海邊的老漁民說新鮮的海參遇到油會(huì)化掉，是真的嗎？為什么海參遇油會(huì)化掉？

生活水平提高了，老百姓也愈來愈注重養(yǎng)生了。在生活中，也偶爾會(huì)購買一些營養(yǎng)品來滋補(bǔ)一下身體，這樣擁有了強(qiáng)壯的身體，自然就能抵御多種疾病。其中，海參作為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的滋補(bǔ)品，就受到了很多人的喜歡。

不過，在市場(chǎng)上基本上很少見到活的海參，大多數(shù)都是經(jīng)過加工處理過的干海參。這是為什么呢？而且還有的人在烹飪海參的時(shí)候，明明把海參放到鍋里了，怎么一會(huì)兒就不見蹤影了呢？

在購買海參的時(shí)候，一些老漁民就會(huì)提醒購買者，在泡發(fā)海參的時(shí)候，一定不能沾一點(diǎn)油漬，不然海參泡發(fā)一會(huì)兒就會(huì)化成一灘水。這個(gè)并不是老漁民忽悠人，海參遇油了真的會(huì)化成一灘水。

這是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種叫自溶酶的成分，而它正好是作用于蛋白質(zhì)的，其中海參的蛋白質(zhì)含量就非常的高，特別是一些曬干了的海參，其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上。當(dāng)海參遇到油之后，就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，從而快速“融化”成為了一灘水。相信不少人也曾經(jīng)遇到過這種事情，所以在泡發(fā)海參的時(shí)候，必須要先把鍋碗瓢盆洗干凈，不能沾一點(diǎn)的油漬！

而之所以在市場(chǎng)上很少見到活的海參銷售，那也是因?yàn)槠潴w內(nèi)的這種自溶酶的原因。當(dāng)海參離開海水之后，它就會(huì)自己釋放出自溶酶，然后把自己融化成為一灘水。為了避免這種情況出現(xiàn)，都會(huì)先對(duì)海參去內(nèi)臟，并且高溫處理一下。這是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)的這種自溶酶也是怕高溫的，當(dāng)把海參經(jīng)過高溫處理以后，自溶酶也就是去活性了！所以想要烹飪海參，就先要用高溫把海參煮熟，破壞掉海參中自溶酶的活性，然后再放入適量的油進(jìn)去，這樣就不怕海參化成水了！

這個(gè)問題好像不是吧，不遇到油，離水時(shí)長了或者太陽一曬也會(huì)化掉的。如果你說的是養(yǎng)殖的話遇到油肯定是不行的，水質(zhì)不行海參會(huì)死掉的，海參池里有海星也不行，會(huì)被他吃掉的。海參加工的時(shí)候也不能用油，會(huì)咬不動(dòng)的，希望能夠幫到你，同意就給個(gè)贊，不同意，多多交流，謝謝。

因?yàn)楹⒃谏眢w里有一定的自溶酶，海參最大的成分就是蛋白質(zhì)，干重已經(jīng)超過了海參體重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，所以在遇到油的激發(fā)海參就會(huì)融化，其價(jià)值為0。據(jù)說10年以上的海參也會(huì)自溶。我們?cè)诓少彽臅r(shí)候，售貨員會(huì)告訴我們海參在清洗之前一定要注意不要碰到油，或者其他雜志，不然的話就會(huì)融化，影響我們使用。所以我們?cè)谇謇砗⒌臅r(shí)候一定要帶上手套，無油的器皿包括鍋和剪刀。清洗過后器皿可單獨(dú)保存，切記不要沾上油。這是我們?cè)跍?zhǔn)備做海參的時(shí)候，當(dāng)海參做熟了以后就不怕油了，那個(gè)時(shí)候我們可以用海參來做各種美味佳肴，如蔥燒海參，海參小米粥等。

是真的，海參不能見油脂之類的東西。

因?yàn)槲r、蟹、海參含有一種酶，當(dāng)受到環(huán)境變化等應(yīng)激刺激或者瀕死食會(huì)大量分泌這種酶，使肌肉迅速溶解。死螃蟹肌肉溶解的尤其快，這也是死蟹無肉不好吃不能買的原因。

海參出水會(huì)慢慢融化也是這個(gè)原因。

海參體內(nèi)有自融酶，遇到鹽 堿 油等就化皮，慢慢就化成一灘漿水。

真的不能再真

吃海參就要吃速發(fā)海參，8小時(shí)速發(fā)孔記海參

所以容器必須清洗干凈

海參本身有自溶酶，遇油就溶解了