陜西
我覺得陜西、四川、重慶的涼皮好吃。我最近試著做了一次，很好吃。分享一下：
首先我是在淘寶網上買的四川的豌豆淀粉，
1、買回家后，先取一碗豌豆粉，一碗清水，以碗為量標準就可以了。
2、鍋內倒5碗水，煮開水，再慢慢的倒入豌豆粉，一手用筷子輕輕攪拌，一手倒豌豆粉，等沸騰了，就轉開小火，手拿筷子不停的在鍋內順著一個方向攪拌，這樣煮10分鐘左右。
3、煮好后，將糊狀豌豆粉倒入大碗中，冷卻6～8小時，涼皮就做好了。
4、把涼皮切成小片或者刮成絲條就裝入中，加調味料拌勻即可食用。很好吃哦！
謝邀！
大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創(chuàng)業(yè)與你同行。
“想學做涼皮，哪的做的好吃”？關鍵要看你想學哪種涼皮：如果是大米涼皮和搟面皮，我建議你還是來陜西，因為大米涼皮只有陜西漢中和西安秦鎮(zhèn)兩個地方做的最地道，無論是名氣還是口味，以及加工工藝都絕對不是浪得虛名的。搟面皮則非陜西寶雞地區(qū)莫屬。
至于其他如“面筋涼皮”“懶面皮”之類的，我認為在“今日頭條”上就能學會。因為這兩種涼皮太普遍了，在我國北方地區(qū)到處都有，所以頭條上的各路“大神們”也是各盡所能，介紹的非常詳細。只要按步就搬的操作，自己在家里多試做幾次，一定能做出令自己滿意的涼皮。這樣既省下了學費，又費去了車馬之勞，還積累了實踐經驗，何樂而不為呢？
要說“哪的做的好吃”，真的是“仁者見仁，智者見者；一方水土養(yǎng)一方人”。每一個人都認為自己家鄉(xiāng)的涼皮最好吃，因為那是一種“情懷”。我個人意見還是比較偏向陜西，不是因為本人是陜西漢中的?？陀^地講，陜西涼皮不僅僅是因為歷史悠久而聞名全國，更主要的是它能集各地涼皮之大成，又有自己獨特的地域風格，所以才會受到全國甚至世界各地喜愛美食的人們的追捧。
好吃不是重點，“學做涼皮”才是重中之重，“到那學？學什么？怎么學？”才是關健。
到那學――到那些現(xiàn)做現(xiàn)賣的蒼蠅小館去學。因為這種店鋪往往靠的是技術和手藝才生存下來的，雖然條件艱苦，環(huán)境不好，但是能學到真材實料。
學什么――學習他們最樸質的經營之道和最原始的操作流程；因為他們?yōu)榱斯?jié)約成本，往往都是純手工操作，不會過多的使用加工機械；更不會困為一點蠅頭小利，而冒險去使用各種添加劑，各種原材料基本都來自正規(guī)渠道，這有利于學習掌握各種原材料的習性和作用。
怎么學――腿勤，多干活，掌握一些最基礎的操作過程，譬如說泡米磨漿，和面洗面……口勤，多問，譬如面漿的稀稠如何把握，蒸多少時間涼皮才能出鍋……辣子油里的辣子面、調料面的比例是多少，……
無論到哪兒學做涼皮，必須要“虛心學習，不恥下問”。勿必掌握做涼皮最基本的操作技術和加工流程，辣子油的燒制方法和各種材料的用途與配比，以及大料水的熬制和香醋等調味料的運用。再加上自己也要多實線勤總結，慢慢來提升自己的技術儲備。只有這樣，才能真正學到真正屬于自己的涼皮技術。
最后祝題主早日成功！
說到涼皮，那肯定第一個想到陜西的
來~跟我自己手工做涼皮
??需用食材
面粉：500克 ? 水、鹽、油：適量
陳醋：1勺 ? 生抽：半勺 ? 小蘇打：黃豆粒大
芝麻醬：半勺/份? 油潑辣子：1勺/份
黃瓜、胡蘿卜、花生等（根據(jù)各人口味）
??自制手工涼皮做法：??
①首先面粉揉成面發(fā)酵放置/不濕不硬最佳（靜置半小時左右）；
②靜置好的面團開始洗面（要多準備幾個盆）每次洗面的水要倒入備好的盆中，待沉淀！清水瀝掉最后的濃汁留做涼皮面；
③反復沖洗之后的就是面精；
④面精上鍋大火蒸熟，切絲備用；⑤沉淀好的濃汁，一勺勺一張張上大火蒸熟（每蒸一張底盤刷油，出鍋皮面也刷一層油～疊起來防粘）每張一分鐘即可；⑥涼皮蒸好，全部輔料切絲備好。酸辣彈Q的涼皮出鍋啦~~~
天氣越來越熱了，涼皮的忘記即將到來。
涼皮和面意思是一樣道理，好吃的時候，大家都會說：涼皮好吃、面條好吃，沒有忍說：調涼皮用的汁水或辣椒油好吃，也沒有人說：面條的澆頭好吃。
如果想要學好涼皮，不僅要學會蒸涼皮，還要學會涼皮調制需要的一系列產品。
中國涼皮的比較分析：米皮、面皮、熱面皮、釀皮
調涼皮需要：
秘制紅油：這個紅油只要是用于涼皮顏色的好看，另外也比較香，需要做的是：各地紅油熬制的比較與啟發(fā)、陜西涼皮紅油辣椒粉的選擇、配比與貨源、香料粉的配比、油品的選擇與處理、芝麻的選擇、紅油熬制油溫的數(shù)字化、“三步潑油法”打造完美紅油、傳授紅油香而不辣的秘訣。
增香辣子：這個辣子主要是增香，辣較多一些，油少一些。這個做法講究：辣椒的選擇、獨家增香秘訣。
秘制料油：為何要有秘制料油？只要是手機有很多客人不要辣椒，那么涼皮還會好吃嗎？那就需要涼皮料油了。
秘制秘制調料水調制
涼皮秘制麻醬的選擇、貨源與調制
涼皮好吃、口感脆的另一個關鍵：西北秘制泡菜的制作。
學習涼皮，不能單純的只學一樣。要全面系統(tǒng)的學習。蒸涼皮是一件比較辛苦的活，需要早起，和面、醒面、洗面…蒸。這些流程都要去做。如果真的想做涼皮，建議可以學會，但是不要自己蒸，選擇讓人給配送。你只需要把調涼皮的其他產品學會即可。
創(chuàng)業(yè)艱難，祝你成功！如有需要聯(lián)系我們。
涼皮哪里的最好吃最有名呢，那肯定就是陜西的了。陜西的涼皮已經成為了美食的一種代表，民間有三秦套餐之稱的陜西美食里面就有涼皮。 如果你想學做涼皮，是做了自己吃，可以根據(jù)自己的口味；如果是要開個小店，那就得看你們那的人喜歡什么口味。
區(qū)域不同 口味嗜好都各不相同，只要有特色就行，在一個地方評價很高的涼皮，換一個地方就不是那么回事了，所以這個不可強求死板，要靈活思維，就味道上來說，只有更好吃，沒有最好吃！
建議你去一趟陜西，親自品嘗順道取經。
陜西涼皮名氣大些
檢驗涼皮兒好吃不好吃的有幾個特點:
1是涼皮要薄，薄如蟬翼！
2是涼皮要勁道，要有嚼勁！
3是涼皮要柔，柔和，爽滑順溜！
4是好品質的的手工涼皮可以大火爆炒的，口感一流！品質差的或者添加了添加劑的涼皮一炒就碎！
作為一直專門研發(fā)和傳承傳統(tǒng)手工涼皮的愛好者，對涼皮可以說一直情有獨鐘，，研發(fā)的包括蔬菜水果汁涼皮，，成本超低，營養(yǎng)健康，技術出品至今沒有見實體店和各種網絡上出現(xiàn)這么高品質的，親可以考慮，售價8到10元，成本不超過2元。給親參考。
上圖看品質！
感謝！
一般專業(yè)的小吃學校都可以學的呢，
三天左右就可以學會。
可以去安徽新東方，可以現(xiàn)場考察品嘗，包教包會
