發(fā)面時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。主要是不能直接暴露于空氣中，就不會干了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。蒸好的包子皮裂開，最主要是由于搟面的不均勻?qū)е碌模宰詈靡脽釗{面后，將面皮放在冰箱冷凍起來。

祝你成功

其實即使面干了做好二發(fā)也不會開裂！做發(fā)面食品，比如包子、饅頭等，二發(fā)甚至比一發(fā)都重要。具體步驟如下：將適量的酵母倒入溫水中攪拌均勻再加一湯匙白糖，慢慢到入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，醒發(fā)至二倍大后取出，在案板上充分揉，排出面中的氣，然后做成生坯，蒸屜上

放沾濕擰干的屜布把生坯逐一放入，蓋上鍋蓋做二次醒發(fā)，鍋內(nèi)的水最好是溫水，這樣醒發(fā)的好，醒發(fā)至少30分鐘，看著比原來的大了感覺還輕了就可以了，開火，蒸15-20分鐘即可。

發(fā)酵粉放適量，冷水開始蒸，記得火候適中，切記火候太大，就不會裂開

面要和的柔軟一點！

很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下關(guān)于這個問題。

在下面優(yōu)質(zhì)內(nèi)容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家?guī)韼椭涂鞓?，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

1.面團硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據(jù)經(jīng)驗來判。

李記用五得利6星粉，做包子放51%的水，也就是一斤粉放255克水。

2.和面后靜置，這個工藝很重要，李記一般和面后要將面團在和面機里靜置1-3分鐘，讓面筋充分舒展一下。

就跟人早起伸懶腰的意思差不多，和面后面團的面筋是相對緊張的，如果不充分舒展后就成型的話，很容易面筋就斷了，導(dǎo)致成型的時候包子饅頭開裂。

3.壓面或包制時要少放干粉，干粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證面團的濕度，可以用濕布蓋在面團或劑子上。

這點屬于細節(jié)問題，說起來沒啥技術(shù)含量，但有的時候，包子饅頭出現(xiàn)的問題，往往原因就在細節(jié)上。

關(guān)于在以上我的精彩的分享是關(guān)于這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這里同時我希望我分享的這個問題的解答于分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這里，發(fā)自內(nèi)心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業(yè)有一個好的發(fā)展，謝謝。

最后歡迎大家關(guān)于這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關(guān)注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

多加點水或者牛奶