切好的木耳用沸水焯一下，這樣也可以緩解木耳脹氣鼓起，繼而爆開的狀況，如果說木耳是配菜 ,就最后放進(jìn)去 ,迅速翻炒，如果木耳是主菜，火關(guān)小點(diǎn)，然后就是不停地翻動(dòng)，也可以減少木耳爆的情況呢
如果以上三點(diǎn)結(jié)合起來，那樣炒木耳的話，可以說基本就不會(huì)爆了，我們就拿一道經(jīng)典炒菜，淮山炒木耳試試
【烹飪方法】
1、淮山切片，用清水加入鹽和白醋浸泡使其不變色。胡蘿卜切片點(diǎn)綴用，泡發(fā)木耳洗凈，用手撕小塊待用（木耳撕小塊，就是我們所說的從木耳自身角度的處理方法）
2、準(zhǔn)備調(diào)味料：鹽，雞精，生抽，白糖，小蔥切小段，鍋里加水燒開放木耳下鍋焯水煮3~4分鐘，撈起瀝干（這里用沸水焯一下，不僅僅更健康，焯過瀝干水后的木耳，也是可以極大的減少木耳爆的幾率的喲）
3、鍋里放油，放入胡蘿卜，淮山，和木耳一起下鍋翻炒放入調(diào)味料炒均勻，起鍋前撒上蔥段即可（放材料的順序可以看到，我們是先放胡蘿卜，淮山，然后再放木耳，這道菜木耳也算是主菜了，不過經(jīng)過以上方法的處理，整個(gè)炒制的過程，都沒有爆的情況發(fā)生呢，非常不錯(cuò)）
一道簡單的淮山炒木耳就做好了，色香味俱全，是不是超級喜歡呢！
我是美食商業(yè)攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關(guān)美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，木耳富含營養(yǎng)，味道鮮美，可素可葷，注意以上三點(diǎn)，做相關(guān)美味的時(shí)候就不會(huì)爆起來咯，可以嘗試下哈！不過，美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個(gè)平衡哦！
希望大家喜歡菊子美食記，點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利
您好，很高興能回答您的問題。
如題，首先我們要清楚炒木耳為什么會(huì)炸鍋？
一般家庭食用的都是干木耳，因此在食用時(shí)需要泡發(fā)，因此就會(huì)帶來炸鍋的問題，總結(jié)起來，木耳炸鍋的原因不外乎三點(diǎn)：
木耳泡發(fā)的時(shí)間太短，沒有泡透，在炒制時(shí)會(huì)產(chǎn)生“熱脹冷縮”的現(xiàn)象，因此出現(xiàn)噼噼啪啪的“炸鍋”聲；
木耳泡透后，在木耳外層還粘有很多水分，當(dāng)冷水遇上熱油是，也會(huì)炸鍋；
木耳整體呈膠體狀，當(dāng)炒制時(shí)間過長，木耳長時(shí)間受熱，木耳內(nèi)部產(chǎn)生的熱氣不能從木耳表面的膠體散去，也會(huì)出現(xiàn)炸鍋。
如題，怎么避免炒木耳時(shí)發(fā)生炸鍋呢？
合理使用泡制方法，我個(gè)人在家庭制作木耳肉片時(shí)，木耳不會(huì)有炸鍋的現(xiàn)象，或者說很少出現(xiàn)，歸結(jié)起來就是泡制的問題，首先應(yīng)該明白，泡制木耳應(yīng)該用冷水泡，其次，因?yàn)槟径鷷r(shí)干品，泡制過程中會(huì)吸收大量的水，所以為了使木耳能夠充分泡透，加水一定要過量，最后泡制的時(shí)間約8小時(shí)為宜，時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致木耳不能充分吸水，泡制時(shí)間太長，容易發(fā)酸，所以應(yīng)該合理控制泡制時(shí)間；
炒制前將木耳改刀，改刀不僅能讓木耳出現(xiàn)能透氣的面，減少炸鍋，而且也能使成菜更加美觀；
炒制前略微焯水，炸鍋的幾率也會(huì)降低很多；
炒制時(shí)鍋中加少許鹽，因?yàn)榧欲}猶如化學(xué)中加入了“沸石”，因此沒有局部沸點(diǎn)產(chǎn)生，炸鍋的強(qiáng)度也會(huì)下降很多；
和其他食材一起炒制，如炒制青筍木耳肉片，當(dāng)下入肉片和青筍后最后下木耳到鍋里一起炒制；
如果炒制時(shí)出現(xiàn)炸鍋，可以加少量的水降低油溫以及鍋內(nèi)的溫度，這種現(xiàn)象也會(huì)降低；
如果炒制時(shí)遇到炸鍋，應(yīng)該蓋上鍋蓋，調(diào)整活力到小火，注意安全才是最重要的。
黑木耳含有豐富的營養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)，維生素和鐵含量極高，是世界公認(rèn)的藥食兼用的保健品。所以生活中可以多食用一些，可以做木耳炒肉或者涼拌木耳，同時(shí)木耳選擇偏小且顏色較黑的木耳，我是四川人，知道本地的青川木耳為上乘，有條件的話可以試試，另外炒制時(shí)一定要避免炸鍋，注意安全，希望我上述的回答對您有幫助。
1泡木耳的時(shí)間要長些，8小時(shí)，2.木耳盡量撕成小塊，3.木耳在炒之前先炒一下水，會(huì)減少炸鍋的幾率
炒木耳勤翻動(dòng)炒鍋或是鍋中不能沒有水
你好，我是阿連。很高興能夠回答你的這個(gè)問題
接下來我就來講一下我的經(jīng)驗(yàn)吧
我根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾點(diǎn)使木耳不炸鍋的方法：
一、足夠水來泡
泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
二、泡的時(shí)間足夠長
一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。
四、焯水
木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。
五、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
六、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
七、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
