油酥燒餅跟普通燒餅不太一樣，它的主要優(yōu)點就是:香、酥、脆，特別適合中老年人及牙口不好的人群食用。但是它的做法要比普通燒餅的做法復雜的多。

主要材料有:

油酥、面粉、食用油、水、鹽、味精、雞精、調味料等、(調味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香葉、香果、草果、小混香、自然等等等二十余種調料，粉碎而成)。還要在準備一個烤箱。

具體操作如下:

1、炸油酥:

油酥使用的油是，雞油。先把雞油燒熱，仔細觀察著油溫，燒到油稍等冒黑煙就關火。再另準備一個鐵盆，里面根據(jù)自己的食用量倒入干面粉，然后把剛才燒的熱油倒入干面粉里，再攪拌均勻，炸好的油酥類似于，超市里賣的八寶弱得濃度就可以了。炸多了也沒事，可下次使用。

2、活面:

先準備一個容器，倒入適量的面粉(面粉根據(jù)自己的食用量自己掌握)，再倒入:水、雞油，(雞油是水的三分之0.2，也就是說:3斤水配0.2斤油就可以了)?；詈玫拿骖愃朴诩依锲綍r包餃活面，軟硬度就可以了。

3、卷油酥:

準備一個大案板，把剛才活好的面放到案板上，再用一個大搟面杖，把剛才活好的面搟成一個大面片，然后把事先炸好的油酥攤到上面，記住薄薄的一屋就可以。在從面片的一面開始卷，直到卷完為止。

4、做餅:

把剛才卷成圓柱狀的面，取出一小段，然后在案板上來回滾動，滾到面柱比自己的手脖子細點就可以了，下面開始揪成面坨，再簡單的搟成小面片厚度為1公分最好，然后根據(jù)自己的口味在包上餡:(油鹽的、蔥花肉的、白糖的、豆沙的等自己選擇)。

5、烙餅:(用烤箱)

先把烙餅的鋼板烤箱鍋燒熱，溫度控制在110度左右，不會控制溫度的可用刷子粘點油，刷一下鍋，鍋稍微冒煙就可以了，然后用刷子粘上油滿鍋的刷一遍，再把剛才包好的餅，搟成1公分厚，滿鍋的貼一層，等到餅烤的有微黃點就翻翻面在烤，翻面后用刷子粘點油，簡單的在餅上刷一點油，稍等1分鐘就可以放到烤箱里面烤了，記住別忘了翻翻面，等到兩面都烤到金黃色，這鍋餅就可以吃了。

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酥餅怎樣和面？按酥餅的性質分為油酥面團或稀酥類。油酥面團是用水油面團包制純油面團而制作酥餅的一種面團。適用于包有餡心的面點。稀酥面團是用水調面團搟開涂上稀油酥，卷起，再整理的一種面團。下面介紹一下椒麻酥餅的做法。

原料:面粉一斤，豬油三兩，白糖三兩，芝麻二兩，香油一兩，花椒面，鹽適量。

制法:將芝麻冼凈，炒熟搟碎，加白糖，香油，花椒面，鹽拌勻成餡。

取面粉四兩，加豬油二兩，擦成干油酥。把剩余六兩面粉，加豬油一兩，溫水三兩和成水油面。將干油酥包入水油面團內，搟成長方形薄片，由上向下卷起，搓細揪成十個劑，搟成圓片，包入餡料，再搟成餅狀。

平底鍋燒熱，將餅放入鍋里，在餅表面刷一層油，蓋上鍋蓋，用小火烙二十分鐘，見餅呈金黃色時即熟。

特點:香甜麻辣。

油酥餅是怎樣和面的？

可可今天來回答這個貌似簡單的問題！

首先請大家看一下我做的油酥燒餅

表面金黃酥脆，里面層次很多！所謂的外酥里嫩！

今天我就分享一下我的油酥餅的和面技巧。

1、面粉我采用的是普通面粉大約80元左右一袋50斤（具體品牌就不介紹了以免有廣告嫌疑）取500g

2、取溫水290g（注意溫水的溫度不要超過50 ℃。后面會給大家介紹為啥不可以用超過50 ℃水）

3、酵母3-5g。為啥要定一個在3-5g之間呢？因為酵母放的越多面團醒發(fā)越快，如果大家試的話可以根據(jù)自己的時間來控制面團的發(fā)酵時間?。ó斎灰灿胁挥媒湍傅乃诛炛谱魇址ǎ┖笃谖业囊曨l中也會有關于香酥燒餅的多種制作方法！

4、食用油30g。豆油或者色拉油都可以（注意我的香酥脆餅是不添加豬油的）

5、現(xiàn)在我們開始和面。把上面所需材料統(tǒng)一添加到面粉中（注意：盡量把酵母和面先拌勻最好），然后把面和成面團（要保持三光：既手光、盆光、還有就是面光）醒發(fā)大約10分鐘后，再次把面揉勻一次！再然后醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘即可使用

當然再加上點鹵制好的肉肉那就更好了！

至于怎么把和好的面做成油酥燒餅的！大家期待我的視頻教程吧！

感謝大家的閱讀！感謝大家的支持！

我是暮色影子，我來回答酥餅是怎么和面。

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酥餅我是這樣做的，酥餅不同于其他類的餅皮，酥餅是油皮和水皮包糖烤制或者烙。

食材：

水皮的配料：低筋面粉240克，豬油80克，溫水80毫升。

油皮配料：低筋面粉160克，豬油80克，鹽6克。

制作：水皮

1，溫水倒進面包機豬油就會融化，然后手動攪打油和水溶合，在把面粉和鹽，全部倒進面包機，然后設置面包機揉面程序30分鐘。

2,面包機揉出面筋膜即可，水面做好了。面團要密封松弛10分鐘左右。

油面：

1，豬油融化，加面粉用刮刀或者筷子拌到無干粉，密封松弛。

包酥皮：

1，水面皮分成大小一致的面胚，油面也一樣分出大小的面胚。

2，開始做酥餅。包子一樣的做法，取一個水面包住油面。包好用手輕輕的按扁，搟成橢圓形狀。然后從底部卷起來成為筒子狀。

3，用搟面杖，把卷好的筒子輕輕的搟開，又成為長形狀的面皮，再次卷起來，保鮮膜蓋好松弛20分鐘。

4，取一個松弛好的面團，把倆邊向中間捏，捏好按扁搟成面皮，包上餡料就OK了。

注明：我的圖片是包紅曲粉彩色酥餅，所以圖片里有紅色的面。

只要按照這個步驟做了一定沒有問題的，如果有疑問留言，我會及時的來回答。

酥餅之所以起酥，不僅在于和面的時候要加入少量的油（豬油）起酥效果佳，還在于我們要把和好的面反復搟，搟完卷成團狀，再搟，繼續(xù)卷成團，反復兩到三次即可。

黃油、糖粉拌勻，打至微發(fā)，加入面粉、鹽、雞蛋拌勻，出缸放面案搓成團整行。

一把糯米，一碗面，農村老家過年必做的一道面食，糯米油酥餅，實在太好吃了，學會過年回家露一手，食材：糯米，面粉，豬肉等，快快和小月月學會這簡單味美的做法，和家人分享你的廚藝吧

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面和油，和面在干成面片，上面把油酥，卷起，下齊劑子，烤制而成

熱水加油一起和面

在我老家金華酥餅有很多種，小酥餅用油酥，大的酥餅靠的是火候

面粉和好后，在搟面過程中加入油酥?？臼煲院蠓浅Ｋ执?。

需要油酥面和水油面

酥餅會起酥，和面的時候要加入少量的油（豬油）起酥效果佳，我們要把和好的面反復搟，搟成牛舌狀，由上而下卷起來再搟，繼續(xù)搟成牛舌狀再卷起來，反復兩到三次即可，酥餅就會層層酥脆