干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。

干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。處理方法：1．將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚是名貴的海珍品之一，因其極高的營養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為海洋的“軟黃金”。干鮑魚堅(jiān)硬如石，烹飪干鮑魚之前，泡發(fā)是必須的步驟。很多人買回鮑魚干后，不知道怎么泡發(fā)，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，遺憾浪費(fèi)了這么好的食材。經(jīng)常也有朋友私信問如何泡發(fā)干鮑魚，今天在這里跟大家分享一下具體的操作方法：

大鮑魚的泡發(fā)方法：

一、泡煮法：

1、先用清水將鮑魚浸泡24小時(shí)，水必須沒過鮑魚。

每8小時(shí)左右換一次清水繼續(xù)泡發(fā)，避免水發(fā)臭影響鮑魚。

2、一天過后鮑魚有些許回軟，此時(shí)可以去除鮑魚的內(nèi)臟，用小毛刷將鮑魚身上的毛 灰、細(xì)沙及黑膜等雜質(zhì)清洗干凈。

3、將鮑魚放入鍋中沸水煮一小時(shí)左右，關(guān)火燜至水溫自然變涼。換水繼續(xù)用沸水煮一

小時(shí)，再次關(guān)火待水溫自然變涼。

4、換清水繼續(xù)浸泡一晚，鮑魚基本就乖乖就范，變的Q彈服帖啦。

可以看到對(duì)比原先漲大了很多，泡發(fā)就搞定了！

二、泡蒸法：

1、干鮑魚先在冷水中浸泡24小時(shí)，期間每8小時(shí)左右換一次水，使其回軟。

2、用小刷刷去鮑魚表面雜質(zhì)并去除內(nèi)臟。

3、裝入盤中，上籠蒸5～6小時(shí)。

4、再換清水浸泡一晚即可。

小鮑魚的泡發(fā)方法：

以上2種泡發(fā)鮑魚的方法是針對(duì)大一些的干鮑魚，如果是像我們這種小鮑魚干（如下圖），就不用那么麻煩啦！

因?yàn)槲覀兊孽U魚是150頭/斤左右，屬于小鮑魚，日常泡發(fā)操作只需用清水裝滿放到冰箱冷藏室冷藏24小時(shí)，中間換一次水即可。

具體的泡發(fā)時(shí)間視鮑魚的大小決定，一般泡發(fā)至鮑魚干的1.5-2倍左右大小就可以了。

這里順便給大家推薦兩道特別好吃的鮑魚做法：

一、鮑魚燜雞

食材調(diào)料：雞半只、鮑魚8個(gè)、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、淀粉

1、將泡發(fā)好的鮑魚干洗凈、雞切塊，姜、蒜、小米辣、香菜切好備用

2、鍋中倒入適量食用油，放五六塊冰糖炒糖色

3、放入雞肉翻炒上色

4、上色后放入姜、蒜、小米辣，適量料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、鹽翻炒

5、加開水剛好沒過所有食材，大火燒開，再中小火燜至湯汁減半

6、加入鮑魚翻炒幾下，繼續(xù)中小火燜5-10分鐘

7、用適量淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中翻炒，大火收汁。

8、加入香菜出鍋。

備注：海鮮和雞肉本身味道都特別鮮美，所以不用加雞精等太多調(diào)料。

二、鮑魚排骨湯

食材調(diào)料：鮑魚、排骨、姜片、蔥、紅棗、生抽、黃豆醬、枸杞

1、鍋里加油燒熱，加入姜片，黃豆醬炒香，再加入排骨翻炒至變色

2、將炒好的排骨倒入裝有適量水的砂鍋，加入洗好的鮑魚，以及紅棗，蔥結(jié)、兩勺生抽

3、大火燒開，然后小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右

4、最后加入些許枸杞，就煮好了。

備注:干鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)最好，這樣可以盡可能保存它的鮮美原味。煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出或燒干。

采小海專注海味美食，如果大家有關(guān)于干鮑魚泡發(fā)的其它方法或者好吃的鮑魚做法歡迎在評(píng)論下方與大家一起分享交流哦！

一、干鮑魚的泡發(fā)

　　鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止.

　　鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種

。

　　其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可。

　　其二，也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。

　　鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

　　二、水發(fā)干鮑魚時(shí)需要注意的事項(xiàng)

　　1鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和

燒煳。

　　3煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。

　　4鮑魚的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。中國吃網(wǎng)提醒，因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過濾干凈。

做法：

將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

鮑魚干中蛋白質(zhì)的含量極高，高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。 鮑魚干富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。 鮑魚干性平，味甘、咸，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

1、鮑魚干能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

2、鮑魚干有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

3、鮑魚干具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。

干鮑魚泡發(fā)方法： 煮發(fā)技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、將干鮑魚用清水沖洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發(fā)48小時(shí)，期間換水1次。

2、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷干凈，特別是裙的兩側(cè)黑膜和黑灰要適當(dāng)用力刷洗干凈。

3、去掉鮑嘴，并用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物。

4、逐個(gè)去掉鮑嘴和食胃管。

5、逐個(gè)將其沖洗干凈。

6、坐燉鍋?zhàn)捤?，將洗凈后鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關(guān)火燜12小時(shí)。

7、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之后用同前之法燉煮，再燜燉12小時(shí)。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉腌制中的硝酸鹽(凡腌制品都有個(gè)硝酸鹽的問題，硝酸鹽對(duì)健康不利)。

8、取出清洗后鮑魚控干水分備用。

9、把泡發(fā)好的，鮑魚干，雞肉，瑤柱，紅棗，枸杞，姜片，大火煮開后，（煤氣）小火慢燉一小時(shí)（電燉鍋2一3小時(shí)）。

11、放入料酒起鍋。

鮑魚煮發(fā)注意事項(xiàng)：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金干鮑魚和瑤柱比較咸，可不加鹽了。

3、燉煮時(shí)宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時(shí)間越長。

這樣燉起來營養(yǎng)非常好，希望對(duì)你有幫助。

干鮑魚 處理方法：

1．將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑

干鮑魚泡發(fā)過程：

1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。

期間勤換水，浸泡48小時(shí)。

2、干鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈。

鮑魚頂部有一個(gè)類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實(shí)就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個(gè)柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

關(guān)火后蓋上鍋蓋，并悶6-8小時(shí)左右，天熱的時(shí)候可以適當(dāng)縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內(nèi)，加入適當(dāng)純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)，同時(shí)可以將一些冰塊加入容器內(nèi)，泡發(fā)效果會(huì)變得更好，期間要經(jīng)常換水，浸泡48小時(shí)左右。

5、干鮑魚這時(shí)應(yīng)該已經(jīng)泡發(fā)好了，看一下對(duì)比，建議盡快食用，避免變質(zhì)。

擴(kuò)展資料

“干鮑魚”分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香?！案甚U魚”烹制一般需時(shí)較長，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。

因?yàn)轷U魚原本屬于海產(chǎn)品， 本身是帶有腥味的，如果是干的或者罐頭的，應(yīng)該不容易變質(zhì)。

喜歡的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦！感謝

1、將干鮑魚置于無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時(shí)。

2、 取出后，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗凈后，根據(jù)鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉€(gè)小時(shí)，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

5、 洗過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

6、 關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。

7、 煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。

8、 泡發(fā)好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！

需要注意的是：烹飪開始前，整個(gè)泡發(fā)的過程都是無油無鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚的鮮美度！泡發(fā)過程中有條件的最好是使用純凈水泡發(fā)，這樣鮑魚的味道更鮮美。

一，先淘米水淹沒魚干，浸泡兩至三天，可換和增加新鮮淘米水！

二，再沸水泡漲，靜置1天后可清洗\"沙和污物\"。

三，再用淘米水回泡至充分漲開。即可改刀，再置淘米水或清水中待用。

將鮑魚干放入冷水浸泡24小時(shí)，用刷子刷干凈。放入開水鍋內(nèi)小火煨1-2小時(shí)，關(guān)火蓋上蓋子燜5-6小時(shí)，把雞蛋和水調(diào)勻，放入鍋中中火蒸。在此過程中清洗小鮑魚。雞蛋蒸7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續(xù)蒸2分鐘。蒸好以后根據(jù)自己口味放生抽調(diào)味即可。

鮑魚，以加工形態(tài)劃分為“干鮑”和“鮮鮑”。

由于稀缺、干制的重量損失等，干鮑的市場價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮鮑。

各地海水的流動(dòng)速度、溫度和水質(zhì)不同，也對(duì)其肉質(zhì)、口味、生長有很大的影響。

同時(shí)，制作干鮑也需要高超技術(shù)，故生產(chǎn)鮑魚的國家并不多，其中以日本出產(chǎn)的鮑魚身價(jià)最高、品質(zhì)最好。

那么，干鮑魚如何泡發(fā)？怎樣吃有營養(yǎng)？

下面小編為大家介紹干鮑魚的泡發(fā)和烹飪方法~

干鮑魚的泡發(fā)方法

將干鮑魚表面洗干凈后，浸泡在干凈無油的容器內(nèi)，加入足量的純凈水（水沒過干鮑魚），泡發(fā)24~48小時(shí)，中途換3~4次水；

泡發(fā)2天后取出洗凈，用剪刀將鮑魚蒂和腸剪掉，用毛刷或牙刷將鮑魚刷干凈，去除雜質(zhì)和細(xì)沙；

清洗干凈后的鮑魚，放入干凈無油的鍋中，加入足量的純凈水，大火煮10分鐘，小火再煮20分種（如果煮完后鮑魚還很硬，可以多煮15分鐘），熄火燜至自然冷卻，讓其自然舒展；

將煮過的鮑魚撈出放入干凈的盒子中，加入純凈水蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層，繼續(xù)泡發(fā)2~3天左右，期間可以換2~3次水；

完成以上步驟，檢查鮑魚是否還有硬芯，若還沒泡好，可重復(fù)第4步或延長第4步的泡發(fā)時(shí)間，直至泡發(fā)完成！泡發(fā)好的鮑魚可以用保鮮膜包裝好后，放入冰箱急凍儲(chǔ)存，下次食用前提前解凍即可烹飪。

干鮑魚怎么吃有營養(yǎng)？

干鮑魚需要較長烹制時(shí)間，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使干鮑魚能夠充分吸收其它物料的味道，才會(huì)有香味濃郁，肉質(zhì)甘腴的效果。

所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法、濃淡的適宜，否則其本身的鮮味出不來，就浪費(fèi)了這樣一種頂級(jí)的食材。

下面，小編就為大家推薦鮑魚食譜~

鮑魚雞湯

食材：雞肉500克、小里脊肉300克、干鮑魚6個(gè)、干貝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、鹽、米酒適量。

做法：干鮑魚提前泡發(fā)；雞肉去皮斬件、里脊肉切塊，分別焯水；干貝用溫水泡10分鐘洗凈，枸杞、香菇洗凈備用；砂鍋大火燒開水后，把雞肉、里脊肉、鮑魚、干貝、枸杞、姜片一起下鍋，加入少許料酒，小火慢燉2個(gè)小時(shí)；最后加鹽調(diào)味即可。

鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，甚有嚼勁，吃到嘴里的每一口都是享受~

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