鹵肉之所以香完全取決于香料配方的合理搭配，要想搭配一款又好又香的配方，就必須了解所有香料的特性和作用，比如：那些香料主風(fēng)味型、主麻辣型、主香辣型等等，接下來(lái)小編就把常用的幾十種香料進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹和歸類！

常用的香料？

香料是賦予鹵肉或者火鍋香味的材料之一，也是鹵肉、火鍋的靈魂，根據(jù)小編和鹵菜、火鍋師傅的交流中總結(jié)有些常用的香料，

八角 桂皮 丁香 白扣 白芷 畢波 香葉 陳皮 草果 香果 甘草 香茅草 孜然 小茴香 甘松 肉桂 桂枝 肉蔻 辣椒 胡椒 干姜 良姜 麻椒 草寇 紅蔻 砂仁 木香 紅蔻 山奈 五加皮

香料主香類型分類

一、出香快型：

八角 桂皮 桂枝 小茴香 這幾種香料是主香同時(shí)也是出香比較的快的類型

二、需要油脂輔助的香料

白芷 草果這兩種香料出香慢需要油脂輔助才能發(fā)揮最佳效果

三、主麻辣香型的香料

麻椒 辣椒 花椒 白胡椒 黑胡椒這幾類香料主要適用于麻辣鹵水中，以增加鹵制品的層次和厚味，麻辣口感中略帶香味，

四、風(fēng)味型香料

丁香 香茅草 肉蔻 陳皮 畢波這幾種香料能散發(fā)出獨(dú)特的清香型香味，也常被用于制作特色菜肴比如：陳皮鴨 丁香雞 等

鹵肉的香辛料很多，按功能區(qū)分有以下幾種： 1去血腥除異味的有：白芷 草寇 良姜 三奈 枳殼等

2去泥腥味的有：山楂 毛桃 紅扣等

3出回味的有：甘草 當(dāng)歸

4出香味的有：八角 桂皮 五加皮 丁香 香草 香茅草 香葉 茴香 草果 香砂仁 干里香等

我的頭條號(hào)：椒鹽飄香，關(guān)注我，點(diǎn)贊我，是我為大家?guī)?lái)實(shí)用美食精彩的動(dòng)力

八角桂皮 三奈 回香川沙 白扣草果 胡椒廣木香 白芷當(dāng)歸 增香 去腥 提味 增加回味