這位朋友說的蛋清和蛋黃分離，不能將蛋清打成泡沫狀，應(yīng)該是做蛋糕吧。

蛋清屬于蛋白質(zhì)，通過快速攪拌，即可成泡沫狀。通常我們用手工攪拌或機器攪拌，高速旋轉(zhuǎn)，雞蛋清迅速就能變成奶白色泡沫體。其中必須加酸性液體，才能一次成功，建議加檸檬汁，或者白醋均都可以。最關(guān)鍵的是不能放油，蛋清里有油也不能成功。

如果這位朋友未能成功，應(yīng)該是蛋清不純，加了其他液體，導(dǎo)致蛋清不能攪拌成泡沫狀。

可能是雞蛋不夠新鮮，打發(fā)蛋清的碗必須要無油，無水，無蛋黃狀態(tài)

打發(fā)蛋清是要用無水無油的工具操作，不能有一丁點兒油與水，不然都打發(fā)不起。當然，打蛋器也分手動與電動，電動打蛋器，省時省力，好用。要想做出蛋糕好吃，打發(fā)蛋清時加幾滴檸檬汁，可以去蛋腥味，打發(fā)過程中分三次加入糖，這樣打發(fā)蛋清比較有效率。蛋清打發(fā)有分濕性發(fā)泡與硬性發(fā)泡，看制作的所需來操作。

謝邀！

容器不能有水漬和油漬！打蛋器要始終往同一方向打！

絕對是雞蛋不新鮮，放得久了。

用打蛋器打的蛋清總是不凝固的情況：

1.雞蛋不新鮮

2.打蛋器和裝雞蛋的容器有水或者油。一定要用清潔干凈并保持干燥才可以

3.可能是因為打蛋器壞了，比如用雙輪的電動打蛋器，一個順時針轉(zhuǎn)一個逆時針轉(zhuǎn)也容易打泄。有鮮奶機更好。

首先雞蛋要新鮮，其次是打蛋清的容器上不要有油和水，一定要清潔干凈，蛋清里不能沾半點蛋黃，一定要分離干凈。